羊(yang)(yang)蝎子(zi)火鍋(guo)是(shi)老北京特(te)色(se)火鍋(guo)，也(ye)是(shi)羊(yang)(yang)蝎子(zi)最(zui)受歡迎的(de)(de)吃(chi)法之一。做羊(yang)(yang)蝎子(zi)火鍋(guo)需要(yao)先焯水煸(bian)炒，進行(xing)去膻(shan)去腥，然后放香(xiang)料(liao)和調(diao)料(liao)調(diao)味，文火慢燉數小時，其中最(zui)重(zhong)要(yao)的(de)(de)一味香(xiang)料(liao)就是(shi)良姜(jiang)，它能(neng)將羊(yang)(yang)肉(rou)的(de)(de)腥膻(shan)味道(dao)變(bian)為(wei)香(xiang)醇。煮好的(de)(de)羊(yang)(yang)蝎子(zi)火鍋(guo)，湯(tang)(tang)汁稠而不膩(ni)，鮮美濃郁，每一塊兒羊(yang)(yang)蝎子(zi)都軟爛酥嫩，啃完肉(rou)骨再喝(he)湯(tang)(tang)，吃(chi)完羊(yang)(yang)蝎子(zi)，高(gao)湯(tang)(tang)還(huan)能(neng)繼續涮肉(rou)涮菜下面條，上(shang)芝麻醬、蔥(cong)花(hua)、蒜泥、辣椒油，層次(ci)感特(te)豐富。

如何做(zuo)羊蝎(xie)子(zi)？清湯(tang)羊蝎(xie)子(zi)是羊肉(rou)(rou)的(de)十大家常做(zuo)法之一。要想品味羊蝎(xie)子(zi)原汁(zhi)(zhi)原味的(de)鮮美(mei)，清湯(tang)羊蝎(xie)子(zi)是最好(hao)的(de)選(xuan)擇(ze)，羊蝎(xie)子(zi)的(de)肉(rou)(rou)雖然少，但是肉(rou)(rou)質(zhi)香(xiang)嫩，骨髓彈性十足，燉(dun)出來的(de)湯(tang)汁(zhi)(zhi)無(wu)膻無(wu)腥，軟爛的(de)羊肉(rou)(rou)連著(zhu)濃(nong)郁的(de)肉(rou)(rou)汁(zhi)(zhi)充斥口(kou)腔(qiang)，鮮的(de)連眉(mei)毛都要咬掉，骨髓也不要放(fang)過，一口(kou)吸凈(jing)，口(kou)感滑膩醇香(xiang)。M AIgoo網小編了解到(dao)，做(zuo)清湯(tang)羊蝎(xie)子(zi)只要放(fang)入蔥姜大料，大鍋熱騰騰一燉(dun)，那滋味就鮮美(mei)極(ji)了，在冬(dong)天尤其受歡迎。

提(ti)起羊(yang)蝎(xie)子(zi)的(de)(de)最佳搭配(pei)，白(bai)蘿卜(bu)一定榜上(shang)有名(ming)，白(bai)蘿卜(bu)燉(dun)羊(yang)蝎(xie)子(zi)，肉質鮮嫩不膻，湯汁清甜，讓(rang)人(ren)回味無窮。做這道菜要先(xian)將(jiang)(jiang)羊(yang)蝎(xie)子(zi)先(xian)浸(jin)泡去血水(shui)在焯水(shui)，不僅可(ke)以去腥，還能(neng)讓(rang)肉質更鮮美(mei)，然后將(jiang)(jiang)羊(yang)蝎(xie)子(zi)、白(bai)蘿卜(bu)塊等一起放入(ru)鍋中，加適量(liang)水(shui)燉(dun)煮，直到羊(yang)肉變(bian)得鮮嫩，白(bai)蘿卜(bu)變(bian)軟，調入(ru)適量(liang)的(de)(de)食鹽，攪拌均勻，即可(ke)出鍋。這道菜的(de)(de)靈魂是(shi)白(bai)蘿卜(bu)，它(ta)的(de)(de)口感脆爽，能(neng)夠中和(he)羊(yang)蝎(xie)子(zi)的(de)(de)油膩(ni)感，使得整道菜更加美(mei)味可(ke)口。

