一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這一渠道主要(yao)的(de)優勢就在(zai)(zai)于價格相對便宜，比較適合(he)需求量(liang)比較小的(de)單(dan)位食堂。但是在(zai)(zai)食材(cai)的(de)衛(wei)生(sheng)安(an)全，售后服務，貨源的(de)穩定性上就比較差。同時(shi)由于很難做(zuo)到(dao)(dao)有專(zhuan)人專(zhuan)車配送，這往往需要(yao)耗費采購(gou)人員較大的(de)精力。此外，在(zai)(zai)批發市(shi)場上采購(gou)生(sheng)鮮蔬(shu)(shu)菜，在(zai)(zai)價格上也(ye)很難做(zuo)到(dao)(dao)公(gong)開透明，同時(shi)在(zai)(zai)蔬(shu)(shu)菜貨物的(de)統計上也(ye)較難做(zuo)到(dao)(dao)精細(xi)化管理。

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2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應(ying)商都有比較(jiao)嚴(yan)格的(de)安全標準，只有符合食品安全標準的(de)蔬菜才允(yun)許配(pei)(pei)送(song)給客戶(hu)。其(qi)次就(jiu)是在蔬菜的(de)種類上(shang)就(jiu)比較(jiao)豐(feng)富(fu)，能(neng)夠(gou)滿足(zu)大部分食堂的(de)種類需(xu)求。之(zhi)后就(jiu)是供貨穩定，按照(zhao)合同要(yao)求進行配(pei)(pei)送(song)，值(zhi)得放(fang)心(xin)。此外食材不需(xu)要(yao)親自(zi)采購(gou)，只需(xu)要(yao)在對(dui)應(ying)軟(ruan)件(jian)上(shang)下單，即(ji)可有專車配(pei)(pei)送(song)，省(sheng)事放(fang)心(xin)。當然，這一渠道在價格上(shang)就(jiu)相對(dui)于普通市(shi)場較(jiao)高一些。

3、蔬菜基地合作供應

這一渠道不(bu)限于蔬(shu)菜，也會有一些肉類的(de)(de)屠宰場(chang)合作。這一渠道比較(jiao)(jiao)適(shi)用(yong)于大(da)型的(de)(de)食(shi)堂，由于體(ti)量(liang)較(jiao)(jiao)大(da)，需求較(jiao)(jiao)高，能夠拿到比較(jiao)(jiao)合適(shi)的(de)(de)價格，同(tong)時(shi)也能有專門的(de)(de)配送。但是在食(shi)材的(de)(de)品類上就(jiu)不(bu)是很多，當(dang)需求多樣化(hua)的(de)(de)時(shi)候，就(jiu)很難滿足食(shi)堂蔬(shu)菜配送種類需求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只(zhi)需(xu)在網上(shang)(shang)輕輕下單(dan)，就可以(yi)實現生(sheng)鮮蔬(shu)菜(cai)的(de)配送(song)，且(qie)在時(shi)間上(shang)(shang)也沒有多(duo)大的(de)限制(zhi)。但是這一渠道應對大體量(liang)的(de)食堂蔬(shu)菜(cai)配送(song)業務就會(hui)很艱難，同時(shi)在價格(ge)上(shang)(shang)也不便宜(yi)。

二、食堂采購注意事項

1、供求平衡貨(huo)源正常物(wu)資，保持必(bi)要(yao)庫存的前提下，多(duo)銷多(duo)進(jin)，少(shao)銷少(shao)進(jin)。

2、對(dui)于供(gong)不應求暢銷物資，根據銷售(shou)需要，多開辟供(gong)貨(huo)渠道(dao)，隨供(gong)隨銷，多進多銷。

3、對于貨源充裕，但價格變化較快(kuai)的(de)物(wu)資，應(ying)做到(dao)少量多樣，隨(sui)進隨(sui)銷(xiao)。

4、在正常情況下要保持合(he)理的庫(ku)存(cun)儲備(bei)，并根據庫(ku)存(cun)動(dong)態，確定(ding)進貨品種和數(shu)量。

5、需要設置制(zhi)(zhi)衡采(cai)(cai)購(gou)(gou)部的部門或人員。不能(neng)買誰家的菜(cai)，買什么樣的菜(cai)？都是采(cai)(cai)購(gou)(gou)自(zi)己(ji)說了算。對于(yu)菜(cai)的質量，缺少必(bi)要的制(zhi)(zhi)約(yue)。

6、制(zhi)定嚴格監管供應制(zhi)度，有(you)專人進行(xing)把關。買回來的(de)菜(cai)品，質量和價格有(you)一個相應的(de)評估，和監督(du)機制(zhi)。

7、原材料采購的(de)(de)時(shi)候一定要注意季節性的(de)(de)價格變(bian)化。因為每個季節不同，時(shi)令性的(de)(de)采購就會(hui)有相(xiang)應的(de)(de)變(bian)化。

8、需按照(zhao)餐飲銷(xiao)售和(he)生產(chan)所(suo)需求各類物資的供求規律和(he)產(chan)銷(xiao)特點(dian)來確定采購來源，進(jin)貨(huo)周期和(he)進(jin)貨(huo)批量(liang)。選擇(ze)(ze)進(jin)貨(huo)渠道擇(ze)(ze)優進(jin)貨(huo)。

9、重要的(de)一點找到(dao)核心(xin)(xin)供(gong)(gong)應(ying)商(shang)。讓其提供(gong)(gong)核心(xin)(xin)的(de)產品(pin)。只有(you)產品(pin)質(zhi)(zhi)量上(shang)去了，才(cai)會(hui)節省(sheng)(sheng)財(cai)力、物力、人力，質(zhi)(zhi)量把控環(huan)節才(cai)會(hui)更加的(de)省(sheng)(sheng)心(xin)(xin)。