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一、自制芝麻醬怎么做好吃

主料：黑（白）芝麻、葡(pu)萄籽(zi)油（或初榨橄欖油，麻油）。

步驟：

1、芝麻先淘洗干(gan)凈；

2、放入鍋中開始炒(chao)(chao)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，一開始的時候可(ke)以用(yong)中火(huo)(huo)，先把(ba)芝(zhi)(zhi)麻(ma)炒(chao)(chao)干，然(ran)后轉(zhuan)中小火(huo)(huo)，炒(chao)(chao)到(dao)能夠用(yong)手捏碎(sui)芝(zhi)(zhi)麻(ma)，芝(zhi)(zhi)麻(ma)內(nei)顏(yan)色(se)略為黃色(se)，吃一口(kou)很香就可(ke)以了。

3、炒好(hao)的芝麻(ma)放(fang)涼后倒(dao)入石磨(mo)上的漏斗，調好(hao)流量(liang)，流量(liang)太大芝麻(ma)醬會過粗(cu)，流量(liang)太小，會干磨(mo)石磨(mo)。

4、把(ba)芝麻醬放(fang)入(ru)(ru)容(rong)器里，比如(ru)說玻璃瓶，放(fang)涼(liang)后放(fang)入(ru)(ru)冰箱保存。

5、不(bu)宜(yi)過長時間停(ting)放(fang)，不(bu)然(ran)芝麻醬里的油會(hui)自(zi)動沉(chen)淀飄到頂部，導致下(xia)部硬化，影響食用及口感。

6、芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬飄出的油(you)不能完全叫做香油(you)。因為做芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)醬的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)與做香油(you)的芝(zhi)(zhi)麻(ma)(ma)炒制(zhi)時火候完全不一(yi)樣(yang)，因為油(you)的香味也不同(tong)。

小貼士：如果覺得自制芝麻醬做法麻煩，或者覺得自制芝麻醬不好保存的朋友，可以購買十大芝麻醬品牌產品，同樣可以享受(shou)到美味。

二、芝麻醬怎么調好吃

1、加麻油

號稱最純正麻(ma)醬(jiang)的調法，只要(yao)在芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)上淋上芝(zhi)(zhi)麻(ma)油(you)，邊(bian)加入邊(bian)攪拌，直到芝(zhi)(zhi)麻(ma)醬(jiang)變成能夠(gou)流動的狀(zhuang)態即(ji)可。記得加入的時候少量多次哦!

2、加溫水

很多小吃店里經常使用(yong)這種(zhong)調(diao)稀方(fang)法(fa)，只需要在芝麻醬當中加入(ru)適量(liang)溫水即(ji)可，攪拌(ban)的時候記得向(xiang)同一方(fang)向(xiang)攪拌(ban)，這樣會更加均(jun)勻哦(e)。也(ye)可以同時加一點味(wei)精和生(sheng)抽，這樣調(diao)出(chu)來的醬建議當天吃完。

3、加料酒

先后(hou)放(fang)入料酒、蝦油、醬油、韭(jiu)菜花，攪拌均勻(yun)后(hou)，放(fang)醬豆腐、芝(zhi)麻(ma)醬，用(yong)勺(shao)順時針攪拌。據說很多知名的(de)(de)火鍋店(dian)都是這(zhe)樣調配(pei)的(de)(de)。

4、加花生醬

可以根據自己的(de)口(kou)味加入適當比(bi)例(li)的(de)花生醬，這樣調出的(de)醬料(liao)非常濃香(xiang)，很多小(xiao)朋友也喜(xi)歡(huan)這樣的(de)調法。確定了花生醬和芝麻醬的(de)比(bi)例(li)之后，加入少(shao)量的(de)芝麻油和白(bai)糖攪(jiao)拌(ban)均勻即可。

5、加味噌

在將芝(zhi)麻醬調稀之后，放入味噌、辣椒油、糖，同樣(yang)是攪拌均勻(yun)。喜歡吃辣的朋友可(ke)以考慮這種調制(zhi)方法。