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芥末味型是常見的一種味型，特點是沖香而辣、咸鮮清爽，在熱菜、冷拌菜中廣泛應用，調和出的各式菜肴，尤其適于人們在夏、秋季節食用。MaiGoo網小編整理了10道芥末味的菜，包括芥末木耳、芥末章魚、芥末雞、芥末菠菜、芥末鴨掌、芥末豆腐、芥末白菜墩、芥末腰片、芥末牛肉粒、芥末扇貝，一起來看看芥末類菜譜及做法竅門吧。

01

芥末木耳 口感爽脆/香辣可口

綜合指數：91.5

02

芥末章魚 滑脆嫩彈/辣而不腥

綜合(he)指數：91.4

03

芥末雞 細嫩醇香/咸鮮香辣

綜合指數：90.6

04

芥末菠菜 軟嫩適口/芥香味美

綜(zong)合指(zhi)數：90.1

05

芥末鴨掌 口感細膩/清爽辛辣

綜合指(zhi)數(shu)：89.5

06

芥末豆腐 香滑鮮嫩/爽口解膩

綜合指數：88.8

07

芥末墩兒 味道酸甜/辣而爽口

綜合(he)指數：87.9

08

芥末腰片 又酸又辣/鮮而爽口

綜(zong)合指數：87.7

09

芥末牛肉粒 香辣鮮嫩/有嚼勁

綜合指數：87.2

10

芥末扇貝 滑爽軟糯/咸鮮帶辣

綜合(he)指數(shu)：86.1
- 芥末鳳爪
- 芥末魚片
- 芥末拌肚絲
- 芥末青筍

最受歡(huan)迎的10道芥末味家(jia)常(chang)菜，Mai Goo網小(xiao)編主要根(gen)據菜品知名(ming)度(du)、大眾喜愛(ai)度(du)、制作難(nan)易(yi)、流傳時間等(deng)，并參(can)考相關同類網站(zhan)排名(ming)綜合進行排序推(tui)薦，榜單(dan)排名(ming)僅供參(can)考，如(ru)有疑問歡(huan)迎在文章末尾(wei)評論/指(zhi)正。

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最受歡迎的10道芥末味家常菜

1、芥末木耳

口感爽脆/香辣可口

芥末木耳是一道家常涼菜，是芥末味代表家常菜。做芥末木耳很簡單，先將木耳洗凈，掐去根部，掰成小朵，焯水后過一遍涼水，接著取一個小碗，放入芥末、白糖、香醋、生抽、鹽、雞精，滴點香油調開，最后將調味汁倒入裝木耳的碗里，加上青紅椒，拌勻即可。木耳搭配芥末，芥末味道辛辣，木耳口感爽脆，而且熱量很低，適合減肥食用。M aigoo網小編提醒，芥末木耳是涼菜，食用要適量，不然可能會拉肚子，木耳不要和蘿卜一起吃，容易引起過敏。【詳細>>】

2、芥末章魚

滑脆嫩彈/辣而不腥

章魚是一種常見海鮮，和芥末搭配既可以去腥，味道又非常鮮美獨特。芥末章魚的章魚肉粒緊實Q彈有嚼勁，伴隨著芥末口味清爽勁辣，在舌尖不斷蔓延，辣、沖、鮮交織上涌，濃郁芥末味道沖刺到鼻腔，然后是章魚肉自身的肥鮮香，辛爽上頭，快樂無窮。芥末章魚可以將章魚煮熟，也可以直接用生章魚，生章魚口感更佳鮮甜，熟章魚口感更加醇厚，配以豐富的蔬菜，層次分明，最適合下酒，適合小口食用，不宜大快朵頤，否則芥末味會直沖大腦，過于刺激。【詳細>>】

3、芥末雞

細嫩醇香/咸鮮香辣

芥末雞是用雞肉和芥末等調味品調制的一種涼拌菜，不管是雞片還是雞絲，都很美味。這道菜烹飪不難，煮熟的雞先過一遍涼水，然后切開碼好，再將芥末粉用開水調成糊狀，晾涼后放入香油、鹽、醋等調成芥末汁，最后將芥末汁、香菜、蔥絲澆在雞肉上，拌勻即可食用。芥末雞取材容易、做法簡單，白的熟雞肉、燙熟的黃色的芥末糊、綠色的香菜梗和蔥絲拌勻了，吃一口，酸辛咸鮮，黃芥末的沖勁兒瞬間爆炸，醍醐灌頂，味道辛辣中透著微微的苦。【詳細>>】

4、芥末菠菜

軟嫩適口/芥香味美

芥末拌什么涼菜好吃？用菠菜、芥末等食材制作而成的芥末涼菜是一道健康美味的小涼菜。芥末涼菜要想色香味俱全，菠菜燙熟時的水溫和時間要掌握好，要保持住菠菜的翠綠度，再拌上芥末汁味道特別好，芥末有開胃的功效，胃口不好的時候來一盤，能夠很好的增強食欲，常吃還可以增強人體免疫力，有利于身體健康。做好的芥末菠菜，由于焯水去掉了澀味，搭配芥末口感非常軟嫩，是很受歡迎的家常菜，還經常當做宴席的開胃菜和結束前的醒酒菜。

