廚房調味品大全
調味(wei)品(pin)是指能增加菜肴的色(se)、香、味(wei),促進(jin)食(shi)欲,有(you)益于(yu)人體健康的輔助食(shi)品(pin),從廣義上講,調味(wei)品(pin)包括咸味(wei)劑、酸味(wei)劑、甜(tian)味(wei)劑、鮮(xian)味(wei)劑和辛(xin)香劑等,像(xiang)食(shi)鹽、醬(jiang)油(you)、醋、味(wei)精、糖、八角、茴香、花椒(jiao)、芥(jie)末等都(dou)屬(shu)此類(lei)。
調味品的分類有哪些
按(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)成品(pin)(pin)形(xing)狀可分為醬(jiang)品(pin)(pin)類(lei)(lei)、醬(jiang)油類(lei)(lei)、汁水類(lei)(lei)、味(wei)(wei)(wei)粉類(lei)(lei)、固體類(lei)(lei)。按(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)呈味(wei)(wei)(wei)感覺可分為咸味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、甜味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、苦味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、辣味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、酸味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、鮮(xian)味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)、香味(wei)(wei)(wei)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)。按(an)調(diao)(diao)味(wei)(wei)(wei)品(pin)(pin)商(shang)品(pin)(pin)性質可分為釀造(zao)類(lei)(lei)、腌菜類(lei)(lei)、鮮(xian)菜類(lei)(lei)、干貨(huo)類(lei)(lei)、水產類(lei)(lei)、其它類(lei)(lei)。
調味品的作用
調味(wei)品(pin)(pin)中的(de)特(te)殊成(cheng)份(fen),能(neng)除去烹調主料的(de)腥臊異(yi)味(wei),突(tu)出菜(cai)點(dian)的(de)口味(wei),改變菜(cai)點(dian)的(de)外觀形(xing)態(tai),增(zeng)(zeng)(zeng)加菜(cai)點(dian)的(de)色澤,并以(yi)(yi)此促進人(ren)民食(shi)(shi)欲(yu),殺菌消(xiao)毒,促進消(xiao)化。例如(ru)味(wei)精(jing)(jing)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)等調味(wei)品(pin)(pin)含(han)氨基(ji)酸,能(neng)增(zeng)(zeng)(zeng)加食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)鮮味(wei)。味(wei)精(jing)(jing)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)等調味(wei)品(pin)(pin)都(dou)含(han)氨基(ji)酸,能(neng)增(zeng)(zeng)(zeng)加食(shi)(shi)物(wu)(wu)的(de)鮮味(wei);香菜(cai)、花椒、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)類(lei)等都(dou)有(you)香氣;蔥、姜、蒜等含(han)有(you)特(te)殊的(de)辣(la)素(su);能(neng)促進食(shi)(shi)欲(yu),幫助(zhu)消(xiao)化;酒、醋、姜等可以(yi)(yi)去腥解膩,調味(wei)品(pin)(pin)還含(han)有(you)人(ren)體(ti)必需(xu)的(de)營養物(wu)(wu)質。如(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)油(you)、鹽含(han)人(ren)體(ti)所需(xu)要的(de)氯化鈉等礦物(wu)(wu)質;食(shi)(shi)醋,味(wei)精(jing)(jing)等含(han)有(you)不同種(zhong)(zhong)類(lei)的(de)多種(zhong)(zhong)蛋白質,氨基(ji)酸及糖(tang)類(lei),此外,某(mou)些調味(wei)品(pin)(pin)還具有(you)增(zeng)(zeng)(zeng)強人(ren)體(ti)生理機能(neng)的(de)藥效(xiao)。
如何選購調味品
不同的調味品選購方法略有差異,但總的來說可以歸納為看外形,聞氣味,看色澤,嘗味道等。市面上存在一些劣質調味品添加了過量食品添加劑,對人體健康有一定危害,因此選購的調味品品牌一定要是有質量保障(zhang)的正(zheng)規品牌。