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1、白醋是(shi)以糯米為原料，純(chun)釀造(zao)而成，其酸味醇正(zheng)、色(se)(se)澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食材的顏色(se)(se)，常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高粱釀(niang)制而成(cheng)，但釀(niang)造好后要至少存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時(shi)間越(yue)久，香(xiang)味(wei)越(yue)濃郁(yu)，顏色為深(shen)褐色，酸味(wei)醇厚，其中(zhong)以(yi)山(shan)西老陳(chen)醋最為出(chu)名。適合炒重(zhong)口味(wei)且顏色深(shen)的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用(yong)作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)(cu)，以(yi)鎮江香醋(cu)(cu)最為著(zhu)名，是(shi)用(yong)優質糯(nuo)米經20多道工(gong)序制(zhi)作而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香味(wei)濃郁(yu)，有著(zhu)酸而不澀、香而微甜的(de)特點(dian)。適用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹(peng)飪海(hai)鮮(xian)類菜(cai)品，還可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料(liao)。

4、米醋是(shi)多種醋中(zhong)營(ying)養(yang)價值較(jiao)高的一種，主要由大米、高粱等糧食和(he)紅棗、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸(suan)中(zhong)帶(dai)甜，非(fei)常適合(he)做酸(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。