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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛(niu)油(you)3斤、色拉油(you)2斤、郫縣豆瓣1斤、白酒(jiu)50克、醪糟20克、滋(zi)粑海椒(jiao)(jiao)1，5斤、生姜1兩(liang)(liang)、大蒜1兩(liang)(liang)、花椒(jiao)(jiao)1。5兩(liang)(liang)、豆豉15克、宜賓碎米牙菜(cai)15克、冰糖(tang)1兩(liang)(liang)、上(shang)等辣椒(jiao)(jiao)面2兩(liang)(liang)、大蔥1兩(liang)(liang)3寸段(duan)。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品，好吃(chi)又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材料(liao)：干辣(la)椒(jiao)(jiao)半斤(jin)，剪成(cheng)2厘米段、郫(pi)縣(xian)豆瓣(ban)、蒜 一兩(liang)(liang)(liang)、姜(jiang)一個、花椒(jiao)(jiao) 一兩(liang)(liang)(liang)、八角兩(liang)(liang)(liang)個、蔥3根、醬油、鹽巴、香葉(xie)。

做法：先(xian)將炒(chao)鍋燒至三成(cheng)熱，倒入(ru)色(se)拉油(you)，放(fang)入(ru)辣椒(jiao)、花椒(jiao)、大料(liao)(liao)(八角(jiao))、茴香(xiang)(xiang)、香(xiang)(xiang)草(cao)、香(xiang)(xiang)葉、丁香(xiang)(xiang)、孜然、草(cao)果、蔥、姜、蒜，待辣椒(jiao)開始變色(se)時加(jia)入(ru)少量料(liao)(liao)酒，緊接(jie)著放(fang)適(shi)量郫縣(xian)豆瓣醬(jiang)，大火翻炒(chao)幾(ji)下就可(ke)以了。將炒(chao)好(hao)的底料(liao)(liao)倒入(ru)火鍋，加(jia)入(ru)高湯、鹽和雞精。等(deng)湯沸起來即(ji)可(ke)。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。