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1、白醋是以糯米為(wei)原料，純釀造(zao)而成，其酸(suan)味醇(chun)正、色澤透亮，烹飪時不會破壞食(shi)材的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌小菜，制作泡菜等。

2、陳醋主要是用高(gao)粱釀制而成，但釀造(zao)好后要至(zhi)少(shao)存(cun)放(fang)一(yi)年(nian)，存(cun)放(fang)時間越久，香味越濃(nong)郁，顏(yan)色為深褐色，酸味醇(chun)厚，其中以山西(xi)老陳醋最(zui)為出(chu)名(ming)。適合炒重(zhong)口味且(qie)顏(yan)色深的菜，如醋燒魚等，也可(ke)用作(zuo)蘸(zhan)料(liao)，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以(yi)鎮江香(xiang)醋(cu)最為著名，是用優質糯米經(jing)20多道工序制作而成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，有著酸(suan)而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類菜(cai)品(pin)，還可用作吃餃子、拌涼皮等(deng)面食(shi)的蘸料(liao)。

4、米醋是(shi)多種醋中(zhong)(zhong)營養(yang)價值較高(gao)的一種，主要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而(er)成，顏(yan)色(se)呈淡紅色(se)，酸中(zhong)(zhong)帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味(wei)的淮(huai)揚(yang)菜。