1、白醋是以(yi)糯米為原料(liao)，純釀造而(er)成(cheng)，其酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪(ren)時(shi)不會破壞(huai)食材的顏(yan)色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳醋主要是用高(gao)粱釀(niang)制(zhi)而成，但釀(niang)造(zao)好后(hou)要至少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時(shi)間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其中以山(shan)西老陳醋最(zui)為(wei)出名。適合炒重口味(wei)且顏(yan)色(se)深的(de)菜(cai)，如(ru)醋燒魚等，也可(ke)用作(zuo)蘸料(liao)，做涼拌菜(cai)。
3、香(xiang)醋，以(yi)鎮江香(xiang)醋最為著名，是用優質糯米經20多道(dao)工序制作而成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微(wei)甜的(de)特點。適用于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類(lei)菜品，還可用作吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋(cu)是多種(zhong)醋(cu)中(zhong)營(ying)養價值較高(gao)的(de)(de)一種(zhong)，主(zhu)要由大米、高(gao)粱(liang)等糧(liang)食(shi)和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味的(de)(de)淮揚(yang)菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
