開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相對簡單(dan)一些。學校在選(xuan)擇供應(ying)商時(shi)，需要考慮其產品(pin)質量(liang)、價格、供貨穩定性和交貨時(shi)間等因素，同時(shi)簽訂合同，明(ming)確雙(shuang)方的責任和義(yi)務。

2、設備檢查

學校(xiao)食堂假(jia)期一般(ban)不營業，但如果(guo)有教師留校(xiao)辦公(gong)，食堂也會安排人員出餐(can)。由于假(jia)期較(jiao)長，廚(chu)(chu)房設(she)備長期不使用(yong)，部(bu)分設(she)備可(ke)能無(wu)法正常使用(yong)。因此(ci)在開學之前，需要對(dui)所有的(de)廚(chu)(chu)房設(she)備進行(xing)全面檢(jian)查(cha)，確(que)保正常運轉并符合衛生安全要求。這包括檢(jian)查(cha)爐(lu)灶的(de)火力(li)是(shi)(shi)否正常、烤箱(xiang)的(de)溫度是(shi)(shi)否準確(que)、冰箱(xiang)的(de)制冷效(xiao)果(guo)是(shi)(shi)否良好、用(yong)電設(she)備是(shi)(shi)否正常、消(xiao)防設(she)備是(shi)(shi)否能用(yong)等。廚(chu)(chu)房設(she)備有問題(ti)則要進行(xing)維修(xiu)或更換。

3、人員培訓

開(kai)學前的(de)人(ren)員培訓(xun)必不能少，食堂(tang)員工(gong)收假(jia)復(fu)崗后，需要較長時間(jian)來恢復(fu)工(gong)作(zuo)狀態。有新員工(gong)的(de)就(jiu)要進行(xing)(xing)崗前培訓(xun)，使他們了解食堂(tang)的(de)工(gong)作(zuo)流程和(he)規(gui)范(fan)。培訓(xun)內容包括(kuo)食品安全知識、衛(wei)生操作(zuo)規(gui)范(fan)、食品儲存和(he)處(chu)理方法、服務(wu)禮儀等。同時，老員工(gong)也需要進行(xing)(xing)復(fu)習和(he)培訓(xun)，以提高(gao)工(gong)作(zuo)技能和(he)服務(wu)質量。

4、清潔衛生

在開學之前，食(shi)堂(tang)(tang)需要進(jin)行(xing)全面的衛生(sheng)清(qing)(qing)潔工(gong)作。這(zhe)包括(kuo)對廚房、用餐區(qu)、加工(gong)區(qu)、儲存區(qu)等(deng)各個區(qu)域(yu)進(jin)行(xing)清(qing)(qing)潔消毒，清(qing)(qing)理(li)油煙(yan)、污漬(zi)等(deng)。同時(shi)，需要檢查衛生(sheng)設施如洗手間、垃(la)圾處理(li)區(qu)的衛生(sheng)狀況，確保食(shi)堂(tang)(tang)環境整(zheng)潔衛生(sheng)，符(fu)合食(shi)品安全標準。

5、采購計劃

新學期師生(sheng)人數都會有(you)變化，食(shi)(shi)(shi)堂需要(yao)根據學生(sheng)人數和用餐需求(qiu)，制訂詳細的(de)采(cai)購(gou)計劃，合理安(an)排食(shi)(shi)(shi)材的(de)采(cai)購(gou)。制訂菜(cai)譜(pu)時，要(yao)考慮好學生(sheng)的(de)喜(xi)好和營養需求(qiu)，提供多樣化的(de)菜(cai)譜(pu)，以滿足不(bu)同學生(sheng)的(de)飲(yin)食(shi)(shi)(shi)需求(qiu)。最后，食(shi)(shi)(shi)堂還要(yao)與(yu)供應商進行溝(gou)通，確保食(shi)(shi)(shi)材的(de)及時供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組(zu)織對學(xue)校食堂(tang)進行(xing)全面檢(jian)查，完(wan)善衛生(sheng)設施，按規定對相關場所(suo)、設施和(he)餐(can)用具進行(xing)維護、保養、清(qing)洗、消(xiao)毒和(he)保潔(jie)；全面檢(jian)查庫房(fang)和(he)加工場所(suo)內的食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加劑和(he)食品(pin)(pin)相關產品(pin)(pin)，及(ji)時清(qing)理處置(zhi)過期、變質(zhi)等不合(he)格物品(pin)(pin)并做好登(deng)記，防止庫存時間久(jiu)、過期變質(zhi)的食品(pin)(pin)原(yuan)料進入加工環節。

