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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正(zheng)、色澤透(tou)亮(liang)，烹(peng)飪時不會(hui)破(po)壞食材的顏色，常用于烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制(zhi)作泡菜等(deng)。

2、陳醋(cu)主要(yao)是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要(yao)至少存放一年(nian)，存放時間越久，香味越濃郁，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸(suan)味醇厚(hou)，其中以山(shan)西老陳醋(cu)最為(wei)出(chu)名。適合炒重口味且顏色深(shen)的菜，如(ru)醋(cu)燒魚等，也可用作蘸(zhan)料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為著(zhu)(zhu)名，是用(yong)優質糯米(mi)經20多道工序(xu)制作而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁(yu)，有著(zhu)(zhu)酸而不(bu)澀、香(xiang)而微甜的特點(dian)。適用(yong)于去腥提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還(huan)可用(yong)作吃(chi)餃(jiao)子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)(cu)是多(duo)種醋(cu)(cu)中(zhong)營養(yang)價值較高(gao)的一種，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品(pin)釀造(zao)而(er)成，顏(yan)色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常(chang)適合做酸甜口味的淮揚菜。