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1、白(bai)醋是以糯米為原料(liao)，純釀造(zao)而成，其酸(suan)味醇正、色(se)(se)澤透亮，烹飪時不會(hui)破壞食(shi)材的顏色(se)(se)，常用于烹飪素菜(cai)(cai)，涼拌(ban)小菜(cai)(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)(cai)等。

2、陳醋主(zhu)要(yao)(yao)是用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造(zao)好(hao)后要(yao)(yao)至(zhi)少存(cun)放一年，存(cun)放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚，其中以山(shan)西老陳醋最為(wei)出名。適合炒重口味且顏(yan)色(se)深的菜，如醋燒(shao)魚等，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋(cu)，以鎮(zhen)江香(xiang)醋(cu)最為(wei)著名，是用(yong)優質糯米經(jing)20多(duo)道(dao)工序(xu)制作(zuo)而(er)成，顏色為(wei)紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而(er)不澀、香(xiang)而(er)微(wei)甜(tian)的特(te)點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜品，還可用(yong)作(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮等(deng)面食的蘸料。

4、米醋是多(duo)種醋中營(ying)養價(jia)值較高(gao)的(de)一種，主要由大米、高(gao)粱等(deng)糧(liang)食和(he)紅(hong)棗、蘋果(guo)等(deng)果(guo)品釀(niang)造而成，顏(yan)色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中帶甜，非常適合(he)做(zuo)酸(suan)甜口味的(de)淮揚(yang)菜。