一、食堂如何驗收蔬菜

食(shi)堂每天都會采(cai)購蔬(shu)菜(cai)(cai)，蔬(shu)菜(cai)(cai)的質(zhi)量好(hao)壞(huai)直接影響到菜(cai)(cai)的品質(zhi)，因此采(cai)購回來的蔬(shu)菜(cai)(cai)要經過驗(yan)收(shou)才能(neng)使用。食(shi)堂驗(yan)收(shou)蔬(shu)菜(cai)(cai)一般主(zhu)要是看蔬(shu)菜(cai)(cai)的外觀和新(xin)鮮程度(du)，要求外觀正常，不能(neng)有腐爛霉變現(xian)象(xiang)，有殘留農藥檢測(ce)達標報告，辨(bian)別蔬(shu)菜(cai)(cai)新(xin)鮮度(du)主(zhu)要應把(ba)握“望、聞、問、切”四個字(zi)：

1、望：看看蔬菜外觀是(shi)否(fou)(fou)新(xin)鮮、色澤是(shi)否(fou)(fou)鮮艷。

2、聞(wen)(wen)：聞(wen)(wen)一聞(wen)(wen)蔬菜是否有(you)農藥味或(huo)其他異味。

3、問(wen)：問(wen)一問(wen)蔬菜的(de)采購日期。

4、切：親手對蔬菜捏一(yi)捏，摸一(yi)摸，堅實、挺拔(ba)者多為(wei)好的品種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質質量形態：梗白色(se)，較嫩(nen)較短(duan)，葉子(zi)淡(dan)綠(lv)色(se)，整棵菜(cai)水分(fen)充足，無根。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：有黃葉，枯萎，蟲蛀洞或小蟲，腐爛，壓傷，散水太多。

2、韭菜

優質質量形態：葉較寬，挺(ting)直，翠綠色(se)，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株(zhu)均勻(yun)，長20厘米以內。

劣(lie)質質量形態(tai)：有泥(ni)土(tu)，黃葉(xie)或葉(xie)上有斑，枯萎，無尖，腐爛。

3、茄子

優質質量(liang)形(xing)態：色正(zheng)（青(qing)、紫、白(bai)）形(xing)正(zheng)（棒(bang)形(xing)、卵形(xing)、燈泡形(xing)），表面(mian)光滑有光澤，有彈性不軟(ruan)，皮薄肉嫩籽(zi)少，個體均勻。

劣(lie)質質量形態：表皮有皺，壓傷、蟲蛀、爛斑、籽肉分離，太(tai)軟。

4、菠菜

優質質量形態：顏色碧綠(lv)，平嫩(nen)，葉(xie)子大、挺直，根(gen)桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵(ke)株適當(dang)。

劣質(zhi)(zhi)質(zhi)(zhi)量形態(tai)：有泥土，帶穗，抽莖和黃葉，枯葉，干尖，腐爛和蟲眼。

5、生菜

優質質量形態：顏色(se)鮮艷，淡綠，葉(xie)子水(shui)分充(chong)足，脆嫩(nen)薄、可豎起，棵株挺直。

劣質質量(liang)形態(tai)：葉子(zi)發黃，有褐色邊或褐斑，干軟，卷曲，脫葉。

6、空心菜

優質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：葉薄小翠(cui)綠，有光澤，棵株(zhu)挺直，梗(geng)細(xi)嫩(nen)脆、淡綠色易折斷，棵株(zhu)約15厘米。

劣質質量形態：葉子(zi)大、黃葉、爛(lan)葉和(he)銹斑，有花蕾(lei)、蟲洞、腐爛(lan)，棵株軟(ruan)，梗粗老，節(jie)上(shang)有白色支頭(tou)。

7、西洋菜

優(you)質質量(liang)形(xing)態(tai)：顏色淡綠或深綠，莖細(xi)脆嫩，易折斷(duan)，水分充足，棵株挺直。

劣質質量形態：莖粗老，白色(se)支頭(tou)多，有黃葉、爛葉，棵(ke)株軟且大。

8、油麥菜

優質質量形態(tai)：葉淡綠、肥厚，嫩(nen)脆，無主莖，葉株挺直、水分充(chong)足，根部(bu)的切(qie)面嫩(nen)綠色(se)，稍有苦(ku)澀味。

