水溶性香精

將天然香料和(he)合成香料能溶于醇類(lei)溶劑中制作而成，廣泛用于果(guo)汁(zhi)、汽水、果(guo)凍、果(guo)醬、果(guo)子(zi)露(lu)、冰(bing)淇淋、煙草和(he)酒(jiu)類(lei)中。在香水、花露(lu)水、化妝(zhuang)水等化妝(zhuang)品(pin)中也不可缺少。

油溶性香精

天然香(xiang)精(jing)和合成香(xiang)料溶解在(zai)油(you)性溶劑中(zhong)配制(zhi)而成。主(zhu)要用(yong)于食品工(gong)業(ye)中(zhong)如糕點、糖果、巧克(ke)力等制(zhi)造過程(cheng)中(zhong)使用(yong)。此(ci)外用(yong)在(zai)膏霜、唇膏、發(fa)脂、發(fa)油(you)等化妝品中(zhong)。

乳化香精

除(chu)含少量的香(xiang)料、表面活性劑和穩定劑外主要組分是蒸餾水(shui)。常(chang)用于果(guo)汁、奶(nai)(nai)糖、巧克(ke)力(li)、糕點、冰淇淋、雪糕、奶(nai)(nai)制品等食(shi)品中(zhong)，在發(fa)乳、發(fa)膏、粉蜜等化妝品中(zhong)均經常(chang)使用。

粉末香精

粉(fen)末(mo)香(xiang)精大(da)體上可分固(gu)體香(xiang)料(liao)磨碎混合制成的粉(fen)末(mo)香(xiang)精，廣泛用于(yu)香(xiang)粉(fen)、香(xiang)袋、固(gu)體飲料(liao)、固(gu)體湯料(liao)、工藝(yi)品、毛(mao)紡品中。

1、首(shou)先要明(ming)確所配制香(xiang)精的(de)(de)香(xiang)型(xing)和香(xiang)韻，以此作為(wei)調香(xiang)的(de)(de)目標。

2、按照(zhao)香(xiang)精的應用(yong)要(yao)求，選擇質量等級(ji)相應的頭香(xiang)、體香(xiang)、基香(xiang)香(xiang)料。

3、用主香型劑香料配制香精的主體部(bu)分(fen)——香基(ji)。

4、主體(ti)部分香氣基本符合要求可加(jia)入頂香劑(ji)、和香劑(ji)修飾(shi)劑(ji)以(yi)及(ji)定(ding)香劑(ji)。

5、反(fan)復擬配合(he)，先試配5～10克香精小(xiao)樣進(jin)(jin)行(xing)香氣質量評(ping)估，評(ping)估認可(ke)后進(jin)(jin)行(xing)下(xia)一步。

6、配(pei)制500～1000克的大(da)樣(yang)在(zai)加香產品(pin)中考查(cha)，通過以后香精配(pei)方擬(ni)定才(cai)算完成。

含羞草油：助消化、治呼(hu)吸道疾病、恢復青春，延緩衰老

肉桂油：扶(fu)正(zheng)祛邪，抗感染、防腐抗菌

薄荷油：消除惡心、緊(jin)張和緊(jin)張性頭痛(tong)、退熱、祛除蚊蟲

茉莉油：撫慰、鎮痛作用

老鸛草油：可抗疲勞和精神創傷、也可祛蚊(wen)

檀香油：松(song)弛、鎮(zhen)靜、抗焦慮、抗抑郁、緩解神(shen)經緊(jin)張、止頭痛

玫瑰油：富含維(wei)c、胡蘿(luo)卜素、維(wei)b和維(wei)k、緩(huan)解疲勞(lao)、滋養皮膚(fu)

香紫蘇油：驅(qu)風(feng)止痛(tong)、健胃(wei)、抗(kang)菌消炎、強心、抗(kang)驚厥、通經、治療呼吸道疾病和風(feng)濕痛(tong)

桉油：鎮(zhen)靜、松弛、止頭(tou)痛、有效緩解(jie)充血和呼吸道(dao)疾病（包括傷風感(gan)冒(mao)）

依蘭油：調整(zheng)平衡(heng)機(ji)體(ti)功(gong)能、撫(fu)慰、平靜、止痛、改善睡(shui)眠、治(zhi)療高血壓、抗抑(yi)郁

檸檬油：提神醒(xing)腦(nao)、美容、薰身洗面、融蝕色斑

茶油：淡(dan)化和(he)祛除妊娠紋、祛痘、止痛止癢、退熱(re)