如果(guo)不喜(xi)歡(huan)羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)腥臊味(wei)(wei)，但又想品味(wei)(wei)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)的(de)美味(wei)(wei)，可以試一試醬(jiang)(jiang)(jiang)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)。用濃油赤(chi)醬(jiang)(jiang)(jiang)的(de)做法(fa)烹飪羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)，可以將(jiang)羊(yang)(yang)(yang)騷(sao)味(wei)(wei)完(wan)全掩蓋下去，吃起來只感覺到醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)濃郁，特別入(ru)味(wei)(wei)，即便(bian)是(shi)不喜(xi)歡(huan)羊(yang)(yang)(yang)肉的(de)人(ren)也(ye)可以接(jie)受。做醬(jiang)(jiang)(jiang)燉(dun)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)需要將(jiang)香(xiang)料炒香(xiang)，然后加入(ru)醬(jiang)(jiang)(jiang)油、甜面醬(jiang)(jiang)(jiang)和少量(liang)水(shui)熬煮，接(jie)著放入(ru)焯(zhuo)好水(shui)的(de)羊(yang)(yang)(yang)蝎(xie)(xie)子(zi)，中小(xiao)火燉(dun)煮2小(xiao)時左右，出鍋前加鹽調味(wei)(wei)即可，濃郁的(de)醬(jiang)(jiang)(jiang)香(xiang)中帶著微(wei)微(wei)的(de)辣，肉質酥爛(lan)，入(ru)口即化。

紅燒(shao)羊蝎(xie)子(zi)是羊蝎(xie)子(zi)十大美(mei)味(wei)吃法之一，通(tong)過翻炒(chao)燜煮制(zhi)作而成(cheng)。羊蝎(xie)子(zi)冷水(shui)下鍋(guo)，加蔥(cong)姜、料酒煮沸后(hou)撇去浮(fu)沫撈出(chu)瀝(li)干，然后(hou)炒(chao)香(xiang)配料，放(fang)入羊蝎(xie)子(zi)加調(diao)料翻炒(chao)均勻，加熱水(shui)大火(huo)煮開(kai)，再轉小(xiao)火(huo)燉煮，湯汁明(ming)顯減少時，放(fang)鹽煮至收汁，出(chu)鍋(guo)前撒入香(xiang)菜即可。做(zuo)好(hao)的紅燒(shao)羊蝎(xie)子(zi)，散發出(chu)濃郁的香(xiang)味(wei)，每(mei)一塊肉(rou)上都裹滿了醇(chun)厚的醬汁，肉(rou)質軟(ruan)爛(lan)鮮香(xiang)，輕(qing)輕(qing)一咬就骨肉(rou)分離，輕(qing)輕(qing)嗦一口脊骨還有入口即化的骨髓。

營養美(mei)味的羊(yang)蝎子(zi)，和麻椒(jiao)、花(hua)椒(jiao)、辣椒(jiao)搭配，鮮(xian)香(xiang)麻辣，比(bi)起清淡的做法更下飯。麻辣羊(yang)蝎子(zi)在清燉的基礎上(shang)，加入大量的辣椒(jiao)和香(xiang)料，讓羊(yang)蝎子(zi)的味道(dao)更加濃郁，羊(yang)肉(rou)不柴不膩，又(you)麻又(you)辣又(you)香(xiang)，骨髓味道(dao)鮮(xian)美(mei)，特別(bie)適(shi)合愛(ai)吃辣的人(ren)。買購網小編提醒，麻辣羊(yang)蝎子(zi)要想(xiang)好吃，骨頭和肉(rou)的比(bi)例最好控制在7：3以(yi)內，香(xiang)料不需要太多(duo)種類，以(yi)免味道(dao)太雜掩蓋羊(yang)肉(rou)的鮮(xian)美(mei)，鹽(yan)必須最后(hou)起鍋才放，這樣羊(yang)肉(rou)更容易(yi)燉熟(shu)。

紅(hong)燜羊蝎(xie)(xie)子是一(yi)道色(se)香味俱(ju)全的(de)家(jia)常菜，羊蝎(xie)(xie)子炒(chao)(chao)了糖(tang)(tang)色(se)，看起來特別的(de)誘人(ren)。做這道菜不(bu)難，羊蝎(xie)(xie)子焯(zhuo)水(shui)切(qie)塊，油(you)鍋燒熱，下(xia)冰糖(tang)(tang)炒(chao)(chao)成糖(tang)(tang)色(se)，放入(ru)肉塊、蔥段、大料翻(fan)炒(chao)(chao)幾下(xia)，加入(ru)適量清水(shui)、醬油(you)和料酒(jiu)，用小火燜50分(fen)鐘，轉中(zhong)火燜3分(fen)鐘至湯汁黏稠(chou)，加鹽調(diao)味即可。做紅(hong)燜羊蝎(xie)(xie)子的(de)重點是炒(chao)(chao)糖(tang)(tang)色(se)，先放油(you)再放冰糖(tang)(tang)，融化后加水(shui)，給羊蝎(xie)(xie)子上(shang)色(se)，再進(jin)行烹飪，特色(se)是上(shang)口(kou)筋，筋而(er)酥，酥而(er)爛，一(yi)口(kou)吃到爽。

