胡蘿卜是廣受喜愛的家常菜，有著“小人參”的美譽，別看它是橙紅色的，但胡蘿卜卻是名副其實的紅色蔬菜。胡蘿卜不僅僅可以炒菜食用，生吃營養也是很好，尤其是將紅蘿卜榨汁，有很好的潤腸通便，以及排毒的作用。胡蘿卜含有很多的水溶性維生素以及礦物質，煮熟之后食用更加可以加強人體吸收胡蘿卜素，人體適量食用以后可以促進身體里面血紅素的增加，并且還能夠提高血液的濃度和質量，對治療貧血有一定的作用，搭配黑木耳、香菇或者芝麻、黑豆等一起食用，都能夠起到補養生血的功效。【 詳細>>】

西紅柿是營養價值很高的紅色蔬菜之一，果肉酸酸甜甜是很多人喜歡。西紅柿富含豐富的胡蘿卜素和番茄紅素，番茄紅素具有很強的抗氧化性，具有藥理作用，能夠抗衰老和降低心血管疾病；西紅柿中含有果酸，能降低膽固醇的含量，對高血脂癥很有益處。西紅柿可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁或整果罐藏，每人每天食用50克-100克鮮番茄，即可滿足人體對幾種維生素和礦物質的需要。Mai goo網小編提醒，不宜吃未成熟的青色番茄，因為含有毒的龍葵堿，不僅味道苦澀，多吃了嚴重的話可導致中毒。【 詳細>>】

紅莧菜是是一種常見的蔬菜，其本身軟滑而味濃，入口有甘香，湯汁紅色，具備紅色蔬菜的特征。紅莧菜有著“補血菜”之稱，它的菜心部分十分鮮嫩，紅色的部分就在其中，炒莧菜的時候，會發現菜汁的顏色十分鮮紅，不僅口感十分甘香，營養也是非常豐富其中含有豐富的鐵、維生素等物質，可以促進凝血、增加血紅蛋白，改善造血功能。紅莧菜是夏季的當季蔬菜之一，性質偏涼，對于清肝解毒、活血散瘀有著一定的功效，還能在一定程度上緩解因為肝火上升導致的眼睛疼痛，夏季常吃莧菜可清熱解暑。【 詳細>>】

紅椒作為彩椒的一種，一般用來作為配菜使用，也可用來裝飾菜品，有辛香味，能去除菜肴中的腥味，但它并不辣，反而有一絲的甜味，對于不能吃辣的人來說是一個極大的福利。紅椒營養價值甚高，除了含有豐富的胡蘿卜素外，一根紅辣椒還大約含有5000個國際單位的維生素A，可滿足成年人的每天需求量，此外還含有超過100毫克的維生素C，這些豐富的抗氧化劑，能中和體內的有害氧分子自由基，有益于人體健康，紅椒里的辣椒素，具有御寒、增強食欲、殺菌的功效。

紅薯大多是黃色的，但是有一種專門的紅心紅薯，是非常營養的紅色蔬菜。紅心紅薯里面含有豐富的蛋白質，以及淀粉、果膠、纖維素，不僅可以健脾開胃，還能強腎補身，而且對于補血也有一些輔助的作用，可以補氣補血，日常生活中吃一些紅薯，還可以促進腸胃蠕動，促進消化，可以有效的預防便秘。紅薯一般煮熟吃最有營養價值，對紅薯加熱也能夠讓紅薯中的糖鏈變短，不僅能夠增加紅薯的甜味，變得更加美味，而且也可以讓糖分變得更加容易吸收。【 詳細>>】

什么紅色蔬菜的營養價值高？紅菜苔富含多種維生素，吃起來脆嫩爽口，特別是年紀稍大的人對紅菜苔很是鐘愛，其中維生素的含量比普通蔬菜高于2倍左右。紅菜苔中含有較多維生素K，這種維生素被稱為凝血維生素，可以有效地預防出血性疾病的發生，另外，維生素K還有強健骨骼的作用，可以改善骨質疏松狀態。紅菜苔色澤艷麗、質地脆嫩，營養豐富，可炒食、做湯或燙后涼拌，是佐餐佳品。據ma igoo網小編了解，紅菜苔古時是上供給皇帝食用的蔬菜，唐朝時曾被封為“金殿玉菜”，與武昌魚齊名。

紅心大白菜從外觀上看和白菜沒什么不同，但是它的菜心卻是紅色的，屬于八大紅色蔬菜之一。紅心大白菜是白菜新品種，特點就是紅心，口味十分清甜，比起炒制，更加適合做成涼拌菜，有“水果大白菜”之稱，也可作湯菜熟食、腌制酸菜等。紅心大白菜不僅色澤艷麗，還具有胡蘿卜和白菜的雙重營養成分，胡蘿卜素是普通白菜的4倍，,維生素C是普通白菜的1.5倍，無機元素中鉀、磷、鐵、錳排含量很高，為營養價值很高的白菜品種，具有抗癌及保健作用。

紅葉甜菜也叫莙荙菜、厚皮菜，柔嫩多汁，適口性好，營養豐富。紅葉甜菜葉片中富含還原糠、膠原蛋白、纖維素以及維生素C、鉀、鈣、鐵等微量元素，具有行瘀止血、降血清脂的功效，豐富的纖維素有很好的潤腸通便作用。紅葉甜菜可以清炒著吃，也可以和豆腐一起炒著吃，還可以和肉片一起炒著吃，味道都很不錯，有很好的解熱、健脾胃的作用，同時也可以增強體質。紅葉甜菜不僅可以食用，還可以用來觀賞，是觀賞植物的一種，因為它的耐寒性很強，所以在北方很是普遍。

紅甘藍即紅色包心菜，是十大紅色蔬菜之一。紅甘藍從幼苗起長到包球形狀，球內都是紫紅色，美觀誘人，以紫紅色的葉球為食，水分足，結構緊湊，吃起來的口感很好。紅甘藍營養豐富，尤其是含有豐富的維生素C、維生素U，可改善血糖、血脂，嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍菜約含7.8克的纖維質，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進血脂肪的代謝；還甲硫丁氨酸，常見于甘藍菜、萵苣、苜蓿芽等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的愈合。

紅南瓜是南瓜中的一個品種，果皮金紅色鮮艷奪目，肉厚，橙色艷麗，肉質粉質香甜，味道鮮美。紅南瓜中含有鋅元素和鐵元素成分，這兩種成分是構成血液中紅細胞的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作，鋅則直接影響成熟紅細胞的功能，鐵則是制造血紅蛋白的基本微量元素，適合貧血的患者食用。紅南瓜有多種不同的吃法，它既可以煮著吃，也可以蒸著吃，還可以炒著吃，此外還能做成南瓜蛋糕或者南瓜面包，品嘗到南瓜的不同滋味，而且能盡可能多的吸收紅南瓜中的豐富營養。【 詳細>>】