牛(niu)筋(jin)(jin)含(han)豐(feng)富(fu)的(de)(de)膠質，特別適合(he)鹵(lu)著(zhu)吃，經過長時間的(de)(de)鹵(lu)煮(zhu)，口感軟(ruan)Q滑嫩(nen)，香(xiang)辣中帶著(zhu)嚼(jiao)勁(jing)，每(mei)一塊都很入味(wei)。家庭(ting)自制鹵(lu)牛(niu)筋(jin)(jin)不(bu)(bu)難(nan)，鍋中加水(shui)放八(ba)角、香(xiang)葉(xie)、醬油、糖、料(liao)酒(jiu)煮(zhu)沸后轉中火慢(man)熬。另起鍋加水(shui)、姜(jiang)片、花(hua)椒和切大塊的(de)(de)牛(niu)筋(jin)(jin)，煮(zhu)沸后撈(lao)出來放進鹵(lu)水(shui)鍋中，放入辣椒，燜煮(zhu)入味(wei)，鹵(lu)好后將牛(niu)筋(jin)(jin)撈(lao)出，切片澆上鹵(lu)汁即可食用，味(wei)道不(bu)(bu)輸(shu)鹵(lu)牛(niu)肉。

紅燒(shao)蹄筋是一(yi)道經典(dian)的(de)家常(chang)菜，也是牛(niu)(niu)筋十(shi)大家常(chang)做(zuo)法之(zhi)一(yi)。MA Igoo網小(xiao)編(bian)提醒，做(zuo)這道菜要先(xian)將(jiang)牛(niu)(niu)筋洗凈后(hou)加水(shui)、姜片燉爛，撈出后(hou)切(qie)小(xiao)塊，再(zai)將(jiang)油鍋燒(shao)熱，爆香調料(liao)，放(fang)牛(niu)(niu)筋炒勻，加糖(tang)炒上糖(tang)色，再(zai)放(fang)生抽、老抽翻炒，加適量鹽和清水(shui)燉煮(zhu)至(zhi)收(shou)汁即可。做(zuo)好(hao)的(de)紅燒(shao)蹄筋色澤金紅，軟爛彈牙，濃香入味，入口即化，特別(bie)適合老人和小(xiao)孩食用。

牛筋(jin)咋吃？在燒烤(kao)(kao)攤上，牛筋(jin)是(shi)很受歡迎的單品(pin)。由于牛筋(jin)不(bu)太容易入味(wei)(wei)，所(suo)以(yi)在烤(kao)(kao)制(zhi)前，要先加調味(wei)(wei)料(liao)進行腌(a)制(zhi)，入味(wei)(wei)的同時還可以(yi)軟(ruan)化(hua)肉質，再進行燒烤(kao)(kao)，火不(bu)要太大(da)，邊烤(kao)(kao)邊刷(shua)上燒烤(kao)(kao)料(liao)，烤(kao)(kao)好(hao)(hao)后不(bu)要立刻吃，靜(jing)置一(yi)會兒讓(rang)肉內的汁液(ye)重(zhong)新分布。烤(kao)(kao)好(hao)(hao)的牛筋(jin)，外焦里嫩(nen)，不(bu)干不(bu)柴，而且調料(liao)的味(wei)(wei)道都進入到(dao)肉里，咀嚼時有一(yi)種特有的彈性(xing)和嚼勁(jing)，讓(rang)人回(hui)味(wei)(wei)無(wu)窮。

麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)蹄筋(jin)(jin)是川菜中的(de)(de)經典(dian)之作，以其(qi)獨(du)特(te)的(de)(de)麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)風(feng)味(wei)和豐富的(de)(de)口感，贏得(de)了食客(ke)們(men)的(de)(de)喜愛。烹(peng)飪麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)蹄筋(jin)(jin)要先煮后炒(chao)，清洗干凈的(de)(de)牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)經過長時間的(de)(de)燉(dun)煮變得(de)軟爛，更加易于(yu)咀嚼，然(ran)后將其(qi)與蔥姜蒜、豆(dou)瓣醬、干辣(la)(la)(la)椒(jiao)和花椒(jiao)等進行爆炒(chao)，讓每一塊蹄筋(jin)(jin)都裹上調料的(de)(de)味(wei)道和香(xiang)氣。牛(niu)(niu)蹄筋(jin)(jin)的(de)(de)韌性(xing)和辣(la)(la)(la)椒(jiao)、花椒(jiao)的(de)(de)香(xiang)辣(la)(la)(la)結合，麻(ma)(ma)辣(la)(la)(la)鮮(xian)香(xiang)，是一道理想的(de)(de)下酒菜。

涼(liang)(liang)拌牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)以牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)為主料，將牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)用(yong)(yong)(yong)開水燙一下(xia)，切成條，加上姜末、蒜泥(ni)、精鹽(yan)、醋、醬油(you)、香油(you)、味精，調(diao)和均(jun)勻，成為一道(dao)涼(liang)(liang)菜。買 購網小編提醒，牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)先放到堿水里(li)面泡一下(xia)，然后(hou)再用(yong)(yong)(yong)清水反復的(de)清洗(xi)，用(yong)(yong)(yong)工(gong)具砸幾下(xia)，讓(rang)它變得(de)松(song)軟(ruan)一些，進行(xing)烹調(diao)會更容(rong)易(yi)入味。拌好的(de)牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)，給人以彈(dan)牙(ya)的(de)口(kou)感，各(ge)種調(diao)料的(de)加入不僅爽滑可口(kou)，而且又香又辣。

