一、食堂如何驗收蔬菜

食(shi)堂(tang)每天都會采(cai)(cai)購蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)，蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的質量(liang)好(hao)壞直接影響到菜(cai)(cai)(cai)的品質，因此采(cai)(cai)購回來的蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)要經過驗收才(cai)能(neng)使(shi)用(yong)。食(shi)堂(tang)驗收蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)一般主(zhu)要是(shi)看蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)的外觀和新(xin)鮮程度，要求外觀正常(chang)，不能(neng)有(you)腐爛霉變現(xian)象，有(you)殘(can)留(liu)農藥檢測達標(biao)報告，辨別蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)(cai)新(xin)鮮度主(zhu)要應把握“望、聞、問(wen)、切”四個字：

1、望：看看蔬菜外(wai)觀是否(fou)新鮮、色澤是否(fou)鮮艷(yan)。

2、聞(wen)：聞(wen)一聞(wen)蔬菜(cai)是否有農藥味或其他異味。

3、問：問一問蔬菜的采(cai)購日期。

4、切：親手對蔬菜捏一捏，摸一摸，堅(jian)實、挺拔者(zhe)多為好的品(pin)種。

二、食堂常見20種蔬菜的驗收標準

1、小白菜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態：梗白色(se)，較嫩(nen)較短(duan)，葉子(zi)淡綠(lv)色(se)，整棵菜水分充足，無根(gen)。

劣質質量形(xing)態：有黃葉，枯萎，蟲(chong)蛀洞或小(xiao)蟲(chong)，腐爛，壓(ya)傷(shang)，散(san)水(shui)太多。

2、韭菜

優(you)質(zhi)質(zhi)量形態：葉較寬，挺直，翠綠色(se)，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株(zhu)均勻，長20厘米(mi)以內(nei)。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態(tai)：有泥(ni)土，黃葉或葉上有斑，枯萎，無尖(jian)，腐爛(lan)。

3、茄子

優質質量形態：色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡(pao)形），表面光滑有光澤，有彈(dan)性不軟(ruan)，皮薄(bo)肉(rou)嫩(nen)籽(zi)少，個體均勻。

劣(lie)質質量形態(tai)：表(biao)皮(pi)有皺，壓(ya)傷、蟲蛀、爛斑(ban)、籽肉分離，太軟。

4、菠菜

優質質量形(xing)態：顏色碧綠，平嫩，葉子(zi)大、挺直，根桃紅(hong)，無主莖(jing)且(qie)無柄無紅(hong)色，棵(ke)株適當。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：有泥土，帶(dai)穗，抽莖和黃葉(xie)，枯葉(xie)，干尖，腐爛和蟲(chong)眼。

5、生菜

優質(zhi)質(zhi)量形態：顏色鮮艷，淡(dan)綠，葉子水分充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。

劣質質量(liang)形態(tai)：葉(xie)子發黃，有褐(he)色邊(bian)或(huo)褐(he)斑，干軟(ruan)，卷曲，脫(tuo)葉(xie)。

6、空心菜

優質質量(liang)形(xing)態：葉(xie)薄小翠綠，有光(guang)澤(ze)，棵株挺直(zhi)，梗細嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15厘米。

劣質質量形(xing)態(tai)：葉子大(da)、黃葉、爛葉和(he)銹斑，有花蕾、蟲洞、腐爛，棵株軟，梗粗老，節上有白色支(zhi)頭。

7、西洋菜

優質質量(liang)形(xing)態：顏色淡(dan)綠或深綠，莖細脆嫩，易折(zhe)斷(duan)，水分充足，棵株(zhu)挺直。

劣質質量形態：莖(jing)粗老，白色支頭多，有黃葉、爛葉，棵株軟且大。

8、油麥菜

優質(zhi)質(zhi)量形(xing)態：葉淡綠、肥厚，嫩脆，無(wu)主莖(jing)，葉株挺直、水(shui)分充足(zu)，根部的切面嫩綠色(se)，稍有苦(ku)澀味。

劣質質量形態：黃葉、爛葉、有葉斑，有主莖，干軟。

9、芥菜

優質質量(liang)形態：葉大(da)而薄、深綠色、柄(bing)嫩綠脆，無(wu)主莖，葉株挺(ting)直，水分充足(zu)。

劣質質量形態：黃葉、黃葉邊、有蟲、干軟。

10、菜心

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形態(tai)：顏色碧綠、梗脆嫩，掐之(zhi)易斷(duan)，有花蕾或無花蕾，棵株挺直，水(shui)分(fen)充(chong)足。

