一、食堂常見的經營風險都有哪些方面

1、人員管理風險。因為是食品相關(guan)行(xing)業，工作(zuo)人(ren)員需要持健康證上(shang)崗(gang)。上(shang)崗(gang)前還需進(jin)行(xing)安全(quan)培訓，考試合格后才能正(zheng)式上(shang)班。否則在(zai)廚房作(zuo)業過程中，一旦操(cao)作(zuo)不當很(hen)容易帶來安全(quan)事(shi)故(gu)。其次(ci)是日(ri)常的(de)(de)健康管理，員工不得(de)帶病上(shang)班，尤其患(huan)傳(chuan)染(ran)病的(de)(de)員工。

2、用火用電風險。食堂中(zhong)有很(hen)多的(de)用電設(she)備，比如熱水器、蒸爐、冰(bing)箱等等。食堂的(de)環境都比較潮(chao)濕，線(xian)路(lu)容易(yi)老化，需要經常檢查，否則容易(yi)出(chu)現短路(lu)或漏電等現象。食堂也是(shi)使用明(ming)火的(de)場所，燃料泄露，煙油堆積(ji)不(bu)清理，用油不(bu)當很(hen)容易(yi)引發火災。這些風險都要把控到位(wei)。

3、食(shi)(shi)品安全風險。食(shi)(shi)堂每(mei)日都(dou)會(hui)采(cai)購和加(jia)工(gong)大量的食(shi)(shi)材(cai)(cai)。如果有(you)質(zhi)(zhi)量問題的食(shi)(shi)材(cai)(cai)被送(song)到餐桌上，這將(jiang)會(hui)引發(fa)嚴(yan)重的食(shi)(shi)品安全事故。因此在食(shi)(shi)材(cai)(cai)的采(cai)購驗(yan)收環節要嚴(yan)格把控食(shi)(shi)材(cai)(cai)的品質(zhi)(zhi)，拒絕來源不明，變質(zhi)(zhi)腐爛，攜帶病菌，不新鮮的食(shi)(shi)材(cai)(cai)進入食(shi)(shi)堂。在加(jia)工(gong)烹飪過程中(zhong)，還要保證食(shi)(shi)材(cai)(cai)的衛生，避(bi)免(mian)加(jia)工(gong)過程中(zhong)產品受到污染。

4、場所衛生風險。食(shi)堂每日都應當保持干(gan)凈整潔，廚余垃(la)圾要及時清理，噴(pen)灑(sa)消毒液(ye)等；廚房(fang)加工用具要嚴(yan)格消毒。如果食(shi)堂衛生不達標，防范措施不到位，很容易引來老鼠蚊蟲，間接帶來致病細菌或病毒，從而污染食(shi)材(cai)。

二、食堂存在哪些安全隱患

1、未(wei)取得餐飲服務經營許可證(zheng)，違(wei)規經營，責任不清。

2、工作人員未經過(guo)健康(kang)體檢，無健康(kang)證明。可能會引(yin)發傳染病疫情。

3、工作(zuo)(zuo)人員(yuan)未(wei)經過崗(gang)前培(pei)訓(xun)(xun)，無培(pei)訓(xun)(xun)證。會(hui)發生(sheng)操作(zuo)(zuo)不(bu)規范，引(yin)發食品(pin)衛生(sheng)事故。

4、非(fei)工作(zuo)人(ren)員隨便出入食品(pin)(pin)操作(zuo)間。有可能會發生污染食品(pin)(pin)或引發投(tou)毒事故(gu)。

5、工作人員工作不規范，不注意個(ge)人衛(wei)(wei)生、蔬菜(cai)洗(xi)滌不干凈(jing)，烹飪不熟(shu)爛、炊具清(qing)洗(xi)不及時操作間蒼蠅多。會污染食品，引發食品衛(wei)(wei)生事(shi)故。

6、用液化氣罐的(de)食堂未按規(gui)定定期檢驗(yan)，使(shi)用(yong)時離(li)火源近，導(dao)管老化。發生(sheng)火災或爆(bao)炸事故。

7、用(yong)(yong)燃氣的食堂用(yong)(yong)完未及時關閉，引(yin)發火災或爆炸。

8、用電(dian)(dian)線(xian)路混亂，私接亂拉，電(dian)(dian)器超負荷，電(dian)(dian)器老(lao)化損壞未及時更換修復引發火災事故。

9、生熟(shu)案板混用，案板不能定(ding)時消毒。交叉感染，造成食物中毒事故。

10、冰箱生熟食品混放，交叉感染，造成食物中毒事故(gu)。

11、食堂地面濕滑，人員滑倒摔傷。

12、操作間消防設施不(bu)足，不(bu)能及時消滅初始火情。

13、有(you)壓力鍋爐的(de)食(shi)堂。操(cao)作工未經專業培訓，未取得上崗證。違規(gui)操(cao)作，或私自改裝鍋爐引(yin)發重(zhong)大安全事(shi)故。

14、原材料存在(zai)“三無”產品或已經超(chao)期(qi)變質。引發(fa)食物中毒事故

15、食堂門(men)口、庫(ku)房門(men)口及下水(shui)道未(wei)按(an)要求(qiu)安裝(zhuang)擋鼠板、擋鼠網，原(yuan)材料被(bei)老鼠啃(ken)咬(yao)，引(yin)發鼠疫。