1、醬(jiang)(jiang)品類：沙茶醬(jiang)(jiang)、豉椒醬(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)等(deng)

2、醬(jiang)油類：生抽王、鮮蝦油、豉油皇、草(cao)菇抽等

3、汁(zhi)(zhi)水類(lei)：燒烤(kao)汁(zhi)(zhi)、鹵(lu)水汁(zhi)(zhi)、喼汁(zhi)(zhi)、OK汁(zhi)(zhi)等

4、味粉(fen)類：胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、沙姜粉(fen)、大蒜粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固(gu)體(ti)類：砂糖、食鹽、味精、豆豉等。

1、咸味調味品：食(shi)鹽、醬油(you)、豆豉等

2、甜味調味品(pin)：庶(shu)糖(tang)、蜂蜜、飴(yi)糖(tang)等(deng)

3、苦味調味品：陳皮、茶葉(xie)汁、苦杏仁等(deng)

4、辣味調味品：辣椒、胡椒、芥(jie)茉(mo)等(deng)

5、酸味調味品：食醋、茄汁、山楂醬等

6、鮮味(wei)調味(wei)品：味(wei)精(jing)、雞精(jing)、蝦油、魚(yu)露、蠔油等

7、香味(wei)調味(wei)品：花(hua)椒、八角、料酒、蔥、蒜等(deng)

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸(xian)味是七滋八味中(zhong)最基礎的味道，鹽(yan)(yan)素有"百(bai)味之(zhi)(zhi)王"之(zhi)(zhi)說，給人一種陽剛之(zhi)(zhi)氣，在菜肴(yao)中(zhong)加入鹽(yan)(yan)，不(bu)僅有增鮮味、解膩的功效，同時還有殺(sha)菌防腐(fu)的作用(yong)。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖(tang)在烹調中(zhong)不光可以(yi)增味，且有(you)(you)去腥、解膩、提鮮之功效(xiao)。與咸味相對(dui)比(bi)，甜味呈現出一種(zhong)陰(yin)柔、婉(wan)約(yue)之美。菜肴調味中(zhong)的(de)甜味是一個神秘的(de)角(jiao)色，如果調配(pei)得當，放(fang)置有(you)(you)度，自會(hui)豐富味型。

3、雞精

雞(ji)精是(shi)一種以新鮮(xian)雞(ji)肉、雞(ji)骨、鮮(xian)雞(ji)蛋(dan)為基(ji)料，通過蒸煮、減壓、提汁后，配以鹽、糖、香辛料等物質復合(he)(he)而成的調(diao)味料，其味道(dao)比(bi)較綜(zong)合(he)(he)、協調(diao)，有逼(bi)真(zhen)的雞(ji)肉味道(dao)，可以為菜肴增添鮮(xian)香的味道(dao)。

5、醋

酸(suan)(suan)味(wei)(wei)不(bu)象(xiang)咸味(wei)(wei)和甜味(wei)(wei)可以單獨構成一種美味(wei)(wei)，酸(suan)(suan)味(wei)(wei)不(bu)適宜獨行，但(dan)酸(suan)(suan)味(wei)(wei)的最大特點在于它能(neng)與各種味(wei)(wei)道交融組(zu)合，左右逢(feng)源。食醋(cu)味(wei)(wei)酸(suan)(suan)而醇(chun)厚，液(ye)香而柔和，是烹飪中不(bu)可少的調味(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜可食(shi)(shi)用(yong)(yong)亦可入藥，富(fu)含蛋白質(zhi)、微量元素(su)(su)、纖維素(su)(su)、維生素(su)(su)、碳(tan)水化合(he)物等人體(ti)必需的(de)基礎營(ying)養(yang)素(su)(su)，具有殺菌解毒、健胃消食(shi)(shi)、溫中理氣的(de)作用(yong)(yong)。食(shi)(shi)用(yong)(yong)大蒜時注(zhu)意不能空腹食(shi)(shi)用(yong)(yong)，也不能長期、過量食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

