水溶性香精

將天然香(xiang)料和(he)(he)合成(cheng)(cheng)香(xiang)料能溶(rong)于(yu)醇類溶(rong)劑中(zhong)制(zhi)作而(er)成(cheng)(cheng)，廣泛(fan)用于(yu)果(guo)汁、汽水(shui)、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子露、冰淇淋、煙草和(he)(he)酒類中(zhong)。在(zai)香(xiang)水(shui)、花露水(shui)、化妝(zhuang)水(shui)等化妝(zhuang)品(pin)中(zhong)也(ye)不可缺少。

油溶性香精

天然香精和合成香料溶解在(zai)油性溶劑中(zhong)(zhong)配制而成。主要用(yong)于(yu)食品工(gong)業中(zhong)(zhong)如糕(gao)點、糖果、巧克力等(deng)制造過程中(zhong)(zhong)使(shi)用(yong)。此(ci)外用(yong)在(zai)膏霜、唇(chun)膏、發脂、發油等(deng)化(hua)妝品中(zhong)(zhong)。

乳化香精

除含少量的香料(liao)、表面活性劑(ji)和穩定劑(ji)外主要(yao)組分是蒸餾(liu)水。常用于果(guo)汁、奶糖(tang)、巧克力、糕(gao)點、冰淇淋、雪糕(gao)、奶制品等食品中，在發乳、發膏、粉蜜等化妝品中均經常使用。

粉末香精

粉(fen)末香(xiang)(xiang)精大(da)體(ti)上可分固(gu)體(ti)香(xiang)(xiang)料(liao)磨碎混合制成(cheng)的(de)粉(fen)末香(xiang)(xiang)精，廣(guang)泛用(yong)于香(xiang)(xiang)粉(fen)、香(xiang)(xiang)袋、固(gu)體(ti)飲料(liao)、固(gu)體(ti)湯料(liao)、工藝品(pin)、毛紡品(pin)中。

1、首先要(yao)明確(que)所配制(zhi)香精的香型和香韻，以此作為(wei)調香的目標(biao)。

2、按照香(xiang)(xiang)精(jing)的應用(yong)要求(qiu)，選擇(ze)質(zhi)量等級相應的頭香(xiang)(xiang)、體(ti)香(xiang)(xiang)、基香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)料(liao)。

3、用(yong)主(zhu)香(xiang)型劑香(xiang)料配制(zhi)香(xiang)精的主(zhu)體部分——香(xiang)基(ji)。

4、主體(ti)部(bu)分香(xiang)氣基本符合要求可加(jia)入(ru)頂(ding)香(xiang)劑(ji)(ji)、和香(xiang)劑(ji)(ji)修(xiu)飾劑(ji)(ji)以(yi)及定香(xiang)劑(ji)(ji)。

5、反(fan)復(fu)擬配(pei)(pei)合，先(xian)試配(pei)(pei)5～10克香精小(xiao)樣(yang)進(jin)行香氣質(zhi)量(liang)評(ping)估，評(ping)估認可后(hou)進(jin)行下(xia)一步。

6、配制500～1000克的大樣(yang)在加香(xiang)(xiang)產(chan)品(pin)中考查，通過以后香(xiang)(xiang)精配方(fang)擬定才(cai)算完成。

含羞草油：助消化、治(zhi)呼吸道疾病、恢復(fu)青春，延緩(huan)衰老(lao)

肉桂油：扶正祛邪(xie)，抗感染(ran)、防腐抗菌

薄荷油：消除惡心、緊張(zhang)和緊張(zhang)性頭(tou)痛、退熱、祛除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗疲(pi)勞和精神創傷、也可祛蚊(wen)

檀香油：松弛、鎮靜、抗焦(jiao)慮、抗抑郁、緩解神經(jing)緊張、止(zhi)頭痛

玫瑰油：富含維(wei)c、胡(hu)蘿卜素(su)、維(wei)b和維(wei)k、緩解疲勞、滋養皮(pi)膚

香紫蘇油：驅(qu)風止(zhi)痛(tong)、健(jian)胃、抗菌消炎、強心、抗驚厥、通經、治療呼(hu)吸道疾病和風濕痛(tong)

桉油：鎮靜(jing)、松弛、止頭痛、有效緩解充血和呼吸道疾病（包(bao)括傷風感(gan)冒）

依蘭油：調整(zheng)平衡機體(ti)功能、撫慰、平靜(jing)、止痛(tong)、改善睡眠、治療高血壓、抗抑郁(yu)

