一、火鍋底料配方
1、重慶火鍋底料配方
牛油3斤(jin)(jin)、色拉油2斤(jin)(jin)、郫縣豆(dou)瓣1斤(jin)(jin)、白酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋(zi)粑海椒(jiao)(jiao)1,5斤(jin)(jin)、生(sheng)姜1兩(liang)(liang)、大(da)蒜1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆(dou)豉15克(ke)、宜賓碎米牙菜(cai)15克(ke)、冰糖1兩(liang)(liang)、上(shang)等辣椒(jiao)(jiao)面(mian)2兩(liang)(liang)、大(da)蔥1兩(liang)(liang)3寸(cun)段。
2、清湯鍋底配方
配方:雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌,牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料,如果不想自己制作的,可以挑選合適的火鍋底料品牌產(chan)品,好吃又方便。
二、火鍋底料怎么炒
材料:干(gan)辣椒半斤,剪(jian)成2厘米(mi)段、郫(pi)縣豆瓣、蒜 一(yi)兩、姜一(yi)個(ge)、花椒 一(yi)兩、八(ba)角兩個(ge)、蔥3根、醬油、鹽巴、香(xiang)葉。
做(zuo)法:先將(jiang)炒鍋燒(shao)至三成(cheng)熱,倒入色拉油,放入辣椒、花椒、大料(八角)、茴(hui)香、香草(cao)、香葉(xie)、丁香、孜然、草(cao)果、蔥、姜(jiang)、蒜,待辣椒開始變色時加(jia)入少量料酒,緊(jin)接著放適量郫縣(xian)豆瓣(ban)醬,大火翻炒幾下就可以了(le)。將(jiang)炒好的(de)底(di)料倒入火鍋,加(jia)入高湯、鹽和雞精。等湯沸起(qi)來即可。
三、火鍋底料怎么用
買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。