2、生姜

生姜辛溫(wen)，兼入(ru)心經，可(ke)散風寒，還(huan)有(you)開胃健脾、降溫(wen)提(ti)神、抗(kang)菌、抗(kang)衰老(lao)等(deng)作用(yong)(yong)。食用(yong)(yong)生姜時要(yao)注意(yi)它不能和兔(tu)肉、酒、韭菜等(deng)食物一起食用(yong)(yong)，還(huan)要(yao)注意(yi)孕婦、陰虛內熱(re)患(huan)者、糖尿(niao)病患(huan)者等(deng)人群不宜食用(yong)(yong)生姜。

3、桂皮

桂皮(pi)(pi)是一(yi)種烹飪調料，也可作為(wei)中藥(yao)(yao)材入藥(yao)(yao)使用(yong)，中藥(yao)(yao)桂皮(pi)(pi)有著溫中散寒(han)，理氣止痛(tong)的(de)功(gong)效。但是我們在食用(yong)桂皮(pi)(pi)時要注意不(bu)(bu)能(neng)過量，因(yin)為(wei)過量使用(yong)會導致腸(chang)胃受到刺激，引起胃痛(tong)、口干、咽喉腫痛(tong)等不(bu)(bu)適。

4、花椒

花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)是調料(liao)也(ye)是中藥，花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)用(yong)作(zuo)中藥，有溫(wen)中行氣、逐寒、止(zhi)痛、殺蟲等功效。吃花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)時候要注(zhu)意不能過量，因為花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)吃多了(le)會上火(huo)，此外孕婦、虛(xu)火(huo)旺者(zhe)以及(ji)經期女性也(ye)不宜食(shi)用(yong)花(hua)椒(jiao)(jiao)(jiao)，否則對健康(kang)不利。

5、八角

八(ba)角是一種調(diao)味香料(liao)，除了作(zuo)為調(diao)料(liao)使用(yong)(yong)之外，八(ba)角還可以(yi)用(yong)(yong)作(zuo)中藥材使用(yong)(yong)。八(ba)角茴香中藥的功效(xiao)為散寒、理(li)氣、止(zhi)痛，還能起(qi)到促進腸(chang)胃蠕(ru)動、消炎(yan)、提高(gao)免疫力等作(zuo)用(yong)(yong)。使用(yong)(yong)八(ba)角時要注意不(bu)宜過量，否則會導致上火(huo)。

食鹽選購指南：鑒別食鹽(yan)應仔細(xi)觀察其顏(yan)色，優良(liang)品質的食鹽(yan)顏(yan)色潔白，無雜(za)質，無氣(qi)味，有純正的咸味。

醬油選購指南：要(yao)仔細查(cha)看醬油(you)(you)的質(zhi)量指(zhi)標(biao)、級別、顏色，優質(zhi)醬油(you)(you)的顏色應呈紅褐(he)色、棕褐(he)色、有(you)光澤(ze)而發烏(wu)，搖起來會起很(hen)多的泡沫，不(bu)易散去。

味精選購指南：好味精有(you)冰涼感，味道鮮美，若難溶，有(you)魚腥味、咸味、甜(tian)味、苦(ku)澀味等都有(you)可(ke)能(neng)是摻假味精。

雞精選購指南：觀察雞精有無結塊(kuai)、異物，嗅其氣(qi)味是(shi)否有純(chun)正的雞香味，品嘗其是(shi)否具有雞肉的鮮美滋味。

食醋選購指南：優(you)質的食醋應該透明澄(cheng)清、濃度適當，沒有懸浮物、霉花浮膜，外觀為琥珀色(se)或紅褐色(se)或紅棕色(se)，有食醋特(te)有的香味，搖晃醋瓶(ping)的時候，有豐富的泡沫，且持久不消(xiao)。

