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人物簡介

朱玉嶺，北京華(hua)天飲(yin)食集(ji)團公司(si)黨委(wei)書記、總(zong)(zong)經理和子公司(si)聚德(de)華(hua)天控股有限(xian)公司(si)董事(shi)、總(zong)(zong)經理，工(gong)商管理碩士、北京市第(di)十(shi)一(yi)、十(shi)二、十(shi)三屆人大代表(biao)、西城區(qu)第(di)十(shi)二、十(shi)三、十(shi)四屆人大常委(wei)。2000年(nian)被(bei)國務院授予(yu)全國勞(lao)動(dong)模(mo)范稱號，2005年(nian)當選京城餐飲(yin)業(ye)十(shi)大影響力人物之(zhi)一(yi)，2006年(nian)被(bei)國家商務部授予(yu)中國餐飲(yin)業(ye)十(shi)大優(you)秀(xiu)企(qi)業(ye)家之(zhi)一(yi)，2008年(nian)獲得中國商聯會(hui)中國商業(ye)服務業(ye)改革開放30周年(nian)人物稱號，被(bei)首都新(xin)聞媒體譽為“玩轉(zhuan)老字號的金手指”。

華(hua)天集團(tuan)在他領導下，先后榮(rong)(rong)獲(huo)了全國五一(yi)勞動獎(jiang)狀和“全國民族(zu)團(tuan)結進(jin)步(bu)模范單位”的(de)光榮(rong)(rong)稱號。公司連續多(duo)年(nian)進(jin)入(ru)全國餐飲百強，全國商業信用企業等(deng)多(duo)項榮(rong)(rong)譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱玉嶺看來，老字號不僅要(yao)肩負(fu)起傳承中華(hua)飲(yin)食文化(hua)的(de)責(ze)任，更要(yao)擔當發(fa)展(zhan)飲(yin)食文化(hua)，引導餐(can)飲(yin)業健康(kang)發(fa)展(zhan)的(de)重(zhong)擔，把社(she)會責(ze)任作為(wei)老字號經營(ying)理念的(de)核心內容。而堅(jian)持做綠色餐(can)飲(yin)，讓(rang)消費(fei)者放心到(dao)華(hua)天(tian)就餐(can)，就是朱玉嶺踐行社(she)會責(ze)任的(de)內容之一(yi)。

早在(zai)上個世紀末，朱(zhu)玉嶺就帶(dai)領華(hua)(hua)天集團啟動了(le)(le)“綠色環保(bao)工程”。1999年(nian)，華(hua)(hua)天旗下每家(jia)企業都安裝(zhuang)了(le)(le)“節(jie)能(neng)(neng)水龍頭”；2001年(nian)，鴻賓樓(lou)等(deng)20多家(jia)老字(zi)(zi)號全部禁止使用“一次性木筷(kuai)”；2005年(nian)，華(hua)(hua)天集團所屬(shu)店鋪已(yi)全部改用節(jie)能(neng)(neng)燈(deng)具。如(ru)今，烤(kao)肉宛等(deng)老字(zi)(zi)號已(yi)經安裝(zhuang)了(le)(le)節(jie)能(neng)(neng)效率在(zai)40%以(yi)上的(de)“節(jie)能(neng)(neng)型蒸箱”；延吉(ji)餐(can)(can)廳、老西(xi)安飯(fan)莊增添了(le)(le)太陽能(neng)(neng)輔助(zhu)加熱設備；烤(kao)肉季等(deng)老字(zi)(zi)號名(ming)店的(de)油煙排放系(xi)統安裝(zhuang)了(le)(le)新型的(de)“水運(yun)凈化器(qi)”，實現了(le)(le)油煙分離，節(jie)能(neng)(neng)環保(bao)的(de)同(tong)時(shi)也(ye)為(wei)消費者提供了(le)(le)良好的(de)就餐(can)(can)環境。

