1、醬(jiang)(jiang)(jiang)品類：沙茶醬(jiang)(jiang)(jiang)、豉(chi)椒醬(jiang)(jiang)(jiang)、酸梅醬(jiang)(jiang)(jiang)、XO醬(jiang)(jiang)(jiang)等

2、醬油(you)類：生抽(chou)王、鮮蝦油(you)、豉油(you)皇、草菇(gu)抽(chou)等

3、汁(zhi)水類：燒烤(kao)汁(zhi)、鹵水汁(zhi)、喼汁(zhi)、OK汁(zhi)等

4、味(wei)粉(fen)類：胡椒(jiao)粉(fen)、沙姜(jiang)粉(fen)、大蒜粉(fen)、雞粉(fen)等

5、固體類：砂(sha)糖、食鹽(yan)、味(wei)精、豆豉等。

1、咸(xian)味調味品：食鹽、醬油、豆豉等(deng)

2、甜味調味品：庶糖、蜂(feng)蜜、飴(yi)糖等

3、苦味(wei)調味(wei)品(pin)：陳皮、茶葉汁、苦杏仁等

4、辣味(wei)(wei)調味(wei)(wei)品：辣椒、胡椒、芥茉等(deng)

5、酸味調味品：食(shi)醋、茄汁、山楂醬(jiang)等

6、鮮味(wei)(wei)調(diao)味(wei)(wei)品：味(wei)(wei)精(jing)、雞(ji)精(jing)、蝦油、魚露、蠔(hao)油等

7、香(xiang)味調味品(pin)：花(hua)椒、八角、料酒、蔥(cong)、蒜(suan)等

8、復合味調味品：除了以上單一味為主的調味品外，大量的是復合味 高效調味品的調味品，如油咖喱、甜面醬、乳腐汁、花椒鹽等等。詳細>>

1、鹽

咸味(wei)是七滋八味(wei)中最基礎(chu)的(de)味(wei)道，鹽(yan)(yan)素有(you)"百(bai)味(wei)之(zhi)王"之(zhi)說(shuo)，給人一種陽剛之(zhi)氣，在(zai)菜肴中加入鹽(yan)(yan)，不僅有(you)增鮮味(wei)、解(jie)膩的(de)功(gong)效，同時還有(you)殺菌(jun)防腐的(de)作用。

2、糖：[白糖+ [紅糖+] [冰糖+] [黑糖+] [赤砂糖+] [方糖+]

糖在(zai)烹調中不(bu)光可以增味，且有(you)去腥、解膩(ni)、提鮮之(zhi)功(gong)效。與咸味相對(dui)比，甜味呈(cheng)現出一(yi)種陰柔、婉約之(zhi)美。菜肴調味中的甜味是一(yi)個(ge)神秘的角色，如果調配(pei)得當，放(fang)置有(you)度(du)，自(zi)會豐富味型(xing)。

3、雞精

雞精是一(yi)種以(yi)新鮮(xian)雞肉、雞骨(gu)、鮮(xian)雞蛋為基料，通過蒸煮(zhu)、減壓(ya)、提(ti)汁后(hou)，配以(yi)鹽、糖、香辛料等物質復合而成的調(diao)味(wei)料，其(qi)味(wei)道比較綜合、協調(diao)，有逼真的雞肉味(wei)道，可(ke)以(yi)為菜肴(yao)增(zeng)添鮮(xian)香的味(wei)道。

5、醋

酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)象咸(xian)味(wei)(wei)(wei)(wei)和(he)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)可以單獨構成一種美味(wei)(wei)(wei)(wei)，酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)不(bu)適(shi)宜獨行，但酸(suan)味(wei)(wei)(wei)(wei)的最(zui)大特點在于它能(neng)與各種味(wei)(wei)(wei)(wei)道交融組合，左右逢源。食醋味(wei)(wei)(wei)(wei)酸(suan)而(er)醇厚(hou)，液香而(er)柔和(he)，是烹飪中(zhong)不(bu)可少的調味(wei)(wei)(wei)(wei)品。

