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1、白(bai)醋(cu)是以糯(nuo)米為原料，純(chun)釀(niang)造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪(ren)(ren)時不會(hui)破壞食材的顏色，常用于(yu)烹飪(ren)(ren)素(su)菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋主要是(shi)用(yong)高(gao)粱釀制而(er)成，但釀造好后要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久(jiu)，香(xiang)味越濃(nong)郁，顏色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其中以山西老陳(chen)醋最為出(chu)名。適合(he)炒重(zhong)口味且顏色深的菜，如醋燒(shao)魚等，也(ye)可(ke)用(yong)作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用(yong)優質(zhi)糯米經20多道(dao)工序制作而成(cheng)，顏色為紅褐色，香(xiang)味(wei)濃(nong)郁，有(you)著酸而不澀(se)、香(xiang)而微甜(tian)的(de)特點。適(shi)用(yong)于去腥提(ti)鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌(ban)涼皮等面食(shi)的(de)蘸料。

4、米醋是多(duo)種醋中營(ying)養價值較高的一(yi)種，主(zhu)要(yao)由大米、高粱等(deng)糧食和紅棗、蘋果等(deng)果品(pin)釀(niang)造而成，顏色(se)呈(cheng)淡紅色(se)，酸(suan)中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸(suan)甜(tian)口味(wei)的淮揚菜(cai)。