一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此在采(cai)購時(shi)需要(yao)(yao)對供(gong)(gong)應商(shang)進行嚴格篩選(xuan)，要(yao)(yao)求(qiu)出具相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)經營(ying)資(zi)質許可，還有考察檢測能(neng)力等(deng)。再具體(ti)的(de)(de)(de)(de)可以了解(jie)供(gong)(gong)應商(shang)的(de)(de)(de)(de)具體(ti)配送車間環境，合作的(de)(de)(de)(de)三方檢測公司等(deng)。此外還要(yao)(yao)看供(gong)(gong)應商(shang)有沒有對應的(de)(de)(de)(de)食材溯源系統(tong)，具體(ti)的(de)(de)(de)(de)檢測文件(jian)。了解(jie)到這(zhe)些內容(rong)之(zhi)后(hou)要(yao)(yao)做(zuo)相(xiang)關的(de)(de)(de)(de)資(zi)料整理，同時(shi)進行對應的(de)(de)(de)(de)考察。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多家(jia)對比能(neng)夠讓(rang)食堂(tang)采購單位了(le)解到各(ge)企業的(de)(de)價(jia)格，知道各(ge)個企業之間的(de)(de)服務差異與真實(shi)實(shi)力(li)，進而根據(ju)自身(shen)的(de)(de)情況選(xuan)擇出比較合適(shi)的(de)(de)食材供(gong)應(ying)商。再實(shi)地(di)的(de)(de)考察中(zhong)，了(le)解公司的(de)(de)實(shi)際環境(jing)，管理能(neng)力(li)，緊急響應(ying)能(neng)力(li)等，對應(ying)的(de)(de)衛生環境(jing)都是重點查看的(de)(de)地(di)方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食(shi)(shi)堂(tang)單(dan)位(wei)找到(dao)(dao)(dao)合適的配送公司，之后(hou)(hou)(hou)日(ri)常(chang)的對(dui)接也是(shi)充滿各種挑(tiao)戰。比較重要(yao)的管(guan)理規定主要(yao)有這幾點(dian)：一(yi)、貨(huo)單(dan)符(fu)合，主要(yao)就是(shi)食(shi)(shi)材(cai)(cai)的重量，種類，品(pin)(pin)牌(pai)等(deng)都(dou)需要(yao)對(dui)得上。二、產品(pin)(pin)合格(ge)，在(zai)收(shou)到(dao)(dao)(dao)貨(huo)物之后(hou)(hou)(hou)不僅要(yao)核對(dui)訂單(dan)，還要(yao)檢(jian)查食(shi)(shi)材(cai)(cai)外觀樣(yang)貌，氣味等(deng)，檢(jian)查是(shi)否存(cun)(cun)在(zai)變質，核對(dui)生產日(ri)期等(deng)。三、分類儲存(cun)(cun)，及時(shi)保鮮(xian)，單(dan)位(wei)食(shi)(shi)堂(tang)收(shou)到(dao)(dao)(dao)貨(huo)物之后(hou)(hou)(hou)，應(ying)當盡快儲存(cun)(cun)好食(shi)(shi)材(cai)(cai)，低溫儲存(cun)(cun)，保持食(shi)(shi)材(cai)(cai)的鮮(xian)度。四、資料(liao)存(cun)(cun)檔，接收(shou)貨(huo)物之后(hou)(hou)(hou)，相關負責人(ren)在(zai)訂單(dan)上簽字(zi)，對(dui)出具的檢(jian)測報告等(deng)資料(liao)做好存(cun)(cun)檔，已備(bei)后(hou)(hou)(hou)續(xu)需要(yao)。

4、最后是財務管理。

在采(cai)(cai)購(gou)預(yu)算(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，食(shi)(shi)堂根(gen)(gen)據(ju)日常(chang)伙食(shi)(shi)標(biao)準和(he)(he)成本預(yu)算(suan)(suan)進行食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)采(cai)(cai)購(gou)計(ji)(ji)劃預(yu)算(suan)(suan)。采(cai)(cai)購(gou)計(ji)(ji)劃的(de)(de)內(nei)容包括三餐和(he)(he)宵(xiao)夜所需(xu)的(de)(de)主輔(fu)配(pei)(pei)料的(de)(de)品(pin)種、份額、總(zong)量和(he)(he)質量。貨款結(jie)算(suan)(suan)中(zhong)(zhong)，財務(wu)按(an)照協議約定的(de)(de)結(jie)算(suan)(suan)周期，以(yi)配(pei)(pei)送采(cai)(cai)購(gou)、按(an)月(yue)支付的(de)(de)方(fang)式(shi)計(ji)(ji)算(suan)(suan)采(cai)(cai)購(gou)款項，并根(gen)(gen)據(ju)原始憑證(zheng)與供(gong)應商(shang)核對賬(zhang)目。雙方(fang)會計(ji)(ji)對賬(zhang)無(wu)誤后，財務(wu)中(zhong)(zhong)心根(gen)(gen)據(ju)公司相關規定給予結(jie)算(suan)(suan)付款，如果供(gong)應商(shang)需(xu)要提供(gong)發(fa)票(piao)，則按(an)照發(fa)票(piao)面值結(jie)算(suan)(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則(ze)，同樣產品比質(zhi)量、同樣質(zhi)量比價格、同樣價格比服務，追求質(zhi)優價廉(lian)。

2、透明采(cai)購信息，嚴格按照三公(gong)制度(du)，即公(gong)平(ping)、公(gong)正、公(gong)開(kai)。

3、食(shi)堂將所(suo)需(xu)物料需(xu)求提(ti)交采(cai)購人(ren)員(yuan)，由采(cai)購人(ren)員(yuan)負責聯(lian)系供應(ying)商(shang)，所(suo)有供應(ying)商(shang)只接(jie)受公(gong)司采(cai)購人(ren)員(yuan)的(de)采(cai)購指令(ling)，食(shi)堂不(bu)能自(zi)(zi)行聯(lian)系供應(ying)商(shang)。如出現公(gong)司采(cai)購人(ren)員(yuan)不(bu)知情的(de)自(zi)(zi)采(cai)行為，采(cai)購人(ren)員(yuan)有權(quan)拒(ju)絕(jue)在送貨單(dan)上簽(qian)字，且費用不(bu)予(yu)報銷(xiao)。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜(cai)瓜果(guo)以(yi)時令為主，優先選擇(ze)當地大棚菜(cai)，蔬菜(cai)及瓜果(guo)表面無(wu)蟲、無(wu)斑點、無(wu)黃葉、無(wu)泥巴、無(wu)死根(gen)等。

2、肉類標準

畜禽肉品(pin)顏色紅潤(run)、新鮮無異(yi)(yi)味、質地有(you)彈(dan)性(xing)；水產(chan)海鮮生命有(you)活力(li)、體表衛生潔凈且(qie)無傷痕，如魚(yu)產(chan)品(pin)眼球飽滿(man)、腮絲(si)清晰鮮紅、粘液透明(ming)有(you)光澤等(deng)；蛋類表面(mian)清潔干凈、質地新鮮無異(yi)(yi)味。

3、糧油標準

大(da)米顆粒(li)均勻(yun)、色澤呈白(bai)色或微黃、無(wu)(wu)任(ren)何雜(za)質；食用油顏色純正、無(wu)(wu)哈喇味、無(wu)(wu)沉淀異物。

4、調味品干貨標準

調料品有包(bao)裝且包(bao)裝細(xi)致、相(xiang)關產(chan)品具(ju)有QS等相(xiang)關標志、有檢驗合格證或報(bao)告(gao)。