1、白醋是以糯(nuo)米為原料，純釀(niang)造而(er)成，其酸味醇正、色澤透亮，烹飪時不會破壞(huai)食材(cai)的顏色，常用于烹飪素菜，涼(liang)拌(ban)小菜，制(zhi)作泡菜等。
2、陳(chen)醋主要是(shi)用高粱釀制而成，但釀造(zao)好(hao)后要至少(shao)存(cun)放(fang)一年，存(cun)放(fang)時間越久，香味(wei)(wei)越濃郁，顏(yan)色(se)為(wei)深褐色(se)，酸味(wei)(wei)醇厚(hou)，其中以(yi)山西老陳(chen)醋最(zui)為(wei)出(chu)名(ming)。適合炒(chao)重口味(wei)(wei)且顏(yan)色(se)深的(de)菜，如(ru)醋燒魚等，也(ye)可(ke)用作蘸料(liao)，做涼(liang)拌菜。
3、香(xiang)醋(cu)，以鎮江香(xiang)醋(cu)最為著名，是用優質糯米經20多道工序制作(zuo)而(er)成，顏色(se)為紅褐色(se)，香(xiang)味(wei)濃郁，有著酸(suan)而(er)不(bu)澀(se)、香(xiang)而(er)微甜(tian)的特點。適用于去腥提鮮，烹飪海鮮類菜品，還可用作(zuo)吃餃子(zi)、拌涼皮(pi)等面食的蘸料。
4、米醋是(shi)多(duo)種醋中營養價值較高的一種，主要由(you)大(da)米、高粱等糧食和紅棗、蘋果(guo)(guo)等果(guo)(guo)品(pin)釀造而成(cheng)，顏色呈淡(dan)紅色，酸中帶甜(tian)，非常適合做酸甜(tian)口味(wei)的淮揚菜。
恒順
東湖醋
水塔
紫林
寧化府
海天
保寧
天立
欣和
千禾
