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一、酸菜魚的做法

酸菜(cai)魚(yu)也稱為酸湯魚(yu)，是(shi)一道源自(zi)重(zhong)慶(qing)的(de)經典(dian)菜(cai)品，以草魚(yu)為主料，配合酸菜(cai)煮(zhu)制而成，具體做(zuo)法步驟(zou)是(shi)：魚(yu)去(qu)鱗去(qu)內臟，清(qing)洗干凈后(hou)剁去(qu)魚(yu)頭(tou)，剔出(chu)魚(yu)骨(gu)，剩下的(de)魚(yu)肉用斜(xie)刀切成薄片，撒上鹽(yan)、料酒、雞蛋、淀粉腌制15分鐘(zhong)；然后(hou)起(qi)鍋(guo)燒油，放(fang)入姜片、花(hua)椒(jiao)(jiao)、野山椒(jiao)(jiao)、酸菜(cai)等調料炒香，再加入開水，下入魚(yu)頭(tou)和魚(yu)骨(gu)煮(zhu)開，煮(zhu)開后(hou)放(fang)入魚(yu)片煮(zhu)至變色(se)后(hou)關火，裝盤，撒上香菜(cai)、青花(hua)椒(jiao)(jiao)，再淋一層熱油就行了。

二、酸菜魚用什么魚

一般來說酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)適(shi)合(he)用(yong)(yong)刺少(shao)肉(rou)多、肉(rou)質細嫩、土腥味較(jiao)輕的(de)(de)淡水魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)制(zhi)作，用(yong)(yong)什(shen)么魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)主要看自己(ji)的(de)(de)口(kou)味，一般常用(yong)(yong)的(de)(de)是草魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、黑魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鯉(li)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)這三種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，此外，青魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)、鱸(lu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)也比較(jiao)適(shi)合(he)做酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，還(huan)要注意的(de)(de)是，鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)和羅非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)不適(shi)合(he)做酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)，因為鯽魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)少(shao)刺小，而羅非魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)質松散易(yi)碎(sui)，因此這兩種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)通常不用(yong)(yong)來做酸(suan)菜魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。

三、酸菜魚的酸菜是什么菜

酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)是芥菜(cai)(cai)(cai)，用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)制作而成的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)口感(gan)酸(suan)(suan)爽，有利于(yu)增(zeng)進食欲、去除油膩，一(yi)般用(yong)芥菜(cai)(cai)(cai)制作酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)會加入(ru)姜(jiang)、紅綠辣椒、白蘿卜等比較(jiao)適合(he)泡酸(suan)(suan)的(de)蔬(shu)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)起進壇腌(a)制以豐富口味(wei)，待(dai)晾(liang)干食材后，裝(zhuang)入(ru)制作好(hao)的(de)酸(suan)(suan)水中加蓋封存，置于(yu)陰涼處腌(a)制一(yi)段時間即可。酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)對于(yu)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)魚的(de)口感(gan)影響較(jiao)大，通常以四川地(di)區(qu)秋季腌(a)制的(de)酸(suan)(suan)菜(cai)(cai)(cai)為(wei)佳。

四、酸菜魚店加盟怎么樣

酸菜魚是很多人喜愛的美食，許多創業者也瞄準了這一領域，想投資開一家酸菜魚店，對于對于沒有經營餐飲店鋪經驗的創業者來說，選擇加盟酸菜魚品牌店能利用品牌效應吸引顧客，并能利用酸菜魚店成熟的運營流程和經驗進行經營，降低創業風險，是不錯的選擇，不過要注意選擇優質有發展前景的酸菜魚品牌進行加盟。