團餐食堂實用菜譜600例(li)

團(tuan)餐食堂實(shi)用菜譜600例是(shi)指(zhi)(zhi)食堂(tang)(tang)里常見菜譜，團餐食堂(tang)(tang)是(shi)指(zhi)(zhi)在機(ji)關(guan)、學(xue)校(xiao)、工(gong)廠(chang)等(deng)地方(fang)為事(shi)業單位、學(xue)生、員(yuan)工(gong)就(jiu)餐的盈利性場(chang)所。團餐食堂(tang)(tang)中(zhong)的菜比(bi)較多(duo)(duo)種多(duo)(duo)樣(yang)，且價(jia)格比(bi)一般的餐館(guan)要便宜的多(duo)(duo)。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

此外，團餐食(shi)堂(tang)實用菜譜(pu)600例還是一本菜(cai)譜(pu)書(shu)，主(zhu)要(yao)介紹的(de)(de)就是適(shi)用于團餐食堂(tang)的(de)(de)六百個菜(cai)譜(pu)，雖然團餐食堂(tang)實用菜(cai)譜(pu)600例這本書對一些團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)(tang)有(you)很大(da)的(de)幫助，但每家團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)(tang)都有(you)自己(ji)的(de)風格，也有(you)自己(ji)的(de)偏(pian)好(hao)口味(wei)，比如說北方團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)(tang)偏(pian)面食，南(nan)方團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)(tang)偏(pian)米飯，內陸地區偏(pian)蔬菜，沿海地區偏(pian)魚蝦，所以說團(tuan)(tuan)餐食堂(tang)(tang)的(de)菜譜應(ying)該根據自身的(de)情況來制定，并學習相(xiang)關的(de)做法步驟(zou)。

團餐能做什么菜

1、主食

在團餐食(shi)(shi)堂(tang)中，主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是少不了的，比如說饅頭、花卷、面食(shi)(shi)、米飯、粥等，還有(you)其他類(lei)型的主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)比如說炒的河粉、米粉、腸粉、炒餅(bing)等等。主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)是餐桌(zhuo)上(shang)的主(zhu)(zhu)要食(shi)(shi)物(wu)，人(ren)體所(suo)需能量的主(zhu)(zhu)要來源，所(suo)以團餐食(shi)(shi)堂(tang)中的主(zhu)(zhu)食(shi)(shi)種類(lei)有(you)很(hen)多(duo)種。

2、炒(chao)菜

此(ci)外就(jiu)是團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)中常(chang)見的(de)炒(chao)(chao)菜(cai)(cai)了，團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)菜(cai)(cai)系(xi)(xi)的(de)菜(cai)(cai)主要是來自(zi)每個地(di)方的(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)、所以團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)菜(cai)(cai)譜(pu)的(de)菜(cai)(cai)也(ye)是分為菜(cai)(cai)系(xi)(xi)的(de)，比(bi)如說八大菜(cai)(cai)系(xi)(xi)和若干的(de)小(xiao)菜(cai)(cai)系(xi)(xi)。常(chang)見的(de)團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)實(shi)用菜(cai)(cai)譜(pu)有宮保雞丁、魚香(xiang)肉(rou)絲、蒜(suan)薹炒(chao)(chao)肉(rou)、番茄炒(chao)(chao)蛋(dan)、青椒雞蛋(dan)、獅子頭、肉(rou)末豆角、涼拌黃瓜、藕(ou)片(pian)、炒(chao)(chao)豆芽等。其實(shi)團(tuan)餐(can)食(shi)堂(tang)中熱(re)(re)菜(cai)(cai)較(jiao)多(duo)，冷菜(cai)(cai)比(bi)較(jiao)少，看一下比(bi)較(jiao)常(chang)見的(de)熱(re)(re)菜(cai)(cai)和冷菜(cai)(cai)吧。

3、熱菜(cai)

