一、學校食堂預防和控制食品安全風險的3點措施

學校是人員密集場所，食品安全問(wen)題向來(lai)是(shi)備(bei)受關(guan)注的(de)，為保(bao)障師生的(de)健康，學校食堂(tang)需要采取一定(ding)的(de)措施來(lai)預防和控制食品安(an)全風(feng)險，其中主要的(de)舉措有以(yi)下(xia)三點(dian)：

1、學(xue)校食(shi)(shi)堂建立HACCP體系，以預(yu)(yu)防(fang)(fang)食(shi)(shi)品安全事故。HACCP體系是一種預(yu)(yu)防(fang)(fang)性的(de)食(shi)(shi)品安全控制體系，通過對(dui)工(gong)作(zuo)流程進行危(wei)害分析(xi)，并(bing)確定關(guan)鍵環節來建立監(jian)控程序和監(jian)控標準。這樣學(xue)校能夠更(geng)好地預(yu)(yu)防(fang)(fang)潛在的(de)食(shi)(shi)品安全風險(xian)，并(bing)完善食(shi)(shi)品質量管理。

2、加(jia)強(qiang)食品安全(quan)事故(gu)處置演(yan)練，以確保相關人員反應(ying)迅速(su)有效。通過定期進行(xing)演(yan)練，提(ti)高對(dui)突(tu)發(fa)事件的組(zu)織指(zhi)揮能(neng)力(li)，培(pei)養各崗位快速(su)反應(ying)、協調配合、高效處置的能(neng)力(li)。當突(tu)發(fa)事件發(fa)生時，學校能(neng)夠及時控制事態發(fa)展(zhan)，避免事態擴大，并最大限度減少損失(shi)。

3、在(zai)處理不(bu)合(he)格食品方面，學校食堂應當重視并采取相(xiang)應措施。不(bu)合(he)格食品被與合(he)格食品隔離，并安放顯著(zhu)標識。這樣做可以有(you)效防止不(bu)合(he)格食品被誤用或出售，并且相(xiang)關信息也會被詳(xiang)細記錄下來以便(bian)后續(xu)分析(xi)改進。

二、食堂haccp管理體系是什么意思

食堂(tang)建立hacpp體(ti)系是(shi)預防和控制食品安全風險的一大舉措，那(nei)么(me)什么(me)是(shi)食堂(tang)haccp管理(li)體(ti)系呢？

HACCP體系是Hazard Analysis and Critical Control Point的英文縮寫，表示危害分析及關鍵控制點，這是國際上共同認可和接受的食品安全保證體(ti)系，主(zhu)要是對食品(pin)中微(wei)生物、化(hua)學(xue)和物理危害進(jin)行安全控(kong)制。

HACCP是一種控(kong)制食(shi)品安全危(wei)害(hai)的預(yu)防(fang)性體系，用來使(shi)食(shi)品安全危(wei)害(hai)風險(xian)降(jiang)低到最(zui)小或可接受(shou)的水平，預(yu)測和防(fang)止在食(shi)品生產過(guo)程中出(chu)現影響(xiang)食(shi)品安全的危(wei)害(hai)，防(fang)患于未然，降(jiang)低產品損(sun)耗。HACCP包括7個原理：

1、進行危害分析。

2、確定關鍵控制點。

3、確定各關鍵(jian)控制點(dian)關鍵(jian)限值。

4、建立各關鍵(jian)控制(zhi)點(dian)的(de)監控程序。

5、建(jian)立當監控(kong)表明某個關鍵(jian)控(kong)制點失控(kong)時(shi)應采取的糾偏行(xing)動。

6、建立證明HACCP系統有(you)效運行的驗證程序。

7、建立關于所有(you)適用程序和(he)這些原理及其(qi)應用的記錄(lu)系統。