一、確定食堂蔬菜供應商

食(shi)堂(tang)(tang)供(gong)應商(shang)一(yi)般(ban)在(zai)食(shi)堂(tang)(tang)正(zheng)式(shi)營業前的1個月就要確定(ding)好，流程比(bi)較(jiao)長或(huo)者是要走招投(tou)標(biao)流程的，可能還得提前2個月做好準備。從供(gong)應商(shang)信息收集(ji)、再到實(shi)地考(kao)察、多家對比(bi)、短期(qi)試送、正(zheng)式(shi)合作，都需要花費一(yi)定(ding)的時(shi)間和精力。食(shi)堂(tang)(tang)蔬菜配(pei)送公(gong)司要正(zheng)規，食(shi)材(cai)來源透(tou)明，最好能有(you)一(yi)些優質的項目案例(li)。

二、員工招募與上崗培訓

招募的(de)員(yuan)(yuan)工(gong)主(zhu)要(yao)有后廚人員(yuan)(yuan)、分餐(can)員(yuan)(yuan)、采購(gou)員(yuan)(yuan)、食(shi)(shi)堂(tang)主(zhu)管(guan)等，企業根據食(shi)(shi)堂(tang)的(de)實(shi)際情況招募對(dui)應的(de)人員(yuan)(yuan)。上崗(gang)(gang)前都要(yao)做(zuo)好(hao)健康體檢(jian)，通過(guo)后持(chi)健康證上崗(gang)(gang)；此外還(huan)要(yao)做(zuo)好(hao)對(dui)應的(de)崗(gang)(gang)位培(pei)訓，食(shi)(shi)堂(tang)管(guan)理制度，崗(gang)(gang)位職責，衛生(sheng)要(yao)求(qiu)，食(shi)(shi)品安全(quan)等內容都要(yao)培(pei)訓到位。員(yuan)(yuan)工(gong)越是盡早(zao)熟(shu)悉(xi)崗(gang)(gang)位要(yao)求(qiu)，后期食(shi)(shi)堂(tang)的(de)開業也(ye)能(neng)更(geng)加(jia)順利。

三、食堂設施設備和就餐用具的采購

食(shi)堂(tang)需(xu)要(yao)采(cai)購的設(she)備(bei)主要(yao)有(you)灶具設(she)備(bei)、加(jia)工(gong)刀(dao)具、炊事機械設(she)備(bei)、排煙設(she)備(bei)、調理設(she)備(bei)、制冷保溫設(she)備(bei)、清洗消毒設(she)備(bei)。就餐用具主要(yao)有(you)桌椅、碗筷。從采(cai)購到安裝都需(xu)要(yao)花費較長(chang)的時間，廚(chu)房設(she)備(bei)應該提(ti)前1-2個月采(cai)購。

四、采購計劃、每周菜譜制定

在正式開業的前1-2個星期就要提前制定好菜譜，采購負責人根據公司員工口(kou)味偏好和每(mei)月(yue)的采(cai)購(gou)預算，制(zhi)定詳細的采(cai)購(gou)計劃，采(cai)購(gou)清單。遵循口(kou)感豐(feng)富，葷素(su)搭配，健康(kang)營養的原則，制(zhi)定好每(mei)日的菜(cai)譜，這樣能很大(da)程度提升(sheng)食(shi)堂食(shi)材的采(cai)購(gou)效率(lv)。