面粉成分

面粉(fen)(fen)是(shi)(shi)什么(me)做的？面粉(fen)(fen)是(shi)(shi)中國北方大部分地區的主食，是(shi)(shi)一種由(you)小(xiao)麥磨成(cheng)的粉(fen)(fen)末，也稱(cheng)小(xiao)麥粉(fen)(fen)。

面粉的營養價值

面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)所含(han)營養物質(zhi)主要(yao)是淀粉(fen)(fen)，其次還有蛋白質(zhi)、脂(zhi)肪、維生(sheng)素(su)和鈣(gai)、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhi)，以及(ji)少量的酶(mei)類(lei)。按(an)面(mian)粉(fen)(fen)中(zhong)蛋白質(zhi)含(han)量的多少，可以分為高(gao)筋面(mian)粉(fen)(fen)、中(zhong)筋面(mian)粉(fen)(fen)、低筋面(mian)粉(fen)(fen)及(ji)無(wu)筋面(mian)粉(fen)(fen)。

適合人群

一般(ban)人皆(jie)可食(shi)(shi)用，偏食(shi)(shi)者尤其(qi)適合。

食療功效

小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；有養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。【詳細>>】

很多人(ren)炒(chao)菜的時候都喜歡加點生粉(fen)勾芡一下，這樣(yang)食物更加鮮嫩美味(wei)。可是很多人(ren)搞不懂這生粉(fen)和面(mian)粉(fen)有什么區(qu)別，以為生粉(fen)是面(mian)粉(fen)，其實生粉(fen)和淀粉(fen)是完全(quan)不同的。

1、性質

面(mian)粉是小麥或者其他谷物脫皮后(hou)直接拈磨(mo)成(cheng)的粉末；淀(dian)粉是從面(mian)粉中(zhong)分離蛋(dan)白(bai)質和其他物質后(hou)得(de)到的一種多糖物質，不溶于水(shui)，在熱(re)水(shui)中(zhong)會(hui)變成(cheng)具有粘性的半透明膠體溶液(ye)。

2、成分

面(mian)粉(fen)富(fu)含蛋白質、脂肪、碳水(shui)化合物(wu)和(he)膳(shan)食纖維；淀粉(fen)是面(mian)粉(fen)中的一部分，主要成分是80%以上的碳水化(hua)合物和(he)百分之(zhi)十幾的水分。

3、外觀手感

面粉(fen)相對于淀粉(fen)來看，偏微黃，用(yong)手(shou)(shou)指頭蘸一點面粉(fen)，再揉(rou)搓的話，很光滑；淀粉(fen)非常的潔(jie)白，色澤上更純，手(shou)(shou)搓淀粉(fen)的感覺和(he)搓代藕粉(fen)的手(shou)(shou)感很相近，會有澀(se)(se)澀(se)(se)的感覺，搓動時有點兒筋斗的感覺。

4、烹飪

面粉主(zhu)要用(yong)來(lai)做饅(man)頭(tou)和做油(you)炸（油(you)條(tiao)、里脊、肯得基炸翅膀等(deng)等(deng)）；淀粉一(yi)般用(yong)來(lai)做湯(tang)，用(yong)淀粉作出(chu)的湯(tang)，如紫(zi)菜(cai)蛋花湯(tang)，清澈而有有粘滑，口感和視覺都很好。

6、作用(yong)和用(yong)途

淀粉有較強的膠化作用，在烹調時掛在食物表面，可以保護里面的食物的營養和味道；面粉中因為有蛋白質，起不到保護的作用。但面粉用途更廣，除了可以勾芡之外，還可以用來做苗條、饅頭、面包等多種食物，而淀粉相對來講，用途比較局限。【詳細>>】

挑種類

上面(mian)介紹過面(mian)粉的(de)(de)種(zhong)類，高(gao)筋面(mian)粉、中筋面(mian)粉、低筋面(mian)粉及(ji)無筋面(mian)粉的(de)(de)蛋白質含(han)量不同，適合做(zuo)的(de)(de)面(mian)食種(zhong)類也(ye)不同，可以根據自己想要做(zuo)的(de)(de)面(mian)食種(zhong)類挑選(xuan)。

看色澤

符合國家(jia)標準的(de)面(mian)粉在通常情況下(xia)呈(cheng)乳白色(se)或(huo)微黃(huang)色(se)，若面(mian)粉呈(cheng)雪白、慘白、或(huo)發(fa)青，則說明該產品有化學成分(fen)的(de)添加劑(ji)且(qie)可(ke)能超出使用標準。

聞香味

優質面粉清香，且(qie)略帶(dai)甜香氣；凡有(you)酸、臭、霉等(deng)異雜氣味則為(wei)增白劑添(tian)加過量(liang)，或面粉超過保質期，或遭(zao)到外部環(huan)境污染，已(yi)變質。

辨手感

凡符合國家標準的(de)面粉，手(shou)感(gan)(gan)細膩、有綿軟(ruan)感(gan)(gan)、顆粒均(jun)勻，如感(gan)(gan)覺(jue)手(shou)感(gan)(gan)粗(cu)糙(cao)或(huo)過分光滑，則為劣質面粉。

試水分

看水分。標準的面(mian)粉(fen)(fen)流(liu)散(san)性好，不易變質。當用手(shou)抓面(mian)粉(fen)(fen)時(shi)，面(mian)粉(fen)(fen)從(cong)手(shou)縫中呈片段流(liu)出，松(song)手(shou)后(hou)，面(mian)粉(fen)(fen)隨之散(san)開，水分正常。

看包裝

包(bao)裝(zhuang)上(shang)是否標(biao)(biao)明廠名、廠址、生產(chan)(chan)日(ri)期(qi)、保(bao)質期(qi)、質量(liang)等級、產(chan)(chan)品(pin)標(biao)(biao)準號等內(nei)容，盡(jin)量(liang)選用標(biao)(biao)明不加增白劑的(de)面粉(fen)；包(bao)裝(zhuang)封口線(xian)是否有拆開重(zhong)復使(shi)用的(de)痕跡，若有則為假冒產(chan)(chan)品(pin)。

選品牌

一般規模大的廠家面粉價格較低，但是不法商家用陳化糧、高水分、低精度、添加劑等手段來降低成本現象屢見不鮮，所以還是選擇知名品牌的面粉，吃起來才更加放心。【詳細>>】

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