酸(suan)(suan)湯(tang)肥(fei)(fei)牛(niu)是一(yi)道家常菜，肥(fei)(fei)牛(niu)與酸(suan)(suan)湯(tang)融為一(yi)體，芳香四溢、鮮美多汁、酸(suan)(suan)辣可(ke)口，特別(bie)好吃(chi)。酸(suan)(suan)湯(tang)肥(fei)(fei)牛(niu)以肥(fei)(fei)牛(niu)卷、金(jin)針(zhen)菇等(deng)為主(zhu)料(liao)，先將肥(fei)(fei)牛(niu)卷焯至斷生撈(lao)出，金(jin)針(zhen)菇焯水后瀝干(gan)，接著油(you)鍋爆香姜蒜米，下泡椒末稍(shao)炒，摻(chan)入(ru)鮮湯(tang)，同時下入(ru)香芹段和香菜稍(shao)煮，撈(lao)出所有料(liao)渣不(bu)用，調(diao)入(ru)鹽、味精(jing)、胡椒粉，倒入(ru)焯熟的肥(fei)(fei)牛(niu)卷和金(jin)針(zhen)菇稍(shao)煮，最(zui)后撒入(ru)新鮮的小尖椒圈即成(cheng)。

金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)肥牛(niu)(niu)以(yi)肥牛(niu)(niu)和金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)為主料炒制而成，是(shi)十大(da)肥牛(niu)(niu)常見吃(chi)法之一(yi)。金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)去根(gen)洗(xi)凈，鍋(guo)中放油(you)，燒至六成熱時放入(ru)(ru)蒜蓉(rong)和豆(dou)瓣醬炒香，再放入(ru)(ru)金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)炒至斷(duan)生，接著放入(ru)(ru)肥牛(niu)(niu)炒至變(bian)色，翻炒均(jun)勻，出鍋(guo)前撒(sa)點蔥花即可，葷(hun)素搭配，營養(yang)美味(wei)，還特別下飯。M AIgoo網小編提醒，肥牛(niu)(niu)還可以(yi)卷著金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)做成肥牛(niu)(niu)卷金針(zhen)菇(gu)(gu)(gu)，在(zai)平底鍋(guo)里(li)煎著吃(chi)，油(you)香味(wei)更濃。

肥(fei)牛(niu)(niu)和(he)火(huo)鍋(guo)是絕配，將薄(bo)切的肥(fei)牛(niu)(niu)輕(qing)輕(qing)涮過滾燙的湯底(di)，只需幾秒(miao)，肉質(zhi)便(bian)由紅轉(zhuan)白(bai)，嫩(nen)滑誘(you)人，蘸(zhan)上(shang)特制的醬料，牛(niu)(niu)片入(ru)(ru)口即化(hua)，香嫩(nen)多汁，肉質(zhi)鮮美，每(mei)一口都是對味(wei)蕾(lei)的極致挑逗。肥(fei)牛(niu)(niu)作為一種肉類，做火(huo)鍋(guo)調味(wei)一般較重，鍋(guo)中放植物(wu)油(you)燒熱，爆香蔥段、姜塊、干(gan)辣椒(jiao)、花椒(jiao)粒，烹入(ru)(ru)料酒，揀(jian)去蔥、姜不(bu)要，倒入(ru)(ru)牛(niu)(niu)肉湯，加(jia)醬油(you)、白(bai)糖、胡椒(jiao)粉燒開，再盛入(ru)(ru)火(huo)鍋(guo)中，邊(bian)(bian)涮邊(bian)(bian)吃。

肥牛卷怎么吃？洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)炒(chao)肥牛是最(zui)常見(jian)的做(zuo)法之一(yi)。做(zuo)這(zhe)道菜不(bu)難，將(jiang)洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)切段(duan)，鍋(guo)(guo)中倒(dao)油燒(shao)熱(re)，下蔥(cong)姜、八角、花椒煸炒(chao)出香(xiang)味，再放(fang)入洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)翻炒(chao)，接著放(fang)入肥牛卷，炒(chao)勻后加鹽(yan)、生抽等(deng)調味，再翻炒(chao)兩下即可。炒(chao)好(hao)的肥牛口感(gan)極(ji)嫩(nen)，配上洋(yang)(yang)(yang)蔥(cong)的脆甜(tian)，雖然是一(yi)道肉(rou)菜，但(dan)是一(yi)點都(dou)不(bu)膩，由于肥牛卷油脂較(jiao)多，炒(chao)的時候不(bu)用(yong)放(fang)油，為了避免無(wu)油粘鍋(guo)(guo)，鍋(guo)(guo)子要(yao)燒(shao)得夠熱(re)。

水煮肥(fei)牛(niu)(niu)就是將水煮肉片(pian)中的豬(zhu)瘦肉換成了(le)肥(fei)牛(niu)(niu)卷，同(tong)樣湯紅油(you)亮，鮮香入(ru)味。做水煮肥(fei)牛(niu)(niu)，先(xian)炒(chao)麻辣(la)火(huo)鍋底料，再(zai)煮配菜，接(jie)著燙肥(fei)牛(niu)(niu)，變色后撈出裝碗，干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)剪成小段，撒上(shang)白芝麻和花椒(jiao)(jiao)，炒(chao)鍋燒熱油(you)后澆在干(gan)辣(la)椒(jiao)(jiao)上(shang)即(ji)可。品嘗水煮肥(fei)牛(niu)(niu)，首先(xian)感受(shou)到的是那股撲鼻而來的麻辣(la)香氣，緊接(jie)著是肥(fei)牛(niu)(niu)在口中的細膩與滑嫩，與麻辣(la)湯汁的完美融合，辣(la)而不燥(zao)，麻而有(you)度。

