一、腐乳營養價值及功效
腐(fu)(fu)乳(ru)性平,味甘(gan)。所(suo)含成(cheng)份與豆(dou)腐(fu)(fu)相近。具有(you)開(kai)胃(wei)消食調(diao)中功效。可用于(yu)病后納(na)食不香、小兒食積或(huo)疳積腹脹、大便溏薄等。 善(shan)用豆(dou)腐(fu)(fu)乳(ru),可以讓(rang)料理變化更(geng)豐富,滋 味更(geng)有(you)層次(ci)感。除佐餐外,更(geng)常用于(yu)火鍋(guo)、姜(jiang)母鴨、羊肉(rou)爐、面線、面包等沾醬及肉(rou)品(pin)加工等用途。
二、腐乳吃多了有什么危害
豆腐乳除了是一道美味的配菜之外,還可以用來調味,可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸,長期過量食用對健康有害,可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水,身體的血壓自然就會升高,患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西,吃多了對身體都不好,即使很喜歡吃也要注意適量食用,以下這些腐乳品牌推(tui)薦給大(da)家(jia)(jia),供大(da)家(jia)(jia)購買腐乳時參考(kao)。
三、腐乳制作過程
目前(qian)我(wo)國各地都有腐(fu)乳的(de)生產(chan),它們雖(sui)然由(you)于大(da)小(xiao)不(bu)(bu)(bu)一,配料不(bu)(bu)(bu)同,品(pin)種(zhong)(zhong)名稱繁多,但(dan)制(zhi)作原理(li)大(da)都相同。首先將(jiang)大(da)豆(dou)制(zhi)成(cheng)豆(dou)腐(fu),然后(hou)壓坯(pi)(pi)劃成(cheng)小(xiao)塊(kuai),擺(bai)在木盒中即(ji)可(ke)接上(shang)蛋白酶活力很強的(de)根霉或毛(mao)霉菌的(de)菌種(zhong)(zhong),接著便進入(ru)發(fa)酵和(he)腌坯(pi)(pi)期(qi)。最后(hou)根據不(bu)(bu)(bu)同品(pin)種(zhong)(zhong)的(de)要求加以紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密(mi)封貯藏。腐(fu)乳的(de)獨特風味就是在發(fa)酵貯藏過程中所形成(cheng)。
四、腐乳怎么吃好吃
豆(dou)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)炒什么菜好(hao)(hao)吃(chi)呢?腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)可(ke)以做(zuo)成紅腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)五花(hua)肉(rou)、腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)空心菜、腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)意面、腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)豬蹄等美(mei)食(shi)。吃(chi)腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)只要不過量,一般人每(mei)天(tian)吃(chi)半塊腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)一點(dian)都不用擔心鹽超標。尤(you)其是(shi)素(su)食(shi)的(de)朋友,因為維生素(su)B12幾乎(hu)不存在(zai)于植物(wu)性食(shi)物(wu)中, 以至于素(su)食(shi)人群是(shi)惡性貧血的(de)高發群體,而腐乳(ru)(ru)(ru)(ru)(ru)很好(hao)(hao)的(de)彌補了(le)這一點(dian)。