一、什么是食堂的三防四害

很多企業都會設置食堂，對于企業的(de)(de)食(shi)(shi)堂管(guan)理來(lai)說，做好三防四(si)害是(shi)很關(guan)鍵的(de)(de)，那么食(shi)(shi)堂管(guan)理中三防四(si)害指的(de)(de)是(shi)什么呢？

1、食堂三防：防火、防毒、防盜。

2、食(shi)堂四害：老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂。

二、企業食堂如何落實三防四害措施

對(dui)于(yu)企業食(shi)堂來說，做好食(shi)堂管理必須要(yao)落實三(san)防四害措施，主要(yao)包括：

1、落實防火(huo)措(cuo)施(shi)：消(xiao)防措(cuo)施(shi)要做到位，配備足(zu)夠(gou)的(de)消(xiao)防設備；加強食堂用(yong)火(huo)用(yong)電管理，下班后關閉火(huo)源和(he)用(yong)電設施(shi)；后廚人員上(shang)崗前進(jin)行消(xiao)防安全培(pei)訓，不定期(qi)開展消(xiao)防設施(shi)檢查工(gong)作(zuo)。

2、落實防毒(du)措施：加(jia)強食(shi)材(cai)采購和食(shi)品倉庫管理(li)，嚴禁(jin)發霉、變質(zhi)(zhi)、腐爛、攜帶病菌病毒(du)、輻射污染(ran)物等產品進入食(shi)堂。加(jia)強食(shi)材(cai)加(jia)工(gong)管理(li)，禁(jin)止加(jia)工(gong)有質(zhi)(zhi)量問題的食(shi)材(cai)。

3、落(luo)實防(fang)盜措施(shi)：安(an)裝(zhuang)防(fang)盜攝像頭等配套監控設(she)施(shi)；加強廚房管理，非食(shi)堂工作(zuo)人員(yuan)禁(jin)止(zhi)進入工作(zuo)區域；員(yuan)工下班離崗(gang)前，要檢查(cha)好監控設(she)施(shi)是否正(zheng)常(chang)，并關閉好門窗。

4、四害防范(fan)措(cuo)施：

（1）滅鼠：在食堂的各大通風管道，下水道等設置防鼠網；廚房，倉庫等門口過道設置防鼠擋板；食堂配備專門的捕鼠籠，捕鼠架，粘鼠板，電子驅(qu)鼠(shu)器；不(bu)定期找專門的滅(mie)鼠(shu)公司進(jin)行滅(mie)鼠(shu)工作。

（2）滅蚊子，蒼(cang)蠅(ying)(ying)：在食堂的門口等通道處設置門簾；保(bao)持食堂衛生(sheng)干凈，及時清理廚房垃圾，并對垃圾筐不定期進行清理消毒；加裝滅蚊蠅(ying)(ying)燈(deng)，蒼(cang)蠅(ying)(ying)粘。

（3）滅(mie)蟑(zhang)螂：保持食(shi)(shi)(shi)堂的(de)衛(wei)生，修(xiu)補食(shi)(shi)(shi)堂的(de)墻(qiang)洞，墻(qiang)壁(bi)縫隙等(deng)；在食(shi)(shi)(shi)堂禁止(zhi)使用殺蟲噴(pen)霧，采(cai)取食(shi)(shi)(shi)物誘捕的(de)方法捕殺蟑(zhang)螂。