團餐(can)食堂常(chang)見的熱菜(cai)有燉(dun)雞(ji)(ji)塊、大盤雞(ji)(ji)、糖醋(cu)排骨(gu)、炒(chao)(chao)(chao)白菜(cai)、韭菜(cai)雞(ji)(ji)蛋、韭菜(cai)炒(chao)(chao)(chao)蝦、炒(chao)(chao)(chao)牛肚、蒜(suan)臺炒(chao)(chao)(chao)豬肚、紅燒(shao)肉、梅菜(cai)扣(kou)肉、香煎魚、糖醋(cu)里(li)脊、魚香茄子(zi)、干煸豆角、農家小炒(chao)(chao)(chao)肉、青椒土豆絲、干煸菜(cai)花(hua)、酸辣土豆絲、青椒肉絲、香菇肉片等等。

4、涼(liang)菜

團餐食堂(tang)常(chang)(chang)見(jian)的(de)涼(liang)菜(cai)(cai)有涼(liang)拌(ban)黃(huang)瓜、涼(liang)拌(ban)金針菇、涼(liang)拌(ban)木耳、涼(liang)拌(ban)花菜(cai)(cai)、涼(liang)拌(ban)土豆(dou)絲、涼(liang)拌(ban)豬臉黃(huang)瓜、涼(liang)拌(ban)三絲、姜汁松花蛋(dan)、涼(liang)拌(ban)藕片、涼(liang)拌(ban)涼(liang)粉(fen)、涼(liang)菜(cai)(cai)大雜(za)燴等。當然涼(liang)皮在團餐食堂(tang)也是常(chang)(chang)見(jian)的(de)食物之一。

團膳經典菜式大全

1、小炒(chao)牛肉

食(shi)材：牛肉，料酒，椒粉，鹽，淀(dian)粉，食(shi)用油(you)，生抽(chou)，雞粉，蔥段

做法：

(1) 牛肉切片(pian)放料(liao)酒，椒(jiao)粉，鹽，淀粉，少(shao)許(xu)食用油(you)抓勻腌制(zhi)15分鐘(zhong)；

(2) 青(qing)紅椒(jiao)切(qie)塊，蔥切(qie)段，黃米(mi)椒(jiao)切(qie)粒，泡姜切(qie)片，姜蒜切(qie)米(mi)；

(3) 鍋熱油后將(jiang)牛肉放入快速滑變色盛出；

(4) 鍋放油爆香(xiang)姜蒜，放米椒(jiao)和(he)泡姜爆香(xiang)，放青(qing)紅椒(jiao)，調(diao)鹽翻炒；

(5) 倒入牛肉翻炒，調生抽(chou)，雞粉，蔥(cong)段炒勻(yun)即可。

2、小米蒸排(pai)骨

食材：小米(mi)，排(pai)骨，白(bai)糖，鹽，生抽，料酒，耗(hao)油(you)，辣椒

做法：

(1) 小米泡(pao)水三個小時；

(2) 排(pai)骨泡水(shui)三(san)十分(fen)鐘(zhong)，去掉血(xue)水(shui)；

(3) 加(jia)入(ru)白(bai)糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蠔油10克，辣椒(jiao)醬(jiang)15克；

(4) 腌2個小時入(ru)味；

(5) 排骨加入小米攪拌(ban)均勻(yun)。

(6) 土豆切(qie)片(pian)放入(ru)容器底部；

(7) 再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右(you)即可。

3、紅燒雞爪

食材：雞爪，白(bai)糖，蔥姜蒜，八角，辣椒，老抽(chou)，生抽(chou)，鹽(yan)，米酒

做法：

(1) 雞(ji)爪去指甲，焯水撈出；

(2) 炒糖色，炒到雞爪微黃；

(3) 放入(ru)蔥姜八(ba)角紅辣椒炒(chao)出香味；

(4) 老抽生抽1:1，米(mi)酒(jiu)一碗(wan)。燒開；

(5) 放鹽，十(shi)三香(xiang)，燒開；

(6) 中(zhong)小火(huo)煮(zhu)十(shi)五到(dao)二十(shi)分(fen)鐘大火(huo)收汁即可。出鍋(guo)放點味精(jing)提(ti)味。