1、大蒜

大蒜(suan)可(ke)食(shi)用(yong)亦(yi)可(ke)入藥，富(fu)含蛋白(bai)質、微量(liang)元素(su)、纖維(wei)素(su)、維(wei)生素(su)、碳水化合(he)物等人(ren)體必需的基礎(chu)營養素(su)，具有殺菌(jun)解毒、健胃消食(shi)、溫(wen)中理氣的作(zuo)用(yong)。食(shi)用(yong)大蒜(suan)時(shi)注意不能空腹食(shi)用(yong)，也不能長期(qi)、過量(liang)食(shi)用(yong)。

2、生姜

生姜(jiang)辛溫(wen)，兼入心經，可散風(feng)寒，還(huan)有開胃健脾、降溫(wen)提(ti)神(shen)、抗菌(jun)、抗衰老等(deng)(deng)作(zuo)用(yong)(yong)。食(shi)用(yong)(yong)生姜(jiang)時(shi)要注(zhu)(zhu)意它不(bu)能和兔(tu)肉、酒(jiu)、韭(jiu)菜等(deng)(deng)食(shi)物一起食(shi)用(yong)(yong)，還(huan)要注(zhu)(zhu)意孕婦(fu)、陰虛內(nei)熱患者、糖(tang)尿(niao)病(bing)患者等(deng)(deng)人群不(bu)宜食(shi)用(yong)(yong)生姜(jiang)。

3、桂皮

桂皮(pi)是(shi)一(yi)種烹飪調料(liao)，也可作(zuo)為中藥(yao)材入(ru)藥(yao)使用，中藥(yao)桂皮(pi)有著溫中散(san)寒(han)，理氣(qi)止痛(tong)的功效(xiao)。但是(shi)我們在食用桂皮(pi)時要(yao)注意不能過量，因為過量使用會導致腸胃受到刺激，引起(qi)胃痛(tong)、口干(gan)、咽喉腫痛(tong)等(deng)不適。

4、花椒

花(hua)(hua)椒是(shi)調料也是(shi)中(zhong)藥，花(hua)(hua)椒用作中(zhong)藥，有溫中(zhong)行氣、逐寒(han)、止痛(tong)、殺(sha)蟲等功(gong)效。吃(chi)花(hua)(hua)椒的(de)時候(hou)要注(zhu)意(yi)不能過量，因(yin)為花(hua)(hua)椒吃(chi)多了(le)會上火(huo)，此外孕(yun)婦、虛(xu)火(huo)旺者以及經(jing)期女性也不宜食用花(hua)(hua)椒，否(fou)則(ze)對健康不利。

5、八角

八(ba)(ba)角(jiao)是(shi)一種調(diao)味香料(liao)，除了作為(wei)調(diao)料(liao)使用之外，八(ba)(ba)角(jiao)還可以用作中藥(yao)材(cai)使用。八(ba)(ba)角(jiao)茴香中藥(yao)的功效為(wei)散寒、理(li)氣、止痛(tong)，還能(neng)起到促進(jin)腸胃蠕動、消炎、提高免(mian)疫力等作用。使用八(ba)(ba)角(jiao)時(shi)要注意不(bu)宜過(guo)量(liang)，否則會(hui)導(dao)致(zhi)上火。

食鹽選購指南：鑒別食鹽應仔細(xi)觀(guan)察其顏色，優良品(pin)質的(de)食鹽顏色潔(jie)白(bai)，無雜(za)質，無氣味(wei)，有純正的(de)咸味(wei)。

醬油選購指南：要仔細查看(kan)醬(jiang)油的(de)(de)質量指(zhi)標(biao)、級別、顏色(se)，優(you)質醬(jiang)油的(de)(de)顏色(se)應呈(cheng)紅褐色(se)、棕褐色(se)、有光澤而(er)發烏，搖起來會(hui)起很多的(de)(de)泡沫，不易散去。

