肥牛火鍋底料的做法

1、烹前工作

肥牛肉(rou)冷凍(dong)硬心后，橫筋(jin)切成(cheng)長8-9厘米、寬約4厘米、厚(hou)約0.1厘米的片，整(zheng)齊排(pai)列(lie)于盤中。金(jin)鉤去(qu)雜質，用清水沖洗，瀝凈水。

2、鍋底制作

取一火鍋盆，放入肥牛卷、蔥段、姜片1、胡椒粉(fen)、金鉤、雞(ji)精、味精、豬(zhu)骨鮮(xian)湯、雞(ji)化油，鍋底(di)即制成。

3、食用方法

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鍋(guo)底置爐具上，點火，味碟入桌，燙食(shi)原料經(jing)加工后(hou)分別整(zheng)齊入盤，與肥牛肉(rou)一同圍在鍋(guo)的四周，湯(tang)鹵燒沸后(hou)即可入涮，熟(shu)后(hou)蘸碟而食(shi)。

肥牛火鍋蘸料的做法

肥牛從麻(ma)辣鍋(guo)底里撈出(chu)來的肉已經(jing)帶出(chu)牛油(you)(you)的香氣，再配(pei)上蒜(suan)泥獨有的香味，加點香蔥、香菜、蔥和耗油(you)(you)，吃下去回味無(wu)窮。至(zhi)于要加多(duo)少，那就(jiu)看你自己喜好(hao)了(le)。

肥牛火鍋多久熟

我們可(ke)以(yi)根據顏色來判斷肥(fei)牛卷是否熟了(le)，只(zhi)要(yao)看(kan)到肥(fei)牛片的(de)顏色變了(le)就代(dai)表(biao)肥(fei)牛煮熟了(le)。吃火鍋時，涮肥(fei)牛不(bu)到一分鐘就可(ke)以(yi)吃了(le)，因為它很薄，肉很容易(yi)煮。

因此煮(zhu)肥牛的(de)最佳時(shi)間不超過1分(fen)鐘，如(ru)果(guo)(guo)肥牛煮(zhu)得(de)太久，肉就會變硬，變柴(chai)，味道(dao)也不會那么好。如(ru)果(guo)(guo)你(ni)想有一(yi)個絕佳的(de)味道(dao)，你(ni)不必(bi)涮太久；如(ru)果(guo)(guo)你(ni)怕生，你(ni)可(ke)以煮(zhu)久一(yi)點。如(ru)果(guo)(guo)你(ni)把(ba)冷凍的(de)牛肉卷直接放進煮(zhu)沸的(de)鍋里，大概一(yi)分(fen)鐘左右就熟了。不過，建議冷凍牛肉卷應先解凍后放入鍋內烹(peng)調(diao)，這樣可(ke)以縮短烹(peng)調(diao)時(shi)間，使其味道(dao)更佳。

但如果要(yao)制(zhi)作成牛肉(rou)火鍋的話，建議湯汁(zhi)熬煮10分鐘以上(shang)，用(yong)來涮東(dong)西味道更好(hao)。