一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問題向來是備受(shou)關注的(de)，為(wei)保障師生的(de)健康，學校(xiao)食堂需要采取(qu)一定的(de)措(cuo)施來預防和控制(zhi)食品安全風險(xian)，其中(zhong)主要的(de)舉措(cuo)有以下三點(dian)：

1、學校食(shi)堂建立(li)HACCP體系(xi)，以預防食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)事故。HACCP體系(xi)是一(yi)種預防性的食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)控制(zhi)體系(xi)，通過對工(gong)作流程進(jin)行危害分析，并(bing)確定關鍵環節來(lai)建立(li)監控程序和監控標(biao)準。這(zhe)樣學校能夠更好地預防潛(qian)在(zai)的食(shi)品(pin)安全(quan)(quan)風險，并(bing)完善食(shi)品(pin)質量管理。

2、加強食品安全事故處(chu)置(zhi)演練，以確保(bao)相關(guan)人員反(fan)應迅速有效。通(tong)過定(ding)期進(jin)行演練，提高(gao)對突(tu)發事件的組織(zhi)指揮能力，培(pei)養各崗位快速反(fan)應、協調配合(he)、高(gao)效處(chu)置(zhi)的能力。當突(tu)發事件發生(sheng)時，學(xue)校能夠及時控制事態發展，避免事態擴大，并最大限(xian)度(du)減少損(sun)失。

3、在處理(li)不(bu)(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)方面，學(xue)校(xiao)食(shi)堂應當重(zhong)視并(bing)采取(qu)相應措施。不(bu)(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)被(bei)(bei)與合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)隔離，并(bing)安放顯著標識。這樣做(zuo)可以有(you)效防止不(bu)(bu)合格(ge)食(shi)品(pin)(pin)被(bei)(bei)誤用(yong)或出(chu)售，并(bing)且相關信息也會被(bei)(bei)詳細記錄下來以便后續分(fen)析(xi)改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂(tang)建立hacpp體系是預防和控制(zhi)食品安(an)全風(feng)險的一大舉措，那么什么是食堂(tang)haccp管理體系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體系，主(zhu)要是對(dui)食(shi)品中(zhong)微生物(wu)、化(hua)學(xue)和物(wu)理危害進(jin)行安全控制。

HACCP是一種控制食(shi)品安全危害(hai)的預(yu)(yu)防性體系，用來使(shi)食(shi)品安全危害(hai)風險降(jiang)低到最小(xiao)或可接受的水平(ping)，預(yu)(yu)測和防止在食(shi)品生(sheng)產過(guo)程(cheng)中(zhong)出現影響(xiang)食(shi)品安全的危害(hai)，防患于(yu)未然，降(jiang)低產品損耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定各關(guan)鍵控制點關(guan)鍵限值(zhi)。

4、建立各(ge)關鍵(jian)控制點的監控程序。

5、建立當(dang)監控(kong)表(biao)明某個關鍵(jian)控(kong)制點失控(kong)時應采取的糾偏行(xing)動(dong)。

6、建立證明HACCP系統有效運行的驗(yan)證程序(xu)。

7、建立關于(yu)所有(you)適(shi)用程序和這些原(yuan)理及(ji)其應(ying)用的記錄系統。