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一、腐乳營養價值及功效

腐乳(ru)性(xing)平，味甘(gan)。所含成份與(yu)豆腐相近。具有(you)開胃消食調中功效。可(ke)用于病后(hou)納食不香(xiang)、小兒食積或疳積腹脹(zhang)、大(da)便溏薄等。 善(shan)用豆腐乳(ru)，可(ke)以讓料理變化更豐富，滋 味更有(you)層次感。除佐餐外，更常用于火鍋(guo)、姜(jiang)母鴨、羊(yang)肉爐、面線(xian)、面包等沾醬及肉品加(jia)工等用途。

二、腐乳吃多了有什么危害

豆腐乳除了是一道美味的配菜之外，還可以用來調味，可以增加菜肴的風味。豆腐乳味道偏咸，長期過量食用對健康有害，可能會引發高血壓。豆腐乳吃多了如果沒有及時補水，身體的血壓自然就會升高，患上慢性病的風險也會增加。maigoo網健康編輯提醒大家無論什么東西，吃多了對身體都不好，即使很喜歡吃也要注意適量食用，以下這些腐乳品牌推薦給大(da)(da)家(jia)，供大(da)(da)家(jia)購(gou)買腐乳時(shi)參考(kao)。

三、腐乳制作過程

目(mu)前我(wo)國各(ge)地都有腐(fu)乳的生產，它們雖然由(you)于大(da)小不一(yi)，配料(liao)不同，品(pin)(pin)種(zhong)名(ming)稱(cheng)繁多(duo)，但制(zhi)作原理大(da)都相同。首先將大(da)豆制(zhi)成豆腐(fu)，然后壓(ya)坯(pi)劃(hua)成小塊，擺在(zai)木盒(he)中即可接上蛋白(bai)酶活力很強的根霉(mei)或毛霉(mei)菌(jun)的菌(jun)種(zhong)，接著便(bian)進(jin)(jin)入發酵和腌坯(pi)期。最后根據不同品(pin)(pin)種(zhong)的要求(qiu)加以(yi)紅曲酶、酵母菌(jun)、米曲霉(mei)等進(jin)(jin)行密封貯藏。腐(fu)乳的獨特風(feng)味就是在(zai)發酵貯藏過程中所(suo)形成。

四、腐乳怎么吃好吃

豆(dou)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)炒什么菜(cai)好吃(chi)呢？腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)可以(yi)做成紅腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)五(wu)花肉、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)空心菜(cai)、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)意面、腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)豬蹄等(deng)美食。吃(chi)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)只(zhi)要(yao)不過量，一般人(ren)每天吃(chi)半塊腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)一點都不用擔心鹽超標(biao)。尤其是(shi)素食的(de)朋友，因為維(wei)生(sheng)素B12幾乎不存在于植物性(xing)食物中， 以(yi)至(zhi)于素食人(ren)群是(shi)惡性(xing)貧血的(de)高發群體，而(er)腐(fu)(fu)(fu)乳(ru)很好的(de)彌補了這一點。