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過橋米線的做法

制作食材：雞(ji)胸脯、豬(zhu)肚(du)頭(tou)、豬(zhu)腰(yao)子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚(du)、火腿、香菜、蔥頭(tou)、鵪鶉蛋、凈雞(ji)塊各(ge)20克，水發豆(dou)(dou)皮、白菜心、碗豆(dou)(dou)尖(jian)、蔥、豆(dou)(dou)芽菜、蘑菇各(ge)50克，米(mi)線200克

制作流程：把肉料分別切(qie)薄片，有味的焯水后(hou)漂涼裝(zhuang)盤(pan)；其余各料另鍋焯水，漂涼后(hou)切(qie)段裝(zhuang)盤(pan)；香菜、蔥切(qie)碎和(he)油辣椒及燙過的米(mi)(mi)線一同(tong)上桌；雞油燒至7成(cheng)熱(re)時裝(zhuang)入(ru)碗中，倒入(ru)燒開的清湯，加(jia)調料上桌；食時先將肉片燙至白色，下(xia)綠菜稍燙，再下(xia)米(mi)(mi)線，撒(sa)少許蔥花、香菜即成(cheng)。

米線是什么做的

米(mi)線(xian)(xian)(xian)是由大米(mi)碾(nian)碎成(cheng)粉狀(zhuang)，用(yong)面和米(mi)粉摻在一起形成(cheng)比例(li)調(diao)好，用(yong)壓米(mi)線(xian)(xian)(xian)的(de)(de)(de)(de)機(ji)器壓出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)條(tiao)形的(de)(de)(de)(de)就(jiu)是米(mi)線(xian)(xian)(xian)。最(zui)出(chu)(chu)名的(de)(de)(de)(de)莫過于云(yun)南(nan)米(mi)線(xian)(xian)(xian)，也是當地(di)的(de)(de)(de)(de)特(te)色小吃。壓出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)米(mi)線(xian)(xian)(xian)有粗有細，可以根(gen)據自(zi)己(ji)的(de)(de)(de)(de)需求做不(bu)同粗細的(de)(de)(de)(de)米(mi)線(xian)(xian)(xian)。壓出(chu)(chu)來(lai)的(de)(de)(de)(de)米(mi)線(xian)(xian)(xian)要(yao)(yao)經(jing)過晾曬，曬干(gan)之后備用(yong)。再(zai)煮之前(qian)，需要(yao)(yao)先用(yong)水(shui)泡開，這樣(yang)的(de)(de)(de)(de)米(mi)線(xian)(xian)(xian)就(jiu)比較筋道，可以搭配(pei)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)蔬菜，肉類還(huan)有配(pei)料(liao)食用(yong)，味道及其鮮美。

米線的危害

正宗的米線對人體是沒有危害的，但是很多人在做米線的時候加入了吊白塊，這種物質如果由于長期的積累，會讓人得上再生障礙性貧血。因此選擇米線的時候一定要選高質量的米線品牌產品。

米線和米粉的區別

工藝(yi)不同：米粉的制作手(shou)法的話相較于米線而言要(yao)簡(jian)單的多(duo)。

口味(wei)不(bu)同：米粉(fen)的(de)食用(yong)口感(gan)就相較于(yu)米線而言更(geng)加(jia)的(de)軟糯一些，而且米粉(fen)中(zhong)含有的(de)一些米味(wei)也更(geng)加(jia)的(de)濃厚(hou)一些。

外(wai)觀不同：米粉的話就相較于米線而言要稍微的粗一些，而且在烹(peng)制(zhi)的過(guo)程中米粉會更加的容(rong)易被折斷。