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1、白醋是以糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪(ren)時不會(hui)破壞(huai)食材(cai)的顏色，常用于烹飪(ren)素菜，涼拌小(xiao)菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)主要(yao)是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后要(yao)至少存放一年，存放時間越久，香味越濃郁，顏色(se)為深(shen)褐色(se)，酸味醇厚，其中以山西老陳(chen)醋(cu)最(zui)為出名。適合炒(chao)重口味且(qie)顏色(se)深(shen)的(de)菜(cai)，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用(yong)作蘸(zhan)料，做涼(liang)拌菜(cai)。

3、香醋，以(yi)鎮江(jiang)香醋最為著名(ming)，是用優質糯(nuo)米經20多道工(gong)序制作而成，顏色(se)為紅(hong)褐色(se)，香味(wei)濃郁，有著酸而不(bu)澀、香而微甜(tian)的特點(dian)。適用于去腥提鮮，烹飪海(hai)鮮類(lei)菜品(pin)，還可(ke)用作吃餃(jiao)子、拌涼皮(pi)等面(mian)食的蘸(zhan)料。

4、米(mi)(mi)醋是多種醋中(zhong)營(ying)養(yang)價(jia)值較高的(de)一種，主要由大米(mi)(mi)、高粱等糧食(shi)和紅棗(zao)、蘋果(guo)等果(guo)品釀造而成(cheng)，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適(shi)合做酸甜口味的(de)淮揚菜(cai)。