4、滑蛋炒牛肉

食材：牛(niu)肉，醬(jiang)油(you)、姜(jiang)汁、酒、白糖、淀(dian)粉、花生，雞蛋，蔥

做法：

（1) 牛肉切薄片，放入腌料(liao)(醬油、姜(jiang)汁、酒、白糖、淀(dian)粉、花生油)拌勻，泡嫩后撈起，待用(yong)，打散雞蛋(dan)后，放(fang)入鹽(yan)拌勻；

(2) 將泡油后的(de)牛肉放入蛋液中；

(3) 將鍋燒至十分(fen)熱(re)，放(fang)(fang)入油，燒熱(re)后，放(fang)(fang)入蛋液，用中火拌(ban)炒至蛋凝(ning)固，撒入蔥粒拌(ban)勻，即(ji)可上桌。

5、DIY珍珠元子

食(shi)材：糯米，豬(zhu)肉，鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋，藕

做法：

(1) 糯米提前洗凈浸(jin)泡一夜，撈出(chu)瀝干；

(2) 豬肉餡加(jia)鹽，生抽，料酒，油，淀粉，鵪鶉蛋沿一(yi)個方(fang)向攪(jiao)打上勁。再加(jia)蔥姜末，蓮藕(ou)末拌勻；

(3) 肉餡撮成圓球；

(4) 肉(rou)球裹上一(yi)層糯米；

(5) 珍珠元子下鍋隔水蒸，水開后繼續大火(huo)蒸10分鐘左右即(ji)可。

6、剁辣椒炒雞(ji)胗(zhen)

食材：雞胗，姜末(mo)，紅剁(duo)椒，料酒，青椒，蔥，蒜，老抽(chou)，鹽，香油

做法：

(1) 雞胗清洗(xi)干凈后切薄片，加姜末，紅剁(duo)椒，料(liao)酒腌制20分鐘左右；

(2) 長青椒洗(xi)凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

(3) 熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

(4) 放(fang)腌好(hao)的(de)雞胗片大火(huo)翻炒(chao)至(zhi)斷生；

(5) 加入青椒(jiao)塊翻炒，加少(shao)許老抽，炒至青椒(jiao)斷生， 放少(shao)許(xu)鹽，淋(lin)少(shao)許(xu)香油即可。

7、豉汁蒸(zheng)鳳爪

食材：雞(ji)爪(zhua)，豆腐，鹽，胡椒、蔥、紅(hong)椒、大蒜(suan)末(mo)、豆豉、生(sheng)粉(fen)、料酒、香(xiang)油、生(sheng)抽、老抽、蠔油

做法：

(1)鳳爪入鍋焯水3分鐘(zhong)出鍋(guo)，瀝干水份(fen)備用；

(2)油熱后下入(ru)鳳爪，炸至微黃(huang)，再入(ru)冷水中浸泡(pao)10分鐘；

(3)撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜(suan)末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔(hao)油充分(fen)抓勻；

(4)豆腐放入(ru)碗中，把(ba)鳳爪(zhua)擺放好，把(ba)剩余的(de)料汁倒在鳳爪(zhua)上，入(ru)鍋(guo)大火蒸25分鐘即(ji)可。

8、麻婆(po)茄子

食(shi)材：茄子，蔥姜(jiang)蒜，油，豆瓣(ban)醬，紅油，白糖，生抽，辣(la)椒油，花(hua)椒油

做法：

(1)茄子去(qu)蒂洗凈，切(qie)成(cheng)塊狀(zhuang)，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切(qie)碎，姜切(qie)末；

