一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這(zhe)一(yi)渠道主要的(de)優勢就在(zai)(zai)(zai)于(yu)價(jia)格(ge)相對(dui)便宜(yi)，比(bi)較(jiao)適合需(xu)求量(liang)比(bi)較(jiao)小的(de)單(dan)位食堂。但是在(zai)(zai)(zai)食材的(de)衛生安(an)全(quan)，售(shou)后服務，貨(huo)源的(de)穩定(ding)性上(shang)(shang)就比(bi)較(jiao)差。同時(shi)由于(yu)很(hen)難做到有專(zhuan)人專(zhuan)車配(pei)送，這(zhe)往(wang)往(wang)需(xu)要耗費采購人員(yuan)較(jiao)大的(de)精(jing)力。此外，在(zai)(zai)(zai)批(pi)發市(shi)場上(shang)(shang)采購生鮮蔬(shu)菜，在(zai)(zai)(zai)價(jia)格(ge)上(shang)(shang)也很(hen)難做到公開透明，同時(shi)在(zai)(zai)(zai)蔬(shu)菜貨(huo)物的(de)統計(ji)上(shang)(shang)也較(jiao)難做到精(jing)細化管理。

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2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應(ying)商都有比較(jiao)嚴格的(de)安(an)全標準，只(zhi)有符合食(shi)品安(an)全標準的(de)蔬(shu)菜才(cai)允許配送給客戶。其次就(jiu)是在蔬(shu)菜的(de)種類上就(jiu)比較(jiao)豐(feng)富，能(neng)夠滿足大部分(fen)食(shi)堂的(de)種類需(xu)(xu)求(qiu)。之后就(jiu)是供貨穩定，按(an)照(zhao)合同要求(qiu)進行配送，值得放心(xin)。此(ci)外(wai)食(shi)材不需(xu)(xu)要親自采購，只(zhi)需(xu)(xu)要在對(dui)應(ying)軟件(jian)上下單，即可有專車配送，省事放心(xin)。當然，這一渠(qu)道(dao)在價格上就(jiu)相對(dui)于普(pu)通市場(chang)較(jiao)高一些。

3、蔬菜基地合作供應

這一(yi)渠(qu)道不(bu)限于蔬菜(cai)，也(ye)會(hui)有一(yi)些(xie)肉類的(de)(de)(de)屠(tu)宰場合作。這一(yi)渠(qu)道比較(jiao)(jiao)適(shi)用于大型的(de)(de)(de)食(shi)堂(tang)，由于體(ti)量較(jiao)(jiao)大，需求較(jiao)(jiao)高，能夠拿到比較(jiao)(jiao)合適(shi)的(de)(de)(de)價格，同時(shi)也(ye)能有專門的(de)(de)(de)配(pei)送(song)。但(dan)是(shi)在食(shi)材的(de)(de)(de)品類上就不(bu)是(shi)很(hen)(hen)多，當需求多樣化的(de)(de)(de)時(shi)候，就很(hen)(hen)難滿(man)足食(shi)堂(tang)蔬菜(cai)配(pei)送(song)種類需求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需(xu)在網上輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)下單(dan)，就可以實(shi)現生鮮蔬菜的配送，且在時間上也沒有多(duo)大(da)的限制(zhi)。但是這一(yi)渠道應對大(da)體量的食(shi)堂蔬菜配送業(ye)務就會很(hen)艱難(nan)，同時在價格上也不便(bian)宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求平(ping)衡貨源正(zheng)常物資，保(bao)持必(bi)要庫存的前提下(xia)，多(duo)銷(xiao)多(duo)進(jin)，少銷(xiao)少進(jin)。

2、對于(yu)供(gong)不(bu)應(ying)求(qiu)暢銷物資，根據銷售需要，多(duo)(duo)(duo)開(kai)辟(pi)供(gong)貨渠道，隨供(gong)隨銷，多(duo)(duo)(duo)進多(duo)(duo)(duo)銷。

3、對于貨源(yuan)充裕，但價格變化較快(kuai)的物(wu)資，應(ying)做到少量(liang)多樣，隨(sui)進隨(sui)銷(xiao)。

4、在正(zheng)常情(qing)況下要保持(chi)合理的庫存(cun)儲備，并(bing)根據庫存(cun)動態，確定(ding)進貨(huo)品種和數量(liang)。

5、需要設置制(zhi)衡采購(gou)部(bu)的(de)(de)部(bu)門或人員。不能買誰家的(de)(de)菜(cai)，買什么樣的(de)(de)菜(cai)？都是(shi)采購(gou)自(zi)己說(shuo)了算。對(dui)于菜(cai)的(de)(de)質量，缺(que)少必要的(de)(de)制(zhi)約。

6、制(zhi)(zhi)定嚴格監(jian)(jian)管供應(ying)制(zhi)(zhi)度，有(you)專人進行把關。買回來的菜品，質量和價格有(you)一個相應(ying)的評估(gu)，和監(jian)(jian)督機制(zhi)(zhi)。

7、原材料采購(gou)的時(shi)候一定(ding)要注意(yi)季節(jie)性(xing)的價格變(bian)化。因(yin)為每個季節(jie)不同(tong)，時(shi)令性(xing)的采購(gou)就會有相應的變(bian)化。

8、需(xu)(xu)按照(zhao)餐飲銷售(shou)和(he)生產(chan)所需(xu)(xu)求各(ge)類物資的供求規律和(he)產(chan)銷特點來(lai)確(que)定(ding)采(cai)購(gou)來(lai)源，進貨(huo)周期和(he)進貨(huo)批量。選擇(ze)進貨(huo)渠(qu)道擇(ze)優進貨(huo)。

9、重要的一點找到核(he)心供應商。讓其提供核(he)心的產品。只有產品質(zhi)(zhi)量上去了，才(cai)會(hui)節省財力、物力、人力，質(zhi)(zhi)量把(ba)控環(huan)節才(cai)會(hui)更加的省心。