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一、火鍋底料配方

1、重慶火鍋底料配方

牛油(you)3斤、色(se)拉油(you)2斤、郫縣豆瓣1斤、白(bai)酒50克(ke)、醪糟20克(ke)、滋粑海椒(jiao)(jiao)1，5斤、生姜(jiang)1兩(liang)、大蒜1兩(liang)、花椒(jiao)(jiao)1。5兩(liang)、豆豉15克(ke)、宜賓碎米牙菜15克(ke)、冰糖1兩(liang)、上等(deng)辣(la)椒(jiao)(jiao)面(mian)2兩(liang)、大蔥1兩(liang)3寸段。

2、清湯鍋底配方

配方：雞精30克、味精20克、鹽10克、胡椒15克、大棗10克、枸杞5克、大蒜10克、姜片(取皮)5克、雞油50克、西紅柿4片 山珍20克、清湯4斤。豬油100克、山珍(羊血菌，牛桿菌。滑子菇等) 將當歸和黨參共20克剁成顆粒放到白湯鍋底內效果特佳。一般火鍋底料品牌都能買到各種口味的火鍋底料，如果不想自己制作的，可以挑選合適的火鍋底料品牌產品，好吃又方便。

二、火鍋底料怎么炒

材(cai)料：干辣(la)椒半斤，剪成2厘米段、郫(pi)縣豆瓣、蒜 一兩(liang)、姜一個(ge)、花(hua)椒 一兩(liang)、八角兩(liang)個(ge)、蔥3根、醬(jiang)油、鹽巴、香(xiang)葉。

做法：先將炒(chao)鍋燒至三成熱(re)，倒入(ru)(ru)色拉油(you)，放入(ru)(ru)辣椒、花椒、大(da)料(八角)、茴香(xiang)、香(xiang)草(cao)、香(xiang)葉、丁(ding)香(xiang)、孜然、草(cao)果、蔥、姜、蒜，待辣椒開(kai)始變(bian)色時加(jia)入(ru)(ru)少量料酒，緊接著放適(shi)量郫縣豆瓣醬，大(da)火翻炒(chao)幾下就可以了。將炒(chao)好(hao)的底料倒入(ru)(ru)火鍋，加(jia)入(ru)(ru)高湯、鹽(yan)和雞精。等湯沸起(qi)來(lai)即可。

三、火鍋底料怎么用

買回去的火鍋底料可以放在水里等水開了就可以涮鍋了 也可以重新炒一下 準備好姜蒜 然后鍋里放點油 然后把姜蒜放下去炒一下 然后再放火鍋料再炒一下 等香味上來了再放水 然后等水開了就可以放鹽味精 然后就可以涮鍋了。