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1、白醋是以糯米(mi)為原料，純(chun)釀(niang)造而(er)成，其(qi)酸味(wei)醇正、色(se)澤透亮，烹飪(ren)時不會破壞食材的顏色(se)，常用于烹飪(ren)素(su)菜(cai)，涼拌小(xiao)菜(cai)，制作泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)主要是用高粱釀制而(er)成，但釀造好后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時間越久，香味(wei)越濃(nong)郁(yu)，顏色為(wei)深褐色，酸味(wei)醇厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)最為(wei)出名。適合炒(chao)重口味(wei)且(qie)顏色深的菜，如醋(cu)燒魚等，也可用作蘸料，做涼拌菜。

3、香(xiang)醋，以鎮江香(xiang)醋最為著名，是用優(you)質糯(nuo)米經20多(duo)道(dao)工(gong)序制作而成，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)味濃郁，有著酸而不澀、香(xiang)而微(wei)甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品(pin)，還可用作吃(chi)餃子、拌涼(liang)皮等面食的蘸料。

4、米(mi)醋(cu)(cu)是多(duo)種(zhong)醋(cu)(cu)中(zhong)營養價值(zhi)較高(gao)的一種(zhong)，主要由大(da)米(mi)、高(gao)粱等(deng)糧食(shi)和紅棗、蘋果等(deng)果品釀造(zao)而(er)成，顏色呈淡(dan)紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適合做酸甜口味的淮揚菜(cai)。