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始于1377年，知名山西老陳醋品牌，采用傳統的固態發酵工藝制成，其產品以色澤棕紅、滋味醇厚等特點而廣受消費者青睞

1377年(nian)，益源(yuan)慶(qing)是明太祖(zu)朱元璋之孫(sun)、寧(ning)化(hua)王朱濟煥(huan)府內釀(niang)(niang)酒、磨面、制醋(cu)(cu)的(de)(de)作(zuo)坊(fang)，因為出(chu)產的(de)(de)醋(cu)(cu)配料講究、制做精細(xi)、風味佳、質(zhi)久不變，寧(ning)化(hua)王便將其敬獻到宮(gong)中，從此，益源(yuan)慶(qing)成為宮(gong)廷御醋(cu)(cu)，世代相(xiang)酌。清朝初年(nian)，益源(yuan)慶(qing)的(de)(de)釀(niang)(niang)醋(cu)(cu)技(ji)術傳入民(min)間。至嘉慶(qing)二十二年(nian)(1817年(nian))，益源(yuan)慶(qing)老店已有日產150公斤醋(cu)(cu)的(de)(de)規模，是當時(shi)山西較大(da)的(de)(de)制醋(cu)(cu)作(zuo)坊(fang)。其后，益源(yuan)慶(qing)雖幾易其主，但醋(cu)(cu)的(de)(de)質(zhi)量始終如(ru)一(yi)，買賣也因而(er)經(jing)久不衰。時(shi)至今日，昔日的(de)(de)寧(ning)化(hua)府早不是王侯(hou)尊貴的(de)(de)象征，但由此得名的(de)(de)益源(yuan)慶(qing)醋(cu)(cu)，卻(que)醇香如(ru)故。

幾(ji)年來，經(jing)(jing)過(guo)幾(ji)次技術(shu)革(ge)新，在保(bao)持傳(chuan)統風味的基礎上，改進(jin)了(le)操作工藝，使淀粉利用(yong)率(lv)，單位出品率(lv)提高了(le)一半。尤其是(shi)1987年企(qi)業承包后，經(jing)(jing)濟效益有了(le)明(ming)顯增(zeng)長。

益源慶醋(cu)廠在(zai)這片古老土地上，經歷了200多年的風風雨雨，只有在(zai)今天，它才能飛(fei)速發展。現在(zai)這個廠正繼承祖宗留給我們的寶貴遺產，不(bu)僅發展食用醋(cu)，還在(zai)研究和制作美容醋(cu)、保健醋(cu)、藥用醋(cu)等一(yi)系列新產品。

益(yi)源(yuan)慶(qing)醋是(shi)傳統的(de)固態發酵工藝(yi)，后(hou)期采(cai)用熏(xun)醅(pei)增色增香，生產出的(de)醋香、酸、甜(tian)、綿(mian)，色澤棕紅、滋味(wei)醇厚。這(zhe)些特(te)色與益(yi)源(yuan)慶(qing)數百年(nian)(nian)形(xing)成的(de)獨特(te)工藝(yi)是(shi)分(fen)不開(kai)的(de)。單從(cong)配(pei)料而言，益(yi)源(yuan)慶(qing)的(de)主料優質高粱(liang)、輔料谷殼等，都必須經過(guo)嚴(yan)格挑選。雖然(ran)從(cong)釀造理論(lun)上講，這(zhe)些原(yuan)料都可以有替代品，但幾百年(nian)(nian)的(de)實踐表(biao)明，傳統原(yuan)料配(pei)方的(de)任何一(yi)點(dian)改(gai)變，都會使醋的(de)風味(wei)發生變化。因此(ci)(ci)，益(yi)源(yuan)慶(qing)在發展過(guo)程中，堅守傳統技藝(yi)精(jing)華，蒸、酵、熏(xun)、淋(lin)、釀、勾(gou)兌，每(mei)一(yi)環節都做到(dao)細精(jing)。"綿(mian)酸香甜(tian)調(diao)味(wei)佐餐(can)國人爭(zheng)夸(kua)三晉醋，蒸酵熏(xun)淋(lin)夏曬冬撈此(ci)(ci)中艱辛有誰知。