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一、肉夾饃的配方

肉夾饃(mo)的饃(mo)：3杯中筋面粉、1杯溫水(shui)、1又(you)1/2茶(cha)(cha)勺(shao)(shao)酵母(mu)、2茶(cha)(cha)勺(shao)(shao)色拉油、1/4茶(cha)(cha)勺(shao)(shao)鹽。

肉餡部分：2磅豬腿肉（約900克，半(ban)肥瘦(shou)最(zui)好(hao)，但(dan)喜歡瘦(shou)一點(dian)的）、1鍋老鹵汁、1瓣(ban)蒜、2枚香(xiang)葉、2顆直提纖、4顆丁香(xiang)、2枚八角、1/4杯(bei)醬油、1大(da)(da)勺(shao)老抽(chou)、2大(da)(da)勺(shao)白糖、1/4杯(bei)料酒、1塊(kuai)姜（拍扁(bian)）、1茶(cha)勺(shao)花(hua)椒、1把(ba)(ba)干(gan)紅辣椒、1/2茶(cha)勺(shao)十三(san)香(xiang)、1段(duan)桂皮、1茶(cha)勺(shao)蠔油、1枚草果，拍破、鹽適量(liang)、水適量(liang)、4個青辣椒、1小(xiao)把(ba)(ba)香(xiang)菜(cai)。

二、自制肉夾饃的家常做法

饃的做法：

1、往面(mian)(mian)包(bao)機里面(mian)(mian)放(fang)入所有的(de)原料，啟(qi)動面(mian)(mian)團程序，由面(mian)(mian)包(bao)機自動揉面(mian)(mian)發面(mian)(mian)。

2、發好的(de)(de)面(mian)團(tuan)拿出來，揉(rou)掉大氣泡，均勻(yun)的(de)(de)分成(cheng)12等分，或者根據自(zi)己的(de)(de)喜歡(huan)的(de)(de)大小決定。然后依次(ci)將每個小面(mian)團(tuan)揉(rou)圓(yuan)，用搟(xian)面(mian)杖輕輕的(de)(de)搟(xian)成(cheng)小圓(yuan)餅。

3、小圓餅再度發酵15到(dao)(dao)20分鐘(zhong)(zhong)后，鍋用(yong)小火燒(shao)熱，噴一點(dian)點(dian)油，把(ba)面(mian)餅兩面(mian)烙到(dao)(dao)金黃(huang)色，平均(jun)每面(mian)12分鐘(zhong)(zhong)左右，因為做(zuo)的(de)(de)(de)小餅個(ge)頭很小，就(jiu)在(zai)鍋里(li)直(zhi)接烙熟(shu)(shu)了，不必(bi)再送到(dao)(dao)烤(kao)(kao)箱(xiang)里(li)面(mian)烤(kao)(kao)，如做(zuo)的(de)(de)(de)餅個(ge)頭大的(de)(de)(de)話，在(zai)餅的(de)(de)(de)兩面(mian)煎成金黃(huang)色以后，需要送入烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)熟(shu)(shu)的(de)(de)(de)。

肉夾饃的做法過程：

1、五花肉切塊入(ru)鍋，倒入(ru)沒過(guo)肉的清水(shui)，水(shui)開焯去(qu)浮沫(mo)后再煮3分鐘左右，把肉撈出，水(shui)倒掉不(bu)要(yao)。

2、鍋(guo)內再次倒入清水、焯好的(de)五花(hua)肉，大火燒開，放入調料：紅燒汁3大勺、香葉(xie)3片、八角2粒(li)、桂皮半根、花(hua)椒5/6粒(li)、陳皮2片后(hou)，改(gai)小火慢燉。

3、炒鍋燉(dun)一小時后，改(gai)入砂鍋，繼(ji)續小火慢燉(dun)，共(gong)燉(dun)3個(ge)多小時，肉肉超級噴香、酥軟（改(gai)不改(gai)砂鍋無(wu)所謂）。

4、酵母溶于溫熱(re)（3-40℃）的清水(shui)并靜(jing)(jing)置5分(fen)鐘(zhong)左右，然后倒入面粉中(zhong)，先用(yong)筷子(zi)(zi)把面攪打成雪花狀，然后用(yong)手和面，和成光滑的面團，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)(zi)或保鮮膜靜(jing)(jing)置發酵。

5、大約1.5-2個小時，面團發酵至2倍大，中間(jian)戳洞不會縮，就可以啦。

6、將(jiang)面團分成7-80g左右的小面團，六個。取一個，搟成長條，然后(hou)卷起。

7、卷(juan)好后立(li)起來，拍扁成餅。

8、餅大(da)小嘛(ma)，比手掌略(lve)大(da)；厚度嘛(ma)，不(bu)到1cm。

9、拍好的(de)餅放入干(gan)干(gan)的(de)無(wu)油無(wu)水的(de)平底鍋中(zhong)，小火煎熟至兩面(mian)金黃色(se)，關(guan)火，燜5-10分鐘(zhong)。

10、尖(jian)椒、香菜和頓好的五(wu)花(hua)肉混(hun)合，加(jia)點兒肉汁(zhi)剁(duo)碎備用。

11、烙好的(de)餅，中間橫著切開不要切斷(duan)，把(ba)肉碎夾入餅中，然后(hou)開始(shi)大快朵頤吧。

如果不想自己動手做肉夾饃，可以去肉夾饃十大品牌店(dian)購買自己喜歡的(de)肉(rou)夾饃吃。