一、什么是中式面點師

中(zhong)式面(mian)點師是運用中(zhong)國(guo)傳統的(de)(de)或現(xian)代的(de)(de)成(cheng)型技術和(he)(he)成(cheng)熟方(fang)法，對面(mian)點的(de)(de)主料(liao)和(he)(he)輔料(liao)進行加工，制成(cheng)具有中(zhong)國(guo)風味的(de)(de)面(mian)食(shi)或小吃。

中式面(mian)點(dian)師(shi)根據(ju)不(bu)同面(mian)點(dian)品種的(de)要(yao)求，選(xuan)用(yong)面(mian)粉、米粉和其他原、輔料、調料，按比例配(pei)料；根據(ju)面(mian)點(dian)風(feng)味(wei)(wei)、坯皮(pi)、季節、顧(gu)客口味(wei)(wei)等情(qing)況制(zhi)(zhi)作餡心；按照面(mian)點(dian)的(de)不(bu)同要(yao)求，采(cai)用(yong)揉、捏、搓等手法調制(zhi)(zhi)面(mian)團(tuan)；采(cai)用(yong)包、卷(juan)、捏、切、削、鉗花(hua)等不(bu)同成(cheng)型方法，將面(mian)點(dian)制(zhi)(zhi)成(cheng)所需形狀；采(cai)用(yong)蒸、煮、烤(kao)、烙、煎、 炸等熟制(zhi)(zhi)方法制(zhi)(zhi)成(cheng)面(mian)點(dian)。

二、中式面點培訓內容

1、工具、設備使用

2、各(ge)式糕點原料使(shi)用

3、輔助材料性能(neng)與(yu)使(shi)用方法(fa)

4、各式面點(dian)、點(dian)心等(deng)制作方法，例如：月(yue)牙餃、蝴(hu)蝶餃、蘋果包、像型餃子(zi)包、墨魚(yu)包、油酥、空(kong)心麻團(tuan)、生煎包等(deng)各種(zhong)內容。

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三、什么是西式面點師

西(xi)式(shi)(shi)面(mian)點師，又稱(cheng)西(xi)點師，是(shi)指運(yun)用不同的(de)操作技(ji)術(shu)、成熟技(ji)巧及成熟方法(fa)對(dui)主料、輔料進行加(jia)工，制成西(xi)式(shi)(shi)風味面(mian)食、點心的(de)人(ren)員。西(xi)式(shi)(shi)面(mian)點師培養能(neng)(neng)夠熟練(lian)制作各類西(xi)式(shi)(shi)面(mian)點的(de)高級(ji)技(ji)術(shu)人(ren)才(cai)，能(neng)(neng)全(quan)面(mian)勝任星級(ji)酒店(dian)、賓館(guan)酒店(dian)面(mian)點間、蛋糕房、面(mian)包(bao)房的(de)各項工作，并(bing)能(neng)(neng)夠獨立經營蛋糕店(dian)或面(mian)包(bao)房。

四、西式面點學習主要內容

實踐部分

1、西點基本功：裱花練(lian)習、西點(dian)基本手法。

2、西點制作工藝(yi)：傳授花色點心和市場(chang)流行點心制作。

3、面色(se)制作工藝：傳授面包制作和創新工藝。

4、蛋(dan)糕制作工藝：裱(biao)花蛋(dan)糕<花卉、生肖等>，歐式蛋(dan)糕。

5、傳授烘(hong)焙工(gong)藝、月餅制作工(gong)藝、甜品(pin)冰皮工(gong)藝、西式油炸工(gong)藝。

理論部分

1、西點基(ji)礎知(zhi)識(shi)

2、烘焙工藝

3、裱花工藝

4、美學設計

5、蛋糕房(fang)的經營與管理

6、職業素養

五、面點師是做什么的

1、掌握食品成本核算(suan)協(xie)助廚師長制(zhi)定(ding)供應的(de)面點及(ji)售價。

2、根據貨源、客源及酒店特色協助廚師(shi)長(chang)制定食品原材(cai)料(liao)的采購計(ji)劃(hua)。

3、根據季節的變化、重大節慶日及客人口味特點不斷推出特色點心及小。

4、根據(ju)營業情況(kuang)的要(yao)求和客源(yuan)量填寫每日提(ti)貨單交廚師長審批。

5、根據實際需要認真(zhen)填寫原料(liao)申購單對原料(liao)要做到心中有數(shu)不積壓、不短(duan)缺(que)。

6、熟練掌握各(ge)種面(mian)點(dian)的(de)制作工藝發酵(jiao)、蒸制時間嚴格執行質(zhi)量(liang)標準，保證面(mian)點(dian)質(zhi)量(liang)和(he)及(ji)時供應。

7、做好技術交流面點師(shi)傅要對(dui)蒸鍋、徒工進(jin)行技術傳授和(he)指(zhi)導。

8、積(ji)極參加(jia)各(ge)種(zhong)技術培訓活(huo)動不斷(duan)鉆研技術增加(jia)面點(dian)品(pin)種(zhong)推出新的 花樣食(shi)品(pin)提高面點(dian)質量。

9、有較強的安全生產意識嚴(yan)格(ge)按操作規程使用設備下(xia)班前要認(ren)真檢查 水、電、氣是否(fou)關閉。