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人物簡介

朱玉嶺，北京(jing)華天飲食集團公司黨委(wei)書(shu)記、總(zong)經(jing)理和子公司聚德華天控股有限公司董(dong)事(shi)、總(zong)經(jing)理，工商(shang)管理碩士、北京(jing)市第十(shi)(shi)一(yi)、十(shi)(shi)二(er)、十(shi)(shi)三(san)屆人(ren)大(da)代(dai)表、西城(cheng)區第十(shi)(shi)二(er)、十(shi)(shi)三(san)、十(shi)(shi)四屆人(ren)大(da)常(chang)委(wei)。2000年被國(guo)務院授(shou)予(yu)(yu)全國(guo)勞動模范稱號，2005年當(dang)選京(jing)城(cheng)餐飲業(ye)十(shi)(shi)大(da)影響力(li)人(ren)物之(zhi)一(yi)，2006年被國(guo)家商(shang)務部授(shou)予(yu)(yu)中(zhong)國(guo)餐飲業(ye)十(shi)(shi)大(da)優(you)秀企業(ye)家之(zhi)一(yi)，2008年獲得中(zhong)國(guo)商(shang)聯會中(zhong)國(guo)商(shang)業(ye)服務業(ye)改革開放30周年人(ren)物稱號，被首都(dou)新(xin)聞媒體譽(yu)為“玩轉老(lao)字號的金(jin)手指”。

華天集(ji)團在他領導(dao)下(xia)，先后(hou)榮(rong)獲了全(quan)國五一勞動獎狀和“全(quan)國民族團結進步模范單位”的光(guang)榮(rong)稱號。公司連續多(duo)(duo)年進入全(quan)國餐(can)飲百強(qiang)，全(quan)國商業信用企業等多(duo)(duo)項(xiang)榮(rong)譽。

引風氣之先

打造綠色環保老字號

在朱(zhu)玉嶺看來，老(lao)字號不僅要肩負起傳承中華飲(yin)(yin)食(shi)文化的責(ze)任，更要擔當發展飲(yin)(yin)食(shi)文化，引導(dao)餐(can)(can)飲(yin)(yin)業(ye)健康發展的重擔，把社會責(ze)任作為(wei)老(lao)字號經營理念的核心內容。而堅持做綠色餐(can)(can)飲(yin)(yin)，讓消費者放心到(dao)華天就餐(can)(can)，就是朱(zhu)玉嶺踐行社會責(ze)任的內容之(zhi)一。

早在(zai)上(shang)個世紀末，朱玉嶺就帶(dai)領華天(tian)集團啟動了(le)“綠色環(huan)保(bao)工程”。1999年，華天(tian)旗下(xia)每家企業都安(an)裝了(le)“節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)水(shui)龍頭”；2001年，鴻賓樓等(deng)(deng)20多家老字(zi)(zi)(zi)號全部禁(jin)止(zhi)使用(yong)“一(yi)次性木筷”；2005年，華天(tian)集團所屬(shu)店(dian)鋪已全部改用(yong)節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)燈具。如(ru)今(jin)，烤肉宛等(deng)(deng)老字(zi)(zi)(zi)號已經安(an)裝了(le)節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)效率在(zai)40%以上(shang)的“節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)型蒸箱”；延吉餐廳、老西安(an)飯莊增(zeng)添(tian)了(le)太陽能(neng)(neng)(neng)(neng)輔(fu)助(zhu)加熱(re)設備；烤肉季等(deng)(deng)老字(zi)(zi)(zi)號名店(dian)的油煙(yan)排(pai)放(fang)系統安(an)裝了(le)新型的“水(shui)運(yun)凈化器”，實現了(le)油煙(yan)分離，節(jie)能(neng)(neng)(neng)(neng)環(huan)保(bao)的同時也為消費(fei)者提(ti)供了(le)良好的就餐環(huan)境。

