南瓜是十大最有營養的黃色蔬菜之一，被叫做金瓜、神瓜，既可為糧，也可為菜。南瓜富含植物性蛋白質、胡蘿卜素、維生素、必需氨基酸、鈣、鋅、鐵、鈷、磷等，其中，鈷是構成維生素B12的的重要成分之一，可以幫助血液中的紅血球正常運作；鋅則會直接影響成熟紅血球的功能；鐵質則是制造血紅蛋白的基本微量元素食之，全都是補血的優良營養素。吃南瓜可以健胃消食，特別適合胃病患者食用；南瓜還能有效降低血糖，防治高血壓、糖尿病及肝病，可以提高人體免疫力。【 詳細>>】

玉米又被稱為黃金作物，這個美譽是因它有非常高的營養價值。玉米品種眾多，有糯玉米、甜玉米、老玉米等，除了經常食用的部分，玉米的須、梗甚至煮玉米的水，都有一定食療價值。玉米除了含有碳水化合物、蛋白質和胡蘿卜素外，玉米中還含有核黃素、鈣、鎂、硒和多種維生素等營養物質，而且膳食纖維含量高，有助于避免身體出現消化問題或疾病，例如便秘、痔瘡和結直腸癌。玉米常見的吃法就是蒸和煮，蒸玉米更香甜更好吃，而且能夠保留大量的營養物質，比煮玉米的口感和營養價值都更好。【 詳細>>】

黃花菜，也叫金針菜，是人們喜吃的一種傳統黃色蔬菜。黃花菜花瓣肥厚，色澤金黃，香味濃郁，食之清香、鮮嫩，爽滑同木耳、草菇，被視作“席上珍品”。黃花菜中含有豐富的卵磷脂，而卵磷脂可以改善、增強大腦功能，抗衰老等，經常食用可以強健大腦、延緩衰老；黃花菜中有消炎解毒的成分，常吃可以抗菌、增強免疫力，還可以滋養皮膚。不過mai goo網小編提醒，新鮮黃花菜的花蕊中有秋水仙素，食用一定要去掉花蕊，用開水煮并且清水泡，將秋水仙素破壞、減少，食用會更加的完全些。【 詳細>>】

娃娃菜是一種袖珍型小株白菜，是十大最有營養的黃色蔬菜之一。娃娃菜球葉一般是淺黃色、金黃色，菜幫薄而甜嫩，味道甘甜，特別適合做湯，上湯娃娃菜就是一道色香味俱全的傳統名肴，主要食材是娃娃菜，主要烹飪工藝是煮，而后以濃湯調制而成，香濃、味鮮、口感濃郁。娃娃菜富含維生素和硒，且葉綠素含量較高，具有豐富的營養價值，還含有豐富的纖維素及微量元素，鈣含量是白菜的2-3倍，娃娃菜中還有豐富的異硫氰酸鹽，種硫化物有著抗腫瘤活性的作用。【 詳細>>】

黃豆是一種典型的黃色蔬菜，是一種營養豐富的食材。黃豆中的大豆異黃酮是一種結構與雌激素相似，不僅可以減輕女性的更年期癥候群癥狀，還能延緩老化、保持皮膚彈性，黃豆還含有植物甾醇，可以阻止膽固醇吸收，從而降低血液膽固醇水平，黃豆中的可溶性纖維還能幫助腸胃蠕動，因有多種營養成分，因此被譽為豆中之王。黃豆和豬蹄真的是完美搭配，黃豆燉豬蹄湯色雪白，看起來非常有食欲，喝起來絲毫沒有油膩感，豬蹄吃起來非常軟糯彈牙，黃豆也是特別軟爛特別香。【 詳細>>】

韭黃俗稱為韭菜白，屬于韭菜的一種，因為生長環境特殊，因此顏色呈現出黃色。韭黃顏色鮮黃，以嫩葉和柔嫩假莖供食用，口感柔嫩鮮美，風味獨特，不僅色鮮味美，而且營養十分豐富，富含蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、多種維生素和鈣、磷、鐵等微量元素，對胃腸道、脾、胰等臟器均有很好的保健功效，是一種高檔的保健蔬菜。對于脾胃虛寒引起的厭食、惡心嘔吐、腹痛腹脹或腹瀉等癥狀，適當食用韭黃可以其辛溫屬性祛除脾胃寒，溫脾胃陽，從而增進食欲，促進消化。

什么黃色蔬菜的營養價值高？黃椒肉厚、營養豐富，特別是含辣椒素多，辣味濃、辣得平和、均勻，風味獨特。黃椒其株葉形與辣椒相近，果實成熟前青綠色，老熟果呈黃色、果實細長，小小一顆黃椒中，維生素A、B族維生素、維生素C、維生素E、維生素K、胡蘿卜素、葉酸等維生素全都包括了，還含有鈣和鐵等礦物質以及膳食纖維。不過maig oo網小編提醒，黃椒辣味重刺激性強，有胃潰瘍、食道炎、痔瘡的人，以及陰虛火旺，經常便秘、長痤瘡的人要慎吃。

黃豆芽是黃豆培育出可以食用的“芽菜”，是一種活體蔬菜，營養豐富，味道鮮美。黃豆芽富含蛋白質，脂肪，粗纖維，鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，多種維生素等營養成分，經常食用，可以使頭發保持烏黑光亮，有助于健腦，降血壓，抗疲勞作用，在有益壽延年的食物中，黃豆芽被排在前列，其中含有許多抗酸性物質，不僅能起到有效的排毒效果，還能預防衰老、防止人體細胞老化的功能，被譽為“長壽第一菜”。一般黃豆芽的做法就是清炒，最簡單也是最普遍，香脆又可口。【 詳細>>】

石花菜是一種藻類，可以入藥，也可以食用，是一種營養美味的黃色蔬菜。石花菜含有豐富的無機鹽和多種維生素，尤其是它所含的褐藻酸鹽類物質具有降壓作用，所含的淀粉類硫酸脂為多糖類物質，具有降脂功能，對高血壓、高血脂有一定的防治作用。石花菜吃起來口感爽利脆嫩，既可拌涼菜，又能制成涼粉，石花菜食用不可久煮，否則會溶化掉，石花菜是較為寒涼的藻類食品，故脾胃虛寒、腎陽虛者要慎食，不過涼拌時可適當加些姜末或姜汁，可以緩解其寒性。【 詳細>>】

金皮西葫蘆又叫香蕉西葫蘆，是西葫蘆雜交品種，果皮金黃，是一種營養豐富的黃色蔬菜。金皮西葫蘆不僅有嬌艷外觀，而且它的肉質脆嫩，口感爽滑，可鮮食、涼拌，又可烹炒，并且具有西葫蘆的營養價值，富含維生素A、B6、C和葉酸、鎂、纖維、核黃素、磷和鉀等營養素，富含錳，這種礦物質有助于提高骨強度，并有助于身體處理脂肪和碳水化合物。西葫蘆是最好的面食搭配，可以添加到各種面食中來食用，從而降低了從食物中攝取的總熱量。