劣質質量形態：有(you)葉班、蟲洞、枯(ku)萎，梗粗老，或開花過(guo)多。

11、芥蘭

優質質量形態：顏(yan)色墨綠(lv)，葉短少(shao)，有白霜，挺直，梗皮有光(guang)澤、綠(lv)色、粗長、斷面綠(lv)白色、濕潤。

劣質質量形態：葉(xie)枯萎有花蕾、壓傷，斷面黃色、銹(xiu)色、腐爛或(huo)干澀。

12、小蔥

優質質量形態：葉翠綠、飽滿充(chong)氣，均(jun)勻細長、鱗莖(jing)潔白、挺直、香味濃郁，長15-30厘米。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：有(you)黃葉、爛葉、干(gan)尖(jian)、葉斑。有(you)毛根、泥土，枯(ku)萎，莖(jing)彎曲或浸水過多。

13、黃瓜

優(you)質質量(liang)形(xing)態：顏(yan)色青綠，瓜(gua)身細短(duan)、條直均勻，瓜(gua)把小(xiao)，頂花帶刺，有白霜(shuang)或光(guang)澤(ze)，肉脆甜、瓤小(xiao)籽少(shao)。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：顏色黃，皮(pi)皺(zhou)，有大肚(du)或瘦(shou)尖，彎曲，有壓傷、腐爛、斷(duan)裂，肉白或有空(kong)心。

14、青蒜

優質質量形態：葉翠綠、薄嫩、挺直(zhi)，蒜莖潔(jie)白，水分充足(zu)，外表無水。

劣(lie)質質量(liang)形(xing)態：有黃葉、干尖(jian)、爛(lan)梢，有根、泥土(tu)。

15、香菜

優質質量(liang)形態：翠綠、挺直、根部無泥(ni)、香氣重、水分充足。

劣質質量形(xing)態：黃葉、腐爛、泥土、發蔫。

16、青椒

優(you)質質量形態：長形或蘿卜形，顏色碧綠，有(you)(you)光澤、表面光滑，飽滿有(you)(you)一定硬度(du)和彈性，肉層中(zhong)等(deng)有(you)(you)辣味。

劣質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態：腐(fu)爛、干(gan)尖、表面無(wu)光澤、有(you)(you)皺紋、斷裂，干(gan)軟、凹陷，有(you)(you)泥土。

17、冬瓜

優質質量形態：皮青翠，有白霜，肉(rou)潔白、厚嫩、緊密，膛小(xiao)，有一(yi)定硬度。

劣質(zhi)質(zhi)量形態：壓傷(shang)、爛斑、較軟，肉(rou)有空隙，水分少(shao)，發糠。

18、絲瓜

優質質量(liang)形態：有棱和無(wu)棱兩(liang)種，皮(pi)顏色翠綠(lv)、薄嫩、有白(bai)霜，條直均勻、細長挺(ting)直，易斷無(wu)彈性(xing)，肉潔白(bai)軟嫩、籽小。

劣(lie)質(zhi)質(zhi)量形態：顏色泛黃、皮粗糙(cao)，彎(wan)曲(qu)、不均，傷(shang)疤、爛斑、黃斑，較軟(ruan)有彈(dan)性(xing)，肉松(song)軟(ruan)或空(kong)。

19、苦瓜

優(you)質質量(liang)形(xing)態(tai)：顏色淡(dan)綠色有光澤，凸(tu)處明顯，條直均勻，有一定硬度(du)，瓤黃白，子(zi)小、味苦。

劣質質量形態(tai)：腐爛、壓傷(shang)(shang)、刀傷(shang)(shang)、磨損，有(you)蟲洞(dong)，斑點，顏(yan)色發黃、甚至(zhi)發紅(hong)，瓜身(shen)軟。

20、南瓜

優質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態(tai)(tai)：顏色金黃色或(huo)橙黃色，瓜形(xing)周正，肉金黃緊密、粉甜，表(biao)面硬(ying)實。劣(lie)質(zhi)質(zhi)量(liang)形(xing)態(tai)(tai)：斑疤(ba)、破裂(lie)、蟲洞(dong)、料斑、軟爛、畸形(xing)。