一、確定食堂蔬菜供應商

食堂(tang)供(gong)應商(shang)一般在(zai)食堂(tang)正式(shi)營業前的(de)1個月就要(yao)確定好(hao)，流(liu)程比較長或者是(shi)要(yao)走招投(tou)標(biao)流(liu)程的(de)，可(ke)能還得提(ti)前2個月做好(hao)準備。從(cong)供(gong)應商(shang)信(xin)息收集(ji)、再到實地考察(cha)、多家對(dui)比、短期試送、正式(shi)合作，都需要(yao)花費一定的(de)時(shi)間和精力(li)。食堂(tang)蔬菜配送公(gong)司要(yao)正規，食材來源透明(ming)，最好(hao)能有一些優質的(de)項(xiang)目(mu)案(an)例(li)。

二、員工招募與上崗培訓

招(zhao)募的(de)員(yuan)工(gong)主要(yao)有后(hou)廚人員(yuan)、分餐員(yuan)、采購員(yuan)、食(shi)堂(tang)主管等(deng)，企業(ye)根據食(shi)堂(tang)的(de)實際情況招(zhao)募對應的(de)人員(yuan)。上崗前都要(yao)做好健康(kang)(kang)體檢，通過后(hou)持(chi)健康(kang)(kang)證上崗；此外還要(yao)做好對應的(de)崗位(wei)培訓(xun)，食(shi)堂(tang)管理制度(du)，崗位(wei)職責，衛生要(yao)求，食(shi)品安全等(deng)內容(rong)都要(yao)培訓(xun)到位(wei)。員(yuan)工(gong)越是盡早(zao)熟悉崗位(wei)要(yao)求，后(hou)期(qi)食(shi)堂(tang)的(de)開(kai)業(ye)也能更加順利(li)。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食堂需要(yao)(yao)采(cai)購的設備(bei)(bei)主(zhu)要(yao)(yao)有灶具設備(bei)(bei)、加工刀具、炊事機械(xie)設備(bei)(bei)、排煙(yan)設備(bei)(bei)、調理設備(bei)(bei)、制冷(leng)保溫設備(bei)(bei)、清洗(xi)消毒設備(bei)(bei)。就(jiu)餐用具主(zhu)要(yao)(yao)有桌椅、碗筷。從采(cai)購到安裝都(dou)需要(yao)(yao)花費較(jiao)長的時間，廚房設備(bei)(bei)應該提前(qian)1-2個月采(cai)購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員(yuan)工(gong)口味(wei)偏好和每(mei)月的采(cai)購預算，制(zhi)定詳細(xi)的采(cai)購計劃，采(cai)購清單。遵循口感(gan)豐富(fu)，葷素搭配，健(jian)康營養的原則，制(zhi)定好每(mei)日的菜譜，這樣能很大程度提(ti)升食堂食材的采(cai)購效率(lv)。