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1、白醋是以糯(nuo)米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪時不會破壞食材的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀制而(er)成，但(dan)釀造好后要(yao)至少存放一年(nian)，存放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚(hou)，其中以山西(xi)老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒重口味且顏色(se)深的菜，如醋(cu)燒(shao)魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋，以(yi)鎮江香醋最為著名，是用優質糯米(mi)經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為紅(hong)褐色(se)，香味濃(nong)郁，有著酸而(er)不(bu)澀、香而(er)微甜的特點。適用于(yu)去(qu)腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作(zuo)吃餃(jiao)子、拌涼(liang)皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋是多種醋中營養價值較高的一種，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀(niang)造(zao)而成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適合做酸(suan)甜口味的淮揚菜。