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1、白醋是以糯米為原料(liao)，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的顏色，常(chang)用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳(chen)醋(cu)主要是用高粱釀制而成，但釀造好后(hou)要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)醇(chun)厚，其(qi)中以(yi)山西老陳(chen)醋(cu)最為出名。適合炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏(yan)色(se)深的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等(deng)，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香醋，以鎮(zhen)江(jiang)香醋最為著名，是(shi)用優(you)質糯米經20多道工序制作(zuo)而成，顏(yan)色(se)為紅(hong)褐色(se)，香味濃郁，有著酸而不(bu)澀(se)、香而微甜的特(te)點。適(shi)用于去(qu)腥提(ti)鮮，烹(peng)飪海鮮類菜品，還可(ke)用作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的蘸(zhan)料。

4、米(mi)醋是(shi)多(duo)種醋中營(ying)養(yang)價(jia)值(zhi)較高(gao)的(de)(de)一種，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而成，顏色(se)呈淡紅色(se)，酸中帶甜，非常適(shi)合(he)做酸甜口(kou)味的(de)(de)淮揚菜。