開學之前學校食堂要做什么準備工作

1、更換供應商

不少食堂跟蔬菜供應商的合作期就一年，合同一般在放暑假的時候結束。因此學校食堂就要在9月開學之前提前找好新的供應商。如果是公辦學校，還要走招投標流程，私立學校就相(xiang)對(dui)簡單一些。學校在選擇供應商時(shi)(shi)，需要(yao)考慮其產(chan)品(pin)質(zhi)量、價格、供貨(huo)穩(wen)定(ding)性和交貨(huo)時(shi)(shi)間等因素，同時(shi)(shi)簽(qian)訂(ding)合同，明(ming)確雙方的責任和義(yi)務。

2、設備檢查

學校(xiao)食(shi)堂(tang)假期(qi)一般不營業，但如(ru)果(guo)有教師留校(xiao)辦公，食(shi)堂(tang)也(ye)會安排人員出餐。由(you)于假期(qi)較長，廚(chu)房設(she)(she)備(bei)長期(qi)不使用，部分設(she)(she)備(bei)可能(neng)無(wu)法正常(chang)使用。因此在開學之前，需要對所有的(de)(de)廚(chu)房設(she)(she)備(bei)進行全(quan)面檢(jian)查，確保正常(chang)運轉并符(fu)合(he)衛生安全(quan)要求(qiu)。這包(bao)括檢(jian)查爐灶的(de)(de)火力是(shi)(shi)否(fou)正常(chang)、烤箱的(de)(de)溫度是(shi)(shi)否(fou)準確、冰箱的(de)(de)制冷效果(guo)是(shi)(shi)否(fou)良(liang)好(hao)、用電設(she)(she)備(bei)是(shi)(shi)否(fou)正常(chang)、消(xiao)防設(she)(she)備(bei)是(shi)(shi)否(fou)能(neng)用等。廚(chu)房設(she)(she)備(bei)有問題則要進行維修或更(geng)換。

3、人員培訓

開學前的人(ren)員(yuan)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)必不能少，食堂員(yuan)工(gong)(gong)(gong)收假復崗(gang)后(hou)，需要(yao)(yao)較長時間來(lai)恢復工(gong)(gong)(gong)作(zuo)狀態。有新員(yuan)工(gong)(gong)(gong)的就(jiu)要(yao)(yao)進(jin)行崗(gang)前培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)，使(shi)他們了解食堂的工(gong)(gong)(gong)作(zuo)流程(cheng)和(he)規范。培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)內(nei)容(rong)包括食品安全知識、衛生操作(zuo)規范、食品儲存和(he)處(chu)理方法、服務禮儀等。同時，老員(yuan)工(gong)(gong)(gong)也(ye)需要(yao)(yao)進(jin)行復習和(he)培(pei)(pei)(pei)訓(xun)(xun)，以(yi)提(ti)高工(gong)(gong)(gong)作(zuo)技能和(he)服務質(zhi)量。

4、清潔衛生

在開學之(zhi)前，食堂需要進行(xing)全面的衛(wei)生清潔工(gong)作(zuo)。這包括對廚房、用(yong)餐區(qu)、加(jia)工(gong)區(qu)、儲存區(qu)等(deng)各個區(qu)域進行(xing)清潔消(xiao)毒，清理(li)油煙(yan)、污(wu)漬等(deng)。同(tong)時，需要檢查衛(wei)生設施如洗手間(jian)、垃(la)圾處理(li)區(qu)的衛(wei)生狀況，確保食堂環境整潔衛(wei)生，符合食品(pin)安全標準。

5、采購計劃

新(xin)學(xue)期師生人數都會有變(bian)化，食堂需要根據學(xue)生人數和(he)用(yong)餐需求(qiu)(qiu)，制訂詳細的采購計(ji)劃，合(he)理(li)安(an)排食材的采購。制訂菜譜時(shi)，要考慮好學(xue)生的喜好和(he)營養(yang)需求(qiu)(qiu)，提供多樣(yang)化的菜譜，以(yi)滿(man)足(zu)不(bu)同學(xue)生的飲食需求(qiu)(qiu)。最后，食堂還要與(yu)供應商(shang)進行溝通，確保食材的及時(shi)供應。