料酒選購指南：料酒(jiu)中含有21種氨基酸，多種微量元素和礦物(wu)質，maigoo網編輯教您料酒(jiu)選購方(fang)法：倒(dao)一點在手(shou)心里，酒(jiu)干之(zhi)后會有粘手(shou)的感(gan)覺。

辣椒醬選購指南：優質的辣椒(jiao)醬(jiang)呈紅(hong)褐色或棕赤色或黃色，油潤發亮(liang)，艷(yan)麗而(er)有光(guang)澤；粘(zhan)稠適度、不(bu)干不(bu)澥，且味道鮮(xian)美，進口酥(su)軟，咸淡(dan)可口，有豆醬(jiang)或面醬(jiang)共同的味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚(yu)露(lu)、柱侯醬、沙茶醬、豉汁(zhi)(zhi)、咖喱粉(fen)、檸檬汁(zhi)(zhi)等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香(xiang)粉、花(hua)椒(jiao)鹽、紅曲(qu)等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒及辣(la)椒制品、豆(dou)豉、郫縣豆(dou)瓣、花椒等。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用酒、糖、醋、鹽等調味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜湯(tang)菜居多(duo)，所以(yi)非常注重湯(tang)的使(shi)用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八(ba)角、丁香(xiang)(xiang)、桂(gui)皮(pi)、小茴(hui)香(xiang)(xiang)、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地(di)出產(chan)的豆豉、醬油(you)、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝(zhi)麻醬、辣椒油、醬豆腐、韭(jiu)菜花(hua)、甜面(mian)醬等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食鹽(yan)的“脫水”作用(yong)會促進蛋白質凝固而難于將(jiang)糖(tang)味(wei)(wei)吃透，從而造(zao)成外(wai)甜里淡，影響其味(wei)(wei)美。所(suo)以(yi)做甜味(wei)(wei)菜(cai)時應(ying)該(gai)先(xian)放糖(tang)。

加(jia)料酒的(de)最(zui)佳時間(jian)應當是(shi)烹調過程中鍋內(nei)溫度(du)最(zui)高(gao)的(de)時候(hou)，可以(yi)借料酒的(de)蒸發(fa)除(chu)去食物腥氣。

用(yong)花(hua)生(sheng)油(you)(you)做菜(cai)(cai)應先(xian)放鹽(yan)炸鍋；豆(dou)油(you)(you)、菜(cai)(cai)籽油(you)(you)做菜(cai)(cai)一般炒過菜(cai)(cai)后再放鹽(yan)；做肉(rou)類(lei)菜(cai)(cai)肴(yao)時，在炒至八成(cheng)熟時放鹽(yan)可使(shi)肉(rou)類(lei)炒得(de)嫩。

燒菜時(shi)如果(guo)在蔬(shu)(shu)菜下鍋后就加一點醋，能減少蔬(shu)(shu)菜中維生素C的損失(shi)，促(cu)進鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦物成(cheng)分的溶解，提高(gao)菜肴(yao)營養價(jia)值和人體的吸(xi)收(shou)利用率。

醬油(you)在鍋(guo)里高溫(wen)久煮會(hui)破壞其營(ying)養(yang)成(cheng)分(fen)并(bing)失(shi)去(qu)鮮味(wei)。MAIGOO小(xiao)編建議應在即將(jiang)出鍋(guo)之前才放醬油(you)。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每(mei)逢節日活動，就到了(le)(le)網購達人們(men)大展身手的(de)時候了(le)(le)，然而面(mian)對五花八(ba)門的(de)商品、參差(cha)不齊的(de)價格卻(que)不知如何下手？

2、每逢節日(ri)活動，就到(dao)了網購(gou)達人們(men)大展身手(shou)的(de)時候了，然而面對五花八門的(de)商品、參差不齊的(de)價格(ge)卻不知(zhi)如(ru)何下手(shou)？

