擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)是四川的(de)一(yi)道(dao)名小(xiao)吃(chi)，相傳1841年(nian)由自貢一(yi)個叫(jiao)陳包(bao)包(bao)的(de)小(xiao)販(fan)(fan)創制，已經(jing)有上百年(nian)歷史。當年(nian)挑擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)扁擔(dan)(dan)(dan)一(yi)頭是個煤(mei)球(qiu)爐子，上面(mian)(mian)一(yi)口銅鍋(guo)。銅鍋(guo)隔為兩格，一(yi)格煮(zhu)面(mian)(mian)，一(yi)格燉雞(ji);另一(yi)頭裝的(de)是碗筷(kuai)、調(diao)料和洗(xi)碗的(de)水桶。賣面(mian)(mian)的(de)小(xiao)販(fan)(fan)用扁擔(dan)(dan)(dan)挑在街上，晃晃悠悠地沿街游走，邊走邊吆喝：“擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)——擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)——”喜歡擔(dan)(dan)(dan)擔(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)的(de)一(yi)聽到(dao)這種熟悉的(de)叫(jiao)賣聲，趕緊叫(jiao)住小(xiao)販(fan)(fan)說“來一(yi)碗”。

鎮(zhen)江(jiang)“鍋蓋面(mian)”，又稱(cheng)伙面(mian)，是鎮(zhen)江(jiang)家喻(yu)戶曉(xiao)的面(mian)食(shi)。被稱(cheng)為(wei)江(jiang)南的天(tian)下“第一面(mian)”，以(yi)獨特的配方、奇特的工藝(yi)、混合型的口味(wei)，2009年10月在天(tian)津“第十屆中(zhong)國美(mei)食(shi)節暨第八屆國際美(mei)食(shi)博覽會”上(shang)，喜獲“中(zhong)華老字號百年名小吃金鼎獎(jiang)”，已成功申報為(wei)市級和省(sheng)級“非物(wu)質文化遺產(chan)”。

一(yi)碗小刀面(mian)(mian)，看似平淡(dan)無奇，功夫(fu)卻深，乃知名(ming)的(de)(de)淮揚(yang)點心。首先(xian)面(mian)(mian)條細如(ru)銀絲，卻是(shi)(shi)(shi)手搟而(er)成，雖細卻煮而(er)不爛，靠的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)手上功夫(fu)。二需湯頭(tou)好(hao)，必須是(shi)(shi)(shi)用新鮮鯽(ji)魚(yu)熬煮一(yi)個多小時(shi)，令(ling)湯色白如(ru)牛奶，滋味醇(chun)厚卻不見腥(xing)味，面(mian)(mian)條從下水到撈起放入事先(xian)準備好(hao)的(de)(de)魚(yu)湯中，不過8秒鐘，從下面(mian)(mian)條到端至客人(ren)桌前(qian)，時(shi)間控制(zhi)在1分鐘之內。食客也需配合，面(mian)(mian)需即刻入口(kou)，此時(shi)面(mian)(mian)條軟而(er)不糊，湯鮮味卻清，真(zhen)是(shi)(shi)(shi)一(yi)絕。

刀削(xue)面全(quan)憑刀削(xue)，因此得名。用刀削(xue)出(chu)的面葉(xie)(xie)，中厚邊薄。棱(leng)鋒分明，形似柳葉(xie)(xie)；入口外滑(hua)內筋，軟而(er)不粘，越嚼越香，深(shen)受喜食(shi)(shi)面食(shi)(shi)者歡迎。它與北京(jing)的炸醬面、河(he)南的燴面、湖北的熱干(gan)面、四川的擔擔面，同稱為中國(guo)五大(da)面食(shi)(shi)，享有盛(sheng)譽。

醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)就無疑是(shi)北京人(ren)的(de)當家飯了。將黃(huang)瓜、香椿、豆芽、青(qing)豆、黃(huang)豆切(qie)好或煮好，做成菜碼(ma)備用。然后(hou)(hou)做炸醬(jiang)(jiang)，將肉(rou)丁及蔥姜(jiang)等放(fang)在油里炒，再加(jia)入黃(huang)豆制(zhi)作的(de)黃(huang)醬(jiang)(jiang)或甜面(mian)(mian)(mian)醬(jiang)(jiang)炸炒，即(ji)成炸醬(jiang)(jiang)。面(mian)(mian)(mian)條煮熟后(hou)(hou)，撈出，燒上(shang)炸醬(jiang)(jiang)，拌以(yi)菜碼(ma)，即(ji)成炸醬(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)。也有面(mian)(mian)(mian)條撈出后(hou)(hou)用涼水浸洗(xi)再加(jia)炸醬(jiang)(jiang)、菜碼(ma)的(de)，稱(cheng) “過水面(mian)(mian)(mian)”。

燴面(mian)是河(he)南特(te)色(se)美(mei)食(shi)，有著悠久的(de)(de)(de)歷(li)史(shi)。它是一種(zhong)葷、素、湯(tang)、菜(cai)、飯(fan)聚(ju)而(er)有之(zhi)的(de)(de)(de)傳統風味(wei)小吃，以(yi)味(wei)道(dao)鮮美(mei)，經濟實惠，享譽中原，遍及全國。與北京的(de)(de)(de)炸醬(jiang)面(mian)、山西的(de)(de)(de)刀削面(mian)、湖北的(de)(de)(de)熱干(gan)面(mian)、四川的(de)(de)(de)擔擔面(mian)，同稱為中國五大面(mian)食(shi)，享有盛譽。

臊子(zi)(zi)面是陜西的風味小吃(chi)，品種(zhong)多達(da)數十種(zhong)，以(yi)(yi)薄、筋、光、汪、酸、辣、香等特(te)色，吃(chi)口柔韌滑(hua)爽，其中以(yi)(yi)岐山臊子(zi)(zi)面享譽(yu)最(zui)盛。臊子(zi)(zi)面的特(te)點是面條(tiao)細長，厚(hou)薄均(jun)勻，臊子(zi)(zi)鮮(xian)香，面湯油光紅潤(run)，味鮮(xian)香渾厚(hou)而不膩。

雖然面食在廣東并(bing)不是(shi)以(yi)主食的(de)(de)地(di)位出現，但出奇的(de)(de)是(shi)大部分的(de)(de)廣東人對云(yun)吞(tun)面有一種難(nan)以(yi)割舍的(de)(de)情懷(huai)。一碗上乘的(de)(de)云(yun)吞(tun)面，要有“三(san)講(jiang)”：一講(jiang)面，必須(xu)是(shi)竹升打(da)的(de)(de)銀絲(si)面；二講(jiang)云(yun)吞(tun)，要三(san)七開(kai)肥瘦的(de)(de)豬(zhu)肉，還要用雞蛋黃漿住肉味(wei)；三(san)講(jiang)湯，要大地(di)魚(yu)和豬(zhu)骨(gu)熬成的(de)(de)濃湯。小(xiao)小(xiao)云(yun)吞(tun)面，承(cheng)載著豐富的(de)(de)本地(di)元(yuan)素。

熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)是武(wu)(wu)漢頗具(ju)特(te)(te)色(se)的(de)(de)(de)過早小(xiao)吃。面(mian)(mian)條纖細根根有筋力，色(se)澤黃而油潤，滋味鮮美。拌以香油、芝麻醬、五(wu)香醬菜等配(pei)料，更具(ju)特(te)(te)色(se)。熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)以武(wu)(wu)漢熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)為最。武(wu)(wu)漢熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)可謂享(xiang)譽(yu)全國乃至世界。無(wu)論是來漢參會或(huo)是旅游的(de)(de)(de)人們都要(yao)設法品嘗(chang)武(wu)(wu)漢名吃—熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)，就(jiu)連在外工作或(huo)學習的(de)(de)(de)武(wu)(wu)漢人回漢后的(de)(de)(de)第(di)一站就(jiu)迫不及待地要(yao)去熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)館解(jie)解(jie)饞，可見武(wu)(wu)漢熱(re)(re)(re)干(gan)面(mian)(mian)深受人們的(de)(de)(de)喜愛(ai)。