2、加強人員管理

及(ji)時召(zhao)集食(shi)品(pin)安全管理(li)(li)員和從業(ye)人員培訓(xun)疫情防(fang)控和食(shi)品(pin)安全知識，強調落(luo)實食(shi)品(pin)安全責任，加強對(dui)從業(ye)人員的(de)健(jian)康監(jian)測和日常管理(li)(li)。

3、做到規范操作

嚴(yan)格執行(xing)餐(can)飲(yin)服務食(shi)(shi)品(pin)安全操作規范，落實(shi)場所及設施設備清洗消(xiao)毒(du)、維修保養校驗、原料采購(gou)至供餐(can)全過程控制管理、餐(can)飲(yin)具清洗消(xiao)毒(du)、食(shi)(shi)品(pin)添加(jia)劑使用管理、留樣及從(cong)業(ye)人員健康管理和培訓等制度；把(ba)好食(shi)(shi)品(pin)原料采購(gou)進(jin)貨關(guan)，從(cong)正(zheng)規渠道進(jin)貨，按規定(ding)索證索票并(bing)進(jin)行(xing)檢查。

4、降低集聚風險

采取分散用餐或錯(cuo)峰用餐方(fang)式，避免集聚用餐。

5、加強節(jie)約美德(de)教育

在(zai)食堂醒目位置張貼節(jie)約標識、在(zai)菜單上標明(ming)食材(cai)分量(liang)，引導學生(sheng)按需用餐(can)，適(shi)量(liang)點餐(can)，深入(ru)推進(jin)“光盤行動(dong)”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇合(he)規餐飲單位(wei)

外(wai)出(chu)就(jiu)餐(can)(can)或點外(wai)賣時應選擇合(he)法(fa)合(he)規的(de)餐(can)(can)飲單位(wei)，到持有(you)食品經營許可、營業(ye)執(zhi)照等(deng)證(zheng)(zheng)件(jian)的(de)餐(can)(can)飲單位(wei)就(jiu)餐(can)(can)。盡量少(shao)去或不去學(xue)校周圍(wei)的(de)無證(zheng)(zheng)小店(dian)或攤販就(jiu)餐(can)(can)。不購買無廠名、無地(di)址(zhi)、無商標(biao)的(de)“三無產品”。

2、零食購買

需(xu)要購買零食(shi)時，要到持(chi)有(you)(you)有(you)(you)效《食(shi)品經營許可證》的食(shi)品經營單位購買，要查看標簽(qian)標識，觀(guan)察是(shi)否新鮮(xian)，是(shi)否在保(bao)質(zhi)期內，包裝是(shi)否完(wan)整無(wu)損、有(you)(you)無(wu)鼓包(漲袋、胖聽)、有(you)(you)無(wu)顏色(se)變化、有(you)(you)無(wu)出現(xian)異味等(deng)現(xian)象，不貪便宜購買“五毛食(shi)品”、“三無(wu)”食(shi)品。

3、加強對學生的食品安(an)全(quan)教育

提(ti)倡學生(sheng)校(xiao)內用餐，不建(jian)議、不提(ti)倡學生(sheng)外出用餐或點外賣。充分利用網絡、媒體等(deng)平(ping)臺(tai)來宣傳(chuan)食品安(an)全知識，也可(ke)通過校(xiao)園網絡播放一些食品安(an)全的(de)反面案(an)例，加深學生(sheng)對食品安(an)全問題的(de)認識。