對(dui)于餐飲企業而言(yan)，后廚絕(jue)對(dui)是企業的經(jing)營雷區(qu)，而朱(zhu)玉(yu)嶺偏(pian)偏(pian)要“越雷池(chi)半步”。他邀請(qing)社會人(ren)士到華(hua)天各店后廚操作間參觀，接受(shou)各方監督。這份豪邁的坦誠，也證明了朱(zhu)玉(yu)嶺對(dui)華(hua)天老(lao)字號(hao)綠(lv)色餐飲堅持到底的決心。

重“低碳節能”

老字號新菜新思路

今年年初，朱玉嶺將“低(di)(di)碳(tan)節(jie)能”列入各家老字(zi)號(hao)創新菜肴的研發思路中。既要(yao)體現老字(zi)號(hao)獨特(te)的風味和飲(yin)食文(wen)化，又要(yao)不(bu)斷創新，落實國家低(di)(di)碳(tan)環保的要(yao)求，可見朱玉嶺獨到(dao)的商業眼光和執著(zhu)的社(she)會責任。

在食材的(de)(de)(de)前期入味(wei)下(xia)足工夫，成為“低(di)碳節(jie)能”創新菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)突破口。同春園紅(hong)酒烤鱈(xue)(xue)魚(yu)，選用(yong)的(de)(de)(de)是肥嫩的(de)(de)(de)深海鱈(xue)(xue)魚(yu)脊背部位的(de)(de)(de)肉(rou)，用(yong)干紅(hong)葡萄酒和香芹汁(zhi)、洋蔥汁(zhi)等數種蔬(shu)菜(cai)(cai)汁(zhi)入味(wei)，上火烹制(zhi)的(de)(de)(de)時(shi)(shi)間不足3分(fen)鐘；椰漿(jiang)燉瑪瑙，主料是產自(zi)云貴一(yi)代深山中的(de)(de)(de)一(yi)種綠色(se)食材，成品加熱時(shi)(shi)間短，整(zheng)個烹制(zhi)過程僅2分(fen)鐘，融合了低(di)碳、環保(bao)、節(jie)能的(de)(de)(de)時(shi)(shi)尚元(yuan)素，可謂“叫好又叫座”。

倡“低碳養生”

引導顧客消費“健康”

在朱玉嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)低(di)(di)碳經營概念(nian)中(zhong)，不(bu)僅局(ju)限(xian)于打造(zao)以節能為(wei)主線(xian)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)(di)碳餐飲”，更根據(ju)現代人健(jian)康的(de)(de)(de)(de)(de)(de)需要，推出口味豐(feng)富(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“低(di)(di)碳飲食”。就在不(bu)久前的(de)(de)(de)(de)(de)(de)“華天老字號春夏季流(liu)行(xing)菜發(fa)布(bu)會”上，一系列低(di)(di)鹽、低(di)(di)油(you)、低(di)(di)脂的(de)(de)(de)(de)(de)(de)養生(sheng)新(xin)菜爭先亮相(xiang)。按朱玉嶺(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)說法，“低(di)(di)碳養生(sheng)”不(bu)僅要重視菜品口味的(de)(de)(de)(de)(de)(de)研發(fa)，更要引導和(he)(he)適應顧(gu)客需求心理的(de)(de)(de)(de)(de)(de)發(fa)展變化，帶給顧(gu)客真正的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲食健(jian)康和(he)(he)心情(qing)愉悅。

追溯(su)到2007年，朱玉嶺便為引導顧(gu)客消費“健(jian)康(kang)”，精心打造了一支(zhi)百人“點菜(cai)(cai)師”隊伍。這支(zhi)隊伍，經(jing)過專門培訓，現場(chang)視顧(gu)客需求，依據餐廳特色、餐飲營養(yang)知識、菜(cai)(cai)品組合藝術等來提供點菜(cai)(cai)服務。

如今，作為北京華天(tian)飲食集團、聚德華天(tian)控股有限公司總經理，朱玉嶺(ling)正以其旺盛(sheng)的(de)工(gong)作熱情(qing)和永不懈怠的(de)社(she)會責任感(gan)。