芒果视频下载

蟹粉燒蹄筋介紹

老上海人年夜餐桌上，少(shao)不(bu)了(le)一道經典的蟹粉蹄筋(jin)！借了(le)蟹粉鮮(xian)味的蹄筋(jin)，吃口軟(ruan)糯、膠質滿滿，還(huan)帶著幾(ji)分(fen)嚼勁，成菜蹄筋(jin)軟(ruan)糯、蟹粉鮮(xian)美。

蟹粉燒蹄筋怎么做好吃

選料：

水(shui)發蹄筋400克（干蹄筋約(yue)需200克），蟹(xie)粉（包括蟹(xie)黃、蟹(xie)肉(rou)）75克，香(xiang)菜(cai)少許。

調料：

黃酒3匙，蔥花、姜(jiang)末各半匙，細(xi)鹽、醬(jiang)油(you)(you)、白糖、米醋各少許，40°水生粉2匙半，豬油(you)(you)50克(ke)。

制法：

1、干蹄(ti)筋水發方法：將干蹄(ti)筋放(fang)在(zai)盛器中，加(jia)清水浸(jin)沒，放(fang)蔥(cong)結(jie)、姜塊、黃(huang)酒，上籠用大火沸汽(qi)猛蒸2小時，至軟糯而有(you)彈性即(ji)成。

2、把水(shui)發蹄筋(jin)一切(qie)兩(liang)段，每(mei)段再直剖成(cheng)兩(liang)片。香(xiang)菜切(qie)成(cheng)3厘(li)米長的段。

3、凈(jing)鍋燒熱，加(jia)(jia)少量油(you)，燒至油(you)六七成(cheng)熱時，放蔥花、姜(jiang)末煸(bian)炒(chao)出香味，放蟹粉煸(bian)炒(chao)去腥，加(jia)(jia)黃(huang)酒(jiu)、醬油(you)、白(bai)糖(tang)，最后加(jia)(jia)米醋，盛在小碗(wan)中待用。

4、原鍋(guo)內放鮮湯（約(yue)250克）、蹄(ti)筋，燒沸，放黃酒、醬油(you)、細鹽、白糖，燒透，再放味精(jing)、米醋，將(jiang)(jiang)水(shui)生(sheng)粉徐(xu)徐(xu)淋入勾流利芡(qian)，隨即將(jiang)(jiang)豬油(you)沿鍋(guo)內壁徐(xu)徐(xu)淋入，并將(jiang)(jiang)炒好(hao)的蟹粉均勻地(di)撒(sa)在(zai)蹄(ti)筋上，然后盛出，撒(sa)上香(xiang)菜(cai)段(duan)即成。

特點：

蹄筋白凈軟糯，蟹(xie)粉黃(huang)亮鮮美(mei)，香(xiang)菜(cai)碧綠清香(xiang)，系秋(qiu)令著名筵席菜(cai)品(pin)、應時佳肴(yao)之一。

竅門：

1、蹄筋的口感應是(shi)軟糯滑口、富有彈性，故(gu)水發時，不可過熟，過爛。

2、蟹粉要用(yong)油(you)(you)煸去腥，并多放姜末、米醋，但不宜(yi)使用(yong)麻油(you)(you)，因蟹肉陰涼、麻油(you)(you)滑(hua)腸，腸胃功能較差者不適(shi)應。