一、榨菜的原材料
榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜,配肉炒或做湯,但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種,一種是比較傳統的做法,風脫水;另一種是現在最流行,也是最簡便的,叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜,有很多優秀的榨菜品牌,我們(men)如果不會自制榨菜(cai),可以參考這些品牌進行選擇。
二、榨菜的做法
榨(zha)菜(cai)怎么做好(hao)吃?將嫩榨(zha)菜(cai)去掉皮(pi)和(he)老莖,洗凈(jing)后切(qie)(qie)成片;將生姜去皮(pi)洗凈(jing)切(qie)(qie)成沫;將大(da)(da)蒜苗去掉根洗凈(jing)切(qie)(qie)成小段;在鍋中放入適(shi)(shi)量切(qie)(qie)好(hao)的(de)肥肉條;用鍋鏟(chan)炒(chao)(chao)一(yi)會,炒(chao)(chao)出豬油(you);加(jia)入切(qie)(qie)好(hao)的(de)姜沫;將切(qie)(qie)好(hao)的(de)榨(zha)菜(cai)放入鍋中,翻炒(chao)(chao)一(yi)會;加(jia)入適(shi)(shi)量食鹽;加(jia)入適(shi)(shi)量豆瓣醬;加(jia)入切(qie)(qie)好(hao)的(de)大(da)(da)蒜苗;炒(chao)(chao)勻后起鍋,美味的(de)炒(chao)(chao)榨(zha)菜(cai)就做好(hao)了。
三、榨菜的功效與作用及禁忌
榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)有(you)(you)特殊酸味和咸鮮味,脆嫩爽(shuang)口(kou),可以用(yong)(yong)于(yu)佐餐、炒菜(cai)(cai)和做湯。現代營養學認為,榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)能健脾開胃(wei)、補氣(qi)添精(jing)、增食助神、利尿除熱。榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)的功效與作用(yong)(yong)有(you)(you)很多(duo),同(tong)時也有(you)(you)一些食用(yong)(yong)禁忌,榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)的食用(yong)(yong)禁忌,如孕婦、呼吸道疾病、糖(tang)尿病、高血壓患者、慢(man)性腹(fu)瀉者盡(jin)量(liang)少吃或不吃榨(zha)(zha)菜(cai)(cai)。
四、榨菜頭怎么腌制好吃
腌制榨(zha)菜需要準備榨(zha)菜頭(tou)、鹽(yan)、白糖、辣椒、白酒等(deng)材料。做法是(shi)先(xian)將榨(zha)菜頭(tou)洗凈后(hou)(hou)(hou)晾(liang)干(gan)水,切成你(ni)(ni)(ni)喜歡的榨(zha)菜形狀。倒上你(ni)(ni)(ni)認為(wei)炒這些菜你(ni)(ni)(ni)會放(fang)(fang)多少鹽(yan)再稍多點的鹽(yan)份腌到出水。把榨(zha)菜搓(cuo)搓(cuo),抓干(gan)水后(hou)(hou)(hou)加入(ru)白糖、紅翻(fan)天剁椒、少量白酒拌勻,自己把味(wei)道調到適(shi)合的程(cheng)度,稍微咸些無(wu)妨(fang)。然后(hou)(hou)(hou)裝(zhuang)入(ru)密(mi)封瓶中(zhong),放(fang)(fang)一星期(qi)后(hou)(hou)(hou)不沖鼻即可倒出裝(zhuang)盤(pan)。最(zui)后(hou)(hou)(hou)把榨(zha)菜頭(tou)切絲(si)即可。