教育部聯合市場監管總局、國家衛(wei)生健(jian)康(kang)委印發《關于加強學(xue)校食堂衛(wei)生安全與營養健(jian)康(kang)管理工(gong)作的通知(zhi)》。其中明確提出，中小(xiao)學(xue)校和幼兒(er)園不得制售冷葷(hun)類、生食類、裱花(hua)蛋糕以及四季豆(dou)、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆(dou)等高(gao)風險(xian)食品。

一、學校食堂禁止使用的食材

那么中小學食(shi)堂(tang)禁(jin)止采(cai)購(gou)的(de)食(shi)材還(huan)有哪些？下列幾(ji)個類別的(de)食(shi)材，相(xiang)關的(de)學校(xiao)食(shi)堂(tang)采(cai)購(gou)人(ren)員可(ke)以簡要了解(jie)。

1、有(you)毒有(you)害食品(pin)。如：河豚、石頭魚、獅子魚、發(fa)芽的(de)馬鈴(ling)薯(shu)、不明(ming)野(ye)(ye)菜、野(ye)(ye)生蘑菇、變質發(fa)霉食物、細菌病毒污染(ran)食材等。

2、不符合國家安(an)全規定(ding)的食品(pin)添加(jia)劑。如(ru)：吊白(bai)塊(kuai)、蘇(su)丹紅(hong)、王金黃、塊(kuai)黃、蛋白(bai)精、硼酸與(yu)硼砂、硫氰酸鈉、玫瑰紅(hong)B、罌粟殼等。

3、野生動物(wu)(wu)及國家保護(hu)動植物(wu)(wu)，食堂嚴禁采購、驗收、加工、烹飪野生動物(wu)(wu)及肉(rou)蛋制品。如(ru)：竹鼠、豪豬、果子(zi)貍(li)、王錦蛇(she)、蒙古兔(tu)、東北兔(tu)、草兔(tu)、藍胸鶉、山斑(ban)鳩(jiu)、灰斑(ban)鳩(jiu)、黑水(shui)雞(ji)、灰胸竹雞(ji)等。

4、無生(sheng)(sheng)產日期、無生(sheng)(sheng)產廠家、無保(bao)質期、無生(sheng)(sheng)產許可、無檢驗合格證明等來源不正規的食材。

5、不得采購和儲存亞硝酸鹽、轉基因食品、加工涼菜、散裝熟食制品等。

二、學校食堂禁止供應超出經營許可范圍的食品品種

1、中小(xiao)學校(含特殊教育學校)、托幼(you)機構(gou)、中等(deng)職業技術(shu)學校、技工(gong)院校的(de)學生食(shi)(shi)(shi)堂不得(de)制(zhi)售生食(shi)(shi)(shi)類、冷食(shi)(shi)(shi)類食(shi)(shi)(shi)品（不含水(shui)果）、裱(biao)花蛋(dan)糕，不得(de)供應未燒熟(shu)煮(zhu)透(tou)的(de)豆漿(jiang)，已變(bian)黏的(de)酸(suan)菜(cai)咸菜(cai)；不得(de)外(wai)購散(san)裝熟(shu)食(shi)(shi)(shi)肉制(zhi)品；

2、采用(yong)校(xiao)外集體用(yong)餐配(pei)送單位的，不得配(pei)送冷(leng)食(shi)類食(shi)品(pin)(如(ru)沙(sha)拉、壽司、涼菜、冷(leng)面、涼皮(pi)等)、生食(shi)類食(shi)品(pin)(如(ru)刺身)、自制冷(leng)凍(dong)(dong)飲品(pin)(包括冰淇淋、酸(suan)奶、乳酸(suan)發酵飲料、鮮榨果(guo)汁(zhi)以及其他(ta)冷(leng)凍(dong)(dong)飲品(pin))、裱花蛋(dan)糕以及其他(ta)冷(leng)加工(gong)糕點(dian)。

三、學校食堂慎用食品

常見慎用食品有(you)貝(bei)類(lei)(lei)（貽貝(bei)、扇貝(bei)、蛤蠣、牡蠣、生(sheng)蠔、蟶子等）；扁豆(dou)、豇豆(dou)、蕓豆(dou)、蠶(can)豆(dou)；易引起組胺中毒(du)的青(qing)皮(pi)紅肉的海(hai)產魚(yu)類(lei)(lei)（鮐魚(yu)、青(qing)條魚(yu)、秋刀魚(yu)、金(jin)槍魚(yu)、沙(sha)丁魚(yu)等）；易殘留有(you)毒(du)有(you)害物質而不符合食品安全標準的原料(liao)：豬肺、豬肝、豬心等動(dong)物內臟器(qi)官(guan)。