1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透亮，烹(peng)飪時(shi)不會破壞(huai)食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡菜等。
2、陳醋主要是用高粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造(zao)好后(hou)要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間(jian)越久(jiu)，香味(wei)(wei)越濃郁(yu)，顏色(se)(se)為深(shen)褐(he)色(se)(se)，酸味(wei)(wei)醇厚，其中以山西(xi)老陳醋最為出(chu)名。適合(he)炒重口味(wei)(wei)且顏色(se)(se)深(shen)的菜，如醋燒魚等(deng)，也(ye)可(ke)用作蘸料，做涼(liang)拌菜。
3、香(xiang)(xiang)醋，以鎮江香(xiang)(xiang)醋最為著(zhu)名，是(shi)用優質糯米經20多道工序制(zhi)作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而不澀、香(xiang)(xiang)而微甜(tian)的(de)特點。適(shi)用于(yu)去(qu)腥提鮮，烹飪(ren)海鮮類菜品(pin)，還(huan)可用作(zuo)吃餃子、拌涼皮等面食的(de)蘸料。
4、米醋(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)中營養價值(zhi)較高的一種(zhong)，主要(yao)由大米、高粱(liang)等(deng)糧食和(he)紅(hong)(hong)棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀(niang)造而成，顏色(se)(se)呈淡紅(hong)(hong)色(se)(se)，酸中帶甜(tian)，非常適(shi)合(he)做酸甜(tian)口(kou)味(wei)的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