劣質質量形態：黃(huang)葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

9、芥菜

優質質量(liang)形態：葉(xie)大而薄、深綠色(se)、柄嫩綠脆，無主莖，葉(xie)株挺直，水分充足。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。

10、菜心

優質質量形態：顏色碧(bi)綠(lv)、梗脆嫩，掐之(zhi)易(yi)斷，有花(hua)蕾或無花(hua)蕾，棵(ke)株挺(ting)直(zhi)，水分(fen)充足。

劣質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：有葉班、蟲洞、枯萎(wei)，梗粗老，或開(kai)花過多。

11、芥蘭

優質質量形態：顏(yan)色墨綠，葉(xie)短(duan)少，有白霜，挺直(zhi)，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面(mian)綠白色、濕(shi)潤。

劣質質量(liang)形態(tai)：葉枯(ku)萎(wei)有花蕾、壓傷，斷面黃色(se)、銹色(se)、腐(fu)爛(lan)或干澀。

12、小蔥

優質質量形態：葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xi)長、鱗莖(jing)潔白、挺直、香味濃(nong)郁，長15-30厘米。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：有黃葉(xie)(xie)(xie)、爛葉(xie)(xie)(xie)、干尖、葉(xie)(xie)(xie)斑。有毛根、泥土，枯萎，莖彎(wan)曲或浸(jin)水過(guo)多。

13、黃瓜

優質質量(liang)形態：顏色青(qing)綠，瓜(gua)身細短、條直均勻，瓜(gua)把小(xiao)，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓤小(xiao)籽少。

劣質質量形態：顏色黃，皮皺，有(you)大(da)肚或瘦(shou)尖，彎曲，有(you)壓傷、腐爛(lan)、斷(duan)裂，肉白或有(you)空心。

14、青蒜

優質質量形(xing)態：葉翠綠、薄嫩、挺直，蒜莖潔白，水(shui)分充足，外表無水(shui)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：有黃葉、干尖、爛梢，有根、泥(ni)土(tu)。

15、香菜

優質質量(liang)形態：翠(cui)綠、挺直、根(gen)部無泥、香氣重、水分充(chong)足。

劣質質量形(xing)態：黃(huang)葉(xie)、腐爛(lan)、泥(ni)土、發蔫。

16、青椒

優質質量形(xing)態：長形(xing)或蘿卜形(xing)，顏色(se)碧綠，有光澤、表面(mian)光滑，飽滿有一定硬度和(he)彈性(xing)，肉(rou)層中(zhong)等有辣味。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：腐爛(lan)、干尖、表面無光澤、有(you)皺紋、斷裂，干軟、凹陷，有(you)泥土(tu)。

17、冬瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：皮青翠，有白霜(shuang)，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定(ding)硬度(du)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：壓(ya)傷、爛(lan)斑、較軟，肉有空隙，水分少(shao)，發糠。

18、絲瓜

優質(zhi)質(zhi)量形態：有(you)棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄(bo)嫩(nen)、有(you)白霜(shuang)，條直均勻(yun)、細(xi)長挺直，易斷(duan)無彈性，肉潔白軟嫩(nen)、籽(zi)小。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：顏色泛黃(huang)、皮粗糙(cao)，彎曲、不均，傷疤、爛斑、黃(huang)斑，較軟有彈性，肉松(song)軟或空。

19、苦瓜

優(you)質(zhi)質(zhi)量形態：顏(yan)色(se)(se)淡綠(lv)色(se)(se)有光澤，凸處明(ming)顯，條(tiao)直均勻(yun)，有一(yi)定硬度(du)，瓤黃(huang)白，子小、味苦。

劣質質量(liang)形態：腐爛、壓傷(shang)(shang)、刀傷(shang)(shang)、磨損，有蟲洞，斑點，顏色(se)發(fa)黃、甚(shen)至(zhi)發(fa)紅，瓜(gua)身(shen)軟。

20、南瓜

優質質量(liang)形(xing)態(tai)：顏(yan)色(se)金黃(huang)色(se)或橙黃(huang)色(se)，瓜形(xing)周正，肉金黃(huang)緊密(mi)、粉(fen)甜，表(biao)面硬實。劣(lie)質質量(liang)形(xing)態(tai)：斑疤、破裂、蟲(chong)洞、料斑、軟爛、畸(ji)形(xing)。