一、什么是中式面點師

中(zhong)式面點師是(shi)運用中(zhong)國傳統的(de)或現代(dai)的(de)成(cheng)型技術和(he)成(cheng)熟(shu)方法，對面點的(de)主料和(he)輔料進行(xing)加(jia)工，制成(cheng)具有中(zhong)國風(feng)味的(de)面食或小吃。

中式面(mian)(mian)點師根據不同面(mian)(mian)點品種的(de)要求，選用(yong)面(mian)(mian)粉、米粉和(he)其他原、輔(fu)料、調料，按(an)比例配料；根據面(mian)(mian)點風味、坯皮、季節、顧客口味等情況制(zhi)(zhi)作餡(xian)心；按(an)照面(mian)(mian)點的(de)不同要求，采用(yong)揉、捏、搓(cuo)等手法調制(zhi)(zhi)面(mian)(mian)團；采用(yong)包(bao)、卷(juan)、捏、切、削、鉗花(hua)等不同成型方法，將面(mian)(mian)點制(zhi)(zhi)成所需(xu)形狀；采用(yong)蒸、煮、烤、烙、煎、 炸等熟制(zhi)(zhi)方法制(zhi)(zhi)成面(mian)(mian)點。

二、中式面點培訓內容

1、工(gong)具、設備使用

2、各式糕點原料(liao)使用

3、輔助材料性能與使(shi)用方法

4、各式面點、點心(xin)(xin)等制作方法，例(li)如：月(yue)牙餃、蝴(hu)蝶(die)餃、蘋(pin)果包、像型餃子(zi)包、墨魚(yu)包、油酥、空(kong)心(xin)(xin)麻團、生(sheng)煎(jian)包等各種內容(rong)。

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三、什么是西式面點師

西(xi)式面點(dian)師，又稱西(xi)點(dian)師，是指運用(yong)不同的操(cao)作(zuo)技術、成熟(shu)技巧及成熟(shu)方法(fa)對主料、輔料進行加工，制成西(xi)式風味面食、點(dian)心的人(ren)員。西(xi)式面點(dian)師培(pei)養能(neng)夠(gou)熟(shu)練制作(zuo)各類西(xi)式面點(dian)的高級(ji)技術人(ren)才(cai)，能(neng)全面勝任星級(ji)酒店、賓館酒店面點(dian)間、蛋糕(gao)房(fang)(fang)、面包房(fang)(fang)的各項工作(zuo)，并能(neng)夠(gou)獨立經營蛋糕(gao)店或面包房(fang)(fang)。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基本功：裱花(hua)練習、西(xi)點基本手法。

2、西點(dian)制(zhi)作(zuo)工藝：傳授花色(se)點(dian)心和(he)市場流行點(dian)心制(zhi)作(zuo)。

3、面色制(zhi)作工藝：傳授面包制(zhi)作和創(chuang)新(xin)工藝。

4、蛋(dan)糕(gao)(gao)制作工藝：裱花蛋(dan)糕(gao)(gao)<花卉、生肖(xiao)等>，歐式蛋(dan)糕(gao)(gao)。

5、傳授烘焙工(gong)藝、月餅制作工(gong)藝、甜品冰皮工(gong)藝、西式油炸(zha)工(gong)藝。

理論部分

1、西點基礎知識

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋(dan)糕房的經(jing)營與管理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌(zhang)握食品成本核算協助廚師長制定供應的面點(dian)及售價。

2、根(gen)據貨源、客源及酒店(dian)特色協助廚師長制定(ding)食品(pin)原材料的采(cai)購計劃(hua)。

3、根(gen)據季節的變化、重大(da)節慶日及(ji)客人口味(wei)特點不斷推出(chu)特色(se)點心及(ji)小。

4、根據營業情況的要求和客源(yuan)量填寫每日提貨單交(jiao)廚師(shi)長審批。

5、根據實際需(xu)要認真填寫原料申購單對原料要做到心中有數不積(ji)壓、不短缺。

6、熟練(lian)掌握各種(zhong)面點(dian)(dian)的制作工(gong)藝發酵、蒸制時(shi)間嚴(yan)格執行質量標(biao)準(zhun)，保(bao)證(zheng)面點(dian)(dian)質量和及時(shi)供(gong)應。

7、做(zuo)好技術交流(liu)面點師傅要(yao)對蒸鍋、徒(tu)工進行技術傳(chuan)授和(he)指導(dao)。

8、積(ji)極參加各種技術培訓活動不(bu)斷(duan)鉆研技術增加面點品(pin)種推(tui)出新的 花樣食品(pin)提高面點質(zhi)量。

9、有較強的安(an)全生產意識(shi)嚴格按操作規程使(shi)用設備下(xia)班(ban)前要認(ren)真檢(jian)查(cha) 水、電、氣是否(fou)關閉(bi)。