內部員工食堂運營模式都有哪些

運營模式一：自營模式

人數(shu)不多的企業(ye)食(shi)(shi)(shi)堂一般會采用(yong)自(zi)營模(mo)式(shi)。食(shi)(shi)(shi)堂自(zi)主經營需組建好(hao)專門(men)的后(hou)勤團隊(dui)，人數(shu)少點的只(zhi)需有一個廚(chu)師(shi)即可；用(yong)餐(can)(can)場(chang)所、就餐(can)(can)桌椅(yi)、食(shi)(shi)(shi)材(cai)加(jia)工與烹飪設備(bei)等都要配備(bei)好(hao)。食(shi)(shi)(shi)材(cai)采購(gou)上，又分為自(zi)采和蔬(shu)菜配送(song)的方式(shi)。自(zi)采比較適合(he)人數(shu)少的食(shi)(shi)(shi)堂，流程(cheng)簡單，采購(gou)靈活。單位與大中型的自(zi)營食(shi)(shi)(shi)堂多采取(qu)蔬(shu)菜配送(song)的方式(shi)，食(shi)(shi)(shi)材(cai)由蔬(shu)菜供應商穩定配送(song)。

自營(ying)食堂由(you)于不以營(ying)利為目(mu)的(de)，經營(ying)的(de)各環節均由(you)企業全(quan)(quan)(quan)程(cheng)負責(ze)，因此在食品安全(quan)(quan)(quan)、菜品品質、服務質量等(deng)(deng)能直接把控。只要企業內部管理得當，員工的(de)用餐安全(quan)(quan)(quan)基本沒有問題。但企業食堂要想在菜品樣式、服務體(ti)驗、管理水(shui)準(zhun)、成本控制等(deng)(deng)方面做到專業的(de)水(shui)平，難度就比(bi)較大。

運營模式二：外包模式

由于(yu)企業(ye)(ye)缺乏一定的(de)(de)管(guan)理(li)(li)能力(li)，同時為了提高食堂服(fu)務(wu)效(xiao)率與水平，大型企業(ye)(ye)食堂通常采用對外承包的(de)(de)方式。食堂由專業(ye)(ye)的(de)(de)餐飲公司管(guan)理(li)(li)經(jing)營，企業(ye)(ye)只需做好(hao)承包商(shang)的(de)(de)監督管(guan)理(li)(li)即可。采用外包的(de)(de)方式能夠方便企業(ye)(ye)統一管(guan)理(li)(li)，節(jie)省人力(li)物(wu)力(li)，降低經(jing)營成(cheng)本；此外還能改善(shan)員工伙食，專業(ye)(ye)化的(de)(de)管(guan)理(li)(li)也能提升企業(ye)(ye)形(xing)象。

當(dang)然(ran)，采(cai)用(yong)外包模(mo)式也有一定(ding)的弊端(duan)。餐飲承包公司以(yi)盈(ying)利(li)為目(mu)的，如(ru)果(guo)盈(ying)利(li)效(xiao)果(guo)不佳，很(hen)容易出(chu)現(xian)偷(tou)工減料(liao)，菜品(pin)質量(liang)下降等情況。由于食材由外包方采(cai)購，成本和質量(liang)安全很(hen)難把(ba)控；另一方面，自(zi)營食堂只需要(yao)內(nei)部(bu)人(ren)員即可，而外包還要(yao)管理外部(bu)人(ren)員，食堂管理難度加大。

以上就是關于食堂經營模式的講解，自營的采購環節選好蔬菜配送公司，外(wai)包(bao)則選好餐飲承包(bao)商。不同規模的(de)企業食堂可以(yi)根據自身的(de)實際情況選擇(ze)合適(shi)的(de)經營模式(shi)。