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1、白醋是以(yi)糯(nuo)米為(wei)原料，純釀造而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的(de)顏色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌(ban)小菜，制作(zuo)泡菜等。

2、陳醋主要是用高(gao)粱(liang)釀制而成(cheng)，但釀造好后要至少存放一年，存放時間越久(jiu)，香味越濃郁，顏色(se)(se)為(wei)深褐(he)色(se)(se)，酸味醇厚，其中以山西老(lao)陳醋最為(wei)出名(ming)。適合(he)炒重口味且顏色(se)(se)深的菜，如醋燒魚等，也(ye)可用作蘸料(liao)，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為(wei)著名，是用優質(zhi)糯米經20多道工序制作而(er)成，顏色(se)為(wei)紅褐色(se)，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的(de)(de)特(te)點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼(liang)皮等面食的(de)(de)蘸料。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和紅(hong)棗、蘋果等果品(pin)釀(niang)造而(er)成，顏色呈淡紅(hong)色，酸中帶甜(tian)，非常適合(he)做酸甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。