對于餐飲(yin)企業(ye)而言，后(hou)廚絕對是企業(ye)的經營雷(lei)區，而朱(zhu)(zhu)玉(yu)嶺(ling)偏偏要“越雷(lei)池半步”。他(ta)邀請社會人士(shi)到(dao)華天(tian)各(ge)店后(hou)廚操作間參(can)觀，接受各(ge)方監督(du)。這份豪邁的坦誠，也證明了朱(zhu)(zhu)玉(yu)嶺(ling)對華天(tian)老字號綠(lv)色餐飲(yin)堅持(chi)到(dao)底(di)的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初(chu)，朱(zhu)玉(yu)嶺(ling)將“低碳(tan)節能”列(lie)入各家老字(zi)號創新菜肴(yao)的(de)研(yan)發思路中。既要(yao)體現老字(zi)號獨特的(de)風味和(he)飲(yin)食(shi)文化(hua)，又要(yao)不斷創新，落實國(guo)家低碳(tan)環(huan)保的(de)要(yao)求(qiu)，可見(jian)朱(zhu)玉(yu)嶺(ling)獨到的(de)商業(ye)眼(yan)光(guang)和(he)執著(zhu)的(de)社會責(ze)任。

在食(shi)材的(de)前期入(ru)味下足工夫，成為“低碳節能(neng)”創新菜的(de)突破口。同春園紅酒烤(kao)鱈(xue)魚，選用(yong)的(de)是(shi)肥(fei)嫩的(de)深海鱈(xue)魚脊背部位的(de)肉，用(yong)干紅葡(pu)萄(tao)酒和香芹(qin)汁、洋蔥汁等數種(zhong)蔬菜汁入(ru)味，上火烹制(zhi)的(de)時(shi)間不足3分(fen)鐘；椰漿(jiang)燉瑪瑙(nao)，主(zhu)料是(shi)產自(zi)云(yun)貴一代深山(shan)中(zhong)的(de)一種(zhong)綠色食(shi)材，成品加熱(re)時(shi)間短，整個(ge)烹制(zhi)過程僅(jin)2分(fen)鐘，融(rong)合了低碳、環保、節能(neng)的(de)時(shi)尚(shang)元素，可謂“叫(jiao)好(hao)又叫(jiao)座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在朱玉嶺的(de)(de)(de)(de)(de)低(di)碳(tan)經(jing)營概念中，不(bu)僅局限于打造以節(jie)能(neng)為主線的(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)碳(tan)餐飲”，更(geng)根據現代人(ren)健康的(de)(de)(de)(de)(de)需要(yao)，推出口味豐富的(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)碳(tan)飲食”。就在不(bu)久前的(de)(de)(de)(de)(de)“華天老(lao)字號春夏季(ji)流行(xing)菜(cai)發布會”上(shang)，一系列低(di)鹽、低(di)油(you)、低(di)脂的(de)(de)(de)(de)(de)養生新菜(cai)爭先亮(liang)相。按朱玉嶺的(de)(de)(de)(de)(de)說法，“低(di)碳(tan)養生”不(bu)僅要(yao)重視菜(cai)品口味的(de)(de)(de)(de)(de)研發，更(geng)要(yao)引(yin)導和(he)適應顧客(ke)需求心(xin)理的(de)(de)(de)(de)(de)發展(zhan)變化，帶給顧客(ke)真(zhen)正的(de)(de)(de)(de)(de)飲食健康和(he)心(xin)情(qing)愉(yu)悅。

追溯(su)到2007年，朱玉嶺便為引導顧客消(xiao)費“健康(kang)”，精心打造了一支(zhi)百人(ren)“點(dian)菜(cai)師”隊伍(wu)。這支(zhi)隊伍(wu)，經過專門培訓(xun)，現場視顧客需(xu)求(qiu)，依(yi)據餐廳特色、餐飲營養知識、菜(cai)品組合藝術等來提供點(dian)菜(cai)服務。

如(ru)今(jin)，作(zuo)為(wei)北京(jing)華(hua)天飲(yin)食集(ji)團、聚德華(hua)天控股有限公司總(zong)經理，朱(zhu)玉嶺正以其旺盛的工作(zuo)熱情和永(yong)不懈(xie)怠的社會責任感。