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1、白醋是以糯米為原(yuan)料，純釀造而成，其酸味醇正、色澤透(tou)亮，烹飪時不會破壞食材的顏色，常用于(yu)烹飪素(su)菜，涼拌小菜，制作泡菜等。

2、陳(chen)醋(cu)(cu)主(zhu)要是(shi)用(yong)高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后要至少存(cun)放一年，存(cun)放時(shi)間越久，香味越濃郁(yu)，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味醇厚，其中以山西老(lao)陳(chen)醋(cu)(cu)最為(wei)出名。適合炒重(zhong)口味且顏(yan)色(se)深的(de)菜(cai)(cai)，如醋(cu)(cu)燒魚等(deng)，也可用(yong)作蘸料(liao)，做涼拌菜(cai)(cai)。

3、香(xiang)醋，以鎮(zhen)江香(xiang)醋最為著(zhu)名，是用(yong)優(you)質糯(nuo)米經(jing)20多道工序制作(zuo)(zuo)而(er)成，顏(yan)色為紅褐色，香(xiang)味濃(nong)郁(yu)，有著(zhu)酸而(er)不(bu)澀(se)、香(xiang)而(er)微甜的特點(dian)。適用(yong)于去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)(zuo)吃(chi)餃子、拌涼皮(pi)等面(mian)食的蘸料。

4、米醋(cu)是多種醋(cu)中(zhong)(zhong)營(ying)養價值較高的一(yi)種，主要由大米、高粱等糧食和(he)紅棗、蘋果等果品釀造(zao)而成，顏色呈淡紅色，酸中(zhong)(zhong)帶甜(tian)，非(fei)常(chang)適合(he)做(zuo)酸甜(tian)口味的淮(huai)揚菜。