味精選購指南：好味(wei)精(jing)有冰(bing)涼感，味(wei)道鮮(xian)美，若難(nan)溶，有魚腥味(wei)、咸(xian)味(wei)、甜味(wei)、苦澀味(wei)等都(dou)有可能是摻假味(wei)精(jing)。

雞精選購指南：觀察雞(ji)精(jing)有(you)(you)(you)無(wu)結塊(kuai)、異物，嗅其氣味(wei)是否有(you)(you)(you)純正的雞(ji)香味(wei)，品嘗其是否具有(you)(you)(you)雞(ji)肉的鮮美滋味(wei)。

食醋選購指南：優(you)質(zhi)的食(shi)醋(cu)應該(gai)透明澄清、濃度適當(dang)，沒有(you)懸浮物、霉(mei)花浮膜，外觀為(wei)琥珀色或(huo)紅褐色或(huo)紅棕色，有(you)食(shi)醋(cu)特有(you)的香味，搖晃醋(cu)瓶(ping)的時候，有(you)豐富的泡沫，且持久不消(xiao)。

料酒選購指南：料酒(jiu)中(zhong)含有21種氨(an)基酸(suan)，多種微量元素和礦物質，maigoo網編輯教(jiao)您料酒(jiu)選(xuan)購方法(fa)：倒一點在手(shou)心里，酒(jiu)干之后會(hui)有粘手(shou)的(de)感(gan)覺。

辣椒醬選購指南：優質的(de)辣椒醬呈紅(hong)褐色或棕赤色或黃色，油潤發(fa)亮，艷麗而(er)有(you)光澤；粘稠適度、不干(gan)不澥，且味道鮮美，進口酥軟，咸(xian)淡(dan)可口，有(you)豆醬或面醬共同的(de)味道。

燒烤配料選購指南：優質的燒烤配料一般顆粒均勻，粉質細膩，增香增鮮、去腥解膩。一般市面上的燒烤料很多，最好根據不同的食材和口味進行選擇，以滿足不同人群的需求。詳細>>

1、魯菜特色：魯菜由濟南膠東和濟寧等地方菜構成。比較注重咸、鮮、味醇并兼酸甜、香辣等味的綜合運用。

△調味料：蔥、姜、蒜、花椒油、米醋、胡(hu)椒、糖等。

2、粵菜特色：粵菜由廣州、潮州、東江三種風味組成。在調味方面崇尚清鮮、爽滑脆嫩等風味特點。

△調味料：蠔油、魚露、柱(zhu)侯醬、沙(sha)茶醬、豉汁(zhi)、咖喱粉、檸檬(meng)汁(zhi)等。

3、蘇菜特色：蘇菜由揚州、蘇錫等地方菜發展而成。在調味方面崇尚口味適中，四季分明，菜肴力求保持原汁，注重本味。

△調味料：鹵水、五香(xiang)粉(fen)、花椒(jiao)鹽、紅曲等。

4、川菜特色：川菜是以四川成都、重慶兩地為代表。川菜的味別主要有咸鮮、麻辣、魚香、糊辣、五香、蒜泥、怪味等。

△調味料：辣(la)椒(jiao)及(ji)辣(la)椒(jiao)制(zhi)品(pin)、豆豉(chi)、郫縣(xian)豆瓣、花椒(jiao)等(deng)。