檸檬油：提神(shen)醒(xing)腦、美容、薰身洗面、融(rong)蝕色斑

茶油：淡(dan)化和祛除(chu)妊娠紋、祛痘、止(zhi)痛止(zhi)癢(yang)、退(tui)熱(re)

以原料來源分：

天然香(xiang)料(liao)：天然香(xiang)料(liao)是指以動植物的芳香(xiang)部(bu)位為原(yuan)(yuan)料(liao)，經過簡單加工制成的原(yuan)(yuan)態香(xiang)材(cai)，其形態大多保留了(le)植物固有的一些外觀特征。

合(he)(he)成香(xiang)料：合(he)(he)成香(xiang)料是以煤(mei)化工(gong)產品(pin)、石油化工(gong)產品(pin)等為原料，通過化學(xue)合(he)(he)成方法制取的有香(xiang)味的化合(he)(he)物(wu)。

以形態劃分：

液(ye)態香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)：大多數液(ye)態香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)也習稱(cheng)香(xiang)(xiang)“精(jing)”，此(ci)香(xiang)(xiang)“精(jing)”僅是“精(jing)華”之意，并(bing)非都是化(hua)學合(he)成香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)；而(er)“精(jing)油(you)”則大多專指由天(tian)然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)制作而(er)成的液(ye)態香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)(liao)。

固態香料：固態香料多為粉(fen)(fen)末(mo)狀(zhuang)、片狀(zhuang)或塊狀(zhuang)，常(chang)用(yong)于制作糕點食品(pin)、湯料沖劑、香粉(fen)(fen)、香包(bao)等。

以用途劃分：

食用香(xiang)料(liao)（食用香(xiang)精(jing)）又可(ke)細分為(wei)多個類別，分別用于糕點糖果(guo)、香(xiang)煙、酒類、藥品、調味品等；

日(ri)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)料（日(ri)用(yong)香(xiang)(xiang)(xiang)精）分別用(yong)于洗(xi)滌劑(ji)、皂類、牙膏、衛(wei)生(sheng)制品、化妝(zhuang)品、香(xiang)(xiang)(xiang)水、薰香(xiang)(xiang)(xiang)等；

其他香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)比如專門用于(yu)塑料(liao)(liao)、皮革、油墨、除臭劑、飼料(liao)(liao)、昆(kun)蟲引誘劑等(deng)產品的(de)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)香(xiang)(xiang)精。【】

五香粉：

配方1 ：砂仁 60g 丁香 12g 豆(dou)蔻 7g 肉桂(gui) 7g 三柰 12g

配方2 ：大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g

配方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白(bai)胡(hu)椒(jiao) 3g 砂仁(ren) 4g 干姜 17g 甘草 7g

十三香：

花(hua)椒、大茴(hui)香各(ge)5份(fen)，桂皮(pi)、三奈、良姜、白(bai)芷(zhi)各(ge)2份(fen)，其余各(ge)1份(fen)，然后把(ba)它(ta)們合在一起，就是“十(shi)三香”。【】

花椒：抗(kang)菌(jun)、消(xiao)除食欲不振、促進血液循環，改善寒性體質。

八角：抑菌、促進(jin)腸胃蠕動(dong)、緩解腹部疼痛、祛痰(tan)、潤腎補腎、除腳氣(qi)。

蒜：殺菌、消疲勞、促(cu)進細胞代謝(xie)、促(cu)進血(xue)液循環、對動脈硬化和高血(xue)壓(ya)有一(yi)定作用(yong)。

姜：促進血液循環、排汗、促進胃腸(chang)蠕動、抗酸(suan)化、殺菌、軟化蛋白質酶(mei)。

肉蔻：去掉肉臭(chou)味、促進血(xue)液循環，提高體溫、對(dui)食(shi)欲(yu)不振和腹(fu)瀉有很好(hao)的療效。

胡椒：殺(sha)菌(jun)、增進食欲、促(cu)進血(xue)液循環、抗(kang)酸(suan)化(hua)。

辣椒：促(cu)進分泌(mi)腎上腺素、提(ti)高(gao)血液運行(xing)速率、富(fu)含維A和維C、殺(sha)菌、預(yu)防肥胖。

小茴香：增進(jin)(jin)食欲、促進(jin)(jin)消化、抗癌。

咖喱粉：增進食欲、促進血液(ye)循環。

芥末：殺菌、助消化吸收、預防(fang)血栓、增進食欲，富含維C、抗(kang)癌。

孜然：調理腸胃助消(xiao)化、去油(you)膩、利尿、、營養價值(zhi)高。

迷迭香：提神(shen)(shen)醒腦、鎮靜安神(shen)(shen)、抗菌。【】

香精是(shi)由各種香料混(hun)合(he)調配(pei)而成(cheng)的(de)，香料則是(shi)一(yi)個(ge)一(yi)個(ge)分開的(de)。