新鮮調料：現買現吃

保存地(di)點：冰箱或常溫地(di)面上。

保存(cun)時間：蔥、蒜莖葉放在常(chang)溫下可能會稍(shao)有風干，但(dan)并不(bu)影響食用。不(bu)過，腐爛和生霉的則(ze)不(bu)可食用。

調味粉：干燥密封

保存地點：遠離(li)潮濕(shi)的地方。

保存時間(jian)：保質期(qi)內(nei)，如(ru)霉(mei)變應棄(qi)用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地(di)點：遠離灶(zao)臺(tai)。

保(bao)存(cun)時間：霉變前(qian)。

液態調料：擰緊蓋子

保存地(di)點(dian)：應選擇遠(yuan)離灶火，且通風、無(wu)日(ri)曬的地(di)方。

保存時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建議可購買小(xiao)包(bao)裝。

保(bao)存時間：打開前在(zai)保(bao)質期內。

雞精：密閉通風

保存地點：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大(da)豆(dou)富含卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)和不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸，易消化。大(da)豆(dou)油可(ke)以(yi)增(zeng)強腦(nao)細胞(bao)活性(xing)，幫助維持腦(nao)細胞(bao)的結構，減緩記憶力衰退。

烹調方式(shi)：燉煮菜，低(di)溫或小于(yu)200℃烹調，別冒煙。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨(zha)取，均(jun)衡的不飽和(he)脂肪酸和(he)飽和(he)脂肪酸，含維(wei)生素(su)E及胡(hu)蘿卜素(su)，是最(zui)便宜的烹調油。

烹調(diao)方式：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻(ma)含特別豐(feng)富的維生素E及亞油酸，是最原生態的油脂(zhi)，能夠控制血脂(zhi)、預防(fang)心(xin)血管疾病，延緩衰老。

烹(peng)調(diao)方式：涼拌、蘸料或做湯。

補鋅首選&花生油

花生富含脂肪、卵磷脂、維(wei)生素A、B、E、K以(yi)及鋅、鈣、磷、鐵等元素，花生油含鋅量是食(shi)用油類中最(zui)高的。

烹(peng)調方(fang)式(shi)：煎(jian)炒烹(peng)炸，200℃以(yi)下的高溫(wen)皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)橄欖果(guo)含(han)豐富的(de)不飽和脂肪酸、礦(kuang)物(wu)質(zhi)和維生素(su)，橄欖油(you)被認為是迄今為止最適合人體(ti)營(ying)養的(de)油(you)脂。

烹調方式：涼(liang)拌做(zuo)湯，炒菜油溫低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)米的不飽和脂肪酸含(han)量(liang)高達86%，維(wei)生素E含(han)量(liang)高于普通植(zhi)物油。玉(yu)米油易于消化，有很(hen)好的降低膽(dan)固醇功效。

烹調方式(shi)：適合制作沙拉醬或色拉油(you)。

抗衰老之最&茶油

油茶(cha)果富含天然維生素E、角鯊烯、茶(cha)多酚，最環保(bao)油脂，茶(cha)油的飽(bao)和脂肪酸含量高(gao)達90%，預(yu)防三高(gao)。

烹調(diao)方式：炒菜、涼拌均可。

抗氧化&葵花籽油

葵花籽(zi)維生(sheng)素E豐(feng)富(fu)，亞油(you)酸高(gao)達66%，富(fu)含多酚(fen)類(lei)抗氧(yang)化物(wu)質，葵花籽(zi)油(you)不飽和度最(zui)高(gao)，耐(nai)熱性(xing)好，降低血膽固醇。

烹調方式：一(yi)般(ban)炒(chao)菜即可(ke)，切勿(wu)煎炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜種子榨制所(suo)得(de)，含(han)花生酸(suan)、油(you)酸(suan)等，人體可吸(xi)收率高達99%，且有利于膽功能。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>