蘿(luo)卜(bu)燉(dun)牛(niu)(niu)筋是十種好吃的(de)(de)牛(niu)(niu)蹄筋做法(fa)(fa)之一，蘿(luo)卜(bu)清甜(tian)酥軟，牛(niu)(niu)筋Q彈有嚼勁，湯汁(zhi)濃郁，非常的(de)(de)美味下飯。這(zhe)道菜(cai)做法(fa)(fa)不(bu)難，將牛(niu)(niu)筋洗凈，切成小塊(kuai)，用料酒(jiu)、生(sheng)姜(jiang)片腌(a)制片刻，蘿(luo)卜(bu)，切成滾刀塊(kuai)，然后(hou)(hou)熱鍋涼(liang)油(you)，放入牛(niu)(niu)筋煸炒(chao)至(zhi)表面(mian)微黃，加入適量的(de)(de)生(sheng)抽、鹽(yan)、雞精等調料，翻炒(chao)均勻，最(zui)后(hou)(hou)加入清水，沒過食(shi)材，大火燒(shao)開后(hou)(hou)轉小火，放入蘿(luo)卜(bu)，慢燉(dun)至(zhi)牛(niu)(niu)筋和蘿(luo)卜(bu)軟爛即可。

清蒸(zheng)牛蹄(ti)筋(jin)是回族特色(se)菜(cai)肴，在清真飯館里被(bei)列為(wei)地方風味(wei)菜(cai)。清蒸(zheng)牛蹄(ti)筋(jin)以牛蹄(ti)筋(jin)為(wei)主(zhu)要原料，經(jing)(jing)過多次烹煮、去脂、壓榨等工序，再(zai)配(pei)以高湯進(jin)行(xing)清蒸(zheng)，使得牛蹄(ti)筋(jin)的口(kou)感(gan)柔嫩有嚼勁，吃起來口(kou)感(gan)柔滑，原汁原味(wei)。除(chu)了(le)上述做法，還有經(jing)(jing)過改良(liang)的做法，用蔥(cong)姜蒜熗鍋(guo)，倒(dao)入原汁燒(shao)沸(fei)，加(jia)鹽和(he)胡椒粉調味(wei)，用濕(shi)淀粉勾薄芡，淋入香油，出勺澆在蹄(ti)筋(jin)上，更符(fu)合大眾口(kou)味(wei)。

腌牛(niu)筋清(qing)涼(liang)爽(shuang)口，口感(gan)柔嫩，滋味(wei)酸香(xiang)，是來自云南傣族的特(te)色美(mei)食(shi)，做法與(yu)眾不同(tong)。腌牛(niu)筋需要耐心和習性，將牛(niu)筋用(yong)開水(shui)燙過(guo)后(hou)，再放到火(huo)里(li)燒透(tou)，然(ran)后(hou)用(yong)水(shui)泡洗(xi)干凈，砍成(cheng)小(xiao)塊(kuai)放進(jin)鍋(guo)里(li)煮爛，出鍋(guo)后(hou)切成(cheng)小(xiao)片，裝入(ru)盆(pen)里(li)用(yong)淘(tao)米水(shui)浸泡一會兒，再用(yong)冷(leng)水(shui)淘(tao)洗(xi)干凈濾干水(shui)，把準(zhun)備好的辣椒、姜、蒜、花椒、鹽等佐料倒入(ru)盆(pen)中拌勻，裝入(ru)罐中封好，半月后(hou)即可(ke)食(shi)用(yong)。

牛筋(jin)有哪些(xie)家常做法(fa)？將煮熟的牛蹄(ti)筋(jin)和青(qing)椒(jiao)一起(qi)炒，下酒又(you)下飯。買來(lai)的牛筋(jin)冷水(shui)下鍋(guo)，加(jia)蔥(cong)結、姜(jiang)片和料酒煮熟，老廚房涼后(hou)切小塊(kuai)備用，鍋(guo)中倒(dao)油，放(fang)姜(jiang)蒜爆香，加(jia)入青(qing)椒(jiao)翻(fan)炒，再倒(dao)入牛蹄(ti)筋(jin)，加(jia)入鹽、料酒、生抽、蠔油和一點點水(shui)，炒勻后(hou)蓋(gai)上蓋(gai)子燜(men)一會兒即可出鍋(guo)。成(cheng)菜紅綠相間，香味濃郁，牛蹄(ti)筋(jin)很(hen)有嚼勁的，配上辣椒(jiao)好吃極了。

油(you)(you)潑(po)牛筋是(shi)一(yi)道美(mei)味(wei)下(xia)飯菜(cai)，葷素搭配，口感層次豐富。做這道菜(cai)要先(xian)將牛筋、綠豆芽和鹵水分(fen)別焯熟(shu)，撈出(chu)后瀝(li)干(gan)水分(fen)放入碗中，加鹽、雞精、香醋、生抽、花椒粉、辣椒粉調味(wei)，鍋里(li)放油(you)(you)燒熱冒青(qing)煙，澆(jiao)在碗里(li)，放入花生米拌(ban)均勻即可(ke)。Mai Goo網小編(bian)提醒(xing)，油(you)(you)潑(po)牛筋要想好吃，要確保油(you)(you)溫足夠高，才能(neng)使牛筋充(chong)分(fen)吸收油(you)(you)脂，達到最(zui)佳(jia)的烹飪效果(guo)。