一、什么是中式面點師

中(zhong)式(shi)面(mian)點(dian)師是運(yun)用中(zhong)國傳統(tong)的(de)(de)或現代的(de)(de)成型技術(shu)和(he)成熟方法，對(dui)面(mian)點(dian)的(de)(de)主料和(he)輔料進(jin)行(xing)加工(gong)，制(zhi)成具有中(zhong)國風味(wei)的(de)(de)面(mian)食或小(xiao)吃。

中式(shi)面(mian)(mian)點(dian)(dian)師根據不(bu)同面(mian)(mian)點(dian)(dian)品種的要(yao)求(qiu)，選用面(mian)(mian)粉(fen)、米粉(fen)和其(qi)他原、輔料、調料，按比例配料；根據面(mian)(mian)點(dian)(dian)風味(wei)、坯皮、季節(jie)、顧客口味(wei)等(deng)(deng)情況制作餡心(xin)；按照面(mian)(mian)點(dian)(dian)的不(bu)同要(yao)求(qiu)，采用揉(rou)、捏(nie)、搓(cuo)等(deng)(deng)手法調制面(mian)(mian)團；采用包、卷(juan)、捏(nie)、切、削、鉗花等(deng)(deng)不(bu)同成型方法，將(jiang)面(mian)(mian)點(dian)(dian)制成所(suo)需形狀；采用蒸、煮、烤、烙、煎、 炸(zha)等(deng)(deng)熟制方法制成面(mian)(mian)點(dian)(dian)。

二、中式面點培訓內容

1、工具、設備使用

2、各式糕點原料使用

3、輔(fu)助材料性(xing)能與(yu)使用方法

4、各式面點(dian)、點(dian)心等制作方法，例如：月(yue)牙餃、蝴(hu)蝶餃、蘋果包(bao)(bao)、像型餃子包(bao)(bao)、墨魚包(bao)(bao)、油酥、空心麻團、生煎(jian)包(bao)(bao)等各種(zhong)內(nei)容。

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三、什么是西式面點師

西(xi)式面(mian)(mian)(mian)(mian)點師(shi)(shi)(shi)，又稱(cheng)西(xi)點師(shi)(shi)(shi)，是指運用不同的操作(zuo)技(ji)術、成(cheng)熟(shu)技(ji)巧及成(cheng)熟(shu)方(fang)法對(dui)主料、輔料進行(xing)加工(gong)，制(zhi)成(cheng)西(xi)式風味面(mian)(mian)(mian)(mian)食、點心的人員。西(xi)式面(mian)(mian)(mian)(mian)點師(shi)(shi)(shi)培養能夠熟(shu)練制(zhi)作(zuo)各類西(xi)式面(mian)(mian)(mian)(mian)點的高級技(ji)術人才，能全面(mian)(mian)(mian)(mian)勝任星級酒(jiu)店(dian)、賓館酒(jiu)店(dian)面(mian)(mian)(mian)(mian)點間、蛋(dan)糕房(fang)(fang)、面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)房(fang)(fang)的各項工(gong)作(zuo)，并能夠獨立經營蛋(dan)糕店(dian)或(huo)面(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)房(fang)(fang)。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基本功：裱(biao)花練習、西點基本手法。

2、西點(dian)制作工藝：傳授花色(se)點(dian)心(xin)和市場流行點(dian)心(xin)制作。

3、面(mian)色制作工藝：傳授面(mian)包制作和創新工藝。

4、蛋(dan)糕(gao)制作工藝：裱(biao)花蛋(dan)糕(gao)<花卉(hui)、生肖等>，歐式蛋(dan)糕(gao)。

5、傳授烘焙工藝(yi)、月餅制(zhi)作(zuo)工藝(yi)、甜品冰(bing)皮工藝(yi)、西式油炸工藝(yi)。

理論部分

1、西(xi)點基礎知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕(gao)房的(de)經營與管理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌握(wo)食(shi)品成本核(he)算(suan)協(xie)助廚師長制定供應(ying)的面點及(ji)售價。

2、根據貨(huo)源、客源及酒(jiu)店特色(se)協(xie)助廚師長制(zhi)定食品原材料的采購計劃。

3、根據季(ji)節的變化、重大節慶日及(ji)客人口味(wei)特點不(bu)斷推(tui)出特色點心及(ji)小。

4、根據(ju)營業情況的(de)要求和(he)客源(yuan)量填寫每日提貨單交廚師(shi)長(chang)審批。

5、根據實際需(xu)要認真填寫原料申購單(dan)對(dui)原料要做到心中有數(shu)不(bu)積壓、不(bu)短缺(que)。

6、熟練掌握各種(zhong)面點(dian)(dian)的制(zhi)作(zuo)工藝發酵、蒸制(zhi)時間嚴格執(zhi)行質量標(biao)準，保(bao)證面點(dian)(dian)質量和及時供應。

7、做好(hao)技(ji)術(shu)交流面點師(shi)傅要對(dui)蒸鍋、徒工進行技(ji)術(shu)傳授和指(zhi)導。

8、積(ji)極參加各種(zhong)(zhong)技術(shu)培訓(xun)活動不斷鉆研技術(shu)增(zeng)加面(mian)點(dian)品種(zhong)(zhong)推出(chu)新的 花樣(yang)食品提高面(mian)點(dian)質(zhi)量。

9、有(you)較(jiao)強的安(an)全生產意識嚴格(ge)按操作規程(cheng)使(shi)用設備(bei)下班前要認(ren)真檢(jian)查(cha) 水(shui)、電、氣(qi)是否(fou)關(guan)閉。