一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關(guan)行(xing)業，工(gong)作人(ren)員(yuan)(yuan)(yuan)需要持健康(kang)證上(shang)(shang)崗(gang)。上(shang)(shang)崗(gang)前(qian)還(huan)需進行(xing)安(an)(an)全培(pei)訓(xun)，考試合格后才(cai)能(neng)正式上(shang)(shang)班。否則(ze)在廚房作業過程中，一(yi)旦操作不當很(hen)容易(yi)帶(dai)(dai)來(lai)安(an)(an)全事故(gu)。其次是日常的(de)健康(kang)管理，員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)不得帶(dai)(dai)病上(shang)(shang)班，尤其患傳(chuan)染(ran)病的(de)員(yuan)(yuan)(yuan)工(gong)。

2、用(yong)火用(yong)電風(feng)險。食堂(tang)中有(you)很多的用(yong)電設(she)備，比如熱水(shui)器、蒸爐、冰箱等(deng)等(deng)。食堂(tang)的環境都比較潮濕(shi)，線路(lu)(lu)容(rong)易老化，需要經常檢查，否則容(rong)易出現(xian)短路(lu)(lu)或漏電等(deng)現(xian)象(xiang)。食堂(tang)也是使(shi)用(yong)明火的場所，燃料(liao)泄露(lu)，煙(yan)油(you)堆(dui)積不清(qing)理(li)，用(yong)油(you)不當很容(rong)易引發火災。這些風(feng)險都要把控(kong)到位。

3、食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全風險(xian)。食(shi)(shi)堂每日都會(hui)采購(gou)和加工(gong)(gong)大(da)量的(de)食(shi)(shi)材(cai)。如果有質量問題的(de)食(shi)(shi)材(cai)被送到(dao)餐(can)桌上，這(zhe)將(jiang)會(hui)引(yin)發嚴重的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全事故。因此在(zai)食(shi)(shi)材(cai)的(de)采購(gou)驗(yan)收環節要嚴格把控食(shi)(shi)材(cai)的(de)品(pin)(pin)質，拒(ju)絕來源(yuan)不明，變質腐爛(lan)，攜帶(dai)病(bing)菌，不新鮮的(de)食(shi)(shi)材(cai)進入(ru)食(shi)(shi)堂。在(zai)加工(gong)(gong)烹飪(ren)過程(cheng)中，還要保證食(shi)(shi)材(cai)的(de)衛生，避免加工(gong)(gong)過程(cheng)中產品(pin)(pin)受到(dao)污染(ran)。

4、場所衛生(sheng)風險。食堂(tang)每(mei)日都(dou)應當保持干(gan)凈整潔(jie)，廚余垃(la)圾(ji)要及時清理，噴(pen)灑消毒液等；廚房加工用具要嚴(yan)格消毒。如果食堂(tang)衛生(sheng)不達(da)標，防范措施不到(dao)位，很容易引(yin)來老鼠蚊(wen)蟲，間接帶(dai)來致病細菌或病毒，從(cong)而污染食材。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未取得餐飲服(fu)務經(jing)營許可證，違規經(jing)營，責(ze)任不清。

2、工作人員未經過健康體檢(jian)，無(wu)健康證明。可能(neng)會引發傳(chuan)染(ran)病疫情。

3、工作人員未經過(guo)崗前(qian)培訓(xun)，無培訓(xun)證。會發生操作不(bu)規范，引發食品衛生事故。

4、非工作人員(yuan)隨便出入食品操作間。有可能(neng)會(hui)發生污染食品或引發投毒事故。

5、工作(zuo)人員工作(zuo)不(bu)規范，不(bu)注(zhu)意個(ge)人衛生、蔬菜洗(xi)滌不(bu)干凈(jing)，烹飪不(bu)熟爛、炊具(ju)清洗(xi)不(bu)及時操(cao)作(zuo)間蒼蠅多。會污染食(shi)品，引發(fa)食(shi)品衛生事故。

6、用液化氣罐的食(shi)堂未(wei)按規(gui)定(ding)定(ding)期檢驗，使用時離火源近，導管老化。發生火災或爆炸事故(gu)。

7、用燃氣的(de)食堂用完(wan)未及時關閉(bi)，引發火(huo)災(zai)或爆炸。

8、用電線(xian)路混亂，私(si)接亂拉，電器(qi)超負(fu)荷，電器(qi)老化損壞未及時更換修復引發火(huo)災事故(gu)。

9、生熟案板(ban)混用(yong)，案板(ban)不能定時消毒(du)。交叉感染，造成(cheng)食物中毒(du)事故(gu)。

10、冰箱生熟食品混放，交叉(cha)感染(ran)，造成食物中毒事故。

11、食堂地(di)面濕滑(hua)(hua)，人(ren)員滑(hua)(hua)倒摔傷。

12、操作間消防設施(shi)不足，不能及時消滅初(chu)始火情。

13、有壓力鍋爐的食堂(tang)。操作工未經專業培訓，未取得上崗證。違規(gui)操作，或(huo)私自改(gai)裝(zhuang)鍋爐引發重大(da)安全事故。

14、原材料存(cun)在“三無(wu)”產品或已經超期(qi)變質。引(yin)發食物中毒事(shi)故

15、食(shi)堂門口、庫(ku)房門口及下水道未(wei)按要(yao)求安裝(zhuang)擋(dang)鼠(shu)(shu)(shu)板、擋(dang)鼠(shu)(shu)(shu)網(wang)，原材料被(bei)老鼠(shu)(shu)(shu)啃(ken)咬，引(yin)發鼠(shu)(shu)(shu)疫。