以原料來源分：

天然香料(liao)：天然香料(liao)是指以動(dong)植(zhi)物的(de)芳香部位為原料(liao)，經(jing)過簡(jian)單加(jia)工制成的(de)原態(tai)香材，其形態(tai)大多保留(liu)了植(zhi)物固有的(de)一些外觀特征。

合(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)：合(he)成(cheng)香(xiang)料(liao)是以煤化(hua)工(gong)產(chan)(chan)品(pin)、石油化(hua)工(gong)產(chan)(chan)品(pin)等為原料(liao)，通過化(hua)學(xue)合(he)成(cheng)方(fang)法制取(qu)的有香(xiang)味的化(hua)合(he)物。

以形態劃分：

液態(tai)香(xiang)料(liao)：大(da)多(duo)數液態(tai)香(xiang)料(liao)也(ye)習稱香(xiang)“精”，此香(xiang)“精”僅是“精華”之意，并非(fei)都是化學合成香(xiang)料(liao)；而“精油”則(ze)大(da)多(duo)專指由天(tian)然香(xiang)料(liao)制作而成的液態(tai)香(xiang)料(liao)。

固態香(xiang)料(liao)(liao)(liao)：固態香(xiang)料(liao)(liao)(liao)多為粉(fen)(fen)末狀、片狀或塊狀，常用(yong)于制(zhi)作(zuo)糕(gao)點(dian)食品、湯(tang)料(liao)(liao)(liao)沖劑、香(xiang)粉(fen)(fen)、香(xiang)包(bao)等。

以用途劃分：

食用(yong)香(xiang)(xiang)料（食用(yong)香(xiang)(xiang)精）又可細分(fen)為多個(ge)類別，分(fen)別用(yong)于糕點糖(tang)果(guo)、香(xiang)(xiang)煙(yan)、酒(jiu)類、藥品、調味品等；

日用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)料（日用(yong)(yong)香(xiang)(xiang)精）分(fen)別用(yong)(yong)于洗滌劑、皂類、牙膏、衛生制(zhi)品(pin)、化妝品(pin)、香(xiang)(xiang)水、薰香(xiang)(xiang)等；

其他香(xiang)料(liao)比如專門用(yong)于塑料(liao)、皮革、油墨、除(chu)臭劑、飼料(liao)、昆蟲(chong)引誘劑等產(chan)品的香(xiang)料(liao)香(xiang)精。【】

五香粉：

配(pei)方1 ：砂(sha)仁(ren) 60g 丁(ding)香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰(nai) 12g

配方2 ：大料 20g 干姜(jiang) 5g 小茴香 8g 花(hua)椒(jiao) 18g 陳皮 6g 花(hua)椒(jiao) 18g

配(pei)方3 ：大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒(jiao) 3g 砂仁 4g 干(gan)姜 17g 甘草 7g

十三香：

花(hua)椒(jiao)、大茴香各(ge)5份(fen)(fen)，桂皮、三(san)奈、良姜、白芷各(ge)2份(fen)(fen)，其(qi)余(yu)各(ge)1份(fen)(fen)，然(ran)后把它(ta)們合在一起，就是(shi)“十(shi)三(san)香”。【】