5、浙菜特色：浙菜是來自杭州、寧波和紹興等地。其調味特點是突出主料，講究口味清鮮脆嫩，以純真見長。

△調味料：巧妙運用(yong)酒、糖、醋、鹽等調(diao)味(wei)料。

6、閩菜特色：閩菜是由福州、泉州、廈門三方風味匯合而成。閩菜以烹制海鮮見長。調味偏于甜、酸、淡。

△調味料：閩菜(cai)湯菜(cai)居多，所以(yi)非常(chang)注重湯的使(shi)用。

7、徽菜特色：徽菜起源于徽州等地，在調味上善用火腿佐味，冰糖體鮮，菜肴具有芡大、油重等特點。

△調味料：蔥、姜、八角、丁(ding)香、桂(gui)皮、小(xiao)茴香、芝麻油等。

8、湘菜特色：香菜來自湘江流域、洞庭湖畔、湘西山區匯集而成。由于氣候潮濕，所以當地人口味偏重酸辣。

△調味料：當地(di)出產的(de)豆(dou)豉、醬油、辣椒等。

9、京菜特色：京菜是由北京、山東、清真、宮廷菜肴組合而成，調味崇尚講究時令、注重佐膳。

△調味料：芝麻醬(jiang)、辣椒油、醬(jiang)豆(dou)腐、韭菜花、甜面醬(jiang)等。

10、上海菜特色：上海菜既包括本邦地方風味的傳統菜，又匯集并經過變更的各樣風味菜，口感平淡質感濃郁，選料嚴謹，加工精細。

△調味料：雞清湯、酒釀、香糟、糟鹵、糖等。詳細>>

食(shi)鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難(nan)于將糖味(wei)吃透，從而造成外甜里(li)淡，影(ying)響(xiang)其味(wei)美。所以做(zuo)甜味(wei)菜時應(ying)該先(xian)放(fang)糖。

加料酒的最佳時間(jian)應當(dang)是烹調過程中鍋內溫度最高的時候，可以借料酒的蒸發(fa)除(chu)去食物腥氣。

用花生油(you)做菜(cai)應(ying)先放鹽炸鍋；豆油(you)、菜(cai)籽油(you)做菜(cai)一般炒(chao)過(guo)菜(cai)后再放鹽；做肉類菜(cai)肴時，在炒(chao)至八成熟時放鹽可使肉類炒(chao)得嫩。

燒菜(cai)時(shi)如(ru)果在蔬菜(cai)下鍋(guo)后(hou)就加一點醋，能(neng)減(jian)少蔬菜(cai)中維生(sheng)素(su)C的(de)損失，促進鈣(gai)、磷(lin)、鐵等礦(kuang)物(wu)成分的(de)溶解(jie)，提(ti)高菜(cai)肴營(ying)養價(jia)值和(he)人體的(de)吸收利用率(lv)。

醬(jiang)油在鍋里高(gao)溫久煮會破壞其(qi)營養成分并失去(qu)鮮味。MAIGOO小編建議應在即將出(chu)鍋之前才放醬(jiang)油。

當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋前加入。詳細>>

1、每逢節日活動，就到了(le)網購達(da)人們大展身手(shou)(shou)的時候了(le)，然而(er)面對五花(hua)八(ba)門的商品(pin)、參差(cha)不齊的價格卻不知如何下手(shou)(shou)？

2、每逢節日活動，就到(dao)了(le)網(wang)購達人們(men)大展身手的時(shi)候了(le)，然而面對五花(hua)八門的商品(pin)、參差不(bu)齊的價格卻不(bu)知(zhi)如何下手？

新鮮調料：現買現吃

保存地(di)點：冰箱或常溫地(di)面(mian)上(shang)。

保存時間：蔥、蒜莖(jing)葉放(fang)在常溫下(xia)可能(neng)會稍(shao)有風(feng)干，但并不影響(xiang)食(shi)用(yong)。不過，腐爛和生霉的則不可食(shi)用(yong)。

