1、白醋(cu)是以(yi)糯米為原料,純(chun)釀造而(er)成,其酸味醇正、色澤(ze)透亮,烹飪(ren)時不會破壞(huai)食材的顏色,常用于(yu)烹飪(ren)素菜(cai),涼拌小(xiao)菜(cai),制作(zuo)泡菜(cai)等。
2、陳(chen)醋主要(yao)是用高粱釀制而(er)成,但釀造好后要(yao)至(zhi)少存放一年,存放時間越久,香(xiang)味(wei)越濃郁(yu),顏(yan)色為深褐(he)色,酸(suan)味(wei)醇厚,其(qi)中以山西老陳(chen)醋最為出名。適(shi)合炒重(zhong)口(kou)味(wei)且顏(yan)色深的(de)菜(cai),如醋燒魚等(deng),也可用作蘸(zhan)料,做涼拌菜(cai)。
3、香(xiang)醋(cu),以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著(zhu)名,是(shi)用(yong)優質糯米經20多道工序(xu)制作(zuo)而(er)(er)成,顏色為(wei)紅(hong)褐(he)色,香(xiang)味(wei)濃郁(yu),有著(zhu)酸而(er)(er)不澀、香(xiang)而(er)(er)微甜的特點。適(shi)用(yong)于去腥提鮮(xian),烹飪海(hai)鮮(xian)類菜(cai)品,還可(ke)用(yong)作(zuo)吃(chi)餃子、拌(ban)涼(liang)皮等面食的蘸料。
4、米醋是多種醋中營養價值較高的一種,主要由大(da)米、高粱等糧(liang)食(shi)和紅棗(zao)、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品(pin)釀造而成,顏色呈淡(dan)紅色,酸中帶甜(tian),非常適合(he)做酸甜(tian)口味的淮揚菜。