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1、白醋(cu)是以糯米為原料(liao)，純釀(niang)造(zao)而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹飪時不(bu)會破壞(huai)食材的顏色(se)，常用于烹飪素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作泡(pao)菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是(shi)用高粱釀制而成，但(dan)釀造(zao)好后要至(zhi)少存(cun)放一(yi)年，存(cun)放時(shi)間越(yue)久，香味(wei)越(yue)濃郁，顏色為深褐色，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)最為出名。適合炒重口味(wei)且顏色深的菜，如醋(cu)燒魚(yu)等，也可用作蘸料(liao)，做(zuo)涼(liang)拌菜。

3、香醋(cu)，以鎮江(jiang)香醋(cu)最為著(zhu)名(ming)，是用(yong)優質糯米經20多(duo)道工序(xu)制作而(er)成(cheng)，顏色為紅褐色，香味濃郁，有著(zhu)酸而(er)不(bu)澀、香而(er)微甜的特點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用(yong)作吃(chi)餃子、拌涼皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋是多(duo)種醋中(zhong)營養價值較高(gao)的一種，主要由大米(mi)、高(gao)粱等糧(liang)食和紅(hong)棗、蘋果等果品(pin)釀造而(er)成，顏色(se)呈淡紅(hong)色(se)，酸(suan)中(zhong)帶甜，非常適合做酸(suan)甜口(kou)味(wei)的淮揚菜。