所以(yi)香料大多為單體，而(er)香精(jing)則是(shi)多種(zhong)香料的復(fu)合體。

兩(liang)者都有天然(ran)和人工合(he)(he)成(cheng)兩(liang)種，安(an)全(quan)方面來說天然(ran)的(de)香(xiang)精和天然(ran)香(xiang)料(liao)一般安(an)全(quan)，合(he)(he)成(cheng)香(xiang)精與合(he)(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)如果在GB允許范(fan)圍內使用也(ye)是安(an)全(quan)的(de)。

香料的危害：

化妝品芳香(xiang)的(de)(de)(de)(de)味道和誘(you)人(ren)的(de)(de)(de)(de)色(se)澤也可(ke)能造成光敏感、接觸性皮(pi)炎等健康問題。色(se)素(su)和香(xiang)料(liao)中含的(de)(de)(de)(de)“鉻(ge)”和“釹”屬于禁(jin)用元素(su)，如果皮(pi)膚(fu)抵抗(kang)力較(jiao)弱的(de)(de)(de)(de)患(huan)者(zhe)使(shi)用，皮(pi)膚(fu)就(jiu)會(hui)出現刺激感和灼燒感，或者(zhe)皮(pi)膚(fu)敏感、發(fa)紅，嚴重(zhong)的(de)(de)(de)(de)就(jiu)會(hui)導致皮(pi)炎。此外某(mou)些天然香(xiang)料(liao)中含有(you)黃(huang)樟(zhang)素(su)，這是一(yi)種有(you)強烈(lie)芳香(xiang)氣(qi)味的(de)(de)(de)(de)液體，動(dong)物實驗發(fa)現其可(ke)引起肝臟(zang)病變。

香精的危害：

化(hua)妝(zhuang)(zhuang)品(pin)和化(hua)妝(zhuang)(zhuang)水中(zhong)的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)屬(shu)于(yu)工業香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，含有少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)苯(ben)，不(bu)(bu)過少(shao)量(liang)的(de)(de)(de)笨(ben)對(dui)身體的(de)(de)(de)害(hai)(hai)處很低，可(ke)以忽略(lve)，基本(ben)上構不(bu)(bu)成(cheng)(cheng)什么危(wei)害(hai)(hai)。食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)可(ke)增(zeng)加(jia)風味，又(you)可(ke)分為天然香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)、人(ren)工合(he)成(cheng)(cheng)香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)。通常在食(shi)品(pin)制作過程，食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)用量(liang)較小，一般對(dui)健(jian)康危(wei)害(hai)(hai)不(bu)(bu)大。不(bu)(bu)過，如果是人(ren)工合(he)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)食(shi)用香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)，若(ruo)又(you)屬(shu)非(fei)法(fa)添加(jia)成(cheng)(cheng)份；含非(fei)法(fa)的(de)(de)(de)化(hua)學成(cheng)(cheng)份，長(chang)期過量(liang)攝取，可(ke)能(neng)造成(cheng)(cheng)人(ren)體中(zhong)毒，造成(cheng)(cheng)肝臟損傷，影響肝臟解(jie)毒功能(neng)。

外觀

挑選香料可以先觀(guan)察色澤外觀(guan)，顏(yan)色自然，觸摸時不(bu)掉色的(de)為(wei)佳。香料外形整齊(qi)完(wan)(wan)整、飽滿的(de)為(wei)佳。例如八(ba)角(jiao)，整顆(ke)八(ba)角(jiao)應為(wei)八(ba)個(ge)瓣，如果多數顆(ke)粒都已經(jing)不(bu)完(wan)(wan)整，說(shuo)明儲存(cun)時間過久。

氣味

香料(liao)的(de)香氣濃郁自然(ran)，沒有(you)其他雜味(wei)(wei)(wei)，如果有(you)刺(ci)激氣味(wei)(wei)(wei)說明有(you)可能是經(jing)過(guo)染色或化學藥劑浸(jin)泡的(de)產品(pin)。在(zai)潮濕(shi)的(de)地區還需要(yao)辨別香料(liao)是否有(you)霉味(wei)(wei)(wei)，如果已經(jing)有(you)霉味(wei)(wei)(wei)了，最好也不要(yao)選(xuan)擇。