花椒：抗菌、消除食欲(yu)不(bu)振(zhen)、促進血液循(xun)環，改善寒性體(ti)質。

八角：抑(yi)菌、促進腸胃(wei)蠕(ru)動(dong)、緩解腹部疼痛、祛痰、潤腎補(bu)腎、除腳(jiao)氣。

蒜：殺菌(jun)、消(xiao)疲勞、促進細胞代謝(xie)、促進血(xue)液循(xun)環、對(dui)動脈硬化和高血(xue)壓有一定(ding)作用。

姜：促進血液循環(huan)、排汗、促進胃腸(chang)蠕動、抗酸化、殺菌、軟化蛋白質酶。

肉蔻：去掉肉臭味、促進血液循(xun)環，提(ti)高體(ti)溫、對食欲不振(zhen)和腹瀉有很好的療效(xiao)。

胡椒：殺菌、增進食欲(yu)、促進血液(ye)循環、抗酸化。

辣椒：促進分泌腎上腺素(su)、提高血液運行速(su)率、富含維A和維C、殺菌、預防肥(fei)胖。

小茴香：增進(jin)食欲、促進(jin)消化、抗(kang)癌。

咖喱粉：增進食(shi)欲、促進血液(ye)循環(huan)。

芥末：殺菌、助消(xiao)化吸(xi)收(shou)、預防血(xue)栓、增(zeng)進食欲，富(fu)含(han)維C、抗癌。

孜然：調理(li)腸(chang)胃助(zhu)消(xiao)化、去油膩(ni)、利尿(niao)、、營養(yang)價值高。

迷迭香：提神醒腦、鎮靜安(an)神、抗菌。【】

香(xiang)精是(shi)由各種香(xiang)料混(hun)合調配(pei)而成的，香(xiang)料則是(shi)一個一個分(fen)開的。

所以香(xiang)料(liao)大多為單體，而(er)香(xiang)精則是多種香(xiang)料(liao)的復合體。

兩(liang)者都有天然(ran)(ran)和人(ren)工(gong)合(he)成(cheng)兩(liang)種，安全(quan)方(fang)面來說天然(ran)(ran)的香(xiang)精(jing)和天然(ran)(ran)香(xiang)料一般安全(quan)，合(he)成(cheng)香(xiang)精(jing)與合(he)成(cheng)香(xiang)料如(ru)果在(zai)GB允許(xu)范圍(wei)內使用也是安全(quan)的。

香料的危害：

化妝品芳(fang)香(xiang)(xiang)的(de)(de)味道和(he)誘人的(de)(de)色澤也可(ke)(ke)能造(zao)成光敏感(gan)、接觸性(xing)皮炎等健康問題。色素和(he)香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)含(han)的(de)(de)“鉻”和(he)“釹”屬于禁用(yong)元素，如果皮膚抵(di)抗力較弱的(de)(de)患者(zhe)使用(yong)，皮膚就會出現刺(ci)激感(gan)和(he)灼燒感(gan)，或者(zhe)皮膚敏感(gan)、發(fa)(fa)紅，嚴(yan)重(zhong)的(de)(de)就會導致皮炎。此外(wai)某些天然香(xiang)(xiang)料(liao)(liao)中(zhong)含(han)有黃樟(zhang)素，這是一(yi)種(zhong)有強烈芳(fang)香(xiang)(xiang)氣味的(de)(de)液體(ti)，動物實驗發(fa)(fa)現其可(ke)(ke)引起肝臟病變。

香精的危害：

化(hua)妝品和(he)化(hua)妝水中的(de)(de)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)屬(shu)于工業香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，含有少(shao)量(liang)的(de)(de)苯，不(bu)過少(shao)量(liang)的(de)(de)笨對身(shen)體的(de)(de)害處很低，可(ke)以忽略(lve)，基本上(shang)構不(bu)成什么危(wei)害。食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)可(ke)增加風味，又(you)可(ke)分為天(tian)然(ran)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)、人工合(he)成香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)。通(tong)常在(zai)食(shi)品制作過程，食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)用(yong)量(liang)較小，一(yi)般對健康危(wei)害不(bu)大(da)。不(bu)過，如(ru)果是人工合(he)成的(de)(de)食(shi)用(yong)香(xiang)(xiang)精(jing)(jing)(jing)，若又(you)屬(shu)非法添(tian)加成份(fen)(fen)；含非法的(de)(de)化(hua)學(xue)成份(fen)(fen)，長(chang)期過量(liang)攝取，可(ke)能造成人體中毒，造成肝臟(zang)損傷，影響肝臟(zang)解毒功(gong)能。

外觀

挑選香料可(ke)以先觀(guan)(guan)察色澤外觀(guan)(guan)，顏色自(zi)然，觸摸時不(bu)掉(diao)色的為(wei)(wei)佳。香料外形整(zheng)(zheng)齊完(wan)整(zheng)(zheng)、飽(bao)滿(man)的為(wei)(wei)佳。例如八(ba)角，整(zheng)(zheng)顆八(ba)角應為(wei)(wei)八(ba)個瓣，如果多數顆粒都已經不(bu)完(wan)整(zheng)(zheng)，說明儲(chu)存(cun)時間過久。

氣味

香料(liao)(liao)的(de)(de)香氣濃郁自然，沒有(you)(you)(you)其(qi)他雜(za)味，如(ru)果有(you)(you)(you)刺(ci)激(ji)氣味說(shuo)明有(you)(you)(you)可能是經過染色或化學藥劑浸泡的(de)(de)產品。在潮濕(shi)的(de)(de)地(di)區還(huan)需要辨別香料(liao)(liao)是否(fou)有(you)(you)(you)霉味，如(ru)果已經有(you)(you)(you)霉味了，最(zui)好也(ye)不要選擇。

品牌

香(xiang)料香(xiang)精的應(ying)用可(ke)謂是涉及到生(sheng)活的方(fang)方(fang)面(mian)面(mian)：零(ling)食餅干飲料、油漆涂料油畫、香(xiang)水護膚(fu)品、皮革(ge)、空氣清新劑······所以香(xiang)料香(xiang)精的選購(gou)更加應(ying)該謹慎，選擇品牌安(an)全(quan)度會(hui)更高。

