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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭州牛(niu)肉面(mian)，是甘肅(su)省(sheng)蘭州地(di)區(qu)的風味(wei)小吃，隨之而來的牛(niu)肉面(mian)加盟更是做到了祖(zu)國的大江南。它(ta)以“湯鏡者(zhe)清(qing)，肉爛者(zhe)香，面(mian)細(xi)者(zhe)精(jing)”的獨特風味(wei)和“一清(qing)二白(bai)三紅(hong)四綠(lv)”，一清(qing)（湯清(qing)）、二白(bai)（蘿卜白(bai)）、三紅(hong)（辣椒油紅(hong)）、四綠(lv)（香菜、蒜(suan)苗綠(lv)），贏得了國內(nei)乃(nai)至全世界顧客(ke)的好評。

坊間傳說，蘭州牛(niu)(niu)肉拉面(mian)起源于(yu)唐(tang)代。目前(qian)有史料記載的(de)(de)是蘭州牛(niu)(niu)肉拉面(mian)始于(yu)清(qing)朝(chao)嘉(jia)慶年間，創(chuang)始人：陳維精。經(jing)后人傳承(cheng)改(gai)進，以“一(yi)清(qing)(湯)二白(蘿卜)三紅(辣子)四綠(香(xiang)菜蒜苗(miao))五黃(huang)(huang)(面(mian)條(tiao)黃(huang)(huang)亮)”統一(yi)了(le)蘭州牛(niu)(niu)肉拉面(mian)的(de)(de)標準。其(qi)制作的(de)(de)五大步驟無論從選料、和面(mian)、餳(xing)面(mian)，還是溜條(tiao)和拉面(mian)，都巧妙地運用了(le)所(suo)含成分(fen)的(de)(de)物理性能，即面(mian)筋蛋白質的(de)(de)延(yan)伸性和彈性。是蘭州頗具特(te)色的(de)(de)大眾(zhong)化經(jing)濟小吃。