一、食堂蔬菜食材采購流程

對于任何一個企業來說，沒有嚴格的制度管理和和標準化的運作，就會容易產生混亂。而在食材配送行業中，各方面都需要嚴格執行。管理混亂還在控制之內，最怕的就是食品安全事故，這是食材配送公司的生命線。

1、在食堂單位的采購中，首要考慮的就是安全問題。

因此(ci)在采購時需要(yao)對供應(ying)(ying)(ying)商(shang)進行(xing)嚴(yan)格篩選，要(yao)求出(chu)具相關(guan)的(de)(de)經營資質許(xu)可，還有考察(cha)檢(jian)測能力等(deng)。再具體(ti)的(de)(de)可以了(le)解供應(ying)(ying)(ying)商(shang)的(de)(de)具體(ti)配(pei)送(song)車間環境，合作的(de)(de)三方(fang)檢(jian)測公司等(deng)。此(ci)外還要(yao)看供應(ying)(ying)(ying)商(shang)有沒有對應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)食材溯(su)源系統，具體(ti)的(de)(de)檢(jian)測文件。了(le)解到(dao)這些(xie)內容之后要(yao)做相關(guan)的(de)(de)資料整理(li)，同時進行(xing)對應(ying)(ying)(ying)的(de)(de)考察(cha)。

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2、其次就是多家對比，實地考察。

多(duo)家對比能(neng)(neng)夠讓(rang)食堂采購單位(wei)了解到各企(qi)業(ye)的(de)價格，知道(dao)各個企(qi)業(ye)之間的(de)服務差(cha)異與(yu)真實(shi)實(shi)力(li)，進(jin)而(er)根(gen)據自身的(de)情況選擇出比較合適的(de)食材供應(ying)(ying)商(shang)。再實(shi)地(di)的(de)考察中，了解公司的(de)實(shi)際環(huan)境(jing)，管理(li)能(neng)(neng)力(li)，緊(jin)急響應(ying)(ying)能(neng)(neng)力(li)等，對應(ying)(ying)的(de)衛生環(huan)境(jing)都是重點查看的(de)地(di)方。

3、食堂蔬菜食材采購管理制度。

食(shi)(shi)堂單(dan)(dan)位(wei)找到合適的(de)(de)配送公司，之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)日常的(de)(de)對(dui)(dui)接也是充滿各種挑戰。比較重要(yao)的(de)(de)管理規定主要(yao)有這幾點：一(yi)、貨(huo)單(dan)(dan)符(fu)合，主要(yao)就(jiu)是食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)重量，種類，品(pin)牌等都需要(yao)對(dui)(dui)得上。二、產品(pin)合格，在(zai)(zai)收到貨(huo)物(wu)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)不僅要(yao)核對(dui)(dui)訂單(dan)(dan)，還要(yao)檢(jian)查食(shi)(shi)材(cai)(cai)外觀樣貌，氣味等，檢(jian)查是否存在(zai)(zai)變質，核對(dui)(dui)生產日期(qi)等。三、分類儲存，及(ji)時保鮮，單(dan)(dan)位(wei)食(shi)(shi)堂收到貨(huo)物(wu)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，應(ying)當盡(jin)快儲存好(hao)食(shi)(shi)材(cai)(cai)，低溫儲存，保持食(shi)(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)鮮度。四、資料存檔，接收貨(huo)物(wu)之(zhi)(zhi)后(hou)(hou)，相關負責(ze)人在(zai)(zai)訂單(dan)(dan)上簽字(zi)，對(dui)(dui)出(chu)具的(de)(de)檢(jian)測報告等資料做好(hao)存檔，已備后(hou)(hou)續需要(yao)。

4、最后是財務管理。

在采(cai)購(gou)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)，食堂根(gen)據(ju)日常伙食標準(zhun)和成本預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)進行食材的(de)(de)采(cai)購(gou)計劃(hua)預(yu)算(suan)(suan)(suan)(suan)。采(cai)購(gou)計劃(hua)的(de)(de)內容包括三餐和宵夜所需的(de)(de)主輔配(pei)料(liao)的(de)(de)品種、份額(e)、總量和質量。貨款(kuan)結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)，財(cai)(cai)務(wu)按照(zhao)協議(yi)約(yue)定的(de)(de)結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)周期，以配(pei)送采(cai)購(gou)、按月支付(fu)的(de)(de)方式計算(suan)(suan)(suan)(suan)采(cai)購(gou)款(kuan)項(xiang)，并根(gen)據(ju)原始憑(ping)證(zheng)與供應(ying)商核對(dui)賬目。雙方會計對(dui)賬無誤后，財(cai)(cai)務(wu)中(zhong)心根(gen)據(ju)公(gong)司相(xiang)關規定給予結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)付(fu)款(kuan)，如果供應(ying)商需要提(ti)供發票(piao)，則按照(zhao)發票(piao)面值結(jie)算(suan)(suan)(suan)(suan)。

二、食堂食材采購原則

1、遵循“貨比(bi)三家”的原則，同(tong)樣(yang)(yang)產品比(bi)質量(liang)(liang)、同(tong)樣(yang)(yang)質量(liang)(liang)比(bi)價格、同(tong)樣(yang)(yang)價格比(bi)服務(wu)，追求質優價廉。

2、透明采(cai)購信息，嚴(yan)格按照三公制度，即公平、公正、公開。

3、食堂(tang)將所(suo)需(xu)物料需(xu)求(qiu)提交采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員，由采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員負責聯系供(gong)(gong)(gong)應商，所(suo)有供(gong)(gong)(gong)應商只(zhi)接受公司(si)采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員的采(cai)購(gou)(gou)指令，食堂(tang)不(bu)能自行(xing)聯系供(gong)(gong)(gong)應商。如出(chu)現公司(si)采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員不(bu)知情(qing)的自采(cai)行(xing)為，采(cai)購(gou)(gou)人(ren)員有權(quan)拒絕在送貨(huo)單(dan)上(shang)簽(qian)字，且費(fei)用不(bu)予(yu)報銷。

三、食堂食材采購采購標準

1、蔬菜標準

蔬菜瓜果以(yi)時令為主，優先選擇(ze)當地大棚菜，蔬菜及瓜果表(biao)面無蟲、無斑點、無黃(huang)葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類標準

畜禽肉(rou)品顏(yan)色紅潤、新(xin)鮮(xian)無(wu)(wu)(wu)異味(wei)、質地有彈性；水產海鮮(xian)生命有活力(li)、體表(biao)衛(wei)生潔(jie)凈且無(wu)(wu)(wu)傷(shang)痕，如魚(yu)產品眼球飽滿、腮絲清(qing)晰(xi)鮮(xian)紅、粘(zhan)液透明有光澤等；蛋(dan)類表(biao)面清(qing)潔(jie)干凈、質地新(xin)鮮(xian)無(wu)(wu)(wu)異味(wei)。

3、糧油標準

大米(mi)顆粒均勻(yun)、色澤(ze)呈白色或微(wei)黃、無任何雜質(zhi)；食用油顏色純正、無哈喇味、無沉淀異物。

4、調味品干貨標準

調料(liao)品(pin)(pin)有(you)包(bao)裝且包(bao)裝細致、相(xiang)關產品(pin)(pin)具(ju)有(you)QS等(deng)相(xiang)關標志(zhi)、有(you)檢驗合格證或報告(gao)。