伊府面(mian)簡稱(cheng)“伊面(mian)”，是一種油炸(zha)的雞蛋面(mian)，為中(zhong)國漢族(zu)著名面(mian)食(shi)之(zhi)一，以雞蛋面(mian)條先煮熟再(zai)油炸(zha)，可貯(zhu)存起來(lai)，饑(ji)餓時下水一煮即可吃，面(mian)色(se)澤金黃(huang)，面(mian)條爽滑，湯濃味(wei)鮮(xian)，可加不(bu)同配料，炒制成不(bu)同風味(wei)的伊府面(mian)，被人稱(cheng)贊為世界最(zui)早的速食(shi)面(mian)，是泡面(mian)、方(fang)便面(mian)，是速煮面(mian)的“老祖宗(zong)”。

腸旺(wang)(wang)(wang)面(mian)又稱(cheng)腸益(yi)面(mian)。“腸”即豬大腸，“旺(wang)(wang)(wang)”則是(shi)豬血(xue)，加上面(mian)條，三者相加便相得益(yi)彰。 腸旺(wang)(wang)(wang)面(mian)是(shi)貴(gui)(gui)州極負盛(sheng)名的(de)一種風(feng)味小吃。在(zai)貴(gui)(gui)州眾多的(de)小吃中，以色、香、味“三絕(jue)”而著(zhu)稱(cheng)，具有血(xue)嫩、面(mian)脆(cui)、辣(la)香、湯鮮的(de)風(feng)味和口感(gan)，以及紅而不辣(la)、油(you)而不膩(ni)、脆(cui)而不生的(de)特點。“腸旺(wang)(wang)(wang)”是(shi)“常旺(wang)(wang)(wang)”的(de)諧音，寓(yu)意吉祥。貴(gui)(gui)陽市區內各小吃街均有賣。

油(you)潑(po)面(mian)(mian)是陜西(xi)很有(you)特(te)色的(de)一種主食。又叫(jiao)拉面(mian)(mian)、拽面(mian)(mian)、抻面(mian)(mian)、楨條面(mian)(mian)、香棍(gun)面(mian)(mian)等。油(you)潑(po)面(mian)(mian)是在(zai)周代(dai)“禮面(mian)(mian)”的(de)基(ji)礎上發展演變而來;秦漢時代(dai)稱(cheng)之為“湯餅”，屬于(yu)“煮餅”類中的(de)一種;隋唐時代(dai)叫(jiao)“長命面(mian)(mian)”，意為下入(ru)鍋(guo)內久煮不斷;宋元時代(dai)又改(gai)稱(cheng)為“水滑面(mian)(mian)”。

俗稱"打鹵(lu)面(mian)(mian)"，是山東山西一(yi)帶的傳統面(mian)(mian)食，尤以山東的打鹵(lu)面(mian)(mian)最(zui)為(wei)著名。打鹵(lu)面(mian)(mian)的做法多樣，風味(wei)不(bu)(bu)一(yi)，用料也(ye)多種(zhong)多樣，隨用料、做法不(bu)(bu)同，亦有不(bu)(bu)同風味(wei)。打鹵(lu)面(mian)(mian)分“清(qing)鹵(lu)”“混(hun)鹵(lu)”兩種(zhong)，清(qing)鹵(lu)又(you)叫(jiao)(jiao)氽兒鹵(lu)，混(hun)鹵(lu)又(you)叫(jiao)(jiao)勾芡鹵(lu)，做法固(gu)然(ran)不(bu)(bu)同，吃到嘴(zui)里(li)滋味(wei)也(ye)兩樣。