(2)熱鍋(guo)油熱后放(fang)入(ru)茄(qie)子，小火慢煎至茄(qie)子微軟(ruan)后盛(sheng)出；

(3)鍋(guo)中倒(dao)油，放入(ru)蒜末(mo)和姜末(mo)爆(bao)香，下豆(dou)瓣醬煸炒(chao)出紅油；

(4)將茄子放入(ru)炒勻，加料(liao)酒(jiu)，白糖、生抽、倒(dao)入(ru)清水燜煮一(yi)會，調入(ru)辣椒油(you)、花椒油(you)，待湯汁收干，撒上(shang)蔥花即(ji)可。

9、DIY香辣(la)豬蹄

食材：豬蹄(ti)，蔥姜蒜，料(liao)酒(jiu)，干(gan)辣椒，花椒，八角，老抽，醋，鹽(yan)

做法：

(1)豬蹄(ti)洗凈(jing)，姜蒜切片；

(2)鍋(guo)中燒水，放(fang)入(ru)蔥姜片，倒入(ru)少許料酒，水開(kai)后(hou)放(fang)豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；

(3)鍋中放油，加干辣(la)椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香；

(4)放入豬蹄(ti)翻炒，加(jia)老抽、陳(chen)醋、鹽調味，添水沒(mei)過豬蹄(ti)；

(5)大火燒開(kai)轉小(xiao)火至豬蹄熟爛即可收汁。

10、辣子雞

食(shi)材：雞，料酒，鹽，蔥姜蒜，油，辣(la)椒(jiao)，花(hua)椒(jiao)，白糖，蔥段(duan)

做法：

(1)將雞洗凈后切成2-3cm的小(xiao)塊，加入料酒、鹽拌勻，腌制20分鐘；

(2)姜(jiang)、蒜切片，蔥干辣(la)椒(jiao)切段(duan)；

(3)鍋中倒入(ru)300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色(se)后；

(4)大(da)火燒熱油，放入(ru)姜、蒜片爆香，放入(ru)辣(la)椒花椒，放入(ru)炸好的雞塊(kuai)翻炒，撒入(ru)雞精白糖和蔥段炒勻。

11、DIY大盤(pan)雞

食材(cai)：雞，料(liao)酒，八角(jiao)，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥姜，番(fan)茄醬，檸(ning)檬汁，青紅(hong)椒，鹽，胡(hu)椒粉

做法：

(1)雞洗凈，剁(duo)塊，放入加了料酒的開水鍋(guo)里(li)焯(zhuo)水撈出(chu)瀝(li)干；

(2)熱鍋上油，放(fang)八角，桂(gui)皮，香葉(xie)，干辣椒，花椒，蔥姜片煸(bian)香；

(3)放入雞(ji)塊翻炒(chao)3分鐘，加生抽(chou)，老(lao)抽(chou)，白糖炒至上色(se)；

(4)加入(ru)開(kai)水，沒(mei)過雞塊即可(ke)，燒開(kai)后加番(fan)茄醬、檸檬(meng)汁，蓋上蓋轉小(xiao)火20分鐘。加青(qing)紅(hong)椒(jiao)、鹽(yan)，胡椒(jiao)粉，大(da)火收汁。

12、韭(jiu)菜炒香干

食材：韭(jiu)菜一小把，香干6塊，紅椒(jiao)一(yi)個，油適量，鹽少許(xu)，生抽數滴。

做法：

(1)韭菜洗凈，切段，香干洗凈，切細(xi)條，紅椒去(qu)籽切絲；

(2)炒鍋加(jia)(jia)油燒熱，下紅椒絲(si)和(he)香(xiang)干翻(fan)炒，加(jia)(jia)入少許(xu)鹽(yan)、生(sheng)抽調味，可加(jia)(jia)少許(xu)水(shui)；

