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1、白(bai)醋是(shi)以糯米為(wei)原料，純釀造而成(cheng)，其酸(suan)味醇正、色(se)(se)澤(ze)透亮，烹飪時不會破(po)壞食材的顏色(se)(se)，常用于烹飪素菜(cai)(cai)，涼(liang)拌(ban)小菜(cai)(cai)，制作(zuo)泡(pao)菜(cai)(cai)等。

2、陳(chen)醋主(zhu)要是用(yong)高粱釀制而成，但釀造好后(hou)要至少存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間(jian)越(yue)久(jiu)，香味越(yue)濃(nong)郁，顏色(se)為(wei)深(shen)褐(he)色(se)，酸味醇(chun)厚，其中以山西老陳(chen)醋最(zui)為(wei)出名。適合炒重口(kou)味且顏色(se)深(shen)的菜，如(ru)醋燒(shao)魚等(deng)，也可用(yong)作(zuo)蘸料，做涼(liang)拌(ban)菜。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最(zui)為著(zhu)(zhu)名，是(shi)用優質糯米經20多道工序制作(zuo)而成，顏色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著(zhu)(zhu)酸而不澀、香(xiang)而微甜的特點。適用于去(qu)腥(xing)提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)(cu)是(shi)多種(zhong)醋(cu)(cu)中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米(mi)、高粱等糧食和紅棗、蘋果等果品釀造而(er)成(cheng)，顏(yan)色呈淡紅色，酸(suan)(suan)中帶甜，非(fei)常適合做酸(suan)(suan)甜口味的淮揚菜(cai)。