面食的做法有哪些
1、烹制
烹制(zhi)面(mian)食(shi)中,有很多(duo)別(bie)有風味的手工煮食(shi),如貓(mao)耳雜、小撅片、捻(nian)魚、豆(dou)面(mian)流尖(jian)、煮花塔(ta)。除此之外還有煎烤制(zhi)面(mian)食(shi),如烙餅(bing)、煎餅(bing)、鍋貼水(shui)煎包、燜面(mian)、燜餅(bing)等,還有炸(zha)制(zhi)類(lei)食(shi)品(pin),如麻花、油糕。
2、煮制
煮制面食品種豐富,制作(zuo)多(duo)樣,大(da)體(ti)可分為五十余(yu)種,如細如發(fa)絲的(de)拉面,刀(dao)飛面舞殷(yin)削面,游龍(long)戲水的(de)一根面等。制作(zuo)方(fang)法(fa)有(you)搟、拉、撥、削、壓(ya)、擦(ca)、揪(jiu)、抿等手法(fa),所用原料(liao)(liao)除小麥(mai)面外,還(huan)有(you)高粱面、豆面、玉米面、蕎麥(mai)面、莜麥(mai)面等,調(diao)料(liao)(liao)上自(zi)雞、鴨、魚(yu)肉、海洋,下至(zhi)油、鹽、醬、醋,不(bu)一而足。
3、蒸制
蒸制面食品牌產品非(fei)常多,玉米面窩窩是過去最普通(tong)的主食。晉南晉中一帶產(chan)麥(mai)區則多吃(chi)饅(man)頭,可分為花卷、刀切饃(mo)(mo)、圓饅(man)、石榴(liu)饃(mo)(mo)、棗饃(mo)(mo)、麥(mai)芽饃(mo)(mo)、硬面饃(mo)(mo)等類型。雜糧蒸食有晉北晉中呂(lv)梁的莜面烤佬佬,高粱面魚(yu)魚(yu),另(ling)外還有包子、稍梅等。
面食養胃是真的嗎
胃(wei)病(bing)(bing)是(shi)一種常(chang)見(jian)病(bing)(bing),一直以來,民間都流(liu)傳著面(mian)(mian)食(shi)養(yang)胃(wei)的說(shuo)(shuo)法,因為面(mian)(mian)食(shi)類都是(shi)碳(tan)水化(hua)合物,易于(yu)消化(hua),而且在做(zuo)面(mian)(mian)食(shi)的過程中(zhong)會(hui)加入小蘇打等(deng)堿性成(cheng)分,對于(yu)胃(wei)酸(suan)過多的人來說(shuo)(shuo),也能起到中(zhong)和胃(wei)酸(suan)的養(yang)胃(wei)作(zuo)用。面(mian)(mian)食(shi)容易消化(hua),吃的時候(hou)胃(wei)酸(suan)分泌的少,胃(wei)不(bu)至于(yu)疲(pi)勞(lao),因此對于(yu)脾胃(wei)虛弱(ruo)者來說(shuo)(shuo),有一定(ding)的好處。
常見的面食有哪些
1、包類
包(bao)(bao)類屬于(yu)發酵(jiao)面團,主(zhu)要是指(zhi)各(ge)式包(bao)(bao)子,其種(zhong)類花樣極(ji)多,根據發酵(jiao)程度分(fen)為(wei)大包(bao)(bao)、小包(bao)(bao),根據形(xing)狀(zhuang)可分(fen)為(wei)提褶包(bao)(bao)、花式包(bao)(bao)、無(wu)縫包(bao)(bao)等。
2、餃類
餃(jiao)類主要指各種餃(jiao)子(zi)、鍋貼等(deng)(deng),其形狀有木(mu)魚(yu)形、月牙形、梳背(bei)形、牛(niu)角形、雀頭(tou)形等(deng)(deng)等(deng)(deng)。按其用(yong)料分有水面餃(jiao)類、油面餃(jiao)類等(deng)(deng)等(deng)(deng)。
3、糕類
糕(gao)(gao)(gao)類多用米、面(mian)粉(fen)(fen)、雞蛋(dan)等(deng)為主要原料制作而成,主要米粉(fen)(fen)類、粘質糕(gao)(gao)(gao)、發酵糕(gao)(gao)(gao)類、蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)類等(deng)。
4、團類
團類(lei)常與糕(gao)并(bing)稱糕(gao)團,一般以米粉為(wei)主要原料制(zhi)作,多為(wei)球(qiu)形,品種(zhong)有(you)生粉團、熟(shu)粉團、元宵、麻團等(deng)等(deng)。
5、卷類
卷(juan)類用料范圍廣(guang),品(pin)種變化多,可分(fen)為卷(juan)花卷(juan)、抻(chen)切(qie)卷(juan)、米團卷(juan)、蛋糕卷(juan)、酥皮卷(juan)、餅皮卷(juan)、春卷(juan)等等。