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1、白醋(cu)是(shi)以(yi)糯米為原料，純釀造而成，其酸味醇正、色(se)澤透亮，烹(peng)飪(ren)時(shi)不會破(po)壞食材的顏色(se)，常用于烹(peng)飪(ren)素菜(cai)，涼拌小菜(cai)，制(zhi)作泡菜(cai)等(deng)。

2、陳(chen)醋主(zhu)要是(shi)用高粱釀(niang)制而成，但釀(niang)造好后(hou)要至少存放一年，存放時間越(yue)久，香味越(yue)濃郁，顏(yan)(yan)色(se)為(wei)深(shen)褐色(se)，酸(suan)味醇厚(hou)，其中以山西老(lao)陳(chen)醋最為(wei)出名(ming)。適合炒重口味且顏(yan)(yan)色(se)深(shen)的菜(cai)，如醋燒魚等，也可用作(zuo)蘸料，做涼拌菜(cai)。

3、香醋(cu)，以鎮江香醋(cu)最(zui)為(wei)(wei)著名，是用(yong)優質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏(yan)色(se)為(wei)(wei)紅褐色(se)，香味濃郁，有(you)著酸而(er)不澀、香而(er)微甜的(de)特(te)點。適(shi)用(yong)于(yu)去腥(xing)提鮮(xian)，烹飪海鮮(xian)類菜品，還可用(yong)作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮等面食的(de)蘸料(liao)。

4、米醋是多種(zhong)醋中營養價值較高的一種(zhong)，主要由大米、高粱等糧食和紅棗(zao)、蘋果等果品釀造而成，顏色呈淡紅色，酸(suan)中帶(dai)甜，非常適合(he)做(zuo)酸(suan)甜口味的淮揚菜。