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1、白(bai)醋是以糯米為原料，純釀造而成，其(qi)酸(suan)味醇正、色澤透亮(liang)，烹飪時(shi)不會破壞(huai)食材的顏(yan)色，常用于烹飪素(su)菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制作(zuo)泡菜(cai)等。

2、陳醋(cu)(cu)主要(yao)是用(yong)高(gao)粱釀制而(er)成，但釀造(zao)好后要(yao)至少存(cun)(cun)放一年，存(cun)(cun)放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏色為(wei)深(shen)褐色，酸味醇厚(hou)，其中以山西老陳醋(cu)(cu)最為(wei)出名。適(shi)合炒重口味且(qie)顏色深(shen)的菜(cai)(cai)，如醋(cu)(cu)燒魚(yu)等，也可用(yong)作蘸料，做涼拌菜(cai)(cai)。

3、香醋，以鎮江(jiang)香醋最為著(zhu)名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作而(er)(er)(er)成，顏色為紅(hong)褐色，香味濃郁(yu)，有著(zhu)酸而(er)(er)(er)不澀、香而(er)(er)(er)微甜(tian)的特(te)點。適用(yong)于去腥提鮮，烹飪海鮮類(lei)菜(cai)品，還(huan)可用(yong)作吃餃子、拌涼皮等面食的蘸料(liao)。

4、米(mi)醋是多種(zhong)醋中(zhong)營養價值較(jiao)高(gao)(gao)的一種(zhong)，主要由大米(mi)、高(gao)(gao)粱等糧食和紅棗(zao)、蘋(pin)果(guo)等果(guo)品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)帶甜，非常適合(he)做酸甜口味的淮揚菜(cai)。