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一、肉夾饃的配方

肉夾饃的饃：3杯中筋面粉、1杯溫水(shui)、1又1/2茶勺(shao)酵母、2茶勺(shao)色拉(la)油、1/4茶勺(shao)鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半肥瘦最好，但喜(xi)歡瘦一(yi)點的）、1鍋(guo)老鹵汁、1瓣蒜、2枚(mei)(mei)香(xiang)(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁(ding)香(xiang)(xiang)、2枚(mei)(mei)八角、1/4杯醬油(you)、1大(da)勺老抽、2大(da)勺白(bai)糖、1/4杯料酒、1塊姜（拍扁）、1茶(cha)(cha)勺花椒、1把(ba)干紅辣(la)椒、1/2茶(cha)(cha)勺十三香(xiang)(xiang)、1段(duan)桂皮、1茶(cha)(cha)勺蠔油(you)、1枚(mei)(mei)草果，拍破、鹽適量、水適量、4個青辣(la)椒、1小把(ba)香(xiang)(xiang)菜。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)里面(mian)(mian)(mian)放入所(suo)有的原料(liao)，啟動面(mian)(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)(mian)包(bao)機(ji)自動揉面(mian)(mian)(mian)發面(mian)(mian)(mian)。

2、發好的(de)面(mian)(mian)團(tuan)拿出來(lai)，揉(rou)掉(diao)大(da)氣泡，均勻的(de)分成12等分，或者根(gen)據自己的(de)喜歡的(de)大(da)小決定。然后依次將(jiang)每個小面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)圓，用(yong)搟面(mian)(mian)杖(zhang)輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)的(de)搟成小圓餅。

3、小(xiao)圓餅(bing)再(zai)度發酵15到20分鐘(zhong)后(hou)，鍋(guo)用小(xiao)火燒熱，噴一點點油(you)，把面(mian)(mian)餅(bing)兩面(mian)(mian)烙到金(jin)黃色，平均每面(mian)(mian)12分鐘(zhong)左(zuo)右，因為做的(de)(de)小(xiao)餅(bing)個(ge)頭很小(xiao)，就在(zai)鍋(guo)里直(zhi)接(jie)烙熟了，不必再(zai)送(song)到烤(kao)箱里面(mian)(mian)烤(kao)，如做的(de)(de)餅(bing)個(ge)頭大(da)的(de)(de)話，在(zai)餅(bing)的(de)(de)兩面(mian)(mian)煎成金(jin)黃色以后(hou)，需要送(song)入烤(kao)箱烤(kao)熟的(de)(de)。

肉夾(jia)饃的做法過程：

1、五花肉切(qie)塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過肉的清水(shui)，水(shui)開焯去(qu)浮(fu)沫后再煮3分鐘(zhong)左右，把肉撈出，水(shui)倒掉不要。

2、鍋(guo)內再次倒入清水、焯(zhuo)好的五花肉，大(da)(da)火(huo)燒開，放入調料：紅燒汁3大(da)(da)勺、香葉(xie)3片、八角2粒(li)、桂皮半根、花椒5/6粒(li)、陳皮2片后，改小(xiao)火(huo)慢燉(dun)。

3、炒鍋燉(dun)(dun)一小時(shi)(shi)后，改(gai)(gai)入(ru)砂鍋，繼續小火慢燉(dun)(dun)，共(gong)燉(dun)(dun)3個(ge)多(duo)小時(shi)(shi)，肉(rou)肉(rou)超級(ji)噴香、酥(su)軟（改(gai)(gai)不改(gai)(gai)砂鍋無所謂）。

4、酵母溶于(yu)溫熱（3-40℃）的清水并靜置(zhi)5分(fen)鐘左右，然(ran)后倒入面粉中(zhong)，先用(yong)筷子(zi)把(ba)面攪打成雪花狀，然(ran)后用(yong)手和(he)(he)面，和(he)(he)成光(guang)滑的面團，蓋上蓋子(zi)或保鮮膜靜置(zhi)發酵。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中(zhong)間戳洞不會(hui)縮，就可以啦。

6、將面團分(fen)成7-80g左右的小面團，六個(ge)(ge)。取一個(ge)(ge)，搟成長(chang)條(tiao)，然后卷起。

7、卷(juan)好后立起來，拍扁成餅。

8、餅大小嘛，比手掌略大；厚度嘛，不到1cm。

9、拍好的(de)餅(bing)放入干(gan)干(gan)的(de)無油無水的(de)平底鍋(guo)中，小火(huo)煎熟至兩面金(jin)黃色，關火(huo)，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖椒、香菜和頓好(hao)的五花肉混合，加(jia)點(dian)兒肉汁剁碎備用。

11、烙好的餅(bing)，中間橫著切(qie)開不要切(qie)斷(duan)，把肉碎夾入餅(bing)中，然(ran)后開始大快(kuai)朵頤吧。

如果不想自己動手做肉夾饃，可以去肉夾饃十大品牌店(dian)購(gou)買(mai)自己(ji)喜歡(huan)的肉(rou)夾(jia)饃吃(chi)。