肥牛(niu)用于涼拌(ban)(ban)，可以說別具一(yi)番(fan)風(feng)味。涼拌(ban)(ban)肥牛(niu)做法簡(jian)單，豆芽(ya)、金(jin)針菇、肥牛(niu)卷(juan)分別焯水燙熟，撈(lao)出瀝(li)干水放在碗(wan)里，加蒸魚豉(chi)油、香油、沙拉汁，撒(sa)上香菜、紅椒(jiao)絲拌(ban)(ban)勻即可。調料將肥牛(niu)的鮮美激發出來，配菜豐富口味的層(ceng)次，抓拌(ban)(ban)均勻后淺嘗一(yi)口，汁水混合(he)著肥牛(niu)的鮮香溢(yi)滿唇舌(she)之間，但買 購網美食小編提(ti)醒(xing)，涼拌(ban)(ban)肥牛(niu)最(zui)好現(xian)拌(ban)(ban)現(xian)吃，不宜放置太久。

肥牛(niu)有(you)什(shen)么(me)做法？肥牛(niu)卷(juan)搭配番茄(qie)(qie)，既好看(kan)又好吃(chi)。做這道菜要(yao)先將洋(yang)蔥、大蒜切(qie)碎(sui)，番茄(qie)(qie)去皮切(qie)塊(kuai)備用，再在鍋(guo)中倒(dao)油，放入切(qie)好的洋(yang)蔥、大蒜和(he)番茄(qie)(qie)塊(kuai)，小火翻炒，加入適(shi)量冰糖和(he)鹽，放入肥牛(niu)，待肥牛(niu)熟(shu)后關火即可。番茄(qie)(qie)肥牛(niu)色澤鮮艷，讓人特別有(you)食欲，番茄(qie)(qie)酸甜的味(wei)(wei)道可以(yi)很好的中和(he)肥牛(niu)的油膩(ni)，味(wei)(wei)道濃郁，酸甜開胃，是一道適(shi)合全家人享用的美味(wei)(wei)佳肴。

娃娃菜(cai)燉肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)是肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)最好(hao)吃的(de)十種做法之(zhi)一(yi)，酸辣(la)又開(kai)胃，里面的(de)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)口感超(chao)鮮(xian)美，娃娃菜(cai)清鮮(xian)軟糯，金針(zhen)菇(gu)則吸(xi)滿了湯汁(zhi)，都特別入(ru)味。娃娃菜(cai)、金針(zhen)菇(gu)洗好(hao)備(bei)用，用生抽、蠔油(you)、香油(you)、姜蒜調(diao)料汁(zhi)，鍋中水(shui)開(kai)倒入(ru)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)，燙(tang)至變(bian)色撈出(chu)，放入(ru)娃娃菜(cai)和(he)金針(zhen)菇(gu)，再倒入(ru)一(yi)半的(de)醬汁(zhi)和(he)適量水(shui)，煮沸后(hou)倒入(ru)肥(fei)牛(niu)(niu)(niu)和(he)剩(sheng)余的(de)醬汁(zhi)燜煮一(yi)會(hui)兒，下(xia)青(qing)紅椒、蒜末，淋上少許熱油(you)即(ji)可。

椒麻(ma)(ma)肥(fei)牛(niu)(niu)是一(yi)道(dao)以(yi)肥(fei)牛(niu)(niu)為主(zhu)料制(zhi)作(zuo)而(er)成的椒麻(ma)(ma)味家常菜，愛麻(ma)(ma)又愛辣的朋(peng)友千萬不要(yao)錯過。椒麻(ma)(ma)肥(fei)牛(niu)(niu)做法(fa)簡單，肥(fei)牛(niu)(niu)卷可以(yi)直接(jie)在商(shang)超里面(mian)購買，烹飪(ren)時先炒配料和配菜，再倒(dao)入(ru)肥(fei)牛(niu)(niu)卷翻炒均(jun)勻(yun)，出鍋(guo)(guo)即(ji)(ji)可。Mai goo網小編(bian)提醒(xing)，這道(dao)菜要(yao)想好吃(chi)，肥(fei)牛(niu)(niu)卷下鍋(guo)(guo)后要(yao)密切(qie)關注其(qi)顏色，變(bian)色后就要(yao)盡快(kuai)出鍋(guo)(guo)，以(yi)免炒得(de)太老(lao)，口(kou)感變(bian)柴，也可以(yi)先焯熟，下鍋(guo)(guo)翻炒均(jun)勻(yun)即(ji)(ji)出鍋(guo)(guo)。

肥牛粉(fen)絲(si)(si)煲是(shi)肥牛的(de)(de)懶人做(zuo)法，既可(ke)(ke)以當主食，也(ye)(ye)可(ke)(ke)以配(pei)米飯吃。肥牛下鍋焯水，煮開撈出備用，蒜末澆(jiao)上熱油，加(jia)(jia)生抽、老抽、蠔油、鹽、糖、白胡椒粉(fen)做(zuo)成(cheng)料汁，砂鍋鍋底鋪洋蔥，依次放上金針菇、娃娃菜、泡發的(de)(de)粉(fen)絲(si)(si)和(he)肥牛，澆(jiao)上料汁，加(jia)(jia)一碗水，蓋蓋子煮熟即可(ke)(ke)。成(cheng)菜湯(tang)(tang)汁被粉(fen)絲(si)(si)和(he)牛肉(rou)吸(xi)收，沒有(you)很多湯(tang)(tang)水，也(ye)(ye)不會(hui)很干，不咸不淡，牛肉(rou)鮮(xian)嫩，粉(fen)絲(si)(si)有(you)嚼(jiao)勁，特別好吃。