一、食堂一般都會有哪幾個采購渠道

1、普通市場購買

這一(yi)渠(qu)道主要的(de)優(you)勢就在(zai)(zai)于價格(ge)相對(dui)便宜，比較(jiao)(jiao)適(shi)合需(xu)求(qiu)量(liang)比較(jiao)(jiao)小的(de)單(dan)位(wei)食(shi)堂。但是(shi)在(zai)(zai)食(shi)材的(de)衛生安全，售后服務，貨源(yuan)的(de)穩(wen)定性上就比較(jiao)(jiao)差(cha)。同時由于很難做到(dao)有專人(ren)專車配送(song)，這往(wang)往(wang)需(xu)要耗費采(cai)購(gou)人(ren)員較(jiao)(jiao)大的(de)精力(li)。此(ci)外，在(zai)(zai)批發市場上采(cai)購(gou)生鮮(xian)蔬菜(cai)，在(zai)(zai)價格(ge)上也(ye)(ye)很難做到(dao)公開透明，同時在(zai)(zai)蔬菜(cai)貨物的(de)統計上也(ye)(ye)較(jiao)(jiao)難做到(dao)精細(xi)化管理。

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2、蔬菜配送供應商

這一渠道相對于批發市場購買在許多方面就有較多優勢。首先是在生鮮蔬菜食材的來源上，蔬菜配送供應商都有比較嚴格的(de)安全標準，只(zhi)有符合食品安全標準的(de)蔬(shu)菜(cai)才允許配送給客(ke)戶。其次就(jiu)(jiu)是在蔬(shu)菜(cai)的(de)種(zhong)類(lei)上(shang)就(jiu)(jiu)比較豐富，能夠(gou)滿足大部分食堂的(de)種(zhong)類(lei)需(xu)求。之后就(jiu)(jiu)是供貨穩(wen)定，按照合同要求進行配送，值得放(fang)心。此外食材不需(xu)要親(qin)自采(cai)購(gou)，只(zhi)需(xu)要在對應軟件上(shang)下單，即可(ke)有專(zhuan)車配送，省事(shi)放(fang)心。當然，這一(yi)渠道(dao)在價格上(shang)就(jiu)(jiu)相(xiang)對于(yu)普通市場較高一(yi)些。

3、蔬菜基地合作供應

這(zhe)(zhe)一渠道不限于蔬(shu)菜(cai)，也(ye)會有(you)一些肉類(lei)的屠宰場合作。這(zhe)(zhe)一渠道比較適用于大(da)型的食堂，由于體量較大(da)，需(xu)求較高，能夠拿到比較合適的價格(ge)，同時也(ye)能有(you)專(zhuan)門的配送(song)。但是(shi)在食材的品類(lei)上就不是(shi)很多，當需(xu)求多樣化(hua)的時候，就很難滿足食堂蔬(shu)菜(cai)配送(song)種類(lei)需(xu)求。

4、生鮮網絡平臺

現在網絡很發達，不乏有很多的生鮮電商平臺，只需在(zai)網(wang)上輕輕下單，就可(ke)以實(shi)現生鮮蔬(shu)菜的(de)配(pei)送，且在(zai)時間(jian)上也(ye)沒(mei)有多大的(de)限制。但是這一(yi)渠道應(ying)對大體(ti)量的(de)食堂蔬(shu)菜配(pei)送業務就會很艱難(nan)，同時在(zai)價(jia)格上也(ye)不(bu)便宜。

二、食堂采購注意事項

1、供求平衡貨(huo)源正常物資，保持必要庫存的(de)前提下，多銷(xiao)(xiao)多進(jin)，少(shao)(shao)銷(xiao)(xiao)少(shao)(shao)進(jin)。

2、對于(yu)供不應求暢(chang)銷(xiao)物(wu)資(zi)，根據銷(xiao)售需(xu)要，多(duo)開(kai)辟供貨(huo)渠道，隨供隨銷(xiao)，多(duo)進多(duo)銷(xiao)。

3、對于貨源充裕，但價格變化較快(kuai)的物(wu)資，應(ying)做(zuo)到少量(liang)多樣，隨進隨銷。

4、在正常(chang)情(qing)況下要保持合理(li)的庫存儲備(bei)，并根據庫存動態，確定(ding)進貨(huo)品種和數(shu)量。

5、需(xu)要設置制衡采購(gou)部(bu)的(de)部(bu)門或(huo)人員。不能買誰家的(de)菜(cai)，買什么樣的(de)菜(cai)？都是采購(gou)自己說了算。對于菜(cai)的(de)質量，缺少必要的(de)制約(yue)。

6、制(zhi)定嚴格監(jian)(jian)管供應制(zhi)度，有專人進(jin)行把關(guan)。買回來的(de)菜品，質量和價(jia)格有一(yi)個相(xiang)應的(de)評估，和監(jian)(jian)督機(ji)制(zhi)。

7、原材料采購(gou)的(de)時(shi)候一定要注意季節性的(de)價格變化(hua)。因為每個季節不同，時(shi)令性的(de)采購(gou)就(jiu)會有相應的(de)變化(hua)。

8、需按照(zhao)餐飲銷(xiao)(xiao)售和生產(chan)所需求各(ge)類(lei)物資的供求規律和產(chan)銷(xiao)(xiao)特點來確定(ding)采購來源，進貨(huo)(huo)周期和進貨(huo)(huo)批量。選擇(ze)進貨(huo)(huo)渠道擇(ze)優(you)進貨(huo)(huo)。

9、重要的一點找到(dao)核心(xin)(xin)供應商。讓(rang)其提供核心(xin)(xin)的產(chan)品(pin)。只有產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)量(liang)上去了，才會節省(sheng)財力(li)、物力(li)、人力(li)，質(zhi)(zhi)量(liang)把控環節才會更加的省(sheng)心(xin)(xin)。