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1、白醋(cu)是以糯(nuo)米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的(de)顏(yan)色，常用于烹飪素菜，涼拌(ban)小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳醋主要是用高粱(liang)釀(niang)制而成，但(dan)釀(niang)造好后(hou)要至少存(cun)放(fang)一(yi)年，存(cun)放(fang)時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為深褐(he)色(se)，酸味醇厚(hou)，其(qi)中以山西老(lao)陳醋最為出名。適合炒重口(kou)味且顏(yan)色(se)深的(de)菜，如醋燒魚等，也可用作蘸料，做涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)(cu)，以鎮江(jiang)香醋(cu)(cu)最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯(nuo)米經20多(duo)道工序制作而成，顏色為紅褐(he)色，香味濃郁(yu)，有(you)著(zhu)酸(suan)而不澀、香而微(wei)甜的(de)特點(dian)。適用(yong)于(yu)去(qu)腥提鮮(xian)，烹飪(ren)海鮮(xian)類菜品，還(huan)可(ke)用(yong)作吃餃子、拌(ban)涼皮等面食的(de)蘸料。

4、米醋是多種醋中營養價值較高的(de)一種，主(zhu)要(yao)由(you)大米、高粱等(deng)糧食和(he)紅棗、蘋果等(deng)果品釀造而成，顏色呈(cheng)淡紅色，酸中帶(dai)甜，非(fei)常適合(he)做(zuo)酸甜口味的(de)淮(huai)揚菜。