宜(yi)賓最具特色的傳(chuan)統(tong)名小吃，原名敘府(fu)燃(ran)(ran)面(mian)，舊稱油(you)條(tiao)(tiao)面(mian)，因其油(you)重無水，點火(huo)即(ji)燃(ran)(ran)，故名燃(ran)(ran)面(mian)。小吃選用當地(di)優質水面(mian)條(tiao)(tiao)為主料，以(yi)宜(yi)賓黃芽菜、小磨(mo)麻油(you)、鮮板化油(you)、八角、山奈、芝(zhi)麻、花(hua)生、核(he)桃、金條(tiao)(tiao)辣椒、上等(deng)花(hua)椒、味(wei)精(jing)以(yi)及香蔥、豌(wan)豆尖(jian)或菠菜葉等(deng)輔料，將(jiang)面(mian)煮熟(shu)，撈起甩干，去(qu)除堿(jian)味(wei)，再按傳(chuan)統(tong)工藝加油(you)佐料即(ji)成。

蘭州牛肉拉面也有悠久(jiu)的歷史(shi)，它以“湯(tang)鏡者清，肉爛者香，面細者精”的獨特(te)風味和“一清二(er)(er)白三(san)(san)紅四綠五黃”，一清（湯(tang)清）、二(er)(er)白（蘿(luo)卜白）、三(san)(san)紅（辣椒油紅）、四綠（香菜(cai)、蒜(suan)苗綠）、五黃（面條黃亮），贏得了國(guo)內乃至全(quan)世界顧客(ke)的好評(ping)。并被中(zhong)(zhong)國(guo)烹飪(ren)協會評(ping)為三(san)(san)大中(zhong)(zhong)式快(kuai)餐(can)之一，得到美(mei)譽“中(zhong)(zhong)華第一面”。

重(zhong)慶(qing)(qing)人對重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)面(mian)(mian)的(de)熱愛不(bu)亞于(yu)(yu)火鍋(guo)，清(qing)早(zao)起(qi)(qi)來，街邊的(de)面(mian)(mian)攤格(ge)外紅(hong)火，盡(jin)管堂子裝修(xiu)的(de)不(bu)好，但是(shi)大(da)家吃(chi)著那是(shi)個香哦！形(xing)形(xing)色色的(de)人聚在一(yi)(yi)起(qi)(qi)，不(bu)論身世，不(bu)論地位，為的(de)就是(shi)一(yi)(yi)碗重(zhong)慶(qing)(qing)小(xiao)面(mian)(mian)。只有吃(chi)了一(yi)(yi)碗麻(ma)辣味重(zhong)、香氣撲鼻的(de)小(xiao)面(mian)(mian)后，重(zhong)慶(qing)(qing)人才真正醒來。小(xiao)面(mian)(mian)的(de)佐料有等十多(duo)種(zhong)，以致于(yu)(yu)民間有寬(kuan)湯(tang)窄面(mian)(mian)之說法，因此，吃(chi)小(xiao)面(mian)(mian)重(zhong)在品(pin)味，而不(bu)在于(yu)(yu)吃(chi)面(mian)(mian)。

車仔面是在五十(shi)年(nian)代香(xiang)(xiang)港(gang)經(jing)濟最低潮時興(xing)起的，到(dao)今(jin)天，車仔面依(yi)然甚(shen)得人心，而價格方(fang)面則(ze)有(you)(you)貴有(you)(you)平。不過(guo)這些(xie)小販式經(jing)營己成為歷史陳跡。車仔面再沒有(you)(you)車仔，這也是香(xiang)(xiang)港(gang)的轉變的一(yi)部(bu)份。香(xiang)(xiang)港(gang)著名的美食家曾這樣描(miao)寫在50年(nian)代吃車仔面的情景：“如果你曾經(jing)活(huo)在那個(ge)時空，你至少試過(guo)一(yi)次顫顫顛顛的手持一(yi)個(ge)碗(wan)口有(you)(you)少許磨損(sun)崩裂(lie)的描(miao)花公雞碗(wan)，碗(wan)中有(you)(you)一(yi)堆(dui)還未熟透(tou)的淡黃色(se)粗面，幾(ji)粒咖喱(li)魚蛋，幾(ji)塊豬皮，加幾(ji)段鹵豬腸，半束(shu)韭(jiu)菜......