(3)不(bu)停(ting)翻炒，待(dai)香干吸收(shou)湯汁(zhi)變軟(ruan)變得(de)蓬松，加入韭(jiu)菜，翻勻，待(dai)韭(jiu)菜變軟(ruan)即可(ke)起(qi)鍋

13、卷(juan)心菜炒粉絲

食材(cai)：卷心菜，五花肉(rou)，蔥姜蒜，紅辣(la)椒(jiao)，油，干辣(la)椒(jiao)，老抽，料酒，鹽

做法：

(1)卷心(xin)菜(cai)洗凈切絲、粉絲泡軟(ruan)；

(2)五花(hua)肉切薄片(pian)(pian)，蔥切片(pian)(pian)、姜切絲(si)、蒜(suan)切片(pian)(pian)，紅(hong)椒切丁；

(3)起鍋熱油，下肉片滑炒出油，然后放干(gan)紅(hong)椒、蔥姜蒜爆(bao)香，加老抽、料酒(jiu)略(lve)炒再放入(ru)包菜；

(4)當變軟(ruan)出水(shui)(shui)時，下粉絲翻(fan)炒(chao)，放鹽，讓(rang)粉絲充分(fen)吸收炒(chao)出的水(shui)(shui)分(fen)；

(5)直到入味變(bian)軟，加入紅(hong)椒炒勻(yun)即可。

14、肉沫冬瓜(gua)片

食材：冬瓜，蔥姜蒜，肉末，鹽，香(xiang)油(you)

做法：

(1)冬瓜洗凈后(hou)去(qu)皮，切成約2mm厚的薄片(pian)，大蒜、小蔥(cong)分別切碎；

(2)肉末中加(jia)入少許(xu)蒜末和鹽腌(a)5分鐘；

(3)將(jiang)冬瓜片放入盤中鋪平，將(jiang)腌(a)好(hao)的肉末鋪在冬瓜上，放入蒸(zheng)鍋里，用(yong)中火(huo)蒸(zheng)8分鐘至冬瓜(gua)熟透；

(4)出(chu)鍋滴上(shang)幾(ji)滴香(xiang)油，撒上(shang)蔥花(hua)即可

15、珍珠藕圓

食(shi)材：糯米，蔥(cong)姜蒜，生(sheng)粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末

做法：

(1) 糯米用水浸泡2小時瀝干(gan)；

(2) 小蔥切(qie)蔥花，生姜切(qie)末；

(3) 肉(rou)餡中加生(sheng)粉、鹽、料酒、蔥(cong)花、姜末拌(ban)勻(yun)；

(4) 藕(ou)用器具擦成藕(ou)茸，加(jia)入(ru)調好的肉(rou)餡中拌勻(yun)；

(5) 將肉餡搓成丸子(zi)，在(zai)糯米上滾(gun)上一層米；

(6) 放入蒸籠里，在已沸的水上大火蒸20分(fen)鐘；

(7) 關火，撒上蔥花即可(ke)。

16、螞蟻上(shang)樹

食(shi)材：粉(fen)絲，胡蘿卜，蔥(cong)姜蒜，豆瓣醬，肉末，青(qing)椒

做法：

(1)粉絲(si)用冷水泡軟撈出；

(2)胡蘿卜青椒切末，姜(jiang)蔥切末；

(3)炒一湯匙紅(hong)油豆瓣醬(jiang)，小火，攪拌，炒到提起鏟(chan)子油是紅(hong)色的即可；

(4)肉(rou)末(mo)放(fang)進(jin)去炒(chao)到分散發白，放(fang)一(yi)茶匙(chi)糖，放(fang)胡蘿卜和姜(jiang)蔥(cong)末(mo)；

(5)兌水(shui)剛好到肉末邊緣，放入粉絲；

(6)煮一下(xia)，水快干了(le)，用鏟子翻動收汁(zhi)，放(fang)青椒，雞(ji)精，香(xiang)油，關火。