面粉成分

面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)什么(me)做的？面(mian)粉(fen)(fen)是(shi)(shi)中(zhong)國北方大(da)部分地(di)區(qu)的主(zhu)食，是(shi)(shi)一種由小麥磨成的粉(fen)(fen)末，也稱小麥粉(fen)(fen)。

面粉的營養價值

面(mian)粉(fen)(fen)中所含營養物質(zhi)(zhi)主要是淀粉(fen)(fen)，其次還有蛋白(bai)質(zhi)(zhi)、脂肪、維生(sheng)素和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)(zhi)，以及少(shao)量的酶類。按面(mian)粉(fen)(fen)中蛋白(bai)質(zhi)(zhi)含量的多少(shao)，可(ke)以分為高筋面(mian)粉(fen)(fen)、中筋面(mian)粉(fen)(fen)、低(di)筋面(mian)粉(fen)(fen)及無筋面(mian)粉(fen)(fen)。

適合人群

一般人皆可食(shi)用，偏食(shi)者尤其適(shi)合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很多人(ren)炒菜(cai)的時候(hou)都喜歡加點生(sheng)(sheng)粉(fen)勾芡(qian)一(yi)下，這(zhe)樣食物更加鮮嫩美(mei)味。可是(shi)很多人(ren)搞(gao)不(bu)懂這(zhe)生(sheng)(sheng)粉(fen)和面粉(fen)有(you)什么區別，以為生(sheng)(sheng)粉(fen)是(shi)面粉(fen)，其實生(sheng)(sheng)粉(fen)和淀(dian)粉(fen)是(shi)完全不(bu)同(tong)的。

1、性質

面(mian)粉是小麥或者其他谷物(wu)(wu)脫皮后直接拈磨成的粉末(mo)；淀粉是從(cong)面(mian)粉中分離蛋白質和其他物(wu)(wu)質后得到的一(yi)種(zhong)多糖(tang)物(wu)(wu)質，不溶(rong)于(yu)水(shui)，在熱(re)水(shui)中會(hui)變成具有粘(zhan)性(xing)的半透明(ming)膠體溶(rong)液。

2、成分

面(mian)粉(fen)富含蛋白質、脂肪、碳水化合物和膳食纖(xian)維(wei)；淀(dian)粉(fen)是(shi)面(mian)粉(fen)中的一(yi)部(bu)分(fen)(fen)，主(zhu)要(yao)成(cheng)分(fen)(fen)是(shi)80%以上的(de)碳水化合物和百(bai)分之十幾的(de)水分。

3、外觀手感

面粉(fen)相對(dui)于淀(dian)粉(fen)來看(kan)，偏微(wei)黃(huang)，用手(shou)(shou)指頭蘸一點面粉(fen)，再揉(rou)搓的(de)(de)話，很(hen)光滑(hua)；淀(dian)粉(fen)非常的(de)(de)潔白，色澤上更純，手(shou)(shou)搓淀(dian)粉(fen)的(de)(de)感(gan)覺(jue)和搓代藕粉(fen)的(de)(de)手(shou)(shou)感(gan)很(hen)相近，會(hui)有澀澀的(de)(de)感(gan)覺(jue)，搓動(dong)時有點兒筋(jin)斗的(de)(de)感(gan)覺(jue)。

4、烹飪

面粉(fen)主要(yao)用來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)饅(man)頭和做(zuo)(zuo)油炸（油條、里脊、肯(ken)得基炸翅(chi)膀等等）；淀粉(fen)一般用來(lai)(lai)做(zuo)(zuo)湯，用淀粉(fen)作(zuo)出的(de)湯，如紫菜(cai)蛋(dan)花(hua)湯，清澈而有有粘滑，口感和視覺(jue)都很好(hao)。

6、作用和(he)用途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面(mian)介紹過面(mian)粉(fen)(fen)的種(zhong)類(lei)(lei)，高筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、中筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)、低筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)及無(wu)筋(jin)(jin)面(mian)粉(fen)(fen)的蛋(dan)白質(zhi)含量不同，適合(he)做(zuo)的面(mian)食種(zhong)類(lei)(lei)也不同，可以根據自己想要(yao)做(zuo)的面(mian)食種(zhong)類(lei)(lei)挑選。

看色澤

符(fu)合國(guo)家標準的面粉在(zai)通常情(qing)況下呈乳白(bai)色(se)或微(wei)黃色(se)，若面粉呈雪白(bai)、慘白(bai)、或發(fa)青，則說(shuo)明該(gai)產品有化學成分的添加劑且可(ke)能超出使用標準。

聞香味

優質面粉清香，且略帶甜香氣；凡(fan)有酸(suan)、臭、霉等異雜氣味則為增白劑(ji)添加過(guo)量，或面粉超過(guo)保(bao)質期，或遭(zao)到外部環(huan)境污染，已變質。

辨手感

凡符合國家標準的面粉(fen)，手(shou)感(gan)細膩、有(you)綿軟(ruan)感(gan)、顆(ke)粒均勻，如(ru)感(gan)覺(jue)手(shou)感(gan)粗糙或(huo)過分(fen)光滑，則為(wei)劣質面粉(fen)。

試水分

看水分。標準的面(mian)粉(fen)流散性好，不易變質(zhi)。當用手抓面(mian)粉(fen)時，面(mian)粉(fen)從手縫中呈(cheng)片段流出(chu)，松手后(hou)，面(mian)粉(fen)隨之散開，水分正常。

看包裝

包(bao)裝上是否標(biao)明廠名、廠址、生(sheng)產日期(qi)(qi)、保質期(qi)(qi)、質量等級、產品(pin)標(biao)準號等內容，盡(jin)量選用(yong)標(biao)明不加(jia)增白劑的(de)面粉；包(bao)裝封(feng)口(kou)線是否有拆開重(zhong)復使用(yong)的(de)痕跡，若有則為假(jia)冒產品(pin)。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

雜醬面的做法>>

熱干面的做法>>

手抓餅的做法>>

生煎包的做法>>

疙瘩湯的做法>>

蔥油餅的做法>>

灌湯包的做法>>

驢打滾的做法>>

韭菜盒子的做法>>

陜西涼皮的做法>>

奶黃包的做法>>

舒芙蕾的做法>>

法式面包的做法>>

提拉米蘇的做法>>

草莓大福的做法>>

更多>>