拉條子就是(shi)新疆拌面的(de)俗稱，制作時不用(yong)搟、壓(ya)的(de)方法(fa)而直接用(yong)手拉制成，加入了(le)(le)各(ge)(ge)種(zhong)蔬菜(cai)(cai)和牛羊肉，是(shi)新疆各(ge)(ge)族(zu)群眾都喜(xi)歡的(de)一(yi)種(zhong)大(da)眾面食(shi)，回族(zu)同(tong)胞在做(zuo)拉條子上肯下工夫、貢 獻最大(da)，可以(yi)說是(shi)把這種(zhong)普通的(de)菜(cai)(cai)肴做(zuo)到了(le)(le)極致，賦予了(le)(le)它豐富多樣的(de)內容，其配菜(cai)(cai)幾(ji)乎涵(han)蓋了(le)(le)所有(you)市場能見到的(de)蔬菜(cai)(cai)：白(bai)菜(cai)(cai)、韭菜(cai)(cai)、辣椒、茄子、豆角、蘑菇、芹菜(cai)(cai)、蒜(suan)苔……并佐以(yi)牛、羊肉配炒(chao)，別有(you)一(yi)番風(feng)味(wei)，深(shen)受大(da)眾喜(xi)愛。

意大利(li)面，又稱之為(wei)意粉(fen)，是西餐品種中最接(jie)近(jin)中國人(ren)飲食習慣(guan)，最容易被接(jie)受的(de)(de)。關于意大利(li)面條的(de)(de)起源(yuan)，有(you)說(shuo)是源(yuan)自古(gu)羅馬，也(ye)有(you)的(de)(de)說(shuo)是由(you)(you)馬可(ke)·波羅從中國經由(you)(you)西西里島(dao)傳至整個歐(ou)洲的(de)(de)講法(fa)。 作為(wei)意大利(li)面的(de)(de)法(fa)定(ding)原料(liao)，杜蘭小麥是最硬質的(de)(de)小麥品種，具(ju)有(you)高(gao)密度、高(gao)蛋(dan)白質、高(gao)筋度等特點，其制成(cheng)的(de)(de)意大利(li)面通體呈黃色，耐煮(zhu)、口感好。意大利(li)面的(de)(de)形狀也(ye)各(ge)不相同，除了普(pu)通的(de)(de)直身粉(fen)外還有(you)螺(luo)絲型(xing)的(de)(de)、彎(wan)管型(xing)的(de)(de)、蝴蝶(die)型(xing)的(de)(de)、貝殼(ke)型(xing)的(de)(de)林(lin)林(lin)總總數百種。

韓國冷面的官方名稱為朝鮮冷面，是朝鮮民族傳統美食之一。朝鮮冷面(mian)(俗稱朝鮮面(mian)) 是馳名國(guo)內外的一種深受人們喜歡的傳統民(min)族(zu)食品。其(qi)中尤以蕎麥面(mian)冷面(mian)為著稱。一般用牛肉湯(tang)或雞湯(tang)，佐以辣(la)白(bai)菜、肉片、雞蛋、黃瓜絲、梨條、蔥絲、辣(la)椒(jiao)、味(wei)精、鹽(yan)等(deng)。食用時(shi)，先在碗內放少量涼(liang)(liang)湯(tang)與適(shi)量面(mian)條，再放入(ru)佐料(liao)，最后(hou)再次澆湯(tang)。其(qi)面(mian)條細質韌，湯(tang)汁涼(liang)(liang)爽，酸辣(la)適(shi)口。

