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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是(shi)(shi)指各企事(shi)(shi)業(ye)(ye)單(dan)位(wei)、公(gong)司(si)等自行籌建、組建人員，自行采購加工(gong)和生(sheng)產銷售，為內部員工(gong)提供(gong)就(jiu)餐服(fu)務的。自主經(jing)營(ying)不(bu)(bu)是(shi)(shi)商業(ye)(ye)經(jing)濟(ji)活動，其菜品價格也(ye)不(bu)(bu)是(shi)(shi)市場(chang)價格，也(ye)不(bu)(bu)產生(sheng)稅費，很大程度上(shang)可以理(li)解為各企事(shi)(shi)業(ye)(ye)單(dan)位(wei)、公(gong)司(si)的福(fu)利。

2、合作模式

是(shi)指各(ge)企(qi)事(shi)業(ye)單位、公(gong)司等團(tuan)膳(shan)需求方委托(tuo)團(tuan)膳(shan)企(qi)業(ye)進行生產(chan)銷售及正常運(yun)營管(guan)理的一種模式。團(tuan)膳(shan)企(qi)業(ye)只(zhi)有維護正常運(yun)營權和人事(shi)日常管(guan)理權，且不自負盈虧(kui)。

3、承包管理

是指各企事業單位、公司(si)(si)等團(tuan)(tuan)膳(shan)需求方全(quan)權委(wei)托專業的團(tuan)(tuan)膳(shan)公司(si)(si)進行整體運營的承包(bao)制(zhi)管理。 需求(qiu)方無償提供服(fu)務(wu)場所相(xiang)關的配套(tao)設(she)施設(she)備等(deng)(deng)。同時需求(qiu)方有權對團膳企業進行監管和協(xie)調等(deng)(deng)。

二、團膳管理流程

團(tuan)餐食堂管(guan)理(li)主要(yao)(yao)要(yao)(yao)做好前場的管(guan)理(li)地面干凈，擺(bai)放整齊，不能有勞(lao)動用(yong)具(ju)；備餐間要(yao)(yao)干凈，人(ren)員的衣服(fu)要(yao)(yao)統(tong)一整潔(jie)，不能有勞(lao)動用(yong)具(ju)；后(hou)場的操(cao)作間貨(huo)架的擺(bai)放要(yao)(yao)合理(li)；灶臺廚具(ju)懸掛，沖洗干凈；庫房的管(guan)理(li)，統(tong)一標示(shi)，上(shang)輕下重；更衣室的管(guan)理(li)，工作人(ren)員換好工作服(fu)。團(tuan)餐管(guan)理(li)要(yao)(yao)建立專人(ren)負(fu)責制(zhi)。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)餐(can)企業需(xu)要(yao)在運營模(mo)(mo)式(shi)、營銷(xiao)模(mo)(mo)式(shi)、服務模(mo)(mo)式(shi)、商業模(mo)(mo)式(shi)四個方面不(bu)(bu)斷創(chuang)新，從(cong)后臺(tai)走向前(qian)臺(tai)，以(yi)(yi)更好地適應客(ke)戶(hu)和消費(fei)者的需(xu)求變化，做好這幾(ji)個方面，不(bu)(bu)愁沒有團(tuan)餐(can)客(ke)戶(hu)。團(tuan)餐(can)因制作場(chang)所(suo)不(bu)(bu)同可(ke)分為(wei)現(xian)場(chang)制作和配餐(can)：產業園區、企業工廠(chang)、國家機關、事業單(dan)位、學校(xiao)、醫院等(deng)一般(ban)以(yi)(yi)現(xian)場(chang)制作為(wei)主；寫字(zi)樓、大型會議(yi)、大型活(huo)動、航(hang)班等(deng)則(ze)一般(ban)以(yi)(yi)配送為(wei)主，所(suo)以(yi)(yi)挖掘客(ke)戶(hu)可(ke)以(yi)(yi)從(cong)這些行業入手(shou)。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看(kan)團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)的(de)實力，包(bao)括團(tuan)餐(can)(can)企業(ye)的(de)注冊資金，人員總數，成立(li)年(nian)限，營業(ye)執照上的(de)經營范圍等；看(kan)是(shi)否(fou)(fou)通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管(guan)理體(ti)系認證及守合(he)同(tong)重信用證書。其次要(yao)看(kan)相同(tong)規模的(de)同(tong)類經營團(tuan)餐(can)(can)食(shi)堂(tang)案(an)例；是(shi)否(fou)(fou)能提供一站式服務(wu)也(ye)是(shi)考(kao)察重點。