調味粉：干燥密封

保存(cun)地點：遠(yuan)離潮濕(shi)的地方(fang)。

保(bao)存(cun)時(shi)間：保(bao)質期內，如霉變應棄用。

干貨調料：遠離灶臺

保存地點：遠(yuan)離灶臺(tai)。

保存時間(jian)：霉變(bian)前。

液態調料：擰緊蓋子

保存地點(dian)：應選擇遠(yuan)離(li)灶火，且通(tong)風、無(wu)日曬的地方。

保存時間：保質期內。

醬類：要放冰箱

保存地點：冰箱。如果每次需求量不大，建(jian)議可購買小包裝(zhuang)。

保(bao)存時間：打開前(qian)在保(bao)質(zhi)期內。

雞精：密閉通風

保存地(di)點：通風(feng)處。

保存時間：保質期內。詳細>>

記憶保護&大豆油

大豆(dou)富含卵磷脂和不飽(bao)和脂肪(fang)酸，易消化(hua)。大豆(dou)油可以增強腦細胞(bao)活性(xing)，幫助維持腦細胞(bao)的(de)結(jie)構，減(jian)緩記憶力衰退。

烹(peng)調(diao)方式：燉煮(zhu)菜，低(di)溫或小于(yu)200℃烹(peng)調(diao)，別冒煙(yan)。

煎炸之王&棕櫚油

棕果榨取，均衡的不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)和(he)飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)，含(han)維生素E及胡蘿卜素，是(shi)最便宜的烹調油。

烹調方式：耐熱性好，適宜煎炸。

降壓黑發&芝麻油

芝麻含特(te)別豐富的維生(sheng)素E及亞油酸(suan)，是最原生(sheng)態的油脂(zhi)，能夠控制血脂(zhi)、預防(fang)心血管疾病，延緩衰老。

烹調方式：涼(liang)拌、蘸(zhan)料或(huo)做湯。

補鋅首選&花生油

花生(sheng)富(fu)含(han)脂肪、卵磷脂、維生(sheng)素(su)A、B、E、K以及(ji)鋅(xin)、鈣、磷、鐵等元素(su)，花生(sheng)油(you)含(han)鋅(xin)量是食用(yong)油(you)類(lei)中最高的。

烹調方(fang)式：煎炒烹炸，200℃以下的高溫(wen)皆可。

飲食之最&橄欖油

油(you)(you)橄欖果(guo)含豐富的不飽和(he)脂肪(fang)酸、礦物質和(he)維生素(su)，橄欖油(you)(you)被認為(wei)是迄今為(wei)止最適合人體營養的油(you)(you)脂。

烹調方式：涼拌做湯，炒菜油溫(wen)低于190℃。

富含維生素E&玉米油

玉(yu)(yu)米(mi)的(de)不飽和脂肪酸含量高達86%，維生素E含量高于(yu)普通(tong)植物油(you)。玉(yu)(yu)米(mi)油(you)易(yi)于(yu)消(xiao)化，有很好的(de)降低膽固(gu)醇功效。

烹調(diao)方式：適(shi)合制作沙(sha)拉醬或色(se)拉油。

抗衰老之最&茶油

油茶(cha)果富(fu)含天然維(wei)生素E、角鯊烯、茶(cha)多酚，最環保油脂，茶(cha)油的(de)飽和脂肪酸(suan)含量(liang)高達90%，預防(fang)三高。

烹調方式：炒(chao)菜、涼拌均可(ke)。

抗氧化&葵花籽油

葵(kui)花籽維生素E豐富(fu)，亞(ya)油酸高(gao)(gao)達66%，富(fu)含多酚類抗氧化(hua)物(wu)質，葵(kui)花籽油不飽(bao)和度最高(gao)(gao)，耐熱性好(hao)，降低血(xue)膽固醇(chun)。

烹調方式：一般炒菜即(ji)可，切(qie)勿(wu)煎(jian)炸。

最吸收&菜籽油

油(you)菜種子榨(zha)制所得，含花(hua)生酸、油(you)酸等，人(ren)體可吸收率高達(da)99%，且(qie)有利于膽功能(neng)。

烹調方式：煎炸，不適合涼拌。詳細>>