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一、團餐的運營模式有哪些

1、自主經營

是指各企事業(ye)單(dan)位、公司等自(zi)行(xing)籌建、組建人員，自(zi)行(xing)采購加工和生產銷(xiao)售(shou)，為(wei)內部(bu)員工提供(gong)就餐服務(wu)的。自(zi)主經營(ying)不是商業(ye)經濟活動，其菜品價(jia)格也(ye)不是市場價(jia)格，也(ye)不產生稅費(fei)，很大程度上可(ke)以理解為(wei)各企事業(ye)單(dan)位、公司的福(fu)利。

2、合作模式

是指各(ge)企(qi)事業單(dan)位、公司等團(tuan)膳(shan)(shan)需(xu)求方委托(tuo)團(tuan)膳(shan)(shan)企(qi)業進行(xing)生產銷售及正(zheng)常(chang)(chang)(chang)運營管理的一種模式。團(tuan)膳(shan)(shan)企(qi)業只(zhi)有維護(hu)正(zheng)常(chang)(chang)(chang)運營權(quan)和(he)人事日常(chang)(chang)(chang)管理權(quan)，且不自負盈(ying)虧。

3、承包管理

是指各企(qi)事(shi)業單位、公司(si)等(deng)團(tuan)膳需(xu)求方全權委托專(zhuan)業的團(tuan)膳公司(si)進(jin)行整體運營的承包制管理。 需求(qiu)方無償提(ti)供服務場所相關(guan)的配(pei)套(tao)設施設備等(deng)(deng)。同(tong)時需求(qiu)方有權對(dui)團膳企業進行(xing)監(jian)管和協調(diao)等(deng)(deng)。

二、團膳管理流程

團餐(can)(can)食堂(tang)管(guan)理(li)主要(yao)要(yao)做(zuo)好(hao)前場(chang)(chang)的管(guan)理(li)地面干凈，擺(bai)放整(zheng)齊，不能有勞(lao)動用(yong)具；備餐(can)(can)間要(yao)干凈，人員(yuan)的衣(yi)服要(yao)統一整(zheng)潔，不能有勞(lao)動用(yong)具；后場(chang)(chang)的操作間貨架的擺(bai)放要(yao)合理(li)；灶臺廚具懸掛(gua)，沖洗干凈；庫房(fang)的管(guan)理(li)，統一標(biao)示，上輕(qing)下重；更(geng)衣(yi)室的管(guan)理(li)，工(gong)作人員(yuan)換好(hao)工(gong)作服。團餐(can)(can)管(guan)理(li)要(yao)建(jian)立專人負(fu)責制。

三、團餐怎么出去跑業務

團(tuan)餐(can)企業(ye)(ye)(ye)需要(yao)在運營模(mo)(mo)式(shi)、營銷模(mo)(mo)式(shi)、服務(wu)模(mo)(mo)式(shi)、商業(ye)(ye)(ye)模(mo)(mo)式(shi)四個(ge)方(fang)面不斷創新，從后臺走向前臺，以更(geng)好地適應客(ke)戶(hu)和消(xiao)費者的需求變化，做好這幾個(ge)方(fang)面，不愁(chou)沒有團(tuan)餐(can)客(ke)戶(hu)。團(tuan)餐(can)因制作(zuo)場(chang)(chang)所(suo)不同可分為現場(chang)(chang)制作(zuo)和配餐(can)：產業(ye)(ye)(ye)園區(qu)、企業(ye)(ye)(ye)工廠、國家機關、事業(ye)(ye)(ye)單(dan)位、學校、醫院等一般(ban)以現場(chang)(chang)制作(zuo)為主(zhu)；寫字樓(lou)、大(da)型會議、大(da)型活動(dong)、航班(ban)等則一般(ban)以配送為主(zhu)，所(suo)以挖掘客(ke)戶(hu)可以從這些行業(ye)(ye)(ye)入(ru)手。

四、如何挑選團餐

挑選團餐品牌首先要(yao)看(kan)團(tuan)(tuan)餐(can)企業的實力，包(bao)括團(tuan)(tuan)餐(can)企業的注(zhu)冊資金，人員(yuan)總數，成立年限，營業執照上的經營范圍等；看(kan)是否通過國際iso9001、iso22000、iso14001、ohsas1800、haccp五大管理(li)體(ti)系認證及守合同(tong)重信用(yong)證書(shu)。其次要(yao)看(kan)相(xiang)同(tong)規模的同(tong)類經營團(tuan)(tuan)餐(can)食堂案例；是否能提供一站式服務也是考察重點(dian)。