5、芥末鴨掌

口感細膩/清爽辛辣

芥末鴨掌選擇上好鴨掌，成菜橙黃靚麗，辛辣香鮮，是芥末味的代表菜。做芥末鴨掌需要先處理鴨掌，將鴨掌切成兩片，入沸水鍋燙一下撈出，把黃芥末、青芥末、沙拉醬、醬油、鹽、糖、味精放碗里調勻后，放入鴨掌拌勻，滴入蔥油，略拌一下即可裝盤，最后上面撒些紅椒末。鴨掌不僅皮滑口感好，還含有含有豐富的膠原蛋白，與芥末搭配，口感細膩之余不乏清爽辛辣，制作的時候在芥末中酌量添加些糖或食醋，能緩沖辣味，并使其風味更佳，不少人都喜愛這道菜。【詳細>>】

6、芥末豆腐

香滑鮮嫩/爽口解膩

豆腐是常見食材之一，芥末豆腐屬于十道美味簡單的芥末味家常菜之一。質樸的芥末涼拌豆腐非常適合夏天，豆腐可以冰鎮后制作更佳，芥末的刺激和內酯豆腐的鮮嫩，給人帶來清涼，非常解暑，而且芥末和豆腐搭配吃可以燃燒體內脂肪，還有輔助減肥的作用。芥末豆腐制作原料主要有豆腐、黃瓜、芥末，豆腐，豆腐煮熟后過涼水切絲，黃瓜洗凈切絲加鹽腌制，芥末加開水調成糊，加入精鹽、醋、香油和味精調勻成味汁，豆腐和黃瓜一起放入盆內，澆入調味汁，拌勻裝盤即成。【詳細>>】

7、芥末墩兒

味道酸甜/辣而爽口

芥末白菜墩也叫芥末墩兒，是一道老北京傳統風味小菜，是地道的芥末風味菜肴。做芥末白菜墩，要選擇細長棵的大白菜切段，用開水澆燙一下，除去白菜的清氣味，再準備一個干凈的盆子，碼一層菜墩，撒一層白糖，抹一層芥末，放一些白醋，最后用大白菜葉子蓋在上面，一天即成。吃的時候，要用干凈筷子把芥末墩逐個地夾出來，放在小碟內，再倒些原湯，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原湯透心的涼，芥末鉆鼻的香辣味兒，頓時令人痛快許多。【詳細>>】

8、芥末腰片

又酸又辣/鮮而爽口

芥末腰片以豬腰子為主料制作而成，是一道經典芥末味型家常菜。根據中醫以形補形的說法，吃豬腰子可以補腎氣、通膀胱、消積滯、止消，而芥末腰片口感脆脆的，爽口又刺激，是一道美味保健的菜品。做這道菜要先剔去腰臊，切成蓑衣狀，放入高湯鍋內氽熟撈出，擠干水分，用酒、鹽、麻油燒一下，再澆上芥末、醋、味精等調成的料汁，買購網美食小編提醒，如果想葷素搭配一下，還可以切一些黃瓜條擺上，既好看又好吃。【詳細>>】

9、芥末牛肉粒

香辣鮮嫩/有嚼勁

芥末是重要的調味料，可以做成各種美食，芥末牛肉粒就是很受歡迎的一種。芥末牛肉粒顧名思義就是芥末等調料搭配牛肉粒，牛肉切成小塊加黑胡椒鹽腌制15分鐘，蘑菇洗凈撕開，先用油煎牛肉粒，牛油滲出來后放入蘑菇，熟透后盛出，用芥末醬和沙拉醬按1:1的比例制成蘸醬，蘸著吃即可。做好的牛肉粒入味香辣鮮嫩，口感細嫩有嚼勁，肉質緊實，肉香濃郁，越嚼越香，直接吃就很不錯，蘸上芥末等調制的醬料，下飯下酒都很棒。【詳細>>】

10、芥末扇貝

滑爽軟糯/咸鮮帶辣

芥末扇貝是一道有名的芥末味家常菜，扇貝搭配芥末，一口一個，非常好吃。扇貝的口感鮮嫩Q彈，鮮香味十足，所以受到眾多人的喜愛，燙熟的扇貝肉質豐厚、鮮嫩多汁，貝黃柔軟爽滑，澆上芥末汁后，咸鮮味之外又有一股芥末的辛辣味，口感非常豐富。芥末扇貝的做法不難，扇貝洗凈，鍋內水燒開，放姜片、蔥段煮出香味，撈出姜蔥，將扇貝片放入燙熟撈出，芥末加溫水、醋、醬油、白糖調成芥末汁，扇貝片放碗內，倒入調好的料汁，拌勻即成。【詳細>>】

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