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1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純(chun)釀造而成，其酸(suan)味(wei)醇正、色(se)澤(ze)透(tou)亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色(se)，常(chang)用于烹飪(ren)素菜，涼拌(ban)小菜，制作泡(pao)菜等。

2、陳醋(cu)主(zhu)要(yao)(yao)是用高粱釀制(zhi)而成(cheng)，但(dan)釀造好后要(yao)(yao)至(zhi)少存放一(yi)年，存放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色為深褐色，酸味(wei)醇厚，其中以山西老(lao)陳醋(cu)最為出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)且顏(yan)色深的菜(cai)(cai)，如醋(cu)燒魚等，也(ye)可用作蘸料，做涼拌菜(cai)(cai)。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為(wei)著名，是(shi)用優(you)質(zhi)糯米經20多道工序制作而成，顏色為(wei)紅褐色，香味(wei)濃郁(yu)，有著酸而不澀、香而微甜(tian)的特點。適用于去(qu)腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮等面食(shi)的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中營養價(jia)值較高的一(yi)種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱(liang)等糧食和紅(hong)棗、蘋果等果品釀造(zao)而成，顏色呈淡(dan)紅(hong)色，酸中帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味的淮揚菜。