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一、榨菜的原材料

榨菜的原料是一種莖用芥菜的肥嫩的瘤狀菜頭。鮮菜頭也可做小菜，配肉炒或做湯，但更多用于腌制。腌榨菜的做法有兩種，一種是比較傳統的做法，風脫水；另一種是現在最流行，也是最簡便的，叫做鹽脫水法。榨菜作為一種常見的下飯菜，有很多優秀的榨菜品牌，我們如果不會自(zi)制榨菜，可以(yi)參考這些品(pin)牌進行選擇。

二、榨菜的做法

榨菜怎么做(zuo)好(hao)吃？將嫩(nen)榨菜去掉皮和老莖，洗(xi)凈(jing)后切成(cheng)(cheng)片；將生姜去皮洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)沫；將大(da)蒜苗去掉根洗(xi)凈(jing)切成(cheng)(cheng)小段；在鍋(guo)中放入(ru)適量(liang)切好(hao)的(de)肥肉(rou)條；用鍋(guo)鏟炒(chao)(chao)一會，炒(chao)(chao)出豬油；加(jia)(jia)(jia)入(ru)切好(hao)的(de)姜沫；將切好(hao)的(de)榨菜放入(ru)鍋(guo)中，翻炒(chao)(chao)一會；加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量(liang)食鹽；加(jia)(jia)(jia)入(ru)適量(liang)豆(dou)瓣醬；加(jia)(jia)(jia)入(ru)切好(hao)的(de)大(da)蒜苗；炒(chao)(chao)勻后起鍋(guo)，美味的(de)炒(chao)(chao)榨菜就做(zuo)好(hao)了。

三、榨菜的功效與作用及禁忌

榨菜有(you)(you)特殊酸味和咸鮮味，脆嫩爽口，可以用(yong)于佐(zuo)餐、炒(chao)菜和做湯。現(xian)代營養學認為(wei)，榨菜能健(jian)脾開(kai)胃、補氣添精、增食(shi)助(zhu)神、利(li)尿除熱(re)。榨菜的(de)功效與(yu)作(zuo)用(yong)有(you)(you)很多，同時(shi)也(ye)有(you)(you)一些(xie)食(shi)用(yong)禁忌，榨菜的(de)食(shi)用(yong)禁忌，如孕婦、呼吸道(dao)疾(ji)病、糖尿病、高血壓患者(zhe)、慢性腹瀉者(zhe)盡(jin)量少吃或不吃榨菜。

四、榨菜頭怎么腌制好吃

腌(a)制榨菜(cai)(cai)(cai)需要準(zhun)備榨菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)、鹽(yan)、白(bai)(bai)糖、辣(la)椒、白(bai)(bai)酒等材料。做法(fa)是先將榨菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)洗凈后晾干水(shui)(shui)，切(qie)成你(ni)喜歡的榨菜(cai)(cai)(cai)形狀。倒上你(ni)認為(wei)炒這(zhe)些菜(cai)(cai)(cai)你(ni)會放多少鹽(yan)再(zai)稍多點的鹽(yan)份腌(a)到出(chu)水(shui)(shui)。把榨菜(cai)(cai)(cai)搓搓，抓干水(shui)(shui)后加(jia)入白(bai)(bai)糖、紅翻天(tian)剁椒、少量白(bai)(bai)酒拌勻，自(zi)己把味道調到適合的程度(du)，稍微咸些無妨。然后裝入密(mi)封瓶中，放一星(xing)期后不沖(chong)鼻即(ji)可(ke)倒出(chu)裝盤。最后把榨菜(cai)(cai)(cai)頭(tou)(tou)切(qie)絲即(ji)可(ke)。