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蘭州牛肉面，西北特色小吃，以“湯鏡者清、肉爛者香、面細者精”的獨特風味和“一清二白三紅四綠五黃”的產品特點受到消費者的喜愛

蘭(lan)州牛肉(rou)面，是甘肅省蘭(lan)州地區的(de)風味(wei)小吃，隨之而來(lai)的(de)牛肉(rou)面加盟更是做到(dao)了(le)祖(zu)國(guo)的(de)大(da)江南。它以“湯鏡(jing)者(zhe)清，肉(rou)爛者(zhe)香(xiang)，面細(xi)者(zhe)精”的(de)獨特風味(wei)和“一清二白三(san)紅(hong)四綠(lv)”，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三(san)紅(hong)（辣椒油(you)紅(hong)）、四綠(lv)（香(xiang)菜、蒜苗綠(lv)），贏(ying)得(de)了(le)國(guo)內乃至全世界(jie)顧客的(de)好(hao)評。

坊間(jian)傳(chuan)說，蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉(rou)拉(la)面起源于唐代。目前有史料(liao)記載的是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉(rou)拉(la)面始于清朝嘉(jia)慶(qing)年間(jian)，創始人(ren)：陳維精。經后(hou)人(ren)傳(chuan)承(cheng)改進，以“一清(湯)二(er)白(蘿(luo)卜(bu))三(san)紅(hong)(辣子)四綠(香菜蒜苗)五黃(面條黃亮)”統一了(le)蘭(lan)(lan)州(zhou)牛肉(rou)拉(la)面的標準。其制作(zuo)的五大步驟無論從選料(liao)、和(he)面、餳面，還是(shi)(shi)溜條和(he)拉(la)面，都巧(qiao)妙地運用(yong)了(le)所含(han)成分(fen)的物理性(xing)能，即(ji)面筋(jin)蛋白質的延伸(shen)性(xing)和(he)彈性(xing)。是(shi)(shi)蘭(lan)(lan)州(zhou)頗具特色的大眾化經濟小吃。