學校食堂開學前注意事項

1、開學前做好自查

組織對學校食堂(tang)進(jin)行全面(mian)檢查，完善(shan)衛生(sheng)設施，按規(gui)定對相(xiang)(xiang)關(guan)場(chang)所、設施和餐(can)用(yong)具進(jin)行維(wei)護(hu)、保養、清洗(xi)、消毒和保潔；全面(mian)檢查庫房(fang)和加工場(chang)所內的食品(pin)(pin)、食品(pin)(pin)添加劑和食品(pin)(pin)相(xiang)(xiang)關(guan)產品(pin)(pin)，及(ji)時(shi)清理(li)處(chu)置過期、變質(zhi)(zhi)等(deng)不合格物品(pin)(pin)并(bing)做(zuo)好登(deng)記(ji)，防止庫存(cun)時(shi)間(jian)久(jiu)、過期變質(zhi)(zhi)的食品(pin)(pin)原料進(jin)入加工環節。

2、加強人員管理

及(ji)時(shi)召集食(shi)品安全(quan)(quan)管理員(yuan)和從業人(ren)員(yuan)培訓疫情防控和食(shi)品安全(quan)(quan)知識，強調落實食(shi)品安全(quan)(quan)責任，加強對從業人(ren)員(yuan)的健康監測和日常管理。

3、做到規范操作

嚴(yan)格執行餐(can)飲服(fu)務食(shi)品安全操作規(gui)范，落實場所(suo)及設施設備清洗(xi)消(xiao)毒、維修保養校驗、原料(liao)(liao)采購(gou)至供餐(can)全過程(cheng)控制(zhi)管理、餐(can)飲具(ju)清洗(xi)消(xiao)毒、食(shi)品添加(jia)劑使用管理、留樣及從(cong)業(ye)人員(yuan)健康管理和培(pei)訓等制(zhi)度；把(ba)好(hao)食(shi)品原料(liao)(liao)采購(gou)進(jin)貨關，從(cong)正(zheng)規(gui)渠道進(jin)貨，按(an)規(gui)定索證索票并進(jin)行檢查。

4、降低集聚風險

采取分散用(yong)餐(can)或錯峰用(yong)餐(can)方式，避免集聚用(yong)餐(can)。

5、加強節約美德教育(yu)

在(zai)食堂醒(xing)目位(wei)置張貼節約標識、在(zai)菜單上標明食材分量(liang)，引導學生(sheng)按(an)需用餐，適量(liang)點餐，深入(ru)推(tui)進“光盤行(xing)動”。

學校周邊飲食安全注意

1、選擇(ze)合規(gui)餐飲(yin)單位(wei)

外出就(jiu)(jiu)餐(can)或(huo)(huo)點外賣時應選擇合法合規的餐(can)飲單(dan)位，到持有食品(pin)經營許(xu)可、營業(ye)執(zhi)照等證(zheng)件的餐(can)飲單(dan)位就(jiu)(jiu)餐(can)。盡(jin)量少去(qu)或(huo)(huo)不(bu)(bu)去(qu)學校周圍的無(wu)證(zheng)小(xiao)店(dian)或(huo)(huo)攤(tan)販就(jiu)(jiu)餐(can)。不(bu)(bu)購(gou)買無(wu)廠名(ming)、無(wu)地(di)址、無(wu)商標的“三無(wu)產品(pin)”。

2、零食購買

需要購(gou)買(mai)(mai)零食時(shi)，要到持有有效《食品(pin)(pin)經(jing)營許可證》的(de)食品(pin)(pin)經(jing)營單(dan)位(wei)購(gou)買(mai)(mai)，要查看(kan)標簽標識，觀察是(shi)否新(xin)鮮，是(shi)否在(zai)保質期內，包(bao)裝是(shi)否完整(zheng)無(wu)損、有無(wu)鼓包(bao)(漲袋、胖聽)、有無(wu)顏(yan)色變化(hua)、有無(wu)出現異味等現象，不貪便(bian)宜購(gou)買(mai)(mai)“五毛食品(pin)(pin)”、“三無(wu)”食品(pin)(pin)。

3、加強對學生的食品安全教育

提(ti)倡學(xue)(xue)生校(xiao)內用(yong)餐，不(bu)建議、不(bu)提(ti)倡學(xue)(xue)生外出用(yong)餐或點外賣。充(chong)分(fen)利用(yong)網絡(luo)、媒體(ti)等(deng)平(ping)臺來宣(xuan)傳(chuan)食品(pin)安全(quan)知識，也可通過校(xiao)園網絡(luo)播(bo)放一(yi)些食品(pin)安全(quan)的(de)反(fan)面案例(li)，加深學(xue)(xue)生對食品(pin)安全(quan)問題的(de)認識。