烤羊蝎(xie)(xie)(xie)子是十(shi)大最受歡迎的(de)(de)(de)羊蝎(xie)(xie)(xie)子做(zuo)法之一(yi)，酥脆焦黃的(de)(de)(de)外(wai)皮包裹著鮮(xian)嫩的(de)(de)(de)羊肉，散發著辣椒和孜然的(de)(de)(de)清(qing)香，炭火(huo)逼出的(de)(de)(de)油脂附在表皮滋滋冒(mao)泡，真正的(de)(de)(de)集形、色、味、鮮(xian)于一(yi)體。做(zuo)烤羊蝎(xie)(xie)(xie)子要(yao)選擇肉多一(yi)點的(de)(de)(de)，先鹵煮浸泡入(ru)(ru)味，再入(ru)(ru)烤箱，利用其均(jun)勻的(de)(de)(de)高溫快速收干羊蝎(xie)(xie)(xie)子表面，達到外(wai)焦里(li)嫩的(de)(de)(de)效果，由于羊蝎(xie)(xie)(xie)子已經在鹵煮的(de)(de)(de)過程中入(ru)(ru)味，所(suo)以出爐后就是香噴噴的(de)(de)(de)，除了用烤箱，還可(ke)以用空氣炸鍋，味道同樣不(bu)錯(cuo)。

和大部(bu)分(fen)肉(rou)類一(yi)樣，羊(yang)蝎(xie)(xie)子鹵著吃(chi)味道也很不(bu)錯。自制香鹵羊(yang)蝎(xie)(xie)子用(yong)電飯煲就可以(yi)做，羊(yang)蝎(xie)(xie)子冷水(shui)(shui)下鍋，加(jia)生姜(jiang)料酒煮出(chu)血(xue)水(shui)(shui)，用(yong)豆瓣醬(jiang)(jiang)、老抽、生抽、料酒調醬(jiang)(jiang)汁，再將煮好的(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)子、醬(jiang)(jiang)汁、香葉、八角(jiao)、桂皮、干辣椒、花椒等一(yi)起放(fang)入(ru)電飯煲，加(jia)水(shui)(shui)沒過食材，煲煮2小(xiao)時(shi)左(zuo)右即可。Mai goo網小(xiao)編提(ti)醒，鹵好的(de)羊(yang)蝎(xie)(xie)子，貼骨的(de)大塊肉(rou)鮮(xian)嫩(nen)緊致(zhi)，不(bu)膻不(bu)膩，醇(chun)香鮮(xian)嫩(nen)，回味綿長，連骨頭(tou)縫里的(de)筋都讓人舍不(bu)得丟(diu)棄，得來回嗦上好幾遍(bian)，更別提(ti)肥美(mei)軟糯的(de)羊(yang)脊髓(sui)，親(qin)親(qin)一(yi)吸，滋溜(liu)入(ru)口(kou)，又嫩(nen)又滑。

骨肉(rou)相連的(de)羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，搭配各種蔬菜(cai)一起煮(zhu)做成羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)，葷素搭配，營養(yang)豐富。做羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)，要先(xian)處理羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，焯水(shui)去(qu)掉血水(shui)后(hou)(hou)，起鍋熱油，先(xian)炒(chao)調料，再(zai)放(fang)羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)，接著加水(shui)燜煮(zhu)，煮(zhu)熟(shu)(shu)后(hou)(hou)再(zai)加入(ru)其他食材，白菜(cai)、土豆(dou)、山藥(yao)、豆(dou)腐(fu)、蘿(luo)卜、粉(fen)條(tiao)等都(dou)可以，先(xian)放(fang)不(bu)容易(yi)煮(zhu)熟(shu)(shu)的(de)。羊(yang)蝎(xie)子(zi)(zi)燴(hui)(hui)(hui)菜(cai)食材豐富，各有各的(de)味(wei)道(dao)，各有各的(de)色彩，各有各的(de)形(xing)狀(zhuang)，盡管都(dou)摻雜(za)在了(le)一起，但味(wei)道(dao)和諧統一，而且(qie)彼此吸納(na)了(le)對方的(de)精(jing)華，更新了(le)自己的(de)口味(wei)，是一道(dao)非常扎實的(de)家常懶人菜(cai)。