烏冬又叫作烏龍，是最具日(ri)本(ben)特色的面(mian)(mian)(mian)條之(zhi)一(yi)，與日(ri)本(ben)的蕎麥面(mian)(mian)(mian)、綠茶(cha)面(mian)(mian)(mian)并稱日(ri)本(ben)三大面(mian)(mian)(mian)條，是日(ri)本(ben)料理店(dian)不可或缺的主(zhu)角。其口(kou)(kou)感(gan)介于切(qie)面(mian)(mian)(mian)和米粉之(zhi)間，口(kou)(kou)感(gan)偏軟，再配(pei)上精心調制(zhi)的湯(tang)料，就(jiu)成了一(yi)道可口(kou)(kou)的面(mian)(mian)(mian)食。冬天加入熱湯(tang)、夏天則放涼食用。

馬(ma)來炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)是(shi)(shi)馬(ma)來人非常喜歡(huan)的(de)家常炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)，在新加坡和馬(ma)來西(xi)(xi)亞(ya)等地的(de)餐館、街頭(tou)小攤(tan)都可以(yi)看見它的(de)身影(ying)。馬(ma)來炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)的(de)做(zuo)法有兩種(zhong)(zhong)，一(yi)種(zhong)(zhong)是(shi)(shi)素炒(chao)，另一(yi)種(zhong)(zhong)就(jiu)是(shi)(shi)能(neng)加入(ru)(ru)(ru)各(ge)種(zhong)(zhong)海鮮和肉類，使味道(dao)變幻為甜辣或者咸(xian)辣。馬(ma)來炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)使用(yong)的(de)是(shi)(shi)黃面(mian)(mian)(mian)(mian)。將鍋燒(shao)熱后，放(fang)入(ru)(ru)(ru)雞(ji)蛋炒(chao)熟(shu)，再(zai)加入(ru)(ru)(ru)魚(yu)餅、魚(yu)片、蝦，以(yi)及桑巴(ba)醬(jiang)和辣椒醬(jiang)一(yi)起炒(chao)香，這時候，就(jiu)可以(yi)放(fang)入(ru)(ru)(ru)黃面(mian)(mian)(mian)(mian)，用(yong)文火翻炒(chao)，讓面(mian)(mian)(mian)(mian)條吸收(shou)味道(dao)，最后加進青菜、洋蔥絲和西(xi)(xi)紅柿，用(yong)猛(meng)火翻炒(chao)收(shou)尾。

這道美味(wei)(wei)(wei)(wei)，華(hua)語里面叫(jiao)“叻(le)沙(sha)”。標(biao)準的(de)(de)“娘惹”風(feng)味(wei)(wei)(wei)(wei)，紅遍整個東(dong)南(nan)亞的(de)(de)馬來西亞菜品。娘惹美食融合(he)了(le)馬來菜與中國餐的(de)(de)烹(peng)調美味(wei)(wei)(wei)(wei)。正(zheng)宗(zong)的(de)(de)娘惹叻(le)沙(sha)講究椰漿的(de)(de)鮮味(wei)(wei)(wei)(wei)、鮮蝦的(de)(de)甜味(wei)(wei)(wei)(wei)和自制辣椒(jiao)油的(de)(de)辣味(wei)(wei)(wei)(wei)，而里面的(de)(de)主食可以(yi)(yi)選擇粗米粉，也可以(yi)(yi)選擇面條。如(ru)許多(duo)講究“老湯(tang)”的(de)(de)菜式(shi)一樣(yang)，淺嘗一口(kou)“叻(le)沙(sha)”，咽入喉中好像還可以(yi)(yi)聽到的(de)(de)聲響才是味(wei)(wei)(wei)(wei)覺的(de)(de)精華(hua)所在。