一、在冬天食堂要注意什么

重視食品安全不分季節，所以在冬天食堂依然要做好采購、驗收、消毒、留樣等工(gong)(gong)作，做好防(fang)鼠、防(fang)蟲、防(fang)塵等工(gong)(gong)作，防(fang)止食物中毒和疾病傳染，具(ju)體要注意(yi)以下幾點：

1、做好(hao)(hao)工(gong)作人員(yuan)的健康(kang)檢(jian)查和食品(pin)安全知識培訓(xun)，派專人監督(du)從業(ye)人員(yuan)保持良好(hao)(hao)個人衛生。值(zhi)得注意的是，季節的變化交替會更(geng)容易讓人生病，若工(gong)作人員(yuan)患有傳(chuan)染性疾病或皮(pi)膚(fu)病等疾病時，應調離工(gong)作崗位及時治療。

2、做(zuo)好食堂的(de)消防工作和應急預(yu)案，培訓(xun)相關(guan)工作人員相關(guan)消防知識(shi)和技能。

3、落實食(shi)(shi)堂食(shi)(shi)材進貨(huo)索(suo)證索(suo)票規定，建(jian)立食(shi)(shi)品進貨(huo)查驗(yan)記錄。

4、餐具避免使(shi)用鉛、鋁(lv)制品，不使(shi)用未經消毒的餐具，處(chu)理生熟(shu)食的工具要(yao)分(fen)開。

5、定期做好食材倉庫的(de)檢(jian)查，預防(fang)食品潮解(jie)、霉爛變質(zhi)。

二、食堂冬季安全防護措施有哪些

在(zai)冬季，食堂面臨著許多挑(tiao)戰，如低(di)溫天氣(qi)(qi)、空氣(qi)(qi)濕度、食品儲存等問題，運用合理的防護措施可以保證食堂的正常工作(zuo)：

1、溫度調控

（1）在冬季(ji)，食堂應確保室內溫(wen)度適宜。建議使用供(gong)暖設備，如暖氣(qi)或電暖器，以保持舒適的溫(wen)度。

（2）定期檢(jian)查供(gong)暖設備，確保(bao)其正常運行。如發現問題，應立即修理或更(geng)換。

2、地面防滑

食(shi)堂地面容(rong)易(yi)受到(dao)雨(yu)水或融化(hua)的(de)冰雪的(de)影(ying)響，容(rong)易(yi)變(bian)得濕滑(hua)(hua)。為防止(zhi)員工和(he)顧(gu)客意(yi)外(wai)滑(hua)(hua)倒，可以采取(qu)以下(xia)措(cuo)施：

（1）安裝防滑地(di)(di)墊或地(di)(di)毯，提供(gong)更好的摩擦力。

（2）定期清除地(di)面上的積(ji)水或污垢(gou)，保持地(di)面干燥和(he)清潔。

（3）設置明顯的警(jing)示標志(zhi)，提(ti)醒(xing)人們(men)小心地面濕滑。

3、食品安全

在冬季，溫度(du)較低可能導致食品變質或易受污染，食堂應采取以下防護(hu)措施：

（1）合(he)理安排食(shi)品(pin)儲存，確保食(shi)品(pin)保存在適宜的溫度(du)和(he)濕(shi)度(du)下。

（2）定期檢(jian)查食品(pin)(pin)儲存設備，確(que)保其正(zheng)常運行(xing)并避(bi)免食品(pin)(pin)受到外界污(wu)染。

（3）員(yuan)工應接受食(shi)品安全(quan)培訓，了解正(zheng)確的食(shi)品處理和儲存方法。

4、緊急預案

（1）食堂應(ying)制定(ding)緊急(ji)預(yu)案，以應(ying)對(dui)可能發生的緊急(ji)情況，如停電或火災(zai)。

（2）確保員工(gong)了解緊急預案，并進行(xing)相關(guan)培訓。

（3）定期(qi)組織演練，以提(ti)高員工(gong)應對緊急情況的能力(li)。