品牌

香(xiang)料(liao)香(xiang)精的(de)應用(yong)可謂是涉(she)及到(dao)生活(huo)的(de)方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)：零食餅(bing)干飲料(liao)、油漆涂(tu)料(liao)油畫、香(xiang)水護(hu)膚品、皮革、空氣清新劑······所以香(xiang)料(liao)香(xiang)精的(de)選購更加應該謹(jin)慎，選擇品牌安全度會(hui)更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)在食品中除了加(jia)香(xiang)(xiang)(xiang)外禁(jin)止(zhi)用(yong)于(yu)其他目(mu)的(de)，特別(bie)禁(jin)止(zhi)用(yong)做腐爛(lan)、變質(zhi)食品的(de)回收(shou)利用(yong)等，此外，腐爛(lan)變質(zhi)的(de)天然(ran)香(xiang)(xiang)(xiang)料禁(jin)止(zhi)使(shi)用(yong)。香(xiang)(xiang)(xiang)料和香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)在正常使(shi)用(yong)范圍之內，但(dan)腐爛(lan)變質(zhi)的(de)香(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)禁(jin)用(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)都有(you)一定(ding)的(de)揮(hui)發性，對必須加(jia)(jia)熱的(de)食(shi)品(pin)應盡可能在(zai)(zai)加(jia)(jia)熱冷卻后(hou)或(huo)在(zai)(zai)加(jia)(jia)工(gong)處(chu)理(li)的(de)后(hou)期添加(jia)(jia)，以(yi)減(jian)(jian)少(shao)揮(hui)發損失。應盡量(liang)減(jian)(jian)少(shao)食(shi)品(pin)暴露在(zai)(zai)外的(de)面(mian)積，或(huo)避開此工(gong)序(xu)再添加(jia)(jia)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)。對加(jia)(jia)壓(ya)、減(jian)(jian)壓(ya)加(jia)(jia)工(gong)的(de)食(shi)品(pin)應根據具體情況(kuang)適(shi)當增加(jia)(jia)用量(liang)。對要經過真空(kong)脫臭(chou)處(chu)理(li)的(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)，應在(zai)(zai)脫臭(chou)后(hou)添加(jia)(jia)，對遇(yu)到空(kong)氣易氧(yang)化(hua)的(de)香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)，可適(shi)當添加(jia)(jia)抗氧(yang)化(hua)劑或(huo)使用微膠囊香(xiang)精(jing)(jing)。

要有正確的添加順序

一般的(de)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精(jing)在堿(jian)(jian)性食(shi)品(pin)中不穩(wen)定，一些使(shi)用(yong)堿(jian)(jian)性膨松(song)劑(ji)的(de)焙(bei)烤食(shi)品(pin)使(shi)用(yong)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精(jing)時要注意應分(fen)別(bie)添加(jia)，防止堿(jian)(jian)性物質與(yu)香(xiang)料(liao)、香(xiang)精(jing)發生(sheng)反應，防止影響食(shi)品(pin)的(de)色、香(xiang)、味。如香(xiang)蘭素與(yu)碳酸氫鈉(na)接觸后會(hui)失(shi)去香(xiang)味，變成紅棕色。多種香(xiang)料(liao)、香(xiang)精(jing)混合使(shi)用(yong)時，應先加(jia)香(xiang)味較淡的(de)，再加(jia)香(xiang)味較濃的(de)。

掌握合適的添加量

食品(pin)生(sheng)產中，香(xiang)料、香(xiang)精(jing)(jing)的用(yong)量(liang)要適當，用(yong)量(liang)過(guo)少，影響效果，用(yong)量(liang)過(guo)多，可能(neng)改(gai)變味(wei)道(dao)和(he)帶來不良的效果。這就要求掌握準確的用(yong)量(liang)和(he)注意(yi)稱量(liang)準確。液體香(xiang)精(jing)(jing)用(yong)質量(liang)法比用(yong)量(liang)杯、量(liang)筒計量(liang)要準確。使(shi)用(yong)時(shi)應盡可能(neng)使(shi)香(xiang)精(jing)(jing)在食品(pin)中均(jun)勻(yun)分布，才能(neng)使(shi)香(xiang)味(wei)一致(zhi)。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)精、香(xiang)料加(jia)入食(shi)品后(hou)，受到食(shi)品的(de)(de)(de)原料、食(shi)品加(jia)工(gong)過程以(yi)及消(xiao)費(fei)者感覺的(de)(de)(de)影響，有時香(xiang)味會改(gai)變，對(dui)食(shi)品的(de)(de)(de)作用效果也不盡相同。所以(yi)香(xiang)精、香(xiang)料在使(shi)用前必須(xu)做預備試驗，找(zhao)到在食(shi)品加(jia)工(gong)中的(de)(de)(de)最佳使(shi)用效果。