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1、白醋是以糯(nuo)米為(wei)原料，純釀造而成，其(qi)酸味醇正、色澤透亮，烹(peng)飪時不會(hui)破壞食材(cai)的(de)顏色，常用于(yu)烹(peng)飪素菜，涼拌小菜，制作泡(pao)菜等。

2、陳(chen)醋主要是用(yong)高(gao)粱釀制而(er)成，但(dan)釀造好后(hou)要至少存放(fang)一年，存放(fang)時間越久(jiu)，香味(wei)(wei)越濃郁，顏色(se)為深褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇(chun)厚，其(qi)中以(yi)山西(xi)老陳(chen)醋最(zui)為出名(ming)。適合炒重(zhong)口味(wei)(wei)且顏色(se)深的菜(cai)，如(ru)醋燒(shao)魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料，做涼拌(ban)菜(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著(zhu)名(ming)，是用優質糯米經20多道工序制(zhi)作而(er)成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微甜的特(te)點(dian)。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作吃餃子、拌涼皮(pi)等面食的蘸(zhan)料。

4、米醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較(jiao)高(gao)的一種(zhong)，主(zhu)要由大米、高(gao)粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品(pin)釀造而成，顏色(se)呈淡(dan)紅色(se)，酸中(zhong)帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。