香料香精在食品中僅限于加香

用(yong)在(zai)食品(pin)中除了加香(xiang)外(wai)(wai)禁(jin)止用(yong)于其他目的(de)，特別禁(jin)止用(yong)做(zuo)腐爛(lan)、變質(zhi)(zhi)食品(pin)的(de)回收(shou)利用(yong)等，此外(wai)(wai)，腐爛(lan)變質(zhi)(zhi)的(de)天然(ran)香(xiang)料禁(jin)止使(shi)用(yong)。香(xiang)料和香(xiang)精在(zai)正常使(shi)用(yong)范圍(wei)之內，但腐爛(lan)變質(zhi)(zhi)的(de)香(xiang)料、香(xiang)精禁(jin)用(yong)。

選擇合適的添加時機

香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)都有一(yi)定的(de)(de)揮發性，對必須加(jia)(jia)熱的(de)(de)食品(pin)應(ying)盡可(ke)能在加(jia)(jia)熱冷卻后(hou)或(huo)在加(jia)(jia)工(gong)處理的(de)(de)后(hou)期(qi)添(tian)加(jia)(jia)，以減(jian)少(shao)(shao)揮發損失。應(ying)盡量減(jian)少(shao)(shao)食品(pin)暴露在外(wai)的(de)(de)面積，或(huo)避開此工(gong)序再添(tian)加(jia)(jia)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)。對加(jia)(jia)壓(ya)(ya)、減(jian)壓(ya)(ya)加(jia)(jia)工(gong)的(de)(de)食品(pin)應(ying)根據具體情況適當增加(jia)(jia)用量。對要(yao)經過真空(kong)(kong)脫臭(chou)(chou)處理的(de)(de)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)，應(ying)在脫臭(chou)(chou)后(hou)添(tian)加(jia)(jia)，對遇到空(kong)(kong)氣易氧化(hua)的(de)(de)香(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)精(jing)，可(ke)適當添(tian)加(jia)(jia)抗氧化(hua)劑或(huo)使用微膠囊香(xiang)(xiang)精(jing)。

要有正確的添加順序

一(yi)(yi)般(ban)的(de)香料(liao)、香精在堿(jian)性(xing)食(shi)品(pin)中不(bu)穩定(ding)，一(yi)(yi)些使用(yong)(yong)堿(jian)性(xing)膨松劑的(de)焙烤食(shi)品(pin)使用(yong)(yong)香料(liao)、香精時要(yao)注意應(ying)分別添加，防(fang)止堿(jian)性(xing)物質與香料(liao)、香精發(fa)生反應(ying)，防(fang)止影響食(shi)品(pin)的(de)色、香、味(wei)。如香蘭素與碳(tan)酸(suan)氫(qing)鈉接觸后會失去香味(wei)，變成紅棕(zong)色。多種香料(liao)、香精混合(he)使用(yong)(yong)時，應(ying)先加香味(wei)較淡的(de)，再(zai)加香味(wei)較濃(nong)的(de)。

掌握合適的添加量

食品生產(chan)中，香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)料、香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)的(de)用(yong)(yong)量要適當，用(yong)(yong)量過少，影響效果(guo)，用(yong)(yong)量過多(duo)，可能(neng)(neng)改變味(wei)(wei)道(dao)和(he)帶來不良的(de)效果(guo)。這就要求掌握準(zhun)確(que)的(de)用(yong)(yong)量和(he)注意稱量準(zhun)確(que)。液(ye)體香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)用(yong)(yong)質(zhi)量法比用(yong)(yong)量杯、量筒計量要準(zhun)確(que)。使(shi)(shi)用(yong)(yong)時應盡(jin)可能(neng)(neng)使(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)精(jing)(jing)在食品中均勻(yun)分布，才能(neng)(neng)使(shi)(shi)香(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei)一致。

注意香味劑與食品環境的協調

香(xiang)精、香(xiang)料(liao)加(jia)入食(shi)品(pin)后，受到(dao)食(shi)品(pin)的(de)(de)原料(liao)、食(shi)品(pin)加(jia)工過程(cheng)以及消費者感(gan)覺的(de)(de)影(ying)響，有(you)時香(xiang)味會(hui)改變，對食(shi)品(pin)的(de)(de)作用效果(guo)也不盡相(xiang)同。所以香(xiang)精、香(xiang)料(liao)在使用前必須做預備試驗，找到(dao)在食(shi)品(pin)加(jia)